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Makis de fromage à l'ail des ours

Makis à l'ail des ours et au fromage
Makis à l'ail des ours et au fromage

Lors d’une ballade dans la nature, j’ai fait la collecte de feuilles d’ail des ours qui poussent en grande quantité dans les environs d’Uriage au printemps.

L’ail des ours est une délicieuse feuille qui libère tous ses arômes d’ail de manière intense quand elle est coupée.

J’avais envie d’essayer de les préparer en makis de fromage et en faire une recette très rapide à préparer et idéale à servir pour un apéritif original de printemps ou comme entrée sur une délicieuse salade.

Je vous dévoile ma recette….

Bien laver les feuilles d’ail des ours sauvages puis les sécher dans un tissu.

Pour le fromage, détailler des morceaux pour les rouler en boules et les envelopper d’une feuille voire une demi-feuille d’ail des ours. Si votre feuille ne tient pas on peut utiliser la tige du persil ou un cure-dents pour maintenir l’ensemble.

A votre convenance trempez une face de vos makis dans du curcuma pour donner une couleur orangée et l’autre côté dans du pavot pour apporter un peu de croquant.

Cette recette a eu beaucoup de succès même auprès des enfants…. A essayer chez vous…
Nous réaliserons une recette à base d’ail des ours au prochain cours de cuisine le vendredi 27 mars 2015

Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe, animatrice culinaire à Uriage près de Grenoble.
Vous pouvez suivre mes publications en vous abonnant à mon blog : https://naturopathe-uriage.fr ou à ma page Facebook : https://www.facebook.com/NaturopatheUriageETGrenoble

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Drainer ou soutenir son foie pour la cure de printemps ?

cours-de-cuisine-santé-2015-2016

En ce début de printemps, j’ai envie de vous parler du foie qui est l’organe associé à cette saison en médecine Traditionnelle Chinoise.

http://acupuncturechantellevignola.wordpress.com/
http://acupuncturechantellevignola.wordpress.com/

Le foie assure de nombreuses fonctions dont les plus importantes sont :

  • grand filtre à déchets endogènes ou exogènes
  • assure la synthèse de la bile qui va permettre d’émulsionner les corps gras
  • stockage et synthèse de vitamines, minéraux et cholesterol
  • rôle de défénse car 30% des cellules du foie ont une action sur l’immunité….

Le foie est un organe qui peut se fatiguer voir se dérégler suite à  : une mauvaise alimentation, un stress répété ou des colères rentrées, une consommation importante d’alcools ou de graisses saturées…..

Comment reconnaître des signes de désordre hépatique :

  • langue pâteuse et dépôt blanchâtre le matin sur la langue
  • mauvais haleine
  • nausée, écoeurement
  • transit contrarié
  • mauvaise humeur matinale
  • maux de tête
  • peu d’énergie le matin
  • reveil nocturne entre 1h et 3h du matin….

1. L’alimentation

Pour soulager le foie et lui permettre d’assurer progressivement toutes ses fonctions on peut réduire voir supprimer certains aliments : les produits laitiers, la charcuterie, l’alcool, les additifs alimentaires, les graisses saturées…
On va privilégier : les huiles vierges 1ere pression à froid, les légumes surtout les verts et les fruits, les céréales 1/2 complètes BIO, les épices (curcuma, gingembre),… On veillera à consommer des aliments riches : en composées soufrés (les choux, les radis, le cresson, la roquette…) ou les alliacées (ail, oignon, poireau, ciboulette, échalote….).
L’alimentation va jouer un rôle important dans les fonctions de soutien et de désintoxication du foie, c’est la base pour retrouver un foie en pleine santé.

2. Les plantes et leurs actions sur le foie

Parfois on veut drainer le foie, c’est à dire le stimuler pour qu’il se nettoie. Personnellement je conseille avant de faire cela de s’assurer que le corps pourra gérér tous les déchets qui vont être relâchés par l’organisme. Il est important d’établir un bilan vital chez un naturopathe afin d’adapter la cure qui vous convient personnellement (régénérer, drainer, detox).

Voici quelques plantes ayant une action sur le foie :
artichaut
http://www.finisteretourisme.com/maison-de-lartichaut
  • plantes protectrices du foie : desmodium, chardon marie, fumeterre
  • plantes drainantes du foie et de la vésicule biliaire : artichaut, romarin, radis noir

Isabelle Schillig reçoit sur rendez vous en naturopathie, iridologie et relaxation Thailandaise près de Grenoble. Elle anime des cours de cuisine végétarienne à Uriage.

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Alimentation de l’enfant, un goûter de qualité et problèmes spécifiques de l’enfant (4eme et dernière partie)

Pour finir sur ce dossier sur l’alimentation de l’enfant, je tenais encore à vous parler du goûter et d’outils face à des problèmes spécifiques à l’enfant.

Smoothie à la banane
Smoothie à la banane

J’ai encore vue récemment une famille qui prenait le goûter dans un parc : biscuits industriels et soda. Avec un goûter comme ça, l’enfant fait le plein de sucres dit rapides qui sont vites assimilés et aura rapidement faim à nouveau. Attention le sucre appelle le sucre !
Le goûter c’est le moment idéal pour manger des fruits frais et de faire le plein de vitamines surtout la Vitamine C que l’on trouve dans des aliments crus (voir alimentation et besoins en Vitamines et Minéraux).
Vers 16h-17h l’attention baisse un peu, le goûter est important il conditionnera aussi la faim du repas du soir.
On rajoutera avec le fruit frais ou sec quelques oléagineuses pour avoir un gouter qui tient plus longtemps.
On évitera à ce moment les biscuits, sodas contenant des sucres rapides qui donnent encore plus faim ! Voir les chips ou biscuits apéritifs renferment des mauvaises graisse. Attention à l’obésité.

Fruits secs : raisins, abricots, dattes, figues, canneberge, mangue,…

Gouter rigolo pour enfants
Gouter rigolo pour enfants

Oléagineuses : noix, noisette, amande, graine de courge, graine de tournesol, noix du brésil,…
Je vous invite à regarder un autre article parlant des goûter avec des idées de goûter.

Synthèse alimentation de l’enfant et problèmes spécifiques
  • Problème de croissance : 

Apport suffisant de vitamines(B et D) et minéraux (Magnésium, Calcium), crudité pour commencer le repas, gouter de fruits et d’oléagineuses riches en minéraux….

  • Problème de concentration et de fatigue :

Petit déjeuner des « Rois », ajouter des bonnes huiles dans l’alimentation, manger du poisson riche en oméga 3, repas du soir pas trop copieux pour une bonne nuit de sommeil (légumineuses 1/3 et céréales 2/3), besoin en vitamines B et en Magnésium

  • Problème d’obésité :

Importance du repas du matin, éviter les produits avec des sucres dit rapides, consommer des céréales de qualité ½ complètes Bio.

  • Problème d’hyperactivité

Attention aux sucres qui énervent ces enfants déjà « sous tensions » et éviter les colorants artificiels et parfums de synthèse. Consommer des bonnes graisses (huiles végétales et poisson) car il y aurait une altération du métabolisme des acides gras. Souvent enfant en déficit de vitamines du groupe B (alimentation équilibré, varié avec des aliments de qualité).

  • Difficulté vis à vis de l’alimentation :

Faire goûter l’aliment incriminé avec des aliments aimés, faire goûter plus d’une vingtaine de fois, présenter de manière ludique,… Repas équilibré pour un bon apport en Zinc.

  • Problème de santé – intoxication :

Consommer des céréales ½ Bio, éviter une consommation régulière de plats préparés car beaucoup de conservateurs, sucres et additifs.
C’était le dernier article concernant l’alimentation de l’enfant, suivez mon blog ou ma page Facebook pour découvrir de nouveaux dossiers santé ou recettes…. et pourquoi pas vous inscrire à ma newsletter !
Conseils d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage à 10 minutes de Grenoble.

 

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L’alimentation de l’enfant, composition des repas (3eme partie)

3eme partie du dossier sur l’alimentation de l’enfant (besoins en vitamines et minéraux, importance du petit déjeuner).

“Petit déjeuner des Rois, déjeuner des Princes et diner du Pauvre”

Les repas de midi et du soir ont aussi leur importance sur la santé de l’enfant. Je vous propose de composer un repas ensemble.
Composition du repas :

Haricots rouges
Haricots rouges

a. Crudité et huile vierge de qualité

b. Protéine animale ou végétale

c. Céréale

d. Dessert

 

a. Crudité et huile vierge

Importance de manger des légumes crus pour leur apport en vitamine surtout la C et d’enzymes pour digérer le repas.

Salade de betteraves aux fèves
Salade de betteraves aux fèves

Assaisonner avec de l’huile vierge première pression à froid pour conserver toutes les acides gras essentiels (oméga 9, 6 et 3). En consommer 1 à 2 cuillères à soupe par jour.
L’huile d’olive peut se chauffer et les plus fragiles a ne surtout pas cuire sont les : huile de colza, noix, tournesol.
Petit rappel important les huiles vont nourrir le cerveau et donc agir sur la mémoire et la concentration. Mais aussi permettre de nourrir la peau.

b. Protéines animales et végétales

L’idéal serait de consommer 1 protéine animale le midi, ce qui est souvent le cas pour les enfants qui mangent à la cantine. Et par contre le soir associer une protéine végétale avec une céréale pour un meilleur sommeil et une digestion plus facile.

De cette manière on apporte des protéines variées et l’on optimise les apports en vitamines et minéraux de l’enfant (voir 1er article sur ce sujet).

Protéines animales ou végétales

Protéines animales ou végétales

c. Céréales

Préférez des céréales ½ complètes BIO car plus riches en vitamines et minéraux, une partie du son (enveloppe du grain) est utilisée.

Kamut
Kamut

Pourquoi plutôt en Bio ? Pour éviter les traitements par pesticides qui se trouvent sur l’enveloppe du grain.
Blé, riz*, avoine, orge, quinoa*, épeautre, millet*, kamut, sarrasin*, amarante*…. (*sans gluten)
Pour en savoir plus sur les céréales voir mon article : les céréales et leurs propriétés

d. Légumes cuits

De préférence de saison et local.

e. Dessert

On évitera les fruits cuits à ce moment là du repas pour éviter les ballonnements et inconforts digestifs qui s’en suivent.

Crumble d'abricots et poudre d'amande
Crumble d’abricots et poudre d’amande

Préférez les fruits cuits en dessert tel la compote, les bananes ou pommes au four, des crumbles à la poudre d’amande, des ananas flambées….
Autres desserts : petits biscuits peu sucré, carreaux de chocolat noir de préférence, yaourt de soja, tarte maison peu sucré, crackers de riz au chocolat,…

Prochainement un dernier article sur le goûter santé des enfants, suivez mon blog ou ma page Facebook pour connaitre la suite de ce dossier alimentation de l’enfant…. et pourquoi pas vous inscrire à ma newsletter !
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