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Tarte Tatin aux pommes

Tarte Tatin sucrée à l'huile d'olive
Tarte Tatin sucrée à l'huile d'olive

Avant que les fruits du printemps arrivent sur nos marché, trouvons encore d’autres manières d’apprêter les pommes sous forme de Tatin avec une pâte sucrée à l’huile d’olive.

Et oui pourquoi pas ? On peut remplacer le beurre, l’huile de palme et l’huile de coco par une huile spéciale pâtisserie à faire soi même.

Acheter une petite bouteille d’huile d’olive douce (Bio) 50cl y glisser dedans des bâtons de cannelle et de la gousse de vanille qu’on aura fendu en 2 pour parfumer le tout. Ne pas oublier de remplir régulièrement la bouteille pour continuer le processus de “macération”.

Fond de tarte sucré à l’huile d’olive :

  • 200g de farine
  • 80 g de lait de soja calcium
  • 1 cc de cannelle
  • 50g de sucre roux
  • 3 cs de poudre d’amande
  • 50g huile d’olive douce

Garniture

  • 5 à 8 pommes à cuire
  • cannelle
  • sucre complet de canne
  • 20-30g de beurre

Eplucher les pommes et les couper en gros quartiers.

Découper votre beurre en petits morceaux et les frotter dans le fond du plat à tarte, parsemer avec du sucre complet et de la cannelle si vous aimez.

Puis disposer les quartiers de pommes veillez à bien les serrer, car elles perdront de leur volume lors de la cuisson.

Préparer votre pâte à tarte en mélangeant dans un saladier tous les ingrédients ci-dessus pour obtenir une pâte souple et élastique.

Etaler avec le rouleau à pâtisserie et poser sur les pommes en fermant bien tout le pourtour pour que la pâte puisse devenir un couvercle hermétique permettant une cuisson à l’étouffé des pommes.

Servir tiède avec un crème vanille au soja ou une boule de glace vanille, j’ai un petit faible pour des glaces locales et Bio “Caresse et Caline” (massif de Belledonne).

Plus de recettes ou tout savoir sur mes prochains cours de cuisine
ISabelle Schillig, naturopathe et animatrice culinaire à Uriage – Grenoble

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Retour en image sur le cours de cuisine "CUISINE DU MONDE"

Et voici le résultat de notre voyage culinaire autour du monde…. Bravo aux cuisinières…. Prochain rendez vous culinaire le jeudi 30 avril sur le sans gluten.
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Cours de cuisine du vendredi 27 mars

Pour un voyage culinaire rendez vous le vendredi 27 mars à Uriage soit le matin à 10h ou le soir à 18h30…
Pour plus d’informations voir ma page dédiée aux cours de cuisine ou me contacter.
Pensez à vite réserver vos places !
 

Cours cuisine du 27:03:2015
Cours cuisine du 27:03:2015 Uriage

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Oignon farci au fonio

Oignon farci au fonio sans gluten
Oignon farci au fonio sans gluten

Lorsqu’on veut consommer des légumes locaux et que le choix est un peu moins variée, pensez à l’oignon.

On utilise souvent l’oignon frit dans la poêle mais pourquoi ne pas utiliser sa forme arrondie comme récipient !

Je vous propose une recette très simple et qui se sert en accompagnement d’une viande ou poisson ou d’une protéine végétale.
Recette pour 4 personnes :

  • 4 oignons (jaune ou rouge) de même taille
  • fonio (céréale sans gluten)
  • eau
  • huile d’olive

Ne pas peler l’oignon, découper le couvercle à l’aide d’un couteau. Avec une petite cuillère vider le centre de l’oignon sans aller jusqu’au fond et veiller à conserver les bords intacts.

Remplir au 3/4 avec du fonio et couvrir d’eau et un filet d’huile d’olive. On pourrait rajouter des petits dés de carotte ou autre légume coloré pour apporter un peu de couleur.

Remettre le petit couvercle et badigeonner l’extérieur avec un peu d’huile pour faire dorer.

Mettre au four pendant 20 à 30 minutes à 210°C chaleur tournante.

Isabelle Schillig, animatrice culinaire et naturopathe à Uriage près de Vizille, Grenoble, Chamrousse, Saint Martin d’Uriage.
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Verrine carotte cumin à l'amarante torréfiée

Verrine carotte cumin au pop corn d'amarante

En préparant mon cours de cuisine je réalise et teste de nouvelles recettes. Dans celle si j’ai essayé de combiné le coté crème rehausser du coté croquant de l’amarante grillée.

Verrine carotte cumin au pop corn d'amarante
Verrine carotte cumin au pop corn d’amarante

Recette pour 4 verrines :

  • 180g eau
  • 70 g de lait de soja voir de la crème de soja pour un coté plus fondant
  • 3 carottes
  • 2 cs de crème de riz
  • 1/2 cc de cumin moulue ou en graine
  • 1 cc d’huile d’olive
  • 1/2 oignon

Crème de carotte au cumin
Eplucher – peler- émincer l’oignon et les carottes.

Faire revenir l’oignon dans une casserole avec un peu d’huile, rajouter le cumin après 5 minutes de cuisson. Rajouter les carottes et “déglacer” à l’eau lentement.

Laisser cuire 10 minutes environ puis mixer le tout dans votre casserole.

Rajouter le lait ou la crème de soja et les 2 cs de crème de riz et l’huile, faire chauffer tout en remuant pour obtenir une sorte de béchamel à la carotte.
Mettre dans des verrines pour laisser prendre pendant 1 heure environ ou à manger tiède….

Pour les pop corn d’amarante :
Dans une poêle bien chaude, mettre les petites graines d’amarante et remuer, une fois que les graines explosent on met le couvercle et on enlève la poêle du feu. Vous allez obtenir des petites boules blanches très croquantes, on peut rajouter un peu de fleur de sel.

pop corn d'amarante
pop corn d’amarante

Disposé les graines d’amarante torréfiées sur les verrines pour amener du croquant à votre entrée…
Cette recette a beaucoup plus lors du cours de cuisine car facile à faire et goûteuse…. à vous d’essayer…

Isabelle Schillig, animatrice culinaire et naturopathe à Uriage près de Vizille, Grenoble, Chamrousse, Saint Martin d’Uriage.
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Les Bactéries d’Intestin et notre comportement

En naturopathie l’intestin est un pilier centrale de la santé…
Cette soirée animée par un chercheur au CNRS pourra également apporter des donnés complémentaires sur ce précieux intestin et ses effets sur notre santé…

Soirée conférence-débat :

LES BACTÉRIES DE L’INTESTIN PEUVENT-ELLES INFLUER SUR NOTRE COMPORTEMENT ?

JEUDI 19 MARS 2015 À 20H30 AU LYCÉE DES PORTES DE L’OISANS DE VIZILLE

PAR LAURENT NAUDON, CHARGÉ DE RECHERCHES AU CNRS, INRA , MICALIS

Notre tube digestif héberge une communauté microbienne appelée microbiote intestinal (anciennement flore intestinale), qui est de plus en plus considéré comme un organe à part entière. Ce microbiote est impliqué dans divers aspects de la physiologie de l’hôte, comme la digestion  ou l’immunité. Par contre, le  rôle qu’il pourrait jouer dans le développement et le fonctionnement du cerveau est encore mal connu et constitue un nouvel axe de recherche. C’est seulement depuis quelques années, qu’un nombre croissant de résultats expérimentaux a montré l’inf luence du microbiote intestinal sur le comportement et les performances cognitives de l’hôte, ainsi  que sur la biochimie cérébrale. Ceci implique l’existence d’un dialogue entre le microbiote intestinal et le cerveau, qui lorsqu’il est altéré pourrait…

Voir l’article original 22 mots de plus

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Et si ça venait du foie ?

cours-de-cuisine-santé-2015-2016

Nous sommes actuellement (en début mars) dans la 5eme saison, correspondant en médecine Traditionnelle Chinoise à la Rate, à la couleur jaune, aux soucis et à l’élément Terre.
La saison du printemps commence petit à petit à s’installer dans la nature, les primevères sortent de sous la neige, l’ail des ours commence à “parfumer” les forets, les bourgeons sont prêts… Et pour votre corps qu’en est-il ? Après les longs mois d’hiver ou des repas souvent plus riches et gras étaient au rendez vous….
Pour la cure de printemps, il est souvent nécessaire de penser au foie…

http://acupuncturechantellevignola.wordpress.com/
http://acupuncturechantellevignola.wordpress.com/

Le foie assure de nombreuses fonctions dont les plus importantes sont :

  • grand filtre à déchets endogènes ou exogènes
  • assure la synthèse de la bile qui va permettre d’émulsionner les corps gras
  • stockage et synthèse de vitamines, minéraux et cholesterol
  • rôle de défénse car 30% des cellules du foie ont une action sur l’immunité….

Le foie est un organe qui peut se fatiguer voir se dérégler suite à  : une mauvaise alimentation, un stress répété ou des colères rentrées, une consommation importante d’alcools ou de graisses saturées…..

Comment reconnaître des signes de désordre hépatique :

  • langue pâteuse et dépôt blanchâtre le matin sur la langue
  • mauvais haleine
  • nausée, écoeurement
  • transit contrarié
  • mauvaise humeur matinale
  • maux de tête
  • peu d’énergie le matin
  • reveil nocturne entre 1h et 3h du matin….

1. L’alimentation

Pour soulager le foie et lui permettre d’assurer progressivement toutes ses fonctions on peut réduire voir supprimer certains aliments temporairement : les produits laitiers, la charcuterie, l’alcool, les additifs alimentaires, les graisses saturées…
On va privilégier : les huiles vierges 1ere pression à froid, les légumes surtout les verts et les fruits, les céréales 1/2 complètes BIO, les épices (curcuma, gingembre),… On veillera à consommer des aliments riches : en composées soufrés (les choux, les radis, le cresson, la roquette…) ou les alliacées (ail, oignon, ail des ours, poireau, ciboulette, échalote….).
L’alimentation va jouer un rôle important dans les fonctions de soutien et de détoxination du foie, c’est la base pour retrouver un foie en pleine santé.

2. Les plantes et leurs actions sur le foie

Parfois on veut drainer le foie, c’est à dire le stimuler pour qu’il se nettoie. Personnellement je conseille avant de faire cela de s’assurer que le corps pourra gérér tous les déchets qui vont être relâchés par l’organisme. Il est important d’établir un bilan vital chez un naturopathe afin d’adapter la cure qui vous convient personnellement (régénérer, drainer, detox).

Voici quelques plantes ayant une action sur le foie :

artichaut
http://www.finisteretourisme.com/maison-de-lartichaut


 

  • plantes protectrices du foie : desmodium, curcuma, chardon marie, fumeterre
  • plantes drainantes du foie et de la vésicule biliaire : artichaut, romarin, radis noir

 
Isabelle Schillig reçoit sur rendez vous en naturopathie, iridologie et relaxation Thailandaise près de Grenoble. Elle anime des cours de cuisine végétarienne à Uriage.


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