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Barre spéciales montagne ou petit déjeuner (sans gluten)

Barre-énergetique-protéine-isabelle-schillig-recette-bio-végé2

Pour partir en randonnée ou changer de petits déjeuners, je vous propose ces barres énergétiques apportant :

  • céréale (farine de riz)
  • protéines(farine de pois chiche, lait de soja, voir oeuf),
  • oléagineuse (graine de tournesol) et huile
  • fruit sec (canneberge)

Pour obtenir une 20aines de barres :

  • 180g de farine de riz
  • 60g de farine de pois chiche
  • 90g de lait de soja calcium
  • 30g d’huile d’olive peu parfumée
  • 2 cc d’arrow root ou 1 oeuf
  • 120g de canneberge ou raisin
  • 120g de graines de tournesol
  • 30g de sucre (facultatif)
  • 1 cc de cannelle ou épice de votre choix

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte assez collante.

Disposer votre pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et étaler avec votre rouleau comme si on faisait une pâte à tarte. Ne pas trop étaler la pâte, elle doit avoir environ 1 cm d’épaisseur. Puis avec un couteau couper des bandes dans la pâte pour réaliser des barres selon la taille souhaitée. Disposer sur du papier cuisson et faire cuire pendant 20 minutes environs à 210°C chaleur tournante.

On obtient des barres croquantes, peu levées car sans gluten, idéales à emporter en week-end, à déguster au petit déjeuner…

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Mardi 2 juin atelier culinaire à l'office du Tourisme d'Uriage

Atelier culinaire avec office du tourisme d'Uriage

Dernier atelier culinaire avant l’été ouvert à tous le mardi 2 juin de 15h30 à 17h00 à l’Office de Tourisme d’Uriage.
Nous préparerons ensemble :

– courgette grillée au pesto de fane de radis – tomate sechée
– houmous de lentilles corail à l’aneth
– mousse chocolat banane noix de coco (sans oeufs)

Atelier culinaire avec office du tourisme d'Uriage
Atelier culinaire avec office du tourisme d’Uriage
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Pesto de fane de radis et tomate sechée

Souvent lorsqu’on achète des radis au printemps, l’on ne sait pas trop quoi faire des fanes.

courgette grillée aux fanes de radis
courgette grillée aux fanes de radis

Je vous propose une recette gouteuse qui se réalise rapidement.
Ingrédients :

  • 1 botte de radis
  • 3 à 4 cs de graines de tournesol
  • 6 tomates sechées
  • huile d’olive
  • sohyu ou sauce de soja ou sel
  • eau selon consistance voulue

Prélever les fanes de la botte en arrachant les morceaux de feuilles sans prendre la tige qui est plus rigide.
Laver les feuilles à l’eau et bien les égoutter en les disposant sur une torchon.
Mettre vos fanes dans un récipient haut ou votre mixeur et rajouter les ingrédients de la liste.
Mixer le tout avec une girafe ou autre appareil.
Peu se garder quelques jours au frigo, couvrez bien d’huile ou de papier film pour éviter que le pesto ne brunisse.
A manger avec des légumes coupés en bâtonnets tel que carotte, courgette, céleri branche… et ne pas oublier les radis !
Ou même avec de la courgette grillée au four ou au barbecue….
 

De nombreuses idées recettes sont disponibles sur mon blog et ma page Facebook.

Cette recette a été réalisé lors d’un cours de cuisine “sur les apéritifs améliorés” que j’anime sur Uriage (38410).

https://naturopathe-uriage.fr
https://www.facebook.com/NaturopatheUriageETGrenoble
 
 
 
 
 
 
 

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Retour en images sur le cours de cuisine de mai 2015

Retour en images du cours de cuisine de mai. Dans une ambiance confiné près du poêle, nous avons dégusté : du pain au quinoa, du pesto de fane de radis, du tatare d’algues, une mousse à la banane-cardamum…
Prochain cours le vendredi 19 juin 2015 à 10h ou 18h30 à la ferme de Montgardier à Uriage.

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Fleurs d'acacia en blinis (sans gluten)

Fleurs d'acacia

Les acacias sont en fleur profitons en pour faire des blinis….
Recette :

Fleurs d'acacia
Fleurs d’acacia
  • fleurs d’acacia (une douzaine de grappes)
  • 2 oeufs
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 1 verre lait soja calcium
  • 7 cs farine de riz
  • 2 cs eau gazeuse (facultatif)
  • 1 cs sucre rapadura
  • 1 cs huile olive (ou l’on fait macérer de la cannelle en bâton et des gousses de vanille)
Blinis à la fleurs d'acacia
Blinis à la fleurs d’acacia

Cueillir des fleurs d’acacia sur les arbres aux environs de chez vous, les fleurs dégagent un parfum très sucré. Ne pas les laver, pour éviter qu’elles se remplissent d’eau et que la pâte n’adhère plus.

Dans un saladier mélanger la farine de riz, les oeufs, les sucres, l’eau gazeuse, l’huile et le lait. La pâte doit être assez épaisse, si on la dilue plus avec du lait on obtiendra des crêpes.

Tremper les grappes de fleurs dans la pâte et les faire revenir dans une poêle chaude, légèrement huilée.

Blinis à la fleurs d'acacia
Blinis à la fleurs d’acacia

On peut également enlever les fleurs de leur grappe et les incorporer à la pâte à blinis ou crêpe.

Ces blinis ou crêpes peuvent se manger chaud ou froid.

Personnellement j’aime bien attendre le lendemain pour les déguster car les fleurs ont bien eu le temps d’imprégner le blinis de leur parfum délicat.

A Uriage, Vaulnaveys, Vizille et environs les fleurs commencent à peine à être ouvertes sur les arbres.

Et vous comment vous cuisinez les fleurs d’acacia ?
Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe, éducateur de santé à Uriage (38410)

De nombreuses idées recettes sont disponibles sur mon blog et ma page Facebook.
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Cours de cuisine apéritifs améliorés

Rendez vous le jeudi 21 mai à 10h ou 18h30 pour recevoir autrement avec des préparations apéritives.
Pour s’inscrire voir la fiche tout en bas de cette page 
Prochain cours le vendredi 19 juin 2015 sur cuisiner avec les enfants…

Cours de cuisine Uriage mai 2015
Cours de cuisine Uriage mai 2015

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Tarte sans gluten aux légumes de saison

Tarte aux légumes sans gluten

On me demande souvent : mais comment faire une pâte à tarte sans gluten ? la pâte est trop friable ou trop collante….

Je vous propose une recette que j’ai crée et pu faire apprécier aux personnes qui ont suivi mon cours de cuisine sur le sans gluten.

Recette pour 1 tarte de 28 cm

Pâte à tarte salée :

  • 185g de farine de riz

  • 15g huile olive

  • 40g lait de soja

  • 1 oeuf

  • 1cc arrow root (liant végétal)

Appareil :

  • 1 cs de crème de riz (farine de riz précuite)

  • 20cl de crème de soja (remplace l’oeuf, apporte le liant)

  • 1 verre de lait de soja ou amande

  • 1cc de curry ou curcuma

  • 1 cs d’algues

  • en option : 3 cs de poudre d’amande à mettre dans le fond de tarte

Légumes de saison à faire cuire avant dans une poêle pour les courgettes et pour les poireaux à faire blanchir

Mélanger les ingrédients pour obtenir la pâte à tarte, il faut surtout bien presser la pâte dans les mains pour former une boule à la consistance un peu friable.

Pour l’étaler rien de plus simple prendre 2 feuilles de papier cuisson et disposer la pâte à l’intérieur. Il n’y a plus qu’à étaler et enlever un papier pour la disposer dans votre plat à tarte.

Piquer la pâte et faire cuire à blanc pendant 10 minutes dans un four à 210°C chaleur tournante. Pas besoin de mettre des légumineuses sur la pâte pour ne pas qu’elle lève car il n’y a pas de gluten, cette protéine qui enferme l’air et rend la pâte élastique…

Préparer l’appareil en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Sortir la tarte du four et répartir la poudre d’amande sur le fond, puis les légumes et l’appareil.

Remettre votre tarte encore 20 minutes au four et déguster avec une salade de saison ou crudité.

Bon appétit !

Recette d’ISabelle Schillig, naturopathe, bloggeuse et animatrice culinaire à Uriage près de Grenoble.

Je vous invite à suivre mon blog ou ma page Facebook

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Crêpes sans gluten et sans lait

Crêpes sans gluten

Ces crêpes sans gluten sont légèrement parfumées à la châtaigne, surtout ne pas rajouter trop de sucre pour ne pas les rendre écoeurantes. Le cognac relève les arômes de ces crêpes.

Recette pour 6 crêpes :

  • 60 g farine de riz
  • 20 g farine de châtaigne
  • 250 g ou 25 cl de lait de soja calcium
  • 1 oeufs
  • 1 cc d’arrow root (liant végétal)
  • 1 cc de sucre complet
  • huile d’olive patisserie
  • 1 cs de cognac

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients en commençant par les farines, le sucre, les oeufs puis le lait et le cognac. Mélanger vigoureusement avec le fouet voire s’il reste des grumeaux avec le mixeur ou girafe.

Cet appareil à crêpes adhère plus à la poêle qu’une préparation au gluten et demande un temps de cuisson plus long.

De nombreuses idées recettes sont disponibles sur mon blog et ma page Facebook.

Cette recette a été réalisé lors d’un cours de cuisine “sans gluten” que j’anime sur Uriage (38410).

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Tarte à l'ortie au fromage ou à la poudre noisette

Tarte à l'ortie au fromage ou à la poudre de noisette

Recette pour une tarte

Pâte brisée choisir parmi ces 3 choix :

Garniture

  • feuilles d’orties fraîches
  • 1 oignon
  • 20cl crème de soja
  • 2 cs arrow root ou 2 oeufs
  • fromage de chèvre
  • poudre de noisette

Au printemps allez cueillir des orties quand elles sont jeunes près de chez vous, si possible pas près d’un champ ou zone où l’on pourrait utiliser des pesticides.

Bon à savoir : les feuilles d’orties sont piquantes uniquement sur le dessus, mais personnellement j’ai préféré me munir de gants en caoutchouc. S’il vous arrivait de vous faire piquer, frottez vous les piqures avec des feuilles de plantain qui apaiseront les démangeaisons. On ne récolte que les 4 premières paires de feuilles, les autres seront plus amères une fois cuisinées.

Laver les orties à l’eau avec un peu de vinaigre blanc, les rincer et les faire égoutter dans une passoire.

 

Eplucher, émincer et faire revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile, rajouter les orties et faire cuire avec un couvercle en remuant de temps en temps. Rajouter la crème de soja et faire cuire encore 5 à 10 minutes. Les orties sont poilues c’est pourquoi on va soit les hacher soit les mixer pour réaliser notre tarte. Rajouter l’arrow root ou les oeufs pour lier l’appareil.

Préparer la pâte à tarte que vous avez choisie en cliquant sur les liens (ci-dessus) et les étaler pour faire une grande tarte ou des petites tartes. N’oubliez pas de faire des trous dans la pâte à tarte pour éviter qu’elle gonfle.

Remplir le ou les fonds de tarte avec les orties hachées ou mixées. On rajoutera, au choix, du fromage ou de la poudre de noisette. Faire cuire à 210°C pendant 25 à 35 minutes et déguster avec une bonne salade ou une crudité de saison.

Recette avec des herbes sauvages d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage près de Grenoble.

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Tarte à l'ortie