Festival de courge dans la cuisine

A l’automne c’est la fête des courges dans les cuisines !

Il existe plus de 200 variétés de courges dans le monde et je propose de vous en faire découvrir 3…. contrairement à la citrouille ou à la courge classique, ces 3 variétés dégagent très peu d’eau à la cuisson.

Le potimarron

Potimarron, naturopathe Uriage

Potimarron, naturopathe Uriage

Le potimarron, son goût est parfumé (goût de châtaigne), sa chair est orange et ferme. On en trouve au marché à la fin de l’été jusqu’à janvier, voire février, ce qui nous laisse quelques mois pour les cuisiner !

Pour le cuisiner rien de plus simple, on le lave et on le découpe en 2 et on le vide des ses pépins pour le cuire au four avec un peu d’huile sur le dessus. (partie bombé vers le bas).

Alternativement, on le détaille en petits cubes pour en faire de la soupe, de la purée ou des gratins. SURTOUT ne pas enlever la peau : à la cuisson, elle se ramollie et est une source de vitamines indispensables. Cela en fait un légume très simple à cuisiner car il nécessite peu de découpe pour le préparer, par rapport à la citrouille.

Courge Butternut

Courge Butternut naturopathe Uriage

Courge Butternut naturopathe Uriage

Courge originale en forme de poire, à la chair orangée, au goût de noisette. Comme pour le potimarron, sa peau se mange et elle se prépare de la même manière.

J’adore l’utiliser pour faire du velouté au butternut- carotte-gingembre voir dans mes recettes.

Courge spaghetti

Courge spaghetti Naturopathe Uriage

Courge spaghetti Naturopathe Uriage

Ce légume à la forme d’un ballon de rugby, renferme bien des secrets…. il y a des spagetthis dedans ! Les fibres jaunâtres de ce légumes forment de longs fils c’est pourquoi il se nomme ainsi. Attention il faudra la couper dans le sens de la largeur en gros troncons pour faire de longs spaghettis de légumes.

On coupe donc dans le sens de la largeur, on vide les pépins et on enlève la peau qui restera dure même après la cuisson. Cuire les tronçons dans de l’eau pendant 20 minutes ; avec une cuillère à soupe sortir les spaghettis. Puis dans une poêle, avec de l’huile d’olive, faire revenir de l’oignon émincé et les spaghettis végétales.

Servir avec une protéine et une céréale.

Bonne dégustation et familiarisation avec ses courges.

Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage.