Tarte Tatin aux pommes

Avant que les fruits du printemps arrivent sur nos marché, trouvons encore d’autres manières d’apprêter les pommes sous forme de Tatin avec une pâte sucrée à l’huile d’olive.

Et oui pourquoi pas ? On peut remplacer le beurre, l’huile de palme et l’huile de coco par une huile spéciale pâtisserie à faire soi même.

Acheter une petite bouteille d’huile d’olive douce (Bio) 50cl y glisser dedans des bâtons de cannelle et de la gousse de vanille qu’on aura fendu en 2 pour parfumer le tout. Ne pas oublier de remplir régulièrement la bouteille pour continuer le processus de « macération ».

Fond de tarte sucré à l’huile d’olive :

Tarte Tatin à l'huile d'olive

Tarte Tatin à l’huile d’olive

  • 200g de farine
  • 80 g de lait de soja calcium
  • 1 cc de cannelle
  • 50g de sucre roux
  • 3 cs de poudre d’amande
  • 50g huile d’olive douce

Garniture

  • 5 à 8 pommes à cuire
  • cannelle
  • sucre complet de canne
  • 20-30g de beurre

 

 

Eplucher les pommes et les couper en gros quartiers.

Découper votre beurre en petits morceaux et les frotter dans le fond du plat à tarte, parsemer avec du sucre complet et de la cannelle si vous aimez.

Puis disposer les quartiers de pommes veillez à bien les serrer, car elles perdront de leur volume lors de la cuisson.

Préparer votre pâte à tarte en mélangeant dans un saladier tous les ingrédients ci-dessus pour obtenir une pâte souple et élastique.

Etaler avec le rouleau à pâtisserie et poser sur les pommes en fermant bien tout le pourtour pour que la pâte puisse devenir un couvercle hermétique permettant une cuisson à l’étouffé des pommes.

Servir tiède avec un crème vanille au soja ou une boule de glace vanille, j’ai un petit faible pour des glaces locales et Bio « Caresse et Caline » (massif de Belledonne).

 

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ISabelle Schillig, naturopathe et animatrice culinaire à Uriage – Grenoble