Le tempeh fumé

On connait très peu cette source de protéines végétales à base de fèves de soja.

Tempeh fumé

Tempeh fumé

Le tempeh nous vient d’Indonésie.

Il ne faut pas le confondre avec le tofu qui lui aussi est issu du soja:

  • tempeh fermentation de graine de soja jaune immature, d’aspect granuleux ; on voit les graines
  • tofu issu de la coagulation du soja, d’aspect lisse

On l’achète sous forme de grosse saucisse au rayon frais (soit nature, soit fumé) des magasins Biologique.

Pour le préparer, le couper en fine tranche et le faire frire sur les 2 faces dans de l’huile d’olive ou de l’huile de coco (comme en Indonésie, un délice !).

Se sert avec des légumes et une céréale pour une bonne digestibilité et un bon apport en protéines.

Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe, relaxation Thailandaise à Uriage.