Biscuit noix de coco-framboise

J’ai utilisé cette recette pour faire un gâteau d’anniversaire sans gluten. En ce début de printemps les fruits rouges ne sont pas de saison, alors j’ai eu recours aux framboises surgelées.

Biscuit coco-framboises sans gluten

Biscuit coco-framboises sans gluten

Recette pour 1 génoise (sans gluten)

  • 3 cs de noix de coco râpée
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • c cs de sucre complet ou de fleur de coco
  • 1 cc de rhum
  • 3 cs de farine de riz
  • 1 cc de bicarbonate de soude

Ingrédients pour la crème à la coco:

  •  100 ml de crème de coco
  • 1 cs de crème de soja
  • 3 cs de noix de coco râpé
  • 2 cs de sucre complet

Pour le décor :

  • 400g de framboises fraîches ou surgelés

Commençons par réaliser la génoise : tout d’abord préchauffer votre four à 180°. Dans un saladier mélanger les jaunes d’oeufs et les sucres pendant 5 minutes. Rajouter le rhum, la noix de coco, la farine de riz et le bicarbonate. Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation. Mettre dans un moule à tarte et faire cuire pendant 15 à 20 minutes à 180° dans four chaud.

Pendant ce temps préparer la crème à la coco : battre la crème de coco, la crème de soja et le sucre ensemble avec votre robot pendant 5 minutes. Puis mettre le tout au congélateur ou freezeur pendant 15 minutes. Et rebattre au robot pendant 5 minutes.

Une fois la génoise refroidit on peut choisir de la couper en deux ou l’utiliser de la sorte comme un fond de tarte. Recouvrir de crème de coco puis de framboises.

Il est plus sage d’attendre avant de déguster ce biscuit que la crème de coco imbibe la génoise et pour ce faire le laisser au frigo 2 heures, il n’en sera que meilleur !

Biscuit coco-framboise sans gluten

Biscuit coco-framboise sans gluten

Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage, près de Grenoble, Saint Martin d’Uriage.

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