Curry coco aux protéines de soja et millet

J’ai découvert les protéines de soja texturées lors d’un voyage en Thaïlande et j’ai décidé de les faire connaitre lors d’un cours de cuisine SANTE que j’anime sur Uriage, c’est une recette épicée et savoureuse.

Vous vous demandez surement ce que sont ces protéines ?

Les protéines de soja texturées sont produites avec de la farine de soja déshuilée. Pour cela, la farine subit une pression à froid, avant d’être mélangée à de l’eau, cuite à haute température puis refroidie et séchée. Le mélange peut être alors calibré en morceaux plus ou moins gros, cela donne un genre de « croquette ».

Conseil de préparation il est préférable de les servir en sauce, sinon c’est assez fade et de bien les réhydrater dans de l’eau chaude.
Niveau goût, cela à la texture du poulet et peut facilement le remplacer dans un curry.

Recette pour 6 à 8 personnes :

• 175g de protéine de soja texturée
• 60 cl de lait de coco
• 4 à 5 tomates fraîches ou en purée
• 2 cc de concentré de tomates
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 2 aubergines
• 4 cs d’huile d’olive
• 2 cc de coriandre en graines
• 2 cc de cumin en graines
• 1 cs de curry fort
• 20cl à 40cl d’eau
• coriandre fraîche en option

Faire tremper les protéines de soja texturées dans de l’eau chaude pendant 10 minutes.

Mixer avec un blender les tomates coupées en quartiers, le lait de coco et les gousses d’ail jusqu’à obtenir une purée.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole, y ajouter les graines de cumin, de coriandre et y faire dorer les oignons émincés finement.

Ajouter le curry, le curcuma, mélanger rapidement puis ajouter le concentré de tomates et la purée de tomates, saler légèrement et laisser cuire pendant 5 minutes.

Ajouter les protéines de soja réhydratées et bien essorées, et les aubergines coupées en gros dés.

Ajouter l’eau et laisser cuire à couvert pendant 15 à 25 minutes à feu doux, en mélangeant de temps en temps.

Millet

C’est une petite céréale très digeste, sans gluten, rapidement cuite et d’un goût agréable de noisette.

Propriétés : protectrice des cheveux, ongles, dents, peau (grâce à sa richesse en silice) / renforce l’ossature (enfant et personnes âgées+++)/ équilibrante du système nerveux (riche en magnésium).

Mesurer avec une tasse ou un verre 1 volume de millet pour 1,5 volume d’eau. Faire bouillir l’eau, rajouter un filet d’huile d’olive qui permettra d’aéréer la céréale et le volume de millet. Faire cuire pendant 20 minutes sur feu doux. Cette céréale est parfaite pour cette recette car elle va absorber le jus du curry.

Bon appétit

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