Souvent peu connu en Europe, l’azuki, cette protéine végétale originaire d’Asie est très utilisée au Japon dans des mets sucrées. Je vous propose ici une variante salée associant le pavot, cette petite graine noire qui va apporter un petit coté croquant et un goût typique aux croquettes.
Pour 5 personnes :
- 200g d’azuki
- 1 oignon
- 2 cs de pavot
- 2 cs d’arrow root (liant végétal)
- 1 oeuf
- 1 carotte
- 1 cs de farine de riz ou de blé
- une épice de votre choix poudre de Sambah ou coriandre tout simplement !
- huile d’olive pour la cuisson
Préparation des azukis à commencer la veille ou en avoir déjà préparé et congelé.
Faire tremper les azukis une nuit dans de l’eau, le lendemain rincer et faire cuire dans une nouvelle eau jusqu’à obtention d’une mousse blanchâtre sur le dessus (impuretés). On rince et on redémarre la cuisson à l’eau froide pendant encore 30 minutes. Pour des questions pratique je vous invite à faire cuire votre sachet d’azuki en entier (500g) et de congeler le surplus en petites portions.
Peler et émincer l’oignon, laver et râper la carotte (grosse râpe). Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger.
Faire chauffer votre poêle, ajouter de l’huile et former avec une cuillère à soupe des petits tas de préparation pour donner des galettes. On fait cuire des 2 faces, attention en retournant la 1ere fois. L’arrow root va faire « solidifier », lier les galettes après cuisson des 2 cotés.
J’ai choisi de présenter ces croquettes en brochette cela les mets en valeur dans une assiette. A servir avec une crudité et une céréale…. à vous d’essayer….
Cette recette sera réalisée lors d‘un cours de cuisine que j’anime près de Grenoble.
Isabelle Schilllig, naturopathe à Uriage, coach et créatrice culinaire. Pour rester informer vous pouvez suivre mon blog en vous abonnant à la newsletter https://naturopathe-uriage.fr ou en consultant ma page Facebook https://www.facebook.com/NaturopatheUriageETGrenoble
