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Bol d’or ou boisson gourmande au curcuma 

En hiver, c’est important de boire chaud et pourquoi pas changer du chocolat chaud un dans bon bol de thé par cette boisson au curcuma et à la cannelle.
Je vous livre ma recette gourmande, facile à faire en moins de 5 minutes, à condition d’avoir les ingrédients chez vous !

Bol d'or ou boisson au curcuma
Bol d’or ou boisson au curcuma

Ingrédients :

  • 2 tasses de boisson végétale (amande, coco, ou soja)
  • 1 petit morceau de curcuma frais et bio
  • 2 tours de moulin de poivre noir ou 1 pointe de chili
  • 1 cuillère à café de sucre de canne (ou sirop d’agave)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

Les étapes de réalisation :

  • Épluchez le petit morceau de curcuma frais, attention ca colore les doigts ! Dans une casserole, chauffez la boisson végétale avec le curcuma, le poivre, le sucre et la cannelle à feu doux, tout en remuant.
  • Retirez le morceau de curcuma. Versez le breuvage fumant et gourmand dans une jolie tasse.

Reste plus qu’a déguster et se poser pour savourer cette boisson originale….

Interêts santé :
Le curcuma contient de la curcumine qui a une action sur le foie et est anti-inflammatoire ; mais la quantité de curcumine qu’il y a dans cette préparation n’est pas très important et donc pas suffisante pour une réelle action sur le foie, vos articulations ou toutes autres inflammations.

Pour moi, c’est plutôt une boisson gourmande, réchauffante, apportant un rayon de soleil dans nos foyers avec sa couleur orangée…
 
 

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Laddu, dessert indien à la semoule et au ghee

De retour d’Inde, j’ai pu participer à des cours de cuisine indienne, cuisine savoureuse ou les épices se mêlent à la noix de coco, au ghee, épices….

J’ai d’ailleurs prévu de vous initier à la cuisine indienne le vendredi 8 fevrier à 10H ou 18H30 sur Uriage.

Voici ma recette de Laddu en version revisité, un peu moins sucrée :

Pour obtenir une quinzaine de petits Laddu

  • 2  tasses de semoule fine
  • 2/3 de tasse de noix de coco râpée
  • 2/3 à 1  tasse de sucre de canne roux
  • 2 à 3 cs de ghee (beurre clarifié)
  • 3 cc de cardamum en poudre
  • 1/2 tasse de boisson vegetale (soja, riz, coco)

Option : 2 cs noix de cajou et 1 cs canneberge

Tout d’abord préparer ou acheter du ghee ou du beurre clarifié.

Préparer tous vos ingrédients pour les avoir disponible près de votre poêle.

Dans une poêle mettre 1cc de ghee et faire dorer légèrement les noix de cajou en remuant pendant 2 minutes puis rajouter les canneberge et aussi les faire revenir en remuant pendant 1 minute. Puis les garder de coté dans un récipient pour les rajouter en fin de préparation.

Dans notre poêle mettre le reste de ghee et rajouter la semoule remuer bien et faire chauffer pendant 5 minutes environs à feu doux. Rajouter le sucre et laisser, la cardamum et la noix de coco râpée tout en continuant à mélanger pendant 3 minutes minimum pour que le sucre ai le temps de fondre.

Enlever du feu mettre les cajous et les canneberges dorées.  Petit à petit rajouter un peu de boisson vegetale pour humidifier légèrement notre semoule pour pouvoir former des boules.

Attendre un peu pour ne pas se bruler les mains puis façonner des boules, personnellement je les trouve meilleur si petites.

Ces Laddu se gardent quelques jours au frigo…
Bonne cuisine
Recette d’Isabelle Schillig naturopathe et coach culinaire Grenoble Uriage

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Chips de chou kale

chips de chou kale Isabelle Schillig naturopathe

Le chou kale, vous connaissez ? 

 C’est quoi le chou kale? 

Une ancienne variété de chou vert frisé, que l’on cueille feuille par feuille.  
Cette variété de choux est à nouveau à la mode depuis une 10 aines d’années : leurs qualités nutritives ont été mises en lumière, faisant revenir ces légumes verts sur les étals des marché d’abord aux US puis en Europe.

Chou Khale ou Kale en chips Isabelle SchilligChou Khale ou Kale en chips Isabelle Schillig
Chou Khale ou Kale en chips Isabelle Schillig

Pourquoi ce regain d’intérêts ?

  • très riche en vitamine C (on en a justement besoin en automne et en hiver pour faire face aux épidémies de grippe et rester en forme)
  • Riche en calcium (bien pour la croissance osseuse des enfants, limiter les problèmes d’ostéoporose chez les seniors et remineraliser les sportifs)
  • Riche en vitamine A (action sur les yeux, le système immunitaire)

Oui mais comment manger ce chou ?

  • cru en enlevant la cote principale et en le malaxant un peu pour l’attendrir
  • cuit dans des plats mijotés

OU LE PLUS FACILE et gouteux à mon gout :

  • sous forme de chips à faire cuire doucement au four à 140°c pendant 30 à 40 minutes

Cette recette fait fureur à la maison, lors de mes cours de cuisine et lorsque j’en emporte chez des amis (meme les enfants aiment!)

Je vous livre la recette des chips de chou kale :

Chips de chou kale Isabelle Schillig naturopathe

  • 8 à 10 branches de chou kale ou kale
  • huile d’olive
  • 1 cc curcuma
  • sel ou herbamare

Laver vos feuilles de chou kale, puis les sécher dans une serviette.

Enlever les cotes et déchirer des petits morceaux de chou pas trop gros pour que les chips soient croquantes et agréables à manger. Mettre ces petits bouts de kale dans un saladier, rajouter du curcuma (1cc) en peu de sel et un bon filet d’huile d’olive. Mélanger le tout pour bien huiler les chips.

Etaler sans superposer vos chips sur une plaque de cuisson et faire cuire pendant 20 à 30 minutes à 140°C à chaleur tournante.

A déguster directement ou si elles ont un peu ramolie, les repasser un peu au four pour leur faire retrouver leur croquant.

Bonne dégustation et initation au chou kale.
Isabelle Schillig naturopathe Grenoble et Uriage
Anime des ateliers culinaires Bio vegetarienne en Iser

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Soupe detox

Detox soupe à l'ail

Essayer la soupe Detox, votre alliée après les fêtes….
Une recette simple, l’ingrédient principal : L’AIL !

Detox soupe à l'ail
Soupe DETOX à l’ail

Soupe Detox à l’ail

  • 1 tête entière d’ail (oui oui cela fait plein d’ail)
  • 3 poireaux
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • clou de girofle
  • cumin
  • eau

Autres variantes selon les légumes de saison disponibles : courgette, endive, potiron,…

Recette :

Eplucher la tête d’ail et la faire cuire 20 minutes dans de l’eau.

Rajouter les légumes finement émincer dans l’eau de cuisson, des herbes et des épices à votre guise pour aromatiser le tout en plus de l’ail.

Mixer le tout et bonne dégustation.

Soupe DETOX bienfaits :

L’ail : aide à digérer, assainie les intestins, riche en soufre (action drainante sur le foie et le peau), riche en selenium (antioxydant). Pour une detox on cherche aussi à activer l’élimination ce que fait aussi l’ail. Facile de comprendre maintenant pourquoi cette soupe est très ailée !

Une soupe assez liquide pour stimuler l’élimination rénale, oust les déchets direction le grand nettoyage des liquides par les reins.

Poireau : interessant pour son apport en fibres, qu’on apprécie pour nous aider à nettoyer la paroie de notre intestin… et nous aider au final à allez à la selle.

SI vous voulez faire une DETOX il est nécessaire de boire et de prendre des plantes drainantes tel les queue de cerise, la piloselle, la reine des près, l’ortie… Cela vous évitera de ressentir un mal de tête dut au nettoyage des toxines.

Si vous n’aimez pas l’ail, la monodiete vous conviendra mieux, elle est aussi très simple à faire…
Conseils et recettes d’Isabelle Schillig, naturopathe Grenoble Uriage, et animatrice d’ateliers de cuisine Bio végétarienne près de Grenoble.

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Gâteau à la patate douce et chocolat

Un dessert sans farine, ca vous tente ?

Pour remplacer cette dernière, on peut facilement utiliser la patate douce orange ou blanche.

Zoom sur la patate douce : elle est particulièrement riche en vitamines B6 et C, en cuivre et en manganèse. Elle contient une grande quantité de bêta-carotène (anti-oxydant) et précurseur de la vitamine A (utile à la vision cicatrisation, immunité).

Recette pour 6 à 8 personnes :

  • 2 grosses patates douces biologiques
  • 50 g de sucre complet ou Rapadura
  • 100 g d’écorce d’oranges confites et 100 g d’écorce de citrons confits
  • 1 verre de boisson au soja au calcium ou d’amande
  • 3 œufs entiers
  • 5 gouttes d’huile essentielle d’orange douce
  • 50 g de chocolat noir
  • 1 cs de cognac

Frottez les patates douces à la brosse à légumes si Bio, sinon les éplucher. Les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur ou dans un peu d’eau pendant 15 à 20 minutes.

Les écraser à la fourchette et ajouter le sucre, le lait, l’huile essentielle d’orange, les oeufs, le cognac et les dés d’oranges et  ou de citron confits, mélanger délicatement le tout à la cuillère en bois.

Verser dans un moule à tarte recouvert d’un papier cuisson et mettre au four pendant 35 à 40 minutes à thermostat 7.

A la sortie du four recouvrir le gâteau des carrés de chocolat noir qu’on laissera fondre sur le dessus, répartir le chocolat à l’aide de la pointe d’un couteau.

Ne pas garder ce gâteau trop longtemps, le consommer dans la journée ou le lendemain. (les patates douces peuvent s’oxyder ! )

Ce dessert est compatible pour les végétariens, vegans, les intolérants au gluten et aux produits laitiers…. Super tout le monde va pouvoir se faire plaisir….

J’ai présenter ce gâteau lors d’un de mes cours de cuisine Bio Végétarienne à Grenoble-Uriage et ce fut une réussite. Des mamans ont même essayé auprès de leurs enfants et ce fut un succès, vous avez un allié le chocolat sur le gâteau.

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Crêpes sans gluten à la farine de souchet et boisson végétale

Crêpes sans gluten

Je viens de finir 4 jours d’animations et d’ateliers culinaires sur le salon Creativa de Grenoble. Certains d’entre vous ont eu la chance de gouter ma recette de crêpes sans gluten à base de farine de souchet. De quoi , hein ? De souchet, si vous ne connaissez pas encore cette farine rassurez vous elle est encore peu connue.

J’ai découvert cette farine sans gluten en Allemagne, dans un magasin Bio, comme j’aime essayer de nouvelles choses, je n’ai pas pu résister à l’acheter et a essayer des recettes comme la pâte à tartiner au cacao et souchet.

Allez je vais vous en dire un peu plus sur le souchet aussi appelé gland de terre, amande de terre et noix tigrée ou sucrée… et oui toutes ces appellations uniquement pour une petite tubercule. D’aspect, on dirait un petit poireau, il pousse dans les endroits humides. On ne mange que la graine qui se trouve dans son bulbe.

Les avantages du souchet : il contient des protéines de qualité, des glucides et surtout de nombreux minéraux et de bonnes graisses. Si vous voulez en savoir plus sur ce rhizome qu’est le souchet, je vous invite à visiter la page wikipedia qui lui est destinée Souchet Comestible.

Cette farine a un goût sucré et parfumé, un peu comme la châtaigne, elle donne à la pâte à crêpes une consistance un peu granuleuse que je trouve interessante.

Coté sucre n’en rajoutez pas trop car le souchet est riche en glucide.

Crêpes sans gluten et sans lait au souchet
Crêpes sans gluten et sans lait au souchet

Recette pour 6 crêpes :

  • 60 g farine de riz
  • 20 g farine de souchet
  • 250 g ou 25 cl de lait de soja calcium
  • 1 oeuf
  • 1 cc d’arrow root (liant végétal) ou rajouter un 2eme oeuf tout simplement.
  • 1 cc de sucre complet (si besoin)
  • huile d’olive patisserie

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients en commençant par les farines, le sucre, l’oeuf puis la boisson végétale. Mélanger vigoureusement avec le fouet voire s’il reste des grumeaux avec le mixeur ou girafe.

Je vous conseille de faire des petites crêpes avec une crêpes party.
Pour les mamans qui auraient un peu peur de faire essayer cette recette à leur petite tête blonde, mes filles et les enfants du salon ne se sont pas fait prier pour les manger…

Alors testerez vous cette recette en famille ? N’hésitez pas à me laisser un petit commentaire…

De nombreuses idées recettes sont disponibles sur mon blog et ma page Facebook.

Cette recette a été réalisée lors d’un cours de cuisine “sans gluten” que j’anime sur Uriage (38410) et au salon Creativa de Grenoble .

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Crêpes sans gluten
Crêpes sans gluten farine de souchet
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Houmous de betterave rouge au cumin et sésames (vegan)

recettes-bio-végétariennes-isabelle-schillig

Pour une entrée originale ou en accompagnement d’un plat, ce houmous à la betterave d’une belle couleur rouge fera merveille.

Houmous de Betterave rouge cumin et sésames
Houmous de Betterave rouge cumin et sésames
  • 500 g de betteraves cuites
  • 3 à 4 brins d’ail des ours en option ou 1 gousse d’ail
  • 3 cs de tahin (purée de sésame)
  • 3 cs d’huile d’olive
  • 1 cs de cumin moulu
  • un peu de sohyu ou de miso
  • jus de citron (facultatif)

Pour la décoration :

  • 1-2 cs d’huile d’olive de bonne qualité
  • 1 cc de graines de sésame blond complet ou/ et noir
  • un peu de persil

Dans un récipient haut mettre tous les ingrédients et mixer. Gouter et réajuster l’assaisonnement à votre convenance.

Pour la décoration on mettra un peu de persil, des graines de sésame et un peu d’huile pour donner de l’éclat à la préparation.

La purée de sésame est interessante pour son apport en magnésium et calcium facilement assimilable. (je vous renvois vers un article très complet de Cléa si vous voulez en savoir plus sur les purées d’oléagineuses)

On peut également rajouter des pois chiche pour apporter des protéines végétales.

Recette a été réalisé lors d’un cours de cuisine Bio et végétarien que j’anime à Uriage près de Grenoble.

De nombreuses idées recettes et conseils Santé sont disponibles sur mon site et ma page Facebook, n’hésitez pas à vous abonner.

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Tel 06 86 56 05 78

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Biscuits à la noix de coco – chocolat (sans gluten)

Biscuits coco chocolat sans gluten
Biscuits noix de coco chocolat sans gluten

Dernière recette cette année autour des biscuits de Noel. On obtient des biscuits parfumés à la noix de coco et fourrés au chocolat… parfait pour une pause gourmande.

Vous trouverez aussi des recettes de biscuits de Noel, sans gluten : palets noirs amande cannelle, pavés amande et fleur d’oranger ; recette avec gluten damiers chocolat vanille.

Biscuits à la noix de coco – chocolat

  • 125g de farine de coco ou farine de riz
  • 1 cc de levure chimique
  • 50g de sucre complet ou roux
  • 2 œufs entiers
  • 80g d’huile de coco ou huile d’olive à aromatiser pour la pâtisserie
  • 80g de noix de coco râpée

Pour fourrer : 80g chocolat noir et 10g d’huile de coco ou beurre

Mélanger la farine et la levure, rajouter le sucre, les œufs, la noix de coco et l’huile de coco (qu’on aura rendu liquide en mettant le pot fermé dans un fond d’eau chaude). Pétrir le tout ensemble et laisser reposer 1h au frigo.

Abaisser la pâte sur ½ cm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson pour éviter d’assécher la pâte en rajoutant de la farine.

Avec des emportes pièces découper la pâte, les contours ne seront pas régulier à cause de la noix de coco.

Utiliser une feuille du papier cuisson qui a servit pour étaler la pâte et déposer dessus les formes obtenues.

Faire cuire au four pendant 10 minutes environs à 180°C.

Préparer pendant ce temps le glaçage au chocolat en faisant fondre le chocolat et l’huile de coco au bain marie.
NB l’huile de coco peut être remplacée par du beurre ou de l’huile d’olive qu’on parfumera à la cannelle, vanille.

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Pavés aux amandes et à la fleur d’oranger (sans gluten)

Pavés aux amandes et fleur d'oranger sans gluten

Une autre recette de “Brédelés” ou biscuits de noel sans gluten. Recette gouteuse et facile à réaliser avec des enfants pendant le mois de décembre.

 

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Pavés aux amandes et à la fleur d’oranger sans gluten

Pavés aux amandes et à la fleur d’oranger

  • 250g de farine de riz

  • 125g de beurre ou huile de coco

  • 90g de sucre complet ou roux

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 1 pincée de sel

  • 125g amande en poudre

  • 3 cs de fleur d’oranger

  • 1 œuf

Mélanger la farine et le beurre du bout des doigts.

Ajouter les sucres, le sel, les amandes, la fleur d’oranger et l’œuf.

Pétrir, mettre en boule et laisser reposer au frigo 1h.

Avec un rouleau à pâtisserie abaisser la pâte d’une épaisseur de ½ cm sur du papier cuisson. Badigeonner avec une dorure au jaune d’œuf, puis tracer des croisillons en diagonales.

Faire cuire au four pendant 15 minutes à 200°.

A la sortie du four, découper en carrés.

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Palets noirs amande cannelle

Palets chocolat amande - cannelle sans gluten

Pour la petite histoire des Brédélés : en Alsace, en famille, on confectionne à partir de novembre souvent plus d’une dizaine de sortes de brédélés. Les recettes familiales sont jalousement conservées et transmises. Certaines préparations nécessitent en effet un véritable tour de main. Ils sont traditionnellement conservés dans des boîtes en métal et on en sert à toutes occasions durant la période des fêtes : café, goûter, petit cadeau, etc. On ne manquera pas d’en proposer à chaque visiteur.

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Palets noirs amande et cannelle

Palets noirs amande et cannelle (sans gluten)

  • 3 œufs

  • 100g de sucre complet

  • 100g de chocolat en poudre

  • 300g d’amande en poudre

  • 2 cs de maïzena

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 1 à 2 cc de cannelle en poudre (en option)

Travailler en mousse les œufs, les sucres puis rajouter le chocolat en poudre.

Incorporer les amandes, la maïzena et la cannelle. Mettre au frais pendant 1h.

Former des petits palets que l’on déposera sur du papier cuisson.

Faire cuire à four chaud pendant 5 à 8 minutes à 210°C chaleur tournante.

Bientôt d’autres recettes de biscuits de Noel sans gluten disponible sur mon site

Recette réalisée lors du cours de cuisine Santé animé par Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage-Grenoble.

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