Avant que les fruits du printemps arrivent sur nos marché, trouvons encore d’autres manières d’apprêter les pommes sous forme de Tatin avec une pâte sucrée à l’huile d’olive.
Et oui pourquoi pas ? On peut remplacer le beurre, l’huile de palme et l’huile de coco par une huile spéciale pâtisserie à faire soi même.
Acheter une petite bouteille d’huile d’olive douce (Bio) 50cl y glisser dedans des bâtons de cannelle et de la gousse de vanille qu’on aura fendu en 2 pour parfumer le tout. Ne pas oublier de remplir régulièrement la bouteille pour continuer le processus de « macération ».
Fond de tarte sucré à l’huile d’olive :
- 200g de farine
- 80 g de lait de soja calcium
- 1 cc de cannelle
- 50g de sucre roux
- 3 cs de poudre d’amande
- 50g huile d’olive douce
Garniture
- 5 à 8 pommes à cuire
- cannelle
- sucre complet de canne
- 20-30g de beurre
Eplucher les pommes et les couper en gros quartiers.
Découper votre beurre en petits morceaux et les frotter dans le fond du plat à tarte, parsemer avec du sucre complet et de la cannelle si vous aimez.
Puis disposer les quartiers de pommes veillez à bien les serrer, car elles perdront de leur volume lors de la cuisson.
Préparer votre pâte à tarte en mélangeant dans un saladier tous les ingrédients ci-dessus pour obtenir une pâte souple et élastique.
Etaler avec le rouleau à pâtisserie et poser sur les pommes en fermant bien tout le pourtour pour que la pâte puisse devenir un couvercle hermétique permettant une cuisson à l’étouffé des pommes.
Servir tiède avec un crème vanille au soja ou une boule de glace vanille, j’ai un petit faible pour des glaces locales et Bio « Caresse et Caline » (massif de Belledonne).
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ISabelle Schillig, naturopathe et animatrice culinaire à Uriage – Grenoble
