Aujourd’hui je voudrais vous montrer qu’il est facile de réaliser des galettes croquantes à base de céréale, de légumes et de noisettes. On peut les accompagner avec une bonne salade de saison et pourquoi pas des brochettes de panisse pour apporter des protéines végétales et faire un repas complet.
Recette pour 4 à 6 personnes :
- 15 cs de sarrasin
- 2 courgettes
- 1 oignon botte
- 1 cc de curcuma
- 2 cs de farine de sarrasin
- 2 oeufs
- 20 noisettes hachées
- huile d’olive
Préparer le sarrasin, la céréale à l’état brut que vous trouverez facilement en magasin bio. Pour la cuisine on utilise 1 volume de céréale pour 1 et 1/2 volume d’eau, on commence sa cuisson à l’eau froide et on fait cuire 20 minutes environs. Attention surtout ne pas trop mouiller le sarrasin sinon vous obtiendrez une pâte gluante.
Préparer les légumes : couper l’oignon en rondelle, utiliser également la partie verte de l’oignon qui se mange. Pour les courgettes les laver et les râper avec une râpe épaisse.
Dans un saladier mettre les 15 cs de sarrasin, rajouter les légumes découpés, la farine, les 2 oeufs, les noisettes hachées et le curcuma. On peut saler la préparation avec parcimonie. On mélange le tout pour obtenir une pâte un peu collante.
Je vous invite à faire cuire vos galettes au four pour utiliser moins d’huile. Sur une plaque pour le four mettre du papier cuisson et faire des petites galettes ou une grosse galette avec la préparation. On recouvre les galettes avec un filet d’huile d’olive pour les rendre dorer et croquante. Cuire au four pendant 20 minutes à chaleur tournante à 210°C.
Elles se dégustent chaudes ou froides et sont délicieuses avec une crudité et un millefeuille d’aubergine et de tomate.
Bonne dégustation !
Isabelle Schillig, naturopathe Uriage-Grenoble, coach culinaire, organise des cours de cuisine santé
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