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Tarte sans gluten aux légumes de saison

Tarte aux légumes sans gluten

On me demande souvent : mais comment faire une pâte à tarte sans gluten ? la pâte est trop friable ou trop collante….

Je vous propose une recette que j’ai crée et pu faire apprécier aux personnes qui ont suivi mon cours de cuisine sur le sans gluten.

Recette pour 1 tarte de 28 cm

Pâte à tarte salée :

  • 185g de farine de riz

  • 15g huile olive

  • 40g lait de soja

  • 1 oeuf

  • 1cc arrow root (liant végétal)

Appareil :

  • 1 cs de crème de riz (farine de riz précuite)

  • 20cl de crème de soja (remplace l’oeuf, apporte le liant)

  • 1 verre de lait de soja ou amande

  • 1cc de curry ou curcuma

  • 1 cs d’algues

  • en option : 3 cs de poudre d’amande à mettre dans le fond de tarte

Légumes de saison à faire cuire avant dans une poêle pour les courgettes et pour les poireaux à faire blanchir

Mélanger les ingrédients pour obtenir la pâte à tarte, il faut surtout bien presser la pâte dans les mains pour former une boule à la consistance un peu friable.

Pour l’étaler rien de plus simple prendre 2 feuilles de papier cuisson et disposer la pâte à l’intérieur. Il n’y a plus qu’à étaler et enlever un papier pour la disposer dans votre plat à tarte.

Piquer la pâte et faire cuire à blanc pendant 10 minutes dans un four à 210°C chaleur tournante. Pas besoin de mettre des légumineuses sur la pâte pour ne pas qu’elle lève car il n’y a pas de gluten, cette protéine qui enferme l’air et rend la pâte élastique…

Préparer l’appareil en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Sortir la tarte du four et répartir la poudre d’amande sur le fond, puis les légumes et l’appareil.

Remettre votre tarte encore 20 minutes au four et déguster avec une salade de saison ou crudité.

Bon appétit !

Recette d’ISabelle Schillig, naturopathe, bloggeuse et animatrice culinaire à Uriage près de Grenoble.

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Tarte aux pamplemousses (sans beurre)

Tarte aux pamplemousses sans beurre
Tarte aux pamplemousses sans beurre

Osez la tarte aux pamplemousses… on connait plutôt les tartes aux citrons et à l’orange… mais pourquoi pas changer !

On m’a demandé de réaliser cette tarte pour un anniversaire et ce fut un succès tout le monde a apprécié. Ce dessert aux notes acidulées et légèrment sucrées offre une pâte un peu épaisse et croustillante tandis que la crème est fondante et tendre…

Du coté santé l’acidité du pamplemousse est compensé par le coté basique de l’amande en poudre.

C’est une recette facile à réaliser, mais les gourmands devront patienter pour laisser la tarte refroidir pour que la crème ait le temps de se figer.

Pour 1 tarte de 28 cm de diamètre

Pour la pate à tarte :

  • 250g de farine de riz
  • 30 g de farine d’épeautre ou de blé ou de riz – si sans gluten
  • 1 verre de lait de soja
  • 2 oeufs
  • 80g à 90g d’amande en poudre
  • 4 cs d’huile d’olive (spéciale pâtisserie* voir plus bas)
  • 70g de sucre de canne
  • zeste d’un pamplemousse

Pour la crème aux pamplemousses :

  • le jus de 3 à 4 pamplemousses
  • 200 g de tofu soyeux
  • 2 cs de crème de riz ou de fécule de pomme de terre (permet de lier la crème)
  • 50g de sucre comple
  • zeste d’un pamplemousse

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients et former une pâte qui est assez friable. Mettre dans un plat à tarte avec du papier sulfurisé et étaler la pâte à la main.

Dans un récipient haut mettre tous les ingrédients sauf les zestes et mixer avec une girafe ou un blender.

Déposer des morceaux de zeste de pamplemousse sur le fond de tarte et verser la crème aux pamplemousse.

Mettre au four pendant 25 – 30 minutes à chaleur tournante 190°C.

A la sortie du four laisser refroidir environs 4 heures pour que la crème soit moins liquide.

Bon appétit
Isabelle Schillig, animatrice culinaire et naturopathe à Uriage près de Vizille, Grenoble, Chamrousse, Saint Martin d’Uriage.
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d’huile d’olive spéciale pâtisserie : acheter une bouteille 0,50cl d’huile d’olive peu parfumée / goût doux et rajouter dans la bouteille des bâtons de cannelle et une gousse de vanille coupée en 2 et voilà vous venez de réaliser votre huile spéciale dessert. Vous verrez que même dans les préparations sucrées cette huile ne gâche pas le gout et surtout vous aurez un apport réduit en matière grasse saturé (type beurre, huile de palme et de coco).

Tarte aux pamplemousses sans beurre