Naturopathe Uriage

C’est l’automne la saison des courges est là! Je vous propose une recette sucrée à base de potimarron, ce légume peut s’apprêter très facilement en soupe, gratin, flan, tarte et aussi en muffin….

J’ai choisi de faire ma recette avec de la farine de riz, idéale pour les personnes ne mangeant pas de gluten, mais on peut réaliser cette même recette avec de la farine de blé.

La liste des ingrédients parait longue, mais cette recette est simple à faire.

Pour 5 à 6 muffins environs :

250g de potimarron
2 pommes
1/2 cc de cardamome en poudre
1/2 cc de cannelle en poudre
2 cs de sucre complet
1 oeuf
1 cc de levure chimique
200 g de farine de riz
un peu de cognac
100g de lait de soja calcium
2 cs huile d’olive au goût peu prononcé
2 cs de graines de tournesol

Laver et découper votre potimarron surtout garder la peau qui se cuit, originalité de certaines courges ! Faire cuire les morceaux de potimarron dans une casserole avec un peu d’eau pendant 20 à 30 minutes ; la chair doit être fondante. Puis mixer le tout à l’aide d’une girafe.

Pendant que le potimarron cuit vous pouvez faire des petits bouts de pommes (qui auront été épluchées). Dans un saladier mélanger tous les ingrédients restant avec les morceaux de pommes et rajouter la purée de potimarron une fois mixée.

A mettre dans des ramequins à muffins et faire cuire au four pendant 30 à 40 minutes à 210° C.
Ces muffins ont une belle couleur orangée, j’ai volontairement mis peu de sucre pour pouvoir sentir pleinement le goût des ingrédients.
Bonne dégustation….
ISabelle Schillig, naturopathe propose des cours de cuisine près de Grenoble à Uriage, sous le label Green&Cook, plus d’informations sur les thèmes et dates à venir en suivant ce lien.

A l’automne c’est la fête des courges dans les cuisines !

Il existe plus de 200 variétés de courges dans le monde et je propose de vous en faire découvrir 3…. contrairement à la citrouille ou à la courge classique, ces 3 variétés dégagent très peu d’eau à la cuisson.

Le potimarron

Le potimarron, son goût est parfumé (goût de châtaigne), sa chair est orange et ferme. On en trouve au marché à la fin de l’été jusqu’à janvier, voire février, ce qui nous laisse quelques mois pour les cuisiner !

Pour le cuisiner rien de plus simple, on le lave et on le découpe en 2 et on le vide des ses pépins pour le cuire au four avec un peu d’huile sur le dessus. (partie bombé vers le bas).

Alternativement, on le détaille en petits cubes pour en faire de la soupe, de la purée ou des gratins. SURTOUT ne pas enlever la peau : à la cuisson, elle se ramollie et est une source de vitamines indispensables. Cela en fait un légume très simple à cuisiner car il nécessite peu de découpe pour le préparer, par rapport à la citrouille.

Courge Butternut

Courge originale en forme de poire, à la chair orangée, au goût de noisette.

Comme pour le potimarron, sa peau se mange et elle se prépare de la même manière.
J’adore l’utiliser pour faire du velouté au butternut- carotte-gingembre voir dans mes recettes.

Courge spaghetti

Ce légume à la forme d’un ballon de rugby, renferme bien des secrets…. il y a des spagetthis dedans ! Je vous parle de cette courge originale et gourmande, la courge spaghetti sur France Bleu Isere

Les fibres jaunâtres de ce légumes forment de longs fils c’est pourquoi il se nomme ainsi. Attention il faudra la couper dans le sens de la largeur en gros troncons pour faire de longs spaghettis de légumes.

On coupe donc dans le sens de la largeur, on vide les pépins et on enlève la peau qui restera dure même après la cuisson. Cuire les tronçons dans de l’eau pendant 20 minutes ; avec une cuillère à soupe sortir les spaghettis. Puis dans une poêle, avec de l’huile d’olive, faire revenir de l’oignon émincé et les spaghettis végétales.

Servir avec une protéine et une céréale pour faire une repas complet.

Bonne dégustation et familiarisation avec ses courges.
Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage pres de Grenoble en Isère.