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Mousse chocolat et courge butternut

Pour les gourmands et les amateurs de chocolat (comme moi), cette recette est faite pour vous.

Je vous livre une recette que je vous ai concocté, un dessert original et coloré, j’adore ! Un dessert plein de contraste au niveau des couleurs (marron et orange), mais aussi au niveau du goût, le petit coté “métallique de la poire” associé à la cardamum aux notes poivrées parfument le palais.

A savourer en automne ou en hiver en s’offrant une douceur et un moment intense au coin du feu.
Mousse chocolat butternut vegan.JPG
J’ai fait cette recette lors d’un de mes cours de cuisine, tout le monde à adoré et vous ?

Pour 6 verrines

  • 450/500gr de butternut cuite

  • 150gr de chocolat noir

  • 100gr de crème de soja ou d’amande liquide

  • 20gr de sucre de canne

  • 1cs bien bombée de fécule de pomme de terre

  • 1 poire

  • cardamum en poudre en option ou vanille

  • en option si pas pour les enfants un peu de Calvados.

Laver, brosser la courge butternut. Découper la en morceaux pour la faire cuire sans enlever la peau.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Déposez tous les ingrédients dans le bol d’un robot puis mixez quelques minutes.

Versez dans des verrines et laissez prendre au frais. Si vous avez envie de le manger à température ambiante c’est aussi possible.

Offrez vous un moment de plaisir et une pause cocoone.

Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe et coach culinaire à Uriage Grenoble.

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Soupe de potimarron aux chataîgnes

Potimarron, naturopathe Uriage
Potimarron, naturopathe Uriage

(recette pour 4 personnes)

Recette  gourmande de saison, facile à réaliser…

  • potimarron 1 kg environ
  • 200g de chataîgnes cuites
  • 1 oignon
  • 3 clous de girofle
  • sohyu
  • huile d’olive

 
La peau du potimarron est très bonne à manger, elle devient tendre à la cuisson. Brosser ou nettoyer la peau du potimarron avant de le découper en morceaux en prenant soin d’enlever les pepins centraux.

Peler et emincer grossièrement l’oignon puis le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Rajouter les morceaux de potimarron, les clous de girofle et recouvrir d’eau (selon la consistance souhaitée plus il y aura d’eau, plus ce sera liquide). Faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Rajouter à la préparation les chataîgnes et laisser cuire encore 5 à 10 minutes.

On n’assaisonnera la soupe en fin de cuisson, on peut la mixer pour obtenir une texture plus homogène, voir même rajouter de la crème de soja (remplace la crème fraîche) pour obtenir un velouté…
 
Recette d’ISabelle Schillig, naturopathe Uriage Grenoble
Anime des cours de cuisine Bio végétarien sur Uriage 
 

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Cookies aux flocons d'avoine et myrtilles

Cookies aux myrtilles (vegan)
Cookies aux myrtilles (vegan)

Cela fait un petit moment que je nous ai pas livré une de mes recettes…

Ce sera un dessert pour aujourd’hui… Cette recette est rapide à faire et plaira sûrement à toute la famille. Je vous propose de réaliser des cookies à base de flocons d’avoine (avec ou sans gluten), de myrtilles ou raisins ou pépites de chocolat, de tahin (purée de sésame)….

Recette pour 12 à 15 gros cookies (vegan) :

  • 3 bananes Bio mûres (tachetées)
  • 1 cs de purée de sésame ou Tahin (magasin Bio ou épicerie orientale)
  • 2 tasses de flocons d’avoine (avec ou sans gluten)
  • 1/2 cc de cannelle
  • 2 cs de raisins ou myrtilles séchées ou pépite de chocolat
  • 2 cs de noix de coco râpée
  • 1/4 cc de bicarbonate
  • 2 cs de boisson végétale (soja ou coco ou riz)

Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier puis disposer sur un papier cuisson. Pour obtenir une forme plus haute, utiliser l’appareil à faire les boules de glace ou sinon pour un résultat plus plat une cuillère à soupe.

Faire cuire dans un four chaud pendant 15 minutes à 180°C.

Bonne dégustation

Recette Isabelle Schillig, naturopathe Uriage – Grenoble 
Anime des cours de cuisine Bio Végétarien près de Grenoble.
https://naturopathe-uriage.fr

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Curry coco aux protéines de soja et millet

Curry coco aux protéines de soja (végétalien) épices
Curry coco aux protéines de soja (végétalien) épices
Curry coco aux protéines de soja (végétalien) épices

J’ai découvert les protéines de soja texturées lors d’un voyage en Thaïlande et j’ai décidé de les faire connaitre lors d’un cours de cuisine SANTE que j’anime sur Uriage, c’est une recette épicée et savoureuse.

Vous vous demandez surement ce que sont ces protéines ?

Les protéines de soja texturées sont produites avec de la farine de soja déshuilée. Pour cela, la farine subit une pression à froid, avant d’être mélangée à de l’eau, cuite à haute température puis refroidie et séchée. Le mélange peut être alors calibré en morceaux plus ou moins gros, cela donne un genre de “croquette”.

Conseil de préparation il est préférable de les servir en sauce, sinon c’est assez fade et de bien les réhydrater dans de l’eau chaude.
Niveau goût, cela à la texture du poulet et peut facilement le remplacer dans un curry.

Recette pour 6 à 8 personnes :

  • 175g de protéine de soja texturée
  • 60 cl de lait de coco
  • 4 à 5 tomates fraîches ou en purée
  • 2 cc de concentré de tomates
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 2 aubergines
  • 4 cs d’huile d’olive
  • 2 cc de coriandre en graines
  • 2 cc de cumin en graines
  • 1 cs de curry fort
  • 20cl à 40cl d’eau
  • coriandre fraîche en option

Faire tremper les protéines de soja texturées dans de l’eau chaude pendant 10 minutes.

Mixer avec un blender les tomates coupées en quartiers, le lait de coco et les gousses d’ail jusqu’à obtenir une purée.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole, y ajouter les graines de cumin, de coriandre et y faire dorer les oignons émincés finement.

Ajouter le curry, le curcuma, mélanger rapidement puis ajouter le concentré de tomates et la purée de tomates, saler légèrement et laisser cuire pendant 5 minutes.

Ajouter les protéines de soja réhydratées et bien essorées, et les aubergines coupées en gros dés.

Ajouter l’eau et laisser cuire à couvert pendant 15 à 25 minutes à feu doux, en mélangeant de temps en temps.

Millet

C’est une petite céréale très digeste, sans gluten, rapidement cuite et d’un goût agréable de noisette.

http://1000plusone.blogspot.fr
http://1000plusone.blogspot.fr

Propriétés : protectrice des cheveux, ongles, dents, peau (grâce à sa richesse en silice) / renforce l’ossature (enfant et personnes âgées+++)/ équilibrante du système nerveux (riche en magnésium).

Mesurer avec une tasse ou un verre 1 volume de millet pour 1,5 volume d’eau. Faire bouillir l’eau, rajouter un filet d’huile d’olive qui permettra d’aéréer la céréale et le volume de millet. Faire cuire pendant 20 minutes sur feu doux. Cette céréale est parfaite pour cette recette car elle va absorber le jus du curry.

Bon appétit

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Muffins aux potimarron et aux épices, sans gluten

Muffins au potimarron et épices sans gluten
Muffins au potimarron et épices sans gluten

C’est l’automne la saison des courges est là!  Je vous propose une recette sucrée à base de potimarron, ce légume peut s’apprêter très facilement en soupe, gratin, flan, tarte et aussi en muffin….

J’ai choisi de faire ma recette avec de la farine de riz, idéale pour les personnes ne mangeant pas de gluten, mais on peut réaliser cette même recette avec de la farine de blé.

La liste des ingrédients parait longue, mais cette recette est simple à faire.

Pour 5 à 6 muffins environs :

  • 250g de potimarron
  • 2 pommes
  • 1/2 cc de cardamome en poudre
  • 1/2 cc de cannelle en poudre
  • 2 cs de sucre complet
  • 1 oeuf
  • 1 cc de levure chimique
  • 200 g de farine de riz
  • un peu de cognac
  • 100g de lait de soja calcium
  • 2 cs huile d’olive au goût peu prononcé
  • 2 cs de graines de tournesol

Laver et découper votre potimarron surtout garder la peau qui se cuit, originalité de certaines courges ! Faire cuire les morceaux de potimarron dans une casserole avec un peu d’eau pendant 20 à 30 minutes ; la chair doit être fondante. Puis mixer le tout à l’aide d’une girafe.

Pendant que le potimarron cuit vous pouvez faire des petits bouts de pommes (qui auront été épluchées). Dans un saladier mélanger tous les ingrédients restant avec les morceaux de pommes et rajouter la purée de potimarron une fois mixée.

A mettre dans des ramequins à muffins et faire cuire au four pendant 30 à 40 minutes à 210° C.
Ces muffins ont une belle couleur orangée, j’ai volontairement mis peu de sucre pour pouvoir sentir pleinement le goût des ingrédients.
Bonne dégustation….
ISabelle Schillig, naturopathe propose des cours de cuisine près de Grenoble à Uriage, sous le label Green&Cook, plus d’informations sur les thèmes et dates à venir en suivant ce lien. 

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Recette // Mousse au chocolat à la noix de coco version allégée

Vidéo et article publié sur la Gazette de Vaulnaveys

Traditionnellement on fait la mousse au chocolat avec du chocolat (!) et des oeufs, parfois du sucre, de la crème, du beurre… Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage, nous propose une recette santé en remplaçant les œufs par du tofu soyeux, à découvrir en vidéo !

Isabelle Schillig propose des cours de cuisine Santé sous le Label Green&Cook depuis septembre 2014, et elle a réalisé pour la Gazette une délicieuse mousse au chocolat au tofu soyeux, recommandé notamment pour les personnes concernées par le cholestérol. Découvrez la vidéo et la recette complète ci-dessous.

RECETTE DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT À LA NOIX DE COCO

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de chocolat noir dessert
  • 400 g de tofu soyeux (se trouve en magasin Biologique)
  • 2 cs de noix de coco
  • 3 cs de lait de soja (au calcium de préférence)
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Boules dattes coco (sans cuisson)

Boules de datte-coco
Boules de datte-coco

Je continue mes recettes sur le thème cuisine crue, de type Seignalet et en vous faisant découvrir ces délicieuses boules à la datte- noix de coco que j’ai découvert lors de mon voyage en Australie.

Cette recette est très simple à faire surtout pendant la période des dattes, c’est à dire chez nous en automne – hiver.
Ingrédients :

  • 4 cs de noix de coco râpée
  • 5 cs de jus de pomme
  • 20 dattes
  • en option 1 cc de rhum

Dans un saladier mettre la noix de coco râpée avec le jus de pomme, voir du rhum si ces boules ne sont pas destinées à être partagées avec des enfants.

Dénoyauter les dattes et les couper en petites lamelles. Mélanger tout les ingrédients dans le saladier puis former des boules avec cette préparation.

Pour la décoration on peut les rouler dans de la noix de coco ou dans du chocolat amer en poudre ou les laisser tel quel….
Bonne dégustation

Précédent article sur la cuisine crue : Houmous de pois chiches germés au cumin

Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage, propose des cours de cuisine sous le label Green&Cook.

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Houmous de pois chiches germés au cumin

Ateliers Culinaire pour CE ou Teambuilding

Parlons aujourd’hui de cuisine revitalisante, de cuisine sans cuisson, d’alimentation

Houmous de pois chiche germé Houmous de pois chiche germé

type Seignalet….

Les graines germées sont des concentrés de vitamines et de minéraux facilement absorbables. Elles sont idéales a consommer aux changements de saison, lorsqu’on est fatigué, pour se préparer aux examens, en soutien lors de période de stress, en cas de pratique sportive répétée…. Vous l’aurez compris, elles sont intéressantes à consommer à tout moment de l’année et à tous les âges.

Plus d’informations sur comment faire les graines germées sur cet article spécifique: https://naturopathe-uriage.fr/2012/11/26/les-graines-germees/

Revenons en à notre recette…. Pour faire des pois chiches germés rien de plus simple : acheter des pois chiches classiques en magasin bio, les faire tremper une nuit dans l’eau, rincer et 2 fois par jour rincer à l’eau (voir article) et patienter 3 à 5 jours pour la germination.

Parlons de l’alimentation crue ou “raw food” en anglais. Elle permet de préserver toutes les vitamines et minéraux des aliments, contrairement à des aliments cuits qui dès 80°C perdent beaucoup de vitamines, surtout la C.

Ingrédients pour le Houmous

  • 30aine de pois chiches germés
  • 1cs de purée de sésame ou Tahin
  • 1 cc de miso ou un peu de sel ou de sohyu
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 cs jus de citron
  • 8 à 12 cs d’eau
  • 1/2 cc de cumin en poudre

Pour obtenir un Houmous bien crémeux, on rajoutera plus ou moins d’eau selon la consistance voulue.

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur ou mixer à l’aider d’une girafe. Vous pouvez enlever le cumin en poudre et mettre du pérsil pour avoir une préparation riche en vitamine C et un Houmous un peu vert.

Voici une idée de présentation très classique avec des tomates, le Houmous est assez passe-partout et pourra  se mettre sur des toasts ou crackers de riz, s’emmener en pique-nique, servir d’entrée avec des petits légumes…. A vous de donner libre cours à votre création….

Recette réalisée par Isabelle Schillig, naturopathe et Coach culinaire à Uriage près de Grenoble.

Si cette recette vous a plu suivez mon blog ou ma page Facebook pour découvrir de nouveaux dossiers santé ou recettes…. et pourquoi pas vous inscrire à ma newsletter et en parler à vos amis !

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Houmous de lentille corail à l'aneth

J’aime bien faire cette recette pour une pause pique nique ou comme dip en entrée. Ce houmous est facile à préparer et est original avec des bâtonnets de légumes c’est un régal.

  • 1 verre de lentille corail
  • 3 verres d’eau
  • 1 à 2 têtes d’ail
  • sauce au soja (type sohyu ou tamari)
  • 1 à 2 pincée de cumin moulu
  • 6 cs huile d’olive
  • 3 cc d’amande en poudre
  • 1 cc aneth fraîche ou surgelé ou sèche

Rincer les lentilles corail à l’eau pour enlever les poussières ; puis les faire cuire dans une casserole avec les 3 verres d’eau. On ne mettra pas le couvercle pour permettre l’évaporation de l’eau qu’on a volontairement mit en grande quantité pour rendre les lentilles bien molles. Laisser cuire environs 15 minutes.

Eplucher et hacher l’ail en tout petit, on la rajoutera crue dans le houmous.

Mélanger tous les ingrédients dans un même récipient ou dans la casserole. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

Laisser refroidir et servir avec des légumes en bâtonnets ou des boules de concombres sur cure-dent.

On peut mixer le houmous pour une consistance plus lisse ou le laisser tel quel.

Bonne dégustation

Recette proposée lors de mes cours de cuisine GREEN & COOK à Uriage.

Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage.

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Tiramisu à l'abricot et au tofu soyeux

Abricots et nectarines caramélisés

Pour les adeptes du Tiramisu en voici une version plus végétale qui régalera petits et grands.

Ingrédients pour un plat à Tiramisu pour 6 personnes :

  • 15 à 20 biscuits cuillères
  • 8 abricots
  • 2 nectarines
  • 4 cs de sucre complet type Rapadura
  • 2 cs de cognac
  • 200 g de tofu soyeux
  • 50g de noix de coco râpée

Laver et couper les fruits en petites tranches fines. Dans une poêle mettre 2 cs de sucre qu’on va faire légèrement caraméliser, puis rajouter les fruits et le cognac. Laisser pocher 5 à 10 minutes le tout, sans couvercle, pour enlever l’alcool du cognac et ne garder qu’un petit goût.

 

Mixer le tofu soyeux avec 1 cs de sucre pour lui donner une consistance plus homogène. Dans votre plat répartir les boudoirs non trempés, puis rajouter les fruits pochés avec leur jus, puis la crème de tofu soyeux. Personnellement j’aime bien finir en rajoutant sur le dessus de la noix de coco rapée et un peu de sucre complet.

Bonne dégustation, les fruits peuvent bien sur être remplacés par d’autres fruits de saison (fraise, framboise, mure, cassis, myrtille, poire, coing…)

Le Tofu soyeux, de par sa texture, permet de donner en cuisine une consistance plus “solide”, dans l’idée d’un bavarois. Je vous invite à le gouter, son goût est différent du tofu “dur” qu’on a plus  l’habitude de consommer en protéine.

Bientôt d’autres recettes sur mon blog avec du tofu soyeux.

A partir de septembre 2014, Isabelle Schillig donnera des cours de cuisine Santé à Vaulnaveys le Haut, Uriage près de Grenoble.