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Oignon farci au fonio

Oignon farci au fonio sans gluten
Oignon farci au fonio sans gluten

Lorsqu’on veut consommer des légumes locaux et que le choix est un peu moins variée, pensez à l’oignon.

On utilise souvent l’oignon frit dans la poêle mais pourquoi ne pas utiliser sa forme arrondie comme récipient !

Je vous propose une recette très simple et qui se sert en accompagnement d’une viande ou poisson ou d’une protéine végétale.
Recette pour 4 personnes :

  • 4 oignons (jaune ou rouge) de même taille
  • fonio (céréale sans gluten)
  • eau
  • huile d’olive

Ne pas peler l’oignon, découper le couvercle à l’aide d’un couteau. Avec une petite cuillère vider le centre de l’oignon sans aller jusqu’au fond et veiller à conserver les bords intacts.

Remplir au 3/4 avec du fonio et couvrir d’eau et un filet d’huile d’olive. On pourrait rajouter des petits dés de carotte ou autre légume coloré pour apporter un peu de couleur.

Remettre le petit couvercle et badigeonner l’extérieur avec un peu d’huile pour faire dorer.

Mettre au four pendant 20 à 30 minutes à 210°C chaleur tournante.

Isabelle Schillig, animatrice culinaire et naturopathe à Uriage près de Vizille, Grenoble, Chamrousse, Saint Martin d’Uriage.
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Verrine carotte cumin à l'amarante torréfiée

Verrine carotte cumin au pop corn d'amarante

En préparant mon cours de cuisine je réalise et teste de nouvelles recettes. Dans celle si j’ai essayé de combiné le coté crème rehausser du coté croquant de l’amarante grillée.

Verrine carotte cumin au pop corn d'amarante
Verrine carotte cumin au pop corn d’amarante

Recette pour 4 verrines :

  • 180g eau
  • 70 g de lait de soja voir de la crème de soja pour un coté plus fondant
  • 3 carottes
  • 2 cs de crème de riz
  • 1/2 cc de cumin moulue ou en graine
  • 1 cc d’huile d’olive
  • 1/2 oignon

Crème de carotte au cumin
Eplucher – peler- émincer l’oignon et les carottes.

Faire revenir l’oignon dans une casserole avec un peu d’huile, rajouter le cumin après 5 minutes de cuisson. Rajouter les carottes et “déglacer” à l’eau lentement.

Laisser cuire 10 minutes environ puis mixer le tout dans votre casserole.

Rajouter le lait ou la crème de soja et les 2 cs de crème de riz et l’huile, faire chauffer tout en remuant pour obtenir une sorte de béchamel à la carotte.
Mettre dans des verrines pour laisser prendre pendant 1 heure environ ou à manger tiède….

Pour les pop corn d’amarante :
Dans une poêle bien chaude, mettre les petites graines d’amarante et remuer, une fois que les graines explosent on met le couvercle et on enlève la poêle du feu. Vous allez obtenir des petites boules blanches très croquantes, on peut rajouter un peu de fleur de sel.

pop corn d'amarante
pop corn d’amarante

Disposé les graines d’amarante torréfiées sur les verrines pour amener du croquant à votre entrée…
Cette recette a beaucoup plus lors du cours de cuisine car facile à faire et goûteuse…. à vous d’essayer…

Isabelle Schillig, animatrice culinaire et naturopathe à Uriage près de Vizille, Grenoble, Chamrousse, Saint Martin d’Uriage.
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Poivrons rouges au Fonio (recette sans gluten)

Poivrons au Fonio (sans gluten)
Poivrons au Fonio (sans gluten)

(Recette pour 4 personnes)

Je vous invite à découvrir une céréale toute petite, cultivée en Afrique. Je renvoie, pour plus d’infos,  sur ce lien ; en plus elle est sans gluten ! On la trouve en magasin Bio et peut être dans le commerce, mais c’est à vérifier...

  • 100 g de Fonio
  • 2 poivrons rouges ou jaunes car plus sucrés
  • 1 oignon
  • 2 têtes d’ail
  • 1 à 2 courgettes
  • de l’eau
  • huile d’olive
  • algues déshydratées (facultatif mais conseillé pour son apport iodé)
  • 4 à 6 cs de noisette en poudre

Commencer par laver les légumes, puis émincer l’oignon et l’ail. On va aussi râper la courgette finement et couper en 2 dans le sens de la longueur les poivrons, puis les vider pour les farcir.

Dans un saladier mélanger la courgette, l’oignon, l’ail, les algues et le Fonio. Avec ce mélange garnir les 1/2 poivrons. On va délicatement verser de l’eau dans les poivrons pour permettre la cuisson de la céréale (Fonio). On recouvre avec de la poudre de noisette et on verse généreusement de l’huile d’olive sur les légumes.

A faire cuire au four pendant 30 minutes à 210°C.

Si vous faites cette recette sans algues vous pouvez verser un filet de Tamari en fin de cuisson, juste avant de servir.

Se déguste avec une salade et une protéine (poisson, viande ou légumineuse)

NB: le fonio a un goût particulier, très “terre” je dirais…. A essayer !
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