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Brownie : chocolat et lentilles sans beurre !

Brownie chocolat et lentilles

Pour réaliser ce délicieux Brownie chocolat et lentilles vertes, vous allez voir, c’est très facile, et promis, vous ne sentirez pas le goût des lentilles. J’apprécie particulièrement cette recette qui permet de réduire la quantité de sucre et d’éliminer complètement la farine et le beurre. Les lentilles ajoutent des protéines indispensables pour l’organisme. Ce dessert convient parfaitement aux personnes qui doivent surveiller leur indice glycémique. Essayez ce brownie protéiné, adoptez-le, vous verrez !

Ingrédients brownie lentilles  :

  • 250g de lentilles vertes cuites 
  • 125g de chocolat noir pâtissier 55 ou 70% 
  • 20g de sucre complet ou Rapadura ou 3 grosses dattes medjool 
  • 50g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 verre soit 12 CL de boisson végétale soja ou amande ou de l’eau
  • 50 g de noisette ou de noix

Si besoin pour faire cuire les lentilles ou savoir comment s’organiser pour cuire les légumineuses ou protéines végétales regarder mon article à ce sujet. 

Recette instruction :

  • Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante.
  • Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, 
  • Mixer les lentilles puis mélangez-les avec tous les autres ingrédients dans un saladier pour obtenir une pâte lisse.
  • Mettre du papier cuisson dans un plat à gâteau.
  • Versez la préparation dans le moule.
  • Rajouter sur le dessus les noisettes ou les noix en cerneaux
  • Enfournez le plat dans le four préchauffé 
  • Faites le cuire environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le brownie soit moyennement cuit.
  • Sortez le brownie du four et découper le en carrée
  • Attendre un peu qu’il refroidisse avant de le manger….

Autres recettes avec des lentilles :

Si vous chercher d’autres recettes de lentilles de l’entrée au dessert :

Les lentilles en dessert avec du chocolat c'est gourmand !

Avantages de l’utilisation des lentilles dans les desserts :

L’utilisation des lentilles dans les desserts présente plusieurs avantages, notamment du point de vue de la santé, de la texture et de la saveur. Voici quelques-uns de ces avantages :

 

  • Apport en protéines et en fibres : Les lentilles sont riches en protéines végétales et en fibres, ce qui les rend idéales pour ajouter de la nutrition à vos desserts. Les protéines favorisent la satiété, tandis que les fibres contribuent à une meilleure digestion.
  • Réduction de la teneur en matières grasses : En utilisant des lentilles comme substitut partiel de la matière grasse dans les desserts, vous pouvez réduire la teneur en graisses tout en maintenant une texture moelleuse.
  • Contrôle de la glycémie : Les lentilles ont un indice glycémique relativement bas, ce qui signifie qu’elles libèrent le sucre dans le sang plus lentement. Cela peut aider à maintenir des niveaux de sucre stables, ce qui est bénéfique pour les personnes atteintes de diabète ou celles qui cherchent à éviter les pics de glycémie.
  • Texture et humidité : Les lentilles cuites peuvent apporter une texture moelleuse et humide aux desserts, ce qui est particulièrement apprécié dans des préparations comme les brownies, les gâteaux, ou les muffins.
  • Réduction des allergènes : En remplaçant certaines matières grasses ou les œufs dans les desserts, les lentilles permettent de réduire les allergènes potentiels, ce qui les rend adaptées aux personnes ayant des allergies alimentaires.
  • Ajout de nutriments essentiels : Les lentilles sont une source de fer, de folate (vit B9), de magnésium, de potassium et d’autres nutriments essentiels. Les intégrer dans les desserts permet d’enrichir ces plats en éléments nutritifs.
  • Personnalisation : Les lentilles n’ont pas un goût très prononcé, ce qui permet de les intégrer facilement dans une variété de recettes sucrées sans compromettre le goût principal du dessert. Vous pouvez les associer à des arômes tels que la vanille, le cacao, la cannelle, et d’autres saveurs pour créer des desserts délicieux.

En résumé, l‘utilisation des lentilles dans les desserts offre une opportunité de rendre vos douceurs plus saines, de les enrichir en nutriments, et de contrôler la teneur en graisses et en sucre. Cela peut être particulièrement avantageux pour ceux qui recherchent des alternatives plus nutritives ou souhaitent explorer de nouvelles saveurs dans leurs créations sucrées.

 

Recettes d’Isabelle Schillig – Naturopathe

– Spécialisée dans l’accompagnement des femmes et les soucis hormonaux 
– Anime des ateliers pour les femmes en transitions 40 à 60 ans/
– Formatrice autour de la pré et ménopause
– Professeure école de naturopathie
– Chroniqueuse Radio France Bleu et TV France 3
 
www.naturopathe-uriage.fr
FB : https://www.facebook.com/NaturopatheUriageETGrenoble
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Présidente Association So’Elles
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Crêpe façon Suzette, sans gluten

Crêpes sans gluten
Crêpes sans gluten

Certains d’entre vous ont eu la chance de gouter ma recette de crêpes sans gluten à base de farine de souchet lors d’un de mes cours de cuisine. De quoi , hein ? De souchet, si vous ne connaissez pas encore cette farine rassurez vous elle est encore peu connue.

J’ai découvert cette farine sans gluten en Allemagne, dans un magasin Bio, comme j’aime essayer de nouvelles choses, je n’ai pas pu résister à l’acheter et a essayer des recettes comme la pâte à tartiner au cacao et souchet.

Allez je vais vous en dire un peu plus sur le souchet aussi appelé gland de terre, amande de terre et noix tigrée ou sucrée… et oui toutes ces appellations uniquement pour une petite tubercule. D’aspect, on dirait un petit poireau, il pousse dans les endroits humides. On ne mange que la graine qui se trouve dans son bulbe.

Les avantages du souchet : il contient des protéines de qualité, des glucides et surtout de nombreux minéraux et de bonnes graisses. Si vous voulez en savoir plus sur ce rhizome qu’est le souchet, je vous invite à visiter la page wikipedia qui lui est destinée Souchet Comestible.

Cette farine a un goût sucré et parfumé, un peu comme la châtaigne, elle donne à la pâte à crêpes une consistance un peu granuleuse que je trouve interessante.

Coté sucre n’en rajoutez pas trop car le souchet est riche en glucide.

Crêpes sans gluten et sans lait au souchet

RECETTE POUR 6 CRÊPES :

  • 60 g farine de riz
  • 20 g farine de souchet
  • 250 g ou 25 cl de lait de soja calcium
  • 1 oeuf
  • 1 cc d’arrow root (liant végétal) ou rajouter un 2eme oeuf tout simplement.
  • 1 cc de sucre complet (si besoin)
  • huile d’olive patisserie

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients en commençant par les farines, le sucre, l’oeuf puis la boisson végétale. Mélanger vigoureusement avec le fouet voire s’il reste des grumeaux avec le mixeur ou girafe.

Je vous conseille de faire des petites crêpes avec une crêpes party.

Facon Suzette :
– sucre complet ou sucre Rapadura
– huile de coco
– 2 oranges
– 1 citron
– cognac ou mandarine Impérial

Dans une poêle, mettez le sucre complet pour réaliser un caramel. Le cuire doucement jusqu’à l’obtention d’une coloration blonde-brune puis ajoutez le jus de citron et le jus d’orange. Laissez réduire. Ajoutez l’huile de coco et l’incorporer au caramel.

Ajoutez l’alcool choisi portez à ébullition puis flambez la sauce.

Bonne dégustation en famille
Recette d’Isabelle Schillig naturopathe et coach culinaire Grenoble Uriage
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Cookies aux flocons d'avoine et myrtilles

Cookies aux myrtilles (vegan)
Cookies aux myrtilles (vegan)

Cela fait un petit moment que je nous ai pas livré une de mes recettes…

Ce sera un dessert pour aujourd’hui… Cette recette est rapide à faire et plaira sûrement à toute la famille. Je vous propose de réaliser des cookies à base de flocons d’avoine (avec ou sans gluten), de myrtilles ou raisins ou pépites de chocolat, de tahin (purée de sésame)….

Recette pour 12 à 15 gros cookies (vegan) :

  • 3 bananes Bio mûres (tachetées)
  • 1 cs de purée de sésame ou Tahin (magasin Bio ou épicerie orientale)
  • 2 tasses de flocons d’avoine (avec ou sans gluten)
  • 1/2 cc de cannelle
  • 2 cs de raisins ou myrtilles séchées ou pépite de chocolat
  • 2 cs de noix de coco râpée
  • 1/4 cc de bicarbonate
  • 2 cs de boisson végétale (soja ou coco ou riz)

Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier puis disposer sur un papier cuisson. Pour obtenir une forme plus haute, utiliser l’appareil à faire les boules de glace ou sinon pour un résultat plus plat une cuillère à soupe.

Faire cuire dans un four chaud pendant 15 minutes à 180°C.

Bonne dégustation

Recette Isabelle Schillig, naturopathe Uriage – Grenoble 
Anime des cours de cuisine Bio Végétarien près de Grenoble.
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Pavés aux amandes et à la fleur d’oranger (sans gluten)

Pavés aux amandes et fleur d'oranger sans gluten

Une autre recette de « Brédelés » ou biscuits de noel sans gluten. Recette gouteuse et facile à réaliser avec des enfants pendant le mois de décembre.

 

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Pavés aux amandes et à la fleur d’oranger sans gluten

Pavés aux amandes et à la fleur d’oranger

  • 250g de farine de riz

  • 125g de beurre ou huile de coco

  • 90g de sucre complet ou roux

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 1 pincée de sel

  • 125g amande en poudre

  • 3 cs de fleur d’oranger

  • 1 œuf

Mélanger la farine et le beurre du bout des doigts.

Ajouter les sucres, le sel, les amandes, la fleur d’oranger et l’œuf.

Pétrir, mettre en boule et laisser reposer au frigo 1h.

Avec un rouleau à pâtisserie abaisser la pâte d’une épaisseur de ½ cm sur du papier cuisson. Badigeonner avec une dorure au jaune d’œuf, puis tracer des croisillons en diagonales.

Faire cuire au four pendant 15 minutes à 200°.

A la sortie du four, découper en carrés.

De nombreuses idées recettes et conseils Santé sont disponibles sur mon site et ma page Facebook, n’hésitez pas à vous abonner.

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Salade de chou rouge aux noix et à la pomme

Salade de chou rouge aux noix et à la pomme
Salade de chou rouge aux noix et à la pomme

En automne et en hiver, c’est la saison du chou et pourquoi pas le manger cru !

En naturopathie, je conseille toujours de commencer le repas avec une crudité pour faire le plein d’enzymes et de vitamines. Je vous propose cette salade croquante, et colorée facile à réaliser qui peut se servir en entrée.

Recette pour 2 personnes

Enlever les 2 premières feuilles du chou et couper la quantité voulut en fines lamelles. Eplucher la pomme et la détailler en petits bouts. Casser les noix pour en extraire les cerneaux.

Disposer d’abord le chou comme on ferait avec de la salade et parsemer de noix et de pomme. Sans oublier d’assaisonner avec l’huile et la sauce de soja.

On pourrait encore rajouter des morceaux de tome de brebis ou chèvre, voir des pois chiches, des raisins… A vous de créer selon vos envies du moment ou ce que vous avez à disposition chez vous ; n’hésitez pas à nous les partager !

Isabelle Schillig, naturopathie à Uriage près de Grenoble, conseillère en alimentation saine. Recette sans gluten et végétarienne facile à réaliser.

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Velouté courge butternut, carotte, gingembre frais

Velouté butternut et gingembre

Recette pour un velouté pour 4 personnes :

Courge Butternut naturopathe Uriage
Courge Butternut naturopathe Uriage
  • 1 courge butternut
  • 1 oignon
  • 3 carottes
  • gingembre frais
  • huile d’olive
  • crème de soja
  • sauce au sohyu
  • eau

Couper la courge en 2, la vider de ses pepins et détailler en morceaux. Laver les carottes si biologique ne pas les éplucher mais juste les brosser, puis découper en gros tronçons. Eplucher l’oignon et l’émincer.

Faire revenir dans une casserole haute de l’huile d’olive avec l’oignon. Rajouter les carottes, les morceaux de butternut et couvrir d’eau. Laisser cuire 20 minutes.

Pendant ce temps préparer le gingembre frais, enlever la peau et le râper. On le rajoutera dans la soupe en fin de cuisson.
Une fois le tout cuit, mixer avec le mixeur et rajouter si l’on veut de la crème de soja voir de la sauce au sohyu pour remplacer le sel.
Bonne dégustation !

Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage à 10 minutes de Grenoble. Je propose des cours de cuisine santé à base de produits Biologiques et souvent une cuisine sans gluten (Uriage – Grenoble).
Pour être informé rapidement, inscrivez vous sur mon site ou ma page Facebook
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Poivrons rouges au Fonio (recette sans gluten)

Poivrons au Fonio (sans gluten)
Poivrons au Fonio (sans gluten)

(Recette pour 4 personnes)

Je vous invite à découvrir une céréale toute petite, cultivée en Afrique. Je renvoie, pour plus d’infos,  sur ce lien ; en plus elle est sans gluten ! On la trouve en magasin Bio et peut être dans le commerce, mais c’est à vérifier...

  • 100 g de Fonio
  • 2 poivrons rouges ou jaunes car plus sucrés
  • 1 oignon
  • 2 têtes d’ail
  • 1 à 2 courgettes
  • de l’eau
  • huile d’olive
  • algues déshydratées (facultatif mais conseillé pour son apport iodé)
  • 4 à 6 cs de noisette en poudre

Commencer par laver les légumes, puis émincer l’oignon et l’ail. On va aussi râper la courgette finement et couper en 2 dans le sens de la longueur les poivrons, puis les vider pour les farcir.

Dans un saladier mélanger la courgette, l’oignon, l’ail, les algues et le Fonio. Avec ce mélange garnir les 1/2 poivrons. On va délicatement verser de l’eau dans les poivrons pour permettre la cuisson de la céréale (Fonio). On recouvre avec de la poudre de noisette et on verse généreusement de l’huile d’olive sur les légumes.

A faire cuire au four pendant 30 minutes à 210°C.

Si vous faites cette recette sans algues vous pouvez verser un filet de Tamari en fin de cuisson, juste avant de servir.

Se déguste avec une salade et une protéine (poisson, viande ou légumineuse)

NB: le fonio a un goût particulier, très « terre » je dirais…. A essayer !
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Courgette en cylindre aux lentilles et à l'amande

Courgette en cylindre et lentilles à la poudre d'amande
Courgette en cylindre et lentilles à la poudre d'amande

Recette pour 2 personnes

  • 1 grande courgette
  • 1 oignon botte
  • 250 g de lentilles brunes
  • 2 cs de poudre d’amande
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 3 à 4 feuilles de basilic

Je vous invite pour cette recette à préparer en avance vos lentilles brunes de la manière suivante :

  1. Faire tremper une nuit les lentilles brunes dans de l’eau. Je vous conseille de préparer tout le paquet, on congèlera l’excèdent pour une utilisation ultérieure.
  2. Le lendemain matin les rincer et les faire cuire pendant le petit déjeuner pendant 30 minutes en changeant l’eau en cours de cuisson. C’est à dire que 15 minutes après l’ébullition on rince et on redémarre la cuisson à l’eau froide pour les 15 minutes restantes. Cette opération permet d’enlever les impuretés et des les rendre plus digeste.
  3. En fin de cuisson enlever l’eau excédentaire, les rafraîchir à l’eau froide pour les refroidir et les conserver au frigo jusqu’à utilisation.
  4. Les lentilles qu’on n’aura pas utilisées seront à congeler en portions selon vos habitudes culinaires.

Plus d’informations sur la cuisson des légumineuses en cliquant sur ce lien 
Laver les légumes : courgette, oignon et basilic, puis faire de gros tronçons avec la courgette. Emincer votre oignon en utilisant également la partie verte du légume.

On va vider maintenant les tronçons de courgette avec une cuillère à café ou une cuillère à melon (permettant de faire des boules, voir photo ci dessus).

Dans les cylindres obtenus, mettre une feuille de basilic et garnir de lentilles et d’oignons qu’on aura au préalable mélangés.

Recouvrir le tout avec de la poudre d’amande et un filet d’huile d’olive.

Faire cuire le tout au four (thermostat 210)C) pendant 30 minutes.

Cette recette à base de légumineuse et de légumes se sert avec une céréale de votre choix et une crudité ou les boules de courgettes qu’on a extraites du légume cuisiné.
Bonne dégustation !

Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage près de Grenoble.

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Biscuit noix de coco-framboise

Biscuit coco-framboises sans gluten
Biscuit coco-framboises sans gluten

J’ai utilisé cette recette pour faire un gâteau d’anniversaire sans gluten. En ce début de printemps les fruits rouges ne sont pas de saison, alors j’ai eu recours aux framboises surgelées.

Recette pour 1 génoise (sans gluten)

  • 3 cs de noix de coco râpée
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • c cs de sucre complet ou de fleur de coco
  • 1 cc de rhum
  • 3 cs de farine de riz
  • 1 cc de bicarbonate de soude

Ingrédients pour la crème à la coco:

  •  100 ml de crème de coco
  • 1 cs de crème de soja
  • 3 cs de noix de coco râpé
  • 2 cs de sucre complet

Pour le décor :

  • 400g de framboises fraîches ou surgelés

Commençons par réaliser la génoise : tout d’abord préchauffer votre four à 180°. Dans un saladier mélanger les jaunes d’oeufs et les sucres pendant 5 minutes. Rajouter le rhum, la noix de coco, la farine de riz et le bicarbonate. Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation. Mettre dans un moule à tarte et faire cuire pendant 15 à 20 minutes à 180° dans four chaud.

Pendant ce temps préparer la crème à la coco : battre la crème de coco, la crème de soja et le sucre ensemble avec votre robot pendant 5 minutes. Puis mettre le tout au congélateur ou freezeur pendant 15 minutes. Et rebattre au robot pendant 5 minutes.

Une fois la génoise refroidit on peut choisir de la couper en deux ou l’utiliser de la sorte comme un fond de tarte. Recouvrir de crème de coco puis de framboises.

Il est plus sage d’attendre avant de déguster ce biscuit que la crème de coco imbibe la génoise et pour ce faire le laisser au frigo 2 heures, il n’en sera que meilleur !

Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage, près de Grenoble, Saint Martin d’Uriage.
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Lasagne aux feuilles de riz, poireaux et azukis (sans gluten)

Lasagne aux feuilles de riz poireaux et azukis

Une préparation gourmande et facile à réaliser avec des légumes de saison et en plus sans gluten.

Recette pour un plat à lasagne.

  • 10 à 15 feuilles de riz
  • 4 à 5 poireaux
  • 1 oignon
  • 100g d’azukis
  • 20 cl de crème de soja
  • 1 cs de sauce de soja, tamari
  • curry

Décongeler les azukis, sinon les préparer la veille en les faisant tremper 1 nuit et cuire 45 minutes le lendemain. Pour en savoir plus, consultez l’article sur la cuisson des légumineuses.

Commencer par préparer les poireaux en les coupants en 2 dans le sens de la longueur et les émincer avant de les laver dans l’eau.

Les faire blanchir (cuire dans un peu d’eau) pour ramollir les fibres.

Peler et émincer l’oignon qu’on mettra au fond du plat à lasagne.

Préparer la sauce, qui remplacera la béchamel, en mélangeant dans un saladier la crème de soja, le curry et la sauce de soja (tamari).

Commencer à monter les étages des lasagnes : oignon émincé, 2 feuilles de riz passées sous l’eau, poireaux blanchis, 2 feuilles de riz humidifiées, azukis et sauce. Et ainsi de suite alterner les couches avec des légumes et azukis avec sauce au curry. On terminera le montage des lasagnes avec 2 feuilles de riz nappées de sauce au curry.

Faire cuire le tout dans un four à 210° pendant 20 à 30 minutes.

Bon appétit, se sert avec une crudité de votre choix, on peut varier cette recette en changeant de légumes ou en enlevant les azukis. Bon appétit…
J’ai une autre recette de lasagne aux feuilles de riz avec des épinards et de la feta si vous cherchez d’autres idées.
Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage près de Grenoble (38410). 
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