Pour une entrée originale ou en accompagnement d’un plat, ce houmous à la betterave d’une belle couleur rouge fera merveille.
- 500 g de betteraves cuites
- 3 à 4 brins d’ail des ours en option ou 1 gousse d’ail
- 3 cs de tahin (purée de sésame)
- 3 cs d’huile d’olive
- 1 cs de cumin moulu
- un peu de sohyu ou de miso
- jus de citron (facultatif)
Pour la décoration :
- 1-2 cs d’huile d’olive de bonne qualité
- 1 cc de graines de sésame blond complet ou/ et noir
- un peu de persil
Dans un récipient haut mettre tous les ingrédients et mixer. Gouter et réajuster l’assaisonnement à votre convenance.
Pour la décoration on mettra un peu de persil, des graines de sésame et un peu d’huile pour donner de l’éclat à la préparation.
La purée de sésame est interessante pour son apport en magnésium et calcium facilement assimilable. (je vous renvois vers un article très complet de Cléa si vous voulez en savoir plus sur les purées d’oléagineuses)
On peut également rajouter des pois chiche pour apporter des protéines végétales.
Recette a été réalisé lors d’un cours de cuisine Bio et végétarien que j’anime à Uriage près de Grenoble.
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