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Laddu, dessert indien à la semoule et au ghee

De retour d’Inde, j’ai pu participer à des cours de cuisine indienne, cuisine savoureuse ou les épices se mêlent à la noix de coco, au ghee, épices….

J’ai d’ailleurs prévu de vous initier à la cuisine indienne le vendredi 8 fevrier à 10H ou 18H30 sur Uriage.

Voici ma recette de Laddu en version revisité, un peu moins sucrée :

Pour obtenir une quinzaine de petits Laddu

  • 2  tasses de semoule fine
  • 2/3 de tasse de noix de coco râpée
  • 2/3 à 1  tasse de sucre de canne roux
  • 2 à 3 cs de ghee (beurre clarifié)
  • 3 cc de cardamum en poudre
  • 1/2 tasse de boisson vegetale (soja, riz, coco)

Option : 2 cs noix de cajou et 1 cs canneberge

Tout d’abord préparer ou acheter du ghee ou du beurre clarifié.

Préparer tous vos ingrédients pour les avoir disponible près de votre poêle.

Dans une poêle mettre 1cc de ghee et faire dorer légèrement les noix de cajou en remuant pendant 2 minutes puis rajouter les canneberge et aussi les faire revenir en remuant pendant 1 minute. Puis les garder de coté dans un récipient pour les rajouter en fin de préparation.

Dans notre poêle mettre le reste de ghee et rajouter la semoule remuer bien et faire chauffer pendant 5 minutes environs à feu doux. Rajouter le sucre et laisser, la cardamum et la noix de coco râpée tout en continuant à mélanger pendant 3 minutes minimum pour que le sucre ai le temps de fondre.

Enlever du feu mettre les cajous et les canneberges dorées.  Petit à petit rajouter un peu de boisson vegetale pour humidifier légèrement notre semoule pour pouvoir former des boules.

Attendre un peu pour ne pas se bruler les mains puis façonner des boules, personnellement je les trouve meilleur si petites.

Ces Laddu se gardent quelques jours au frigo…
Bonne cuisine
Recette d’Isabelle Schillig naturopathe et coach culinaire Grenoble Uriage

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Comment faire son Ghee ou beurre clarifié

Suite à un voyage en Inde, j’ai pu apprécier la finesse de la cuisine au ghee et surtout m’intéresser aux  bénéfices santé de ce  beurre.

C’est quoi ?

Le ghee est tout simplement du beurre classique duquel on a éliminé l’eau, le lactose et les protéines. Les éléments du beurre sont donc dissociés puis filtrés, il ne reste plus que de la matière grasse pure..

Origine ?

Beaucoup utilisé dans la cuisine indienne et la médecine Ayurvédique, il est considéré comme la matière grasse la plus pure et la plus noble. 

Intêrets ?

En Ayurveda, le ghee est prisé pour ses vertus : régénérantes, nutritives et nettoyantes. Rééquilibrant, il facilite le processus digestif. Riche en antioxydants phénoliques, il est également recommandé pour éliminer les toxines et renforcer le système immunitaire. 

Comment le faire ?

Dans une casserole faire fondre  à petit feu 1 à 2 plaquettes de beurre (sans sel), il va se former d’abord un dépôt blanchâtre, puis l’eau va s’évaporer et former des bulles sur le dessus. Après 20 minutes environs, le beurre sur le tour de la casserole commencera à devenir doré et les bulles auront presque disparu. C’est le moment d’arrêter le feu et de filtrer sur un tissu ou de la gaz très fine pour mettre le ghee dans de petits bocaux sterile. Les particules solides resteront précipités dans le fond de la casserole.

Conservation ?

A l’exterieur du frigo en hiver et en été mieux dans le frigo pour qu’il reste solide et se garde longtemps.

Utilisations ?

S’utilise facilement sur des  légumes, dans une poêle, sur des tartines, pâtisseries… même utilisation que le beurre classique mais plus digeste et supporte mieux la chaleur…

OU en trouver ?

En magasin Bio et surement en magasin Indien ou le mieux à faire soi même
Recette et conseils d’Isabelle Schillig naturopathe et coach culinaire à Uriage.