Et pourquoi pas proposer une sauce salée toute noire à servir avec des légumes colorés ! On trouve peu de légumes noirs dans la nature, alors pourquoi pas jouer sur les contrastes.

Pour commencer petit explication sur le miso de riz, c’est une pâte fermentée à base de riz et de soja qui est très riche en protéines et surtout apporte une saveur salée. Pour utiliser le miso et préserver ces valeurs nutritionnels éviter de trop le faire chauffer.

Je propose cette sauce pour agrémenter des plats que je ne sale pas, comme des galettes végétales, du panisse en cube juste doré à la poêle, voir des soupes en hiver... A vous de testez et d’imaginez de nouvelles associations !

Ingrédients :

2 cc de miso de riz ou d’orge
2 cc de purée de sésame noire
2 à 3 cs de crème de soja
2 à 3 cs d’huile de colza

Dans un récipient mélanger tous les ingrédients, rajouter plus d’huile ou de crème de soja pour rendre la sauce plus liquide et jouer sur les tons noirs.
A essayer !
Isabelle Schillig naturopathe à Uriage, coach culianire et propose des cours de cuisine santé, végétarien près de Grenoble.
Vous pouvez suivre mes publications en vous abonnant à mon blog : https://naturopathe-uriage.fr ou à ma page Facebook: https://www.facebook.com/NaturopatheUriageETGrenoble

Idées de présentation :

Sauce miso et sésame avec galettes végétales

Je vous propose de faire le point sur les aliments lacto-fermentés. Ce sont des aliments que l’on trouve facilement mais qu’on n’a pas forcément l’habitude de manger. Pourtant ces aliments agissent sur nos intestins en nourrissant notre flore intestinale et sont une source de vitamines et minéraux très intéressante.

Qu’est ce que la lacto-fermentation ?

C’est un moyen de conservation permettant de préserver les propriétés des aliments, voir même de potensialiser certaines vitamines.

Comment se passe une lacto-fermentation ?

On épluche et coupe les légumes que l’on place dans des bocaux hermétiques sans oxygène avec du sel. Le sucre des légumes subit des réactions enzymatiques , des micro-organismes se développent et produisent de nouvelles vitamines et de l’acide lactique qui finalement l’emportera et tuera les mauvaises bactéries par son pH acide.
Pour réaliser la lacto-fermentation il faut compter presque 1 mois.

Les préparations lacto-fermenté :

Choucroute crue. Et oui pourquoi pas la déguster avec un peu de cumin et d’huile de colza ou de noix ?
Miso : pâte de soja fermenté provenant d’Asie
Jus de légumes lacto-fermenté, on en trouve en magasin biologique (jus de carotte, de betterave, mélange breuss…)
Légumes lacto-fermentés à faire soi même. On peut aussi parfois en trouver en magasin Biologique dans des bocaux en verre.
les feuilles de vignes du bassin méditerranéen….

N’hésitez pas à tester ces aliments lacto-fermentés pour refaire le plein de vitamines, vos intestins vous remercieront !
Conseils d’Isabelle Schillig, naturopathie, iridologie, relaxation Thailandaise sur rendez vous à Uriage, près de Grenoble.