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Tiramisu au tofu soyeux (sans gluten et sans lait)

Tiramisu sans gluten, sans lait
Tiramisu sans gluten, sans lait

Cette recette permet d’obtenir un Tiramisu plus léger que l’original et permet aux personnes mangeant sans gluten de renouer avec le plaisir de ce dessert italien.

Recette pour un Tiramisu :

  • 24 biscuits cuillères sans gluten
  • 400 g de tofu soyeux soit 1 barquette
  • cacao en poudre (amer)
  • Amaretto (alcool à l’amande amère) facultatif
  • 3 oeufs
  • 2 cs de sucre de canne complet ou du Rapadura
  • café

Pour préparer la crème du Tiramisu : séparer les blancs des jaunes et battre les blanc en neige.

Dans un saladier mélanger les jaunes d’oeuf, le sucre, et le tofu soyeux avec le fouet, voir homogénéiser avec le mixeur. Mélanger cette crème avec les blancs en neige qui vont permettre d’aérer la préparation.

Dans une assiette creuse, mettre du café et de l’Amaretto pour tremper rapidement les biscuits cuillères.
Je préfère présenter ces petits Tiramisu dans des récipients individuels, car d’une part c’est plus esthétique et surtout la crème tiens mieux (ne se liquéfie presque pas).

Commencer par mettre les biscuits cuillères trempés, puis une couche de crème, puis une couche de biscuits et finir avec la crème.

Saupoudrer avec du cacao amer qu’on passera dans un petit tamis.

Mettre au frigo pendant 2 à 4 heures avant de déguster frais.

Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage, anime des cours de cuisine végétarienne près de Grenoble et se déplace chez vous pour du coaching culinaire.

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Tiramisu à l'abricot et au tofu soyeux

Abricots et nectarines caramélisés

Pour les adeptes du Tiramisu en voici une version plus végétale qui régalera petits et grands.

Ingrédients pour un plat à Tiramisu pour 6 personnes :

  • 15 à 20 biscuits cuillères
  • 8 abricots
  • 2 nectarines
  • 4 cs de sucre complet type Rapadura
  • 2 cs de cognac
  • 200 g de tofu soyeux
  • 50g de noix de coco râpée

Laver et couper les fruits en petites tranches fines. Dans une poêle mettre 2 cs de sucre qu’on va faire légèrement caraméliser, puis rajouter les fruits et le cognac. Laisser pocher 5 à 10 minutes le tout, sans couvercle, pour enlever l’alcool du cognac et ne garder qu’un petit goût.

 

Mixer le tofu soyeux avec 1 cs de sucre pour lui donner une consistance plus homogène. Dans votre plat répartir les boudoirs non trempés, puis rajouter les fruits pochés avec leur jus, puis la crème de tofu soyeux. Personnellement j’aime bien finir en rajoutant sur le dessus de la noix de coco rapée et un peu de sucre complet.

Bonne dégustation, les fruits peuvent bien sur être remplacés par d’autres fruits de saison (fraise, framboise, mure, cassis, myrtille, poire, coing…)

Le Tofu soyeux, de par sa texture, permet de donner en cuisine une consistance plus “solide”, dans l’idée d’un bavarois. Je vous invite à le gouter, son goût est différent du tofu “dur” qu’on a plus  l’habitude de consommer en protéine.

Bientôt d’autres recettes sur mon blog avec du tofu soyeux.

A partir de septembre 2014, Isabelle Schillig donnera des cours de cuisine Santé à Vaulnaveys le Haut, Uriage près de Grenoble.