Naturopathe Uriage

Souvent lorsqu’on doit effectuer des changements dans son alimentation ce n’est pas toujours évident ! Je vous propose une petite visite des rayons de magasin Biologique ♣ et de grande surface ♦ pour trouver les « petits trucs » faciles à préparer.

Rayon frais :

Pour un apport en protéines végétales :

panisse ♣ : genre de saucisse de pois chiche à couper en rondelles et à dorer à la poêle
galettes au tofu ♣ ♦ : de nombreuses variétés existent, elles se mangent froides ou chaudes légèrement dorer à la poêle.
falafels ♣ : petits palets à base de pois chiche, de farine de blé et de légumes se mangent chaud ou froid
tempeh nature ou fumé ♣ : soja fermenté à consommer chaud ou froid
tofu fumé ♣ : trouve facilement sa place dans un sandwich, sur des salades, dans une tarte…
mexico stick ♣: tofu, riz et légumes en petits bâtonnets faciles à transporter
palets d’énergie ♣ : tofu, légumes et flocons
Nems aux légumes Bio
bouchées méditerranéennes ♣ : fromage, légumes et céréales
nems de légumes ♣ ♦: à cuire, au tofu ou aux légumes
poche aux légumes ♣: à cuire, sans gluten avec du fromage
houmous ♣ ♦ : purée de pois chiche
pâte à tartiner au soja au basilic ou ail herbes de provence
tartare d’algues ♣ : mélange d’algues conserver dans de l’huile végétale à tartiner sur des toasts

Vous remarquerez que beaucoup de produits finis sont faits à base de soja (tofu).

2. Pour un apport en céréales :

galettes de céréales ♣ ♦ : à cuire à la poêle, souvent faites à base de flocons de céréales et de légumes
galettes repas essene ♣ : pain à base de blé germé et de légumes ou fruits secs
salade de quinoa ♣ ♦ en petite barquette

Rayon sec :

Nombreuses conserves du “ Bonheur est dans le Pot “ ou Danival : lentilles au potimarron ♣, pois cassés ♣, quinoa à la Bolivienne ♣…
♦ boites de sardines, de maquereaux, de foie de morue…
Foie de morue
légumes lacto-fermentés en pots en verre ♣
pâtés végétaux + crackers de sarrasin (pratique pour la randonnée) ♣ ♦
compote de pommes ♣ ♦
lait de soja chocolat ou lait de riz chocolat ou lait de noisette ou lait d’amande de 25 cl ♣ ♦
galette de riz soufflée nappée de chocolat noir ♣ ♦

Isabelle Schillig, reçoit sur rendez-vous en Naturopathie, iridologie et Masso-relaxation Thailandaise à Uriage, près de Grenoble.

Qu’est qu’une protéine végétale ?

Cette famille d’aliment est aussi appelée légumineuse, ce sont : les lentilles (verte, corail, blonde…), les fèves, les pois chiche, les pois cassés, le soja (tofu, tempeh), les haricots secs (blanc, rouge,…), les azukis, les flageolets…

Intérêts nutritionnels :

Les légumineuses représentent une autre source de protéines contenant beaucoup moins de graisses que les viandes, charcuteries et fromages. Un autre de leurs atouts c’est leur digestibilité.

L’idéal serait de réduire sa consommation de protéine animale et de les remplacer par des protéines végétales surtout pour les repas du soir.

Problématique des légumineuses :

Pour assurer un apport protéique de bonne qualité, sans carence, il est nécessaire d’associer aux légumineuses (¼) des céréales (¾). Les céréales se sont le riz, la quinoa, le blé, le sarrasin, l’orge, le millet, le kamut, l’épeautre (donc, la semoule, les pâtes, le pain…). Prenons par exemple le couscous (même sans viande) qui est un plat tout à fait équilibré : la semoule est la céréale, les pois chiches ce sont les légumineuses et les légumes accompagnent le tout… parfait ! Je vous laisse réfléchir sur le mauvais exemple du cassoulet : l’association de viande et haricots secs !

Comment les préparer ?

Il faut d’abord les faire tremper une nuit dans de l’eau pour qu’elles commencent à germer ; cela permettra également de réduire leur temps de cuisson. Exception faite pour les lentilles corail ou rose qui cuisent en 10 minutes.
Le lendemain, les rincer et les faire cuire dans une nouvelle eau ou l’on rajoutera soit de la sarriette, soit du bicarbonate de soude (attention ça mousse!), soit un morceau d’algue kombu séchée. Faire cuire le tout pendant environs 30 minutes et consommer.

Souvent des personnes se plaignent de ballonnement suite à un repas avec des légumineuses, pour éviter tout soucis il est important de bien les associer et de bien les faire tremper avant de les cuire.

Trucs et conseils :

Je vous suggère de manger des protéines végétales (sans protéine animale) 4 soirs par semaine, votre sommeil en sera amélioré et vous vous sentirez moins lourds.

Sachez qu’il existe en magasin Biologique des flocons de légumineuses (pois chiche, pois cassé, azuki et soja) qui permettent de se préparer de bon petits plats en peu de temps. Ces flocons cuisent en 10 minutes et peuvent facilement se rajouter dans une soupe, se manger en purée, servir à préparer des galettes végétales… Pour plus d’idées, voyez la rubrique « idées recettes » de mon site internet.

Osez goûter et essayer de nouvelles saveurs, votre santé n’en sera qu’améliorée !

Pour en savoir d’avantage et connaitre leur temps de cuisson spécifique et pouvoir les reconnaitre en magasin Bio https://naturopathe-uriage.fr/2015/02/22/les-proteines-vegetales-cest-quoi-et-on-les-prepare-comment/
Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage et coach culinaire (alimentation Bio végétarienne) en Isère.