Cela fait maintenant m’a 6 ou 7eme intervention sur France Bleu Isere dans l’émission » on cuisine ensemble » le matin à 10H.
Isabelle Schillig invitée de France Bleu Isere
J’ai toujours plaisir de partager mes conseils et astuces santé et cuisine dans l’émission d’Erika Vachon.
Ce matin on a parlé des légumineuses ou protéines végétales, si vous suivez mon blog ou ma page Facebook, je vous en ai déjà parlé… Oui mais, je ne sais pas pour vous mais pour moi, des petits rappels sont toujours interessants, vous trouvez pas ?
En plus soyez indulgent, c’est la première fois qu’on fait une recette en directe lors de l’émission. Vous aurez dans le replay , podcast et le live d’une réalisation d’une délicieuse mousse au chocolat très légère… Vous me direz on connait la mousse au chocolat, sauf que celle ci est revisitée et 100% végétale.
Je vous laisse découvrir l’ingrédient mystère qui remplace les blancs en neige…
Dans ma pratique, je conseille souvent de manger des protéines végétales ou légumineuses. Je me rends compte que peu de personnes en cuisinent, souvent faute de savoir les cuire ou par manque de temps.
Pour simplifier l’utilisation de ces protéines végétales, je vous présente quelques conseils et un tableau récapitulatif des cuissons des légumineuses.
Les légumineuses se trouvent sous différentes formes:
à l’état brut en vrac ou en sachet en magasin Bio ou autres commerces
en farine : farine de pois chiche, de lentilles….
en flocons : facile d’utilisation car la cuisson est très rapide 10 minutes (flocons de pois chiche, pois cassé, azuki)
prêt à l’emploi : panisse (à base de pois chiche), tofu (à base de soja), pâtes sèches au blé et légumineuses (nouveau en magasin Bio), houmous (à base de pois chiche)….
en conserve
en surgelé
Trucs et astuces pour préparer facilement les légumineuses:
les faire tremper durant la nuit (même si le temps de trempage est plus long !)
les cuire le lendemain matin, pendant qu’on prend son petit déjeuner
bien changer l’eau de trempage et faire frémir jusqu’a ce qu’une mousse blanche se forme avant de rincer et redémarrer la cuisson avec de l’eau froide.
en cuire plus et congeler le reste en plusieurs portions
ISabelle Schillig naturopathe, coach et créatrice culinaire, alimentation santé à Uriage près de Grenoble et Chamrousse.
Vous recevez et vous ne savez pas quoi faire pour l’apéro ? Vous cherchez un mets original, léger et gouteux… j’ai ce qu’il vous faut : des brochettes de panisse et le tout fait maison.
Recette pour faire du panisse pour 4 personnes :
Brochette de panisse
125g farine de pois chiche
1/2 L d’eau
3 cs d’huile d’olive
un peu de sel ou de sohyu
Pour le montage des brochettes :
tapenade d’olive noire
feuilles de basilic
carotte en tagliatelle
Faire frémir l’eau sans la faire bouillir, tout en saupoudrant rajouter la farine de pois chiche (se trouve en magasin Bio) et l’huile d’olive. Bien remuer pendant 15 minutes, sans faire bouillir. On peut rajouter un peu d’eau si nécessaire. Cela donne une pâte homogène un peu collante. L’étaler sur un papier cuisson pour la faire refroidir et qu’elle durcisse.
Après 1 heure de refroidissement on peut la découper soit en forme de cube ou de bâtonnet qu’on fera revenir à la poêle avec de l’huile d’olive.
Pour la décoration sur cure-dent ou autre pique de votre choix, j’ai utilisé de la carotte épluchée avec l’économe (couteau à peler), des feuilles de basilic frais et de la tapenade à l’olive noire pour saler un peu mon entrée.
Prochain cours de cuisine Bio végétarienne à Uriage, le jeudi 13 avril à 10H ou 18H30 : pesto d’ortie, flan de pois cassé, frite de polenta et cookies aux fleurs de pissenlit…
Souvent lorsqu’on doit effectuer des changements dans son alimentation ce n’est pas toujours évident ! Je vous propose une petite visite des rayons de magasin Biologique ♣ et de grande surface ♦ pour trouver les « petits trucs » faciles à préparer.
Le tempeh nous vient d’Indonésie.
Il ne faut pas le confondre avec le tofu qui lui aussi est issu du soja:
tempeh fermentation de graine de soja jaune immature, d’aspect granuleux ; on voit les graines
tofu issu de la coagulation du soja, d’aspect lisse
On l’achète sous forme de grosse saucisse au rayon frais (soit nature, soit fumé) des magasins Biologique.
Pour le préparer, le couper en fine tranche et le faire frire sur les 2 faces dans de l’huile d’olive ou de l’huile de coco (comme en Indonésie, un délice !).
Dans ma pratique je conseille souvent de manger des protéines végétales ou légumineuses. Je me rends compte que peu de personnes en cuisinent, souvent faute de savoir les cuire ou par manque de temps.
Pour simplifier l’utilisation de ces protéines végétales, je vous présente quelques conseils et un tableau récapitulatif des cuissons des légumineuses.
Les légumineuses se trouvent sous différentes formes :
à l’état brut en vrac ou en sachet en magasin Bio ou autres commerces
en farine : farine de pois chiche, de lentilles….
en flocons : facile d’utilisation car la cuisson est très rapide 10 minutes (flocons de pois chiche, pois cassé, azuki)
prêt à l’emploi : panisse (à base de pois chiche), tofu (à base de soja), pâtes sèches au blé et légumineuses (nouveau en magasin Bio), houmous (à base de pois chiche)….
en conserve
en surgelé
Panisse, à base de purée de pois chiche
Conserve de légumineuses
Flocons d’azukis
Le soja dans différentes préparations
Trucs et astuces pour préparer facilement les légumineuses:
les faire tremper durant la nuit (même si le temps de trempage est plus long !)
les cuire le lendemain matin, pendant qu’on prend son petit déjeuner
bien changer l’eau de trempage et faire frémir jusqu’a ce qu’une mousse blanche se forme avant de rincer et redémarrer la cuisson avec de l’eau froide.
en cuire plus et congeler le reste en plusieurs portions
Tableau pour la cuisson des légumineuses
Cuisson légumineuses suite
Bonne cuisine avec les légumineuses….
Cuisiner les protéines végétales ou légumineuses facilement avec votre naturopathe ISabelle SchilligCuisson des légumineuses ou proteines vegetales.jpg
Isabelle Schillig Naturopathe et Coach Culinaire Grenoble Uriage Chroniqueuse Santé sur France 3 et France Bleu Isere
Cette famille d’aliment est aussi appelée légumineuse, ce sont : les lentilles (verte, corail, blonde…), les fèves, les pois chiche, les pois cassés, le soja (tofu, tempeh), les haricots secs (blanc, rouge,…), les azukis, les flageolets…
Intérêts nutritionnels :
Les légumineuses représentent une autre source de protéines contenant beaucoup moins de graisses que les viandes, charcuteries et fromages. Un autre de leurs atouts c’est leur digestibilité.
L’idéal serait de réduire sa consommation de protéine animale et de les remplacer par des protéines végétales surtout pour les repas du soir.
Problématique des légumineuses :
Pour assurer un apport protéique de bonne qualité, sans carence, il est nécessaire d’associer aux légumineuses (¼) des céréales (¾). Les céréales se sont le riz, la quinoa, le blé, le sarrasin, l’orge, le millet, le kamut, l’épeautre (donc, la semoule, les pâtes, le pain…). Prenons par exemple le couscous (même sans viande) qui est un plat tout à fait équilibré : la semoule est la céréale, les pois chiches ce sont les légumineuses et les légumes accompagnent le tout… parfait ! Je vous laisse réfléchir sur le mauvais exemple du cassoulet : l’association de viande et haricots secs !
Comment les préparer ?
Il faut d’abord les faire tremper une nuit dans de l’eau pour qu’elles commencent à germer ; cela permettra également de réduire leur temps de cuisson. Exception faite pour les lentilles corail ou rose qui cuisent en 10 minutes.
Le lendemain, les rincer et les faire cuire dans une nouvelle eau ou l’on rajoutera soit de la sarriette, soit du bicarbonate de soude (attention ça mousse!), soit un morceau d’algue kombu séchée. Faire cuire le tout pendant environs 30 minutes et consommer.
Souvent des personnes se plaignent de ballonnement suite à un repas avec des légumineuses, pour éviter tout soucis il est important de bien les associer et de bien les faire tremper avant de les cuire.
Trucs et conseils :
Je vous suggère de manger des protéines végétales (sans protéine animale) 4 soirs par semaine, votre sommeil en sera amélioré et vous vous sentirez moins lourds.
Sachez qu’il existe en magasin Biologique des flocons de légumineuses (pois chiche, pois cassé, azuki et soja) qui permettent de se préparer de bon petits plats en peu de temps. Ces flocons cuisent en 10 minutes et peuvent facilement se rajouter dans une soupe, se manger en purée, servir à préparer des galettes végétales… Pour plus d’idées, voyez la rubrique « idées recettes » de mon site internet.
Osez goûter et essayer de nouvelles saveurs, votre santé n’en sera qu’améliorée !
Vous connaissez les protéines végétales ou légumineuses ?
En naturopathie, comme je conseille les gens sur leur alimentations, je parle beaucoup des légumineuses et de leurs intérêts pour la santé en tant que protéines. Je vais vous en dire plus et vous donnez des conseils et astuces pour les préparer sereinement et rapidement.
Qu’est qu’une protéine végétale ?
Proteines_vegetales ou légumineuses
Cette famille d’aliment est aussi appelée légumineuse, ce sont vous les connaissez : les lentilles (verte, corail, blonde…), les fèves, les pois chiche, les pois cassés, le soja (tofu, tempeh), les haricots secs (blanc, rouge,…), les azukis, les flageolets…`
Intérêts nutritionnels des protéines végétales :
Les légumineuses représentent une autre source de protéines contenant beaucoup moins de graisses que les viandes, charcuteries et fromages. Un autre de leurs atouts c’est leur digestibilité. L’idéal serait de réduire sa consommation de protéine animale et de les remplacer par des protéines végétales surtout pour les repas du soir.
Problématique des légumineuses :
Pour assurer un apport protéique de bonne qualité, sans carence, il est nécessaire d’associer aux légumineuses (¼) des céréales (¾). Les céréales se sont le riz, la quinoa, le blé, le sarrasin, l’orge, le millet, le kamut, l’épeautre (donc, la semoule, les pâtes, le pain…). Prenons par exemple le couscous (même sans viande) qui est un plat tout à fait équilibré : la semoule est la céréale, les pois chiches ce sont les légumineuses et les légumes accompagnent le tout… parfait ! Je vous laisse réfléchir sur le mauvais exemple du cassoulet : l’association de viande et haricots secs !
Comment préparer les légumineuses ?
Il faut d’abord les faire tremper une nuit dans de l’eau pour qu’elles commencent à germer ; cela permettra également de réduire leur temps de cuisson. Exception faite pour les lentilles corail ou rose qui cuisent en 10 minutes. Le lendemain, les rincer et les faire cuire dans une nouvelle eau ou l’on rajoutera soit de la sarriette, soit du bicarbonate de soude (attention ça mousse!), soit un morceau d’algue kombu séchée. Faire cuire le tout pendant environs 30 minutes et consommer. Souvent des personnes se plaignent de ballonnement suite à un repas avec des légumineuses, pour éviter tout soucis il est important de bien les associer et de bien les faire tremper avant de les cuire.
Trucs et conseils pour préparer les protéines végétales en naturopathie :
Je vous suggère de manger des protéines végétales (sans protéine animale) 4 soirs par semaine, votre sommeil en sera amélioré et vous vous sentirez moins lourds. Sachez qu’il existe en magasin Biologique des flocons de légumineuses (pois chiche, pois cassé, azuki et soja) qui permettent de se préparer de bon petits plats en peu de temps. Ces flocons cuisent en 10 minutes et peuvent facilement se rajouter dans une soupe, se manger en purée, servir à préparer des galettes végétales…
Pour plus d’idées, voyez la rubrique « dans ma cuisine» pour des recettes gourmandes. Osez goûter et essayer de nouvelles saveurs, votre santé n’en sera qu’améliorée !
