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Lentilles corails aux épices et riz (sans gluten)

Lentilles corails aux épices et son riz
Lentilles corails aux épices et son riz

Recette pour 6 personnes

Pour les lentilles :

  • 1 vol de lentilles corails
  • 1 + 1/2 vol d’eau
  • 4 poireaux
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 têtes d’ail
  • 1 cc curcuma en poudre
  • 1 cc curry en poudre
  • 1 cc coriandre à moudre ou moulue
  • 1cc cumin en grain
  • 2 cs d’huile d’olive

Pour le riz

  • 1 + 1/2 vol de riz
  • 3 vol d’eau

Laver, éplucher et émincer les légumes.
Rincer le volume de lentilles corails à l’eau pour les débarrasser des impuretés. Dans une casserole de type faitout, faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans de l’huile d’olive. Une fois l’oignon et l’ail cuits rajouter les épices : curcuma et curry en poudre, coriandre moulue ou à moudre et le cumin. Bien remuer pendant 3 minutes, les épices libèrent tout leurs arômes en les faisant cuire ainsi. Puis rajouter les lentilles corails rincées, les légumes et l’eau. Mettre le couvercle sur le faitout et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes à feu doux. Rajouter un peu d’eau si nécessaire.

Ce plat de lentilles aux épices s’accompagne d’une céréale (riz, quinoa, sarrasin, millet…). Je vous invite à servir plus de céréales (3/4) que de protéines végétales, ici les lentilles corails (1/4) pour une meilleure assimilation et digestion.
On peut aussi rajouter des noix de cajou ou noix, du raisin sec, du gingembre au moment de servir ; donner libre cours à vos envies et votre imagination….
J’ai pour habitude de ne pas saler mes recettes, mais je vous invite à rajouter un filet d‘huile de noix ou de colza et de sohyu (sauce au soja remplaçant le sel).
Merci pour vos retours…
Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe, iridologue à Uriage près de Grenoble.

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Cuisson des légumineuses

Dans ma pratique je conseille souvent de manger des protéines végétales ou légumineuses. Je me rends compte que peu de personnes en cuisinent, souvent faute de savoir les cuire ou par manque de temps.

Pour simplifier l’utilisation de ces protéines végétales, je vous présente quelques conseils et un tableau récapitulatif des cuissons des légumineuses.

Les légumineuses se trouvent sous différentes formes :

  • à l’état brut en vrac ou en sachet en magasin Bio ou autres commerces
  • en farine : farine de pois chiche, de lentilles….
  • en flocons : facile d’utilisation car la cuisson est très rapide 10 minutes (flocons de pois chiche, pois cassé, azuki)
  • prêt à l’emploi : panisse (à base de pois chiche), tofu (à base de soja), pâtes sèches au blé et légumineuses (nouveau en magasin Bio), houmous (à base de pois chiche)….
  • en conserve
  • en surgelé

Trucs et astuces pour préparer facilement les légumineuses:

  • les faire tremper durant la nuit (même si le temps de trempage est plus long !)
  • les cuire le lendemain matin, pendant qu’on prend son petit déjeuner
  • bien changer l’eau de trempage et faire frémir jusqu’a ce qu’une mousse blanche se forme avant de rincer et redémarrer la cuisson avec de l’eau froide.
  • en cuire plus et congeler le reste en plusieurs portions

Tableau pour la cuisson des légumineuses

 
Cuisson légumineuses suite

Bonne cuisine avec les légumineuses….

Cuisiner les protéines végétales ou légumineuses facilement
Cuisiner les protéines végétales ou légumineuses facilement avec votre naturopathe ISabelle Schillig
Comment cuire les légumineuses ou protéine végétales
Cuisson des légumineuses ou proteines vegetales.jpg

Isabelle Schillig
Naturopathe et Coach Culinaire Grenoble Uriage
Chroniqueuse Santé sur France 3 et France Bleu Isere

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