Dans ma pratique, je conseille souvent de manger des protéines végétales ou légumineuses. Je me rends compte que peu de personnes en cuisinent, souvent faute de savoir les cuire ou par manque de temps.
Pour simplifier l’utilisation de ces protéines végétales, je vous présente quelques conseils et un tableau récapitulatif des cuissons des légumineuses.
Les légumineuses se trouvent sous différentes formes:
à l’état brut en vrac ou en sachet en magasin Bio ou autres commerces
en farine : farine de pois chiche, de lentilles….
en flocons : facile d’utilisation car la cuisson est très rapide 10 minutes (flocons de pois chiche, pois cassé, azuki)
prêt à l’emploi : panisse (à base de pois chiche), tofu (à base de soja), pâtes sèches au blé et légumineuses (nouveau en magasin Bio), houmous (à base de pois chiche)….
en conserve
en surgelé
Trucs et astuces pour préparer facilement les légumineuses:
les faire tremper durant la nuit (même si le temps de trempage est plus long !)
les cuire le lendemain matin, pendant qu’on prend son petit déjeuner
bien changer l’eau de trempage et faire frémir jusqu’a ce qu’une mousse blanche se forme avant de rincer et redémarrer la cuisson avec de l’eau froide.
en cuire plus et congeler le reste en plusieurs portions
ISabelle Schillig naturopathe, coach et créatrice culinaire, alimentation santé à Uriage près de Grenoble et Chamrousse.
Dans ma pratique je conseille souvent de manger des protéines végétales ou légumineuses. Je me rends compte que peu de personnes en cuisinent, souvent faute de savoir les cuire ou par manque de temps.
Pour simplifier l’utilisation de ces protéines végétales, je vous présente quelques conseils et un tableau récapitulatif des cuissons des légumineuses.
Les légumineuses se trouvent sous différentes formes :
à l’état brut en vrac ou en sachet en magasin Bio ou autres commerces
en farine : farine de pois chiche, de lentilles….
en flocons : facile d’utilisation car la cuisson est très rapide 10 minutes (flocons de pois chiche, pois cassé, azuki)
prêt à l’emploi : panisse (à base de pois chiche), tofu (à base de soja), pâtes sèches au blé et légumineuses (nouveau en magasin Bio), houmous (à base de pois chiche)….
en conserve
en surgelé
Panisse, à base de purée de pois chiche
Conserve de légumineuses
Flocons d’azukis
Le soja dans différentes préparations
Trucs et astuces pour préparer facilement les légumineuses:
les faire tremper durant la nuit (même si le temps de trempage est plus long !)
les cuire le lendemain matin, pendant qu’on prend son petit déjeuner
bien changer l’eau de trempage et faire frémir jusqu’a ce qu’une mousse blanche se forme avant de rincer et redémarrer la cuisson avec de l’eau froide.
en cuire plus et congeler le reste en plusieurs portions
Tableau pour la cuisson des légumineuses
Cuisson légumineuses suite
Bonne cuisine avec les légumineuses….
Cuisiner les protéines végétales ou légumineuses facilement avec votre naturopathe ISabelle SchilligCuisson des légumineuses ou proteines vegetales.jpg
Isabelle Schillig Naturopathe et Coach Culinaire Grenoble Uriage Chroniqueuse Santé sur France 3 et France Bleu Isere
Ces légumes de la mer ne font généralement pas partie de notre alimentation quotidienne. Pourtant, leurs bienfaits sont biens connus, et du point de vue gastronomique, de nombreux grands chefs Français les utilisent dans leurs préparations haut de gamme. Les algues font en fait partie des aliments importants, adaptés à tous les âges.
Algues Fraiches
Pourquoi consommer des algues ?
Les nombreuses variétés d’algues partagent les propriétés suivante : Reminéralisante : les algues sont riches en minéraux et oligo-éléments, nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme. Revitalisante : l’eau de mer contenue dans ces végétaux est très similaire à notre liquide intracellulaire, les oligo éléments de la mer vont donc avoir des effets stimulants. Sans oublier la richesse en vitamines des algues. Detoxicante: les algues sont riches en chlorophylle, fibre non digérée par nos organismes, allant aider le transit et soutenir les fonctions du foie. Riche en protéines de très bonne qualité.
Lesquelles ? Sous le terme général des algues se cachent des saveurs, couleurs, textures, arômes… très variés :
Nori : algue de couleur noir, utilisé dans la cuisine Japonaise. Son goût est délicat et rappelle le champignon fumé. Je vous invite à commencer par cette algue votre exploration gustative, car son goût de mer est très peu prononcé.
Dulse : de couleur rouge, au goût iodé avec un petit parfum de noisette et à la texture croquante.
Wakamé : sa couleur verte et son goût prononcé en iode rappelle la mer et le goût de l’huître.
Haricot de mer : tels des spaghettis, ces algues brunes sont tendres et iodées.
Kombu : algue de consistance charnue mariant la saveur sucrée et iodée. On l’utilise pour faciliter la cuisson des légumineuses.
Agar Agar : sa poudre blanche sert de gélifiant végétal. Ingrédient idéal pour réaliser des flans, mousses, bavarois…
Comment les consommer ? On trouve en magasin Bio des algues séchées (paillette ou feuille) et des algues fraîches (conservées dans du sel)
Les algues peuvent se consommer :
crues : les algues séchées en paillettes sont faciles à saupoudrer sur des salades, des légumes vapeurs, des céréales… on peut en faire de même avec des algues fraîches qu’on aura bien rincées à l’eau clair pour leur enlever leur surplus de sel.
cuites : les algues se marient bien avec une cuisson en papillote, relèvent une soupe, facilitent la cuisson des légumes secs…
L’idéal c’est quand même de les consommer crues pour éviter une pertes de vitamines avec la cuisson. Il vaut mieux acheter les algues pour être sur qu’elles soit exemptes de produits indésirables et ont grandi dans une eau de qualité, contrôlée. Je ne vous invite donc pas lors de vos vacances en bord de mer à faire de la « cueillette d’algues ». Des idées recettes recettes figurent sur mon site…
Bonne découverte ! Isabelle Schillig, naturopathe-iridologue à Uriage les Bains
