Jour : 28 novembre 2012

Publié le par — 2 commentaires

Les Algues

Ces légumes de la mer ne font généralement pas partie de notre alimentation quotidienne et c’est bien dommage !

Les algues renferment de nombreux bienfaits pour la santé et du point de vue gastronomique, de nombreux grands chefs Français les utilisent dans leurs préparations    haut de gamme. 

 Les algues font en fait partie des aliments  importants, adaptés à tous les âges.

Les algues votre Naturopathe vous en parle sur France Bleu Isere

Pourquoi consommer des algues ?

Les nombreuses variétés d’algues partagent les propriétés suivante :

  • Reminéralisante : les algues sont riches en minéraux et oligo-éléments, nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme.
  • Revitalisante : l’eau de mer contenue dans ces végétaux est très similaire à notre liquide intracellulaire, les oligo éléments de la mer vont donc avoir des effets stimulants. Sans oublier la richesse en vitamines des algues.
  • Détoxiquante : les algues sont riches en chlorophylle, fibre non digérée par nos organismes, allant aider le transit et soutenir les fonctions du foie.
  • Riche en protéines de très bonne qualité.

Quelles algues consommer ?

Sous le terme général des algues se cachent des saveurs, couleurs, textures, arômes… très variés :

  • Nori : algue de couleur noir, utilisé dans la cuisine Japonaise. Son goût est délicat et rappelle le champignon fumé. Je vous invite à commencer par cette algue votre exploration gustative, car son goût de mer est très peu prononcé.
  • Dulse : de couleur rouge, au goût iodé avec un petit parfum de noisette et à la texture croquante.
  • Wakamé : sa couleur verte et son goût prononcé en iode rappelle la mer et le goût de l’huître.
  • Haricot de mer : tels des spaghettis, ces algues brunes sont tendres et iodées.
  • Kombu : algue de consistance charnue mariant la saveur sucrée et iodée. On l’utilise pour faciliter la cuisson des légumineuses.
  • Agar Agar : sa poudre blanche sert de gélifiant végétal. Ingrédient idéal pour réaliser des flans, mousses, bavarois…

Comment les consommer ?

On trouve en magasin Bio des algues séchées (paillette ou feuille) et des algues fraîches (conservées dans du sel).

Les algues peuvent se consommer :

  • crues : les algues séchées en paillettes sont faciles à saupoudrer sur des salades, des légumes vapeurs, des céréales… on peut en faire de même avec des algues fraîches qu’on aura bien rincées à l’eau clair pour leur enlever leur surplus de sel.
  • cuites : les algues se marient bien avec une cuisson en papillote, relèvent une soupe, facilitent la cuisson des légumes secs…

L’idéal c’est quand même de les consommer crues pour éviter une pertes de vitamines avec la cuisson.

Il vaut mieux acheter les algues pour être sur qu’elles soit exemptes de produits indésirables et ont grandi dans une eau de qualité, contrôlée.

Je ne vous invite donc pas lors de vos vacances en bord de mer à faire de la « cueillette d’algues ». Des idées recettes recettes figurent sur mon site…

Je vous livre une recette de tartare d’algues facile à faire et gourmande.

Bonne découverte !

Isabelle Schillig, naturopathe Grenoble, Uriage les Bains en Isère

Isabelle Schillig – Naturopathe
– Spécialisée dans l’accompagnement des femmes / 
– Anime des ateliers pour les femmes en transitions 40 à 60 ans/
– Formatrice autour de la pré et ménopause
– Professeure école de naturopathie
– Chroniqueuse Radio France Bleu et TV France 3
 
www.naturopathe-uriage.fr
FB : https://www.facebook.com/NaturopatheUriageETGrenoble
Chaine Youtube : Naturopathe Uriage Grenoble
Tel 06 86 56 05 78
 
Présidente Association So’Elles
https://soelles.wixsite.com/site
https://www.facebook.com/soellesasso
 

Publié le par — 4 commentaires

Soupe de potimarron aux chataîgnes

Potimarron, naturopathe Uriage
    (recette pour 4 personnes)
  • potimarron 1 gk environ
  • 200g de chataîgnes cuites
  • 1 oignon
  • 3 clous de girofle
  • sohyu
  • huile d’olive
La peau du potimarron est très bonne à manger, elle devient tendre à la cuisson. Brosser ou nettoyer la peau du potimarron avant de le découper en morceaux en prenant soin d’enlever les pepins centraux. Peler et emincer grossièrement l’oignon puis le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Rajouter les morceaux de potimarron, les clous de girofle et recouvrir d’eau (selon la consistance souhaitée plus il y aura d’eau, plus ce sera liquide). Faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Rajouter à la préparation les chataîgnes et laisser cuire encore 5 à 10 minutes. On n’assaisonnera la soupe en fin de cuisson, on peut la mixer pour obtenir une texture plus homogène, voir même rajouter de la crème de soja (remplace la crème fraîche) pour obtenir un velouté… Recette d’Isabelle Schillig naturopathe Uriage Grenoble Anime des cours de cuisine Bio végétarien sur Uriage  Le potimarron appartient à la famille des courges, sa chair orange est ferme et savoureuse (goût de chataîgne).
Publié le par — Un commentaire

Lasagne feuille de riz aux légumes verts

épinards en branches
épinards en branches

Recette (pour 4 à 6 personnes)

  • 12 à 16 feuilles de riz (fraîches ou séchées)
  • 1 kg d’épinards
  • 3 carottes
  • 250 g de feta de brebis
  • 100 g de pignons de pin ou de graines de tournesol
  • cumin en poudre
  • 1 cuillère à café rase de bicarbonate

Laver et faire cuire les épinards dans un peu d’eau avec le bicarbonate. Cuire les carottes, préalablement brossées, à la vapeur. On peut soit mixer les légumes soit les laisser entier dans les lasagnes. Assaisonner les épinards avec le cumin et le sohyu.

Couper la feta en petit dès.
Mouiller les feuilles de riz si elles ne sont pas fraîches.

Dans un plat à lasagne commencer par mettre une couche d’épinards avec un peu de pignons et de feta.

Recouvrir avec 4 feuilles de riz, une couche de carottes, 4 feuilles de riz, une couche d’épinards avec la feta et les pignons… on finira par des feuilles de riz.

Napper la dernière feuille de riz de sohyu et enfourner à four chaud 210° pendant 30 minutes.

On peut varier les légumes, les épices et le fromage. Accompagner de salades.
A vous d’inventez et de créez !

Je vous invite à regarder mes autres recettes beaucoup d’entre elles sont sans gluten.
Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage près de Grenoble (38410).
Vous pouvez suivre mes publications en vous abonnant à mon blog : https://naturopathe-uriage.fr ou à ma page Facebook : https://www.facebook.com/NaturopatheUriageETGrenoble

Publié le par — Laisser un commentaire

Tofu pané au sésame, sauce au gingembre

(pour 4 personnes)

  • 400 g de tofu nature
  • 150 g de sésame complet
  • gingembre frais
  • 5 cs de coriandre fraîche
  • 3 cs de sohyu
  • 6 cs d’huile d’olive

Découper le tofu en gros dès, les faire rouler dans une assiette ou l’on aura mis le sésame, afin de les paner sur les 8 faces.

Préparer la sauce en râpant du gingembre frais sous forme de zestes. Mélanger le sohyu, l’huile d’olive, le gingembre râpé et la coriandre qu’on aura coupée.

Faire revenir les dès de tofu panés dans une poêle huilé (huile d’olive).
On pourra déguster cette préparation en apéritif sur des cure-dents que l’on recouvrira de la sauce au gingembre ou en accompagnement d’une céréales et de légumes.

Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage

Publié le par — Laisser un commentaire

Gâteau aux carottes

(pour 8 personnes)

Gateau à la carotte
Gateau à la carotte
  • 400g de carottes
  • 400g de poudre d’amande blanche
  • 120g de sucre rapadura
  • 6 oeufs
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de crème de riz
  • 1 pincée de sel
  • 2 paquets de poudre levante ou 1 paquet de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 100g de chocolat patissier

Râper les carottes et les mélanger avec le sucre rapadura pendant quelques minutes. Rajouter les jaunes d’oeufs, le jus et le zeste de citron, les raisins marinés dans le cognac et les amandes en poudre. Bien mélanger la préparation.

Rajouter la crème de riz et la poudre levante et à la fin les blancs d’oeufs battus en neige ferme.

Verser la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson (ou huilé et fariné)- de 25 cm de diamètre.

Faire cuire à four moyen pendant 1 heure environ.

A la sortie faire fondre sur le dessus du chocolat noir pâtissier.

Le gâteau est meilleur dégusté quelques jours après la cuisson que frais.

Bon appétit !
Isabelle Schillig, naturopathe, iridologue