La peau du potimarron est très bonne à manger, elle devient tendre à la cuisson. Brosser ou nettoyer la peau du potimarron avant de le découper en morceaux en prenant soin d’enlever les pepins centraux.
Peler et emincer grossièrement l’oignon puis le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Rajouter les morceaux de potimarron, les clous de girofle et recouvrir d’eau (selon la consistance souhaitée plus il y aura d’eau, plus ce sera liquide). Faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Rajouter à la préparation les chataîgnes et laisser cuire encore 5 à 10 minutes.
On n’assaisonnera la soupe en fin de cuisson, on peut la mixer pour obtenir une texture plus homogène, voir même rajouter de la crème de soja (remplace la crème fraîche) pour obtenir un velouté…
Recette d’Isabelle Schillig naturopathe Uriage GrenobleAnime des cours de cuisine Bio végétarien sur Uriage
Le potimarron appartient à la famille des courges, sa chair orange est ferme et savoureuse (goût de chataîgne).
100 g de pignons de pin ou de graines de tournesol
cumin en poudre
1 cuillère à café rase de bicarbonate
Laver et faire cuire les épinards dans un peu d’eau avec le bicarbonate. Cuire les carottes, préalablement brossées, à la vapeur. On peut soit mixer les légumes soit les laisser entier dans les lasagnes. Assaisonner les épinards avec le cumin et le sohyu.
Couper la feta en petit dès. Mouiller les feuilles de riz si elles ne sont pas fraîches.
Dans un plat à lasagne commencer par mettre une couche d’épinards avec un peu de pignons et de feta.
Recouvrir avec 4 feuilles de riz, une couche de carottes, 4 feuilles de riz, une couche d’épinards avec la feta et les pignons… on finira par des feuilles de riz.
Napper la dernière feuille de riz de sohyu et enfourner à four chaud 210° pendant 30 minutes.
On peut varier les légumes, les épices et le fromage. Accompagner de salades. A vous d’inventez et de créez !
Découper le tofu en gros dès, les faire rouler dans une assiette ou l’on aura mis le sésame, afin de les paner sur les 8 faces.
Préparer la sauce en râpant du gingembre frais sous forme de zestes. Mélanger le sohyu, l’huile d’olive, le gingembre râpé et la coriandre qu’on aura coupée.
Faire revenir les dès de tofu panés dans une poêle huilé (huile d’olive).
On pourra déguster cette préparation en apéritif sur des cure-dents que l’on recouvrira de la sauce au gingembre ou en accompagnement d’une céréales et de légumes.
2 paquets de poudre levante ou 1 paquet de levure chimique
2 cuillères à soupe de raisins secs
2 cuillères à soupe de cognac
100g de chocolat patissier
Râper les carottes et les mélanger avec le sucre rapadura pendant quelques minutes. Rajouter les jaunes d’oeufs, le jus et le zeste de citron, les raisins marinés dans le cognac et les amandes en poudre. Bien mélanger la préparation.
Rajouter la crème de riz et la poudre levante et à la fin les blancs d’oeufs battus en neige ferme.
Verser la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson (ou huilé et fariné)- de 25 cm de diamètre.
Faire cuire à four moyen pendant 1 heure environ.
A la sortie faire fondre sur le dessus du chocolat noir pâtissier.
Le gâteau est meilleur dégusté quelques jours après la cuisson que frais.
2 g d’agar agar en poudre (épaississant naturelle à base d’algue)
2 bananes séchées
Dans une casserole délayer le cacao avec le lait de soja. A feu doux ajouter l’agar agar, laissez frémir 3 minutes en mélangeant.
Découper les bananes séchées en rondelles et les rajouter à la préparation.
Verser la préparation dans des ramequins individuels et mettre au frigo 2h avant de servir.
Alternative possible pour sucrer la préparation : on peut rajouter des morceaux de bananes séchées (2 à 3 bananes) dans le lait ou des dès d’écorces d’oranges confites (50g)
Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe, iridologue à Uriage
Pour faire cuire la quinoa (1 volume de quinoa pour 2 volumes d’eau) . Rincer la quinoa sous l’eau et l’égoutter. Faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile, rajouter la quinoa, puis l’eau. Faire cuire à couvert pendant 15 minutes (la quinoa est cuite dès qu’un petit germe sort de la graine).
Brosser les carottes (si biologique) sinon les éplucher et les râper. Découper le poivron en petits dès. Pour les olives ont peut les dénoyautés ou les laisser ainsi. Hacher grossièrement le bouquet de ciboulette. Découper en gros dès le tofu fumé.
Dès que la quinoa aura refroidie, rajouter tous les ingrédients ci-dessus.
Assaisonner avec l’huile de tournesol et la sauce shoyu.
Nb on peut aussi rajouter du gingembre râpé ou du romarin… d’autres herbes et ou épices.
Faire macérer les raisins secs dans le cognac pendant 1 heure.
Préparer une compote en utilisant les pommes et la cannelle. Veillez à ne pas la réduire totalement en purée, on peut préserver quelques petits morceaux de pommes qui apporteront du croquant à la préparation. Mélanger les raisins à la compote et garnir les feuilles de brick de cette préparation.
Pour fermer les feuilles de brick et obtenir des croustillants sous forme de triangle voir sur l’emballage les dessins explicatifs.
NB un triangle se réalise avec la moitié d’une feuille de brick.
Le jus de citron permet de fermer la feuille de brick et peut être remplacé par de l’eau.
Prévoir 2 à 4 croustillants par personne, qu’on fera cuire au four pendant 15 à 25 minutes à 200°C.
Couper le tofu en cubes et le mixer avec l’eau.
Ajouter les Jaunes d’oeuf et le sucre. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.
Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
Imbiber rapidement (ne pas laisser tremper) les boudoirs dans le mélange cacao (diluer dans de l’eau) et alcool, tapisser le fond d’un plat rectangulaire.
Recouvrir les biscuits de la moitié de la préparation, procéder de même avec le reste des biscuits et de la crème.
Placer au moins 3h au réfrigérateur. Saupoudrer abondamment de cacao avant de servir très frais.
(d’après 100 recettes au tofus, édité par Soy-Nutrition et soja)
Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter les protéines de soja, les faire revenir 1 minutes, ajouter le shoyu et remuez.
Ajouter les herbes de Provence, le laurier, le concentré de tomate, recouvrir d’eau et laisser mijoter quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement avant de servir. ISabelle Schillig, naturopathe
4 cc de miso de soja (pâte fermentée riche en protéines)
1 cs de miel
2 cs de tahin (purée de sésame)
1 cs d’huile d’olive
2 cc de cannelle ou de muscade
Faire cuire les flocons avec 2 fois leur volume d’eau salée, 10 minutes à feu doux. Faire revenir dans l’huile l’oignon émincé et la carotte coupée en allumettes. Retirer du feu, ajouter le miso, le miel, le tahin et la cannelle ainsi que quelques cuillères à soupe de l’eau de cuisson chaude des flocons d’azuki. Bien mélanger et ajouter aux flocons cuits. Ce plat est encore meilleur si on le laisse reposer au frais au moins 8h. Servir froid ou réchauffer.
(Recette de Claude Aubert : “ Fabuleuses légumineuses”)
