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Crumble aux fruits de saisons

Crumble d'abricots et poudre d'amande

(pour 4 à 6 personnes)

Crumble d'abricots et poudre d'amande
Crumble d’abricots et poudre d’amande
  • 1kg de fruits de saisons
  • 125 g à 180 g d’amande ou noisette en poudre
  • 5 cuillères à soupe de sucre Rapadura ou Muscovado
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Laver les fruits de saison, les découper en morceaux et les mettre dans un moule à gratin.

Mélanger la poudre d’amande et le Rapadura et bien recouvrir les fruits.

Arroser le tout avec de l’eau de fleur d’oranger.

Mettre au four pendant 30 minutes à thermostat 7.

Déguster chaud ou froid.

Astuce : peut s’accompagner pour les gourmands de crème dessert au soja vanille ou d’une boule de glace.

Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage près de Grenoble, Chamrousse, Vizille.

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Tarte aux fruits d'été

tarte aux mirabelles Isabelle Schillig

(pour 8 personnes)

  • 800g à 1kg de fruits de saison mûres (abricots, mirabelle, reine claude, prune,…)
  • 4 cs de poudre d’amande blanche

Pâte sablée

  • 250g de farine de riz
  • 60g de poudre d’amande blanche
  • 5 cs à d’huile d’olive
  • 2 oeufs
  • 50g de sucre rapadura
  • 1 pincée de sel
  • de l’eau
  • en option des amandes effilées

Préparer une pâte sablée en mélangeant dans un saladier les 2 oeufs avec le sucre rapadura ; rajouter l’huile d’olive, 60g d’amande en poudre et enfin la farine de riz et le sel. La pâte doit être homogène si besoin on rajoutera de l’eau.

Mettre la boule de pâte sur du papier cuisson et l’étaler à l’aide d’un rouleau à patisserie. NB pour faciliter cette opération on peut recouvrir la pâte avec du film pour éviter qu’elle adhère au rouleau.

Une fois la pâte étalée la mettre dans un moule à tarte, faire des petits trous sur le fond et la recouvrir avec les 4cs de poudre d’amande. Disposé dessus les fruits coupé en 2.

Faire cuire à four chaud environ 210° pendant 35 à 40 minutes.

On peut rajouter sur la tarte des amandes éffilées qu’on aura grillé préalablement soit  à la poêle ou au four.

Cette recette permet de réaliser des tartes riches en goût et plus digestes que les tartes avec flan.
La poudre d’amande sur le fond de la tarte permet d’absorber le jus des fruits et d’avoir un fond de tarte solide.

Recette de pâte sablée inspirée du livre de Valérie Cupillard “pains et desserts sans gluten”

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Brioche aux oranges confites

brioche_raisins Isabelle Schillig
  • 250g de farine de riz ou un mélange (riz-millet ou  riz-quinoa)
  • 14g de poudre levante
  • 6 cs d’huile d’olive
  • 15 cs de boisson végétale (soja, riz, amande, noisette)
  • 2 oeufs
  • 100 g d’oranges confites (en dés)
  • 1 cs de cognac
  • 1 goutte d’huile essentielle d’orange douce

Mélanger le sucre, les oeufs, l’huile d’olive et l’huile essenteille d’orange pour obtenir une préparation onctueuse.

Ajouter la farine avec la poudre levante, la boisson végétale et le cognac. Mélanger bien le tout et rajouter les dés d’oranges confites avant de disposer la pâte dans des petits ramequins individuels.

Mettre au four pendant 30 à 40 minute, thermostat 5.

Ces brioches se dégustent au petit déjeuner ou en guise de gouter accompagné d’un bon thé.

On peut remplacer les oranges confites par des fruits secs, on pensera alors à enlever l’huile essentielle et la remplacer par un peu de cannelle.

NB la photo représente des brioches aux raisins  à la farine de riz et millet (150g+100g)
Isabelle Schillig, naturopathe près de Grenoble

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Blinis aux bananes

(pour 4 personnes)

  • 100g farine sarrasin
  • 100g farine châtaigne
  • 1 cs d’arrow root (liant végétal sans gluten)
  • lait de soja au calcium
  • 1 cc cannelle en poudre
  • 2 bananes bien mûres (tachetées de points noires)

Peler et écraser les bananes dans un saladier, rajouter les 2 farines, l’arrow root et la cannelle en poudre.

Mélanger et  rajouter progressivement le lait de soja jusqu’à obtenir un appareil assez épais (ou rajouter du lait selon la texture souhaitée).

Verser dans la poêle à crêpe chaude des petites portions de la préparation pour obtenir de petites galettes, qui vont devenir brunâtre lors de la cuisson.
Ce mange chaud ou froid.
Recette d’Isabelle Schillig

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Poivrons rouges aux petits légumes

(pour 4 personnes)

  • 4 poivrons rouges
  • 1 oignon
  • 1 courgette
  • 1 branche de céleri
  • ail
  • 10 à 12 cuillères à soupe de couscous d’épeautre (ou de kamut ou de blé)
  • 20 à 24 cuillères à soupe d’eau
  • sohyu (remplace le sel)
  • romarin
  • huile d’olive

 
Couper les poivrons en 2 dans le sens de la longueur, et les vider. On va les garnir de la préparation suivante.

Râper la courgette, émincer l’oignon en petits dès et couper finement le céleri en branche et l’ail.

Mélanger les légumes coupés avec le couscous, le romarin. Mettre les moitiés de poivrons dans un moule allant au four et les fourrer de se mélange. Rajouter sur chaque poivron 5 à 6 cuillères à soupe d’eau, de l’huile d’olive et du sohyu (sauce soja).

Mettre au four chaud 250° ou Thermostat 8 pendant 30 à 45 minutes.
 
Déguster chaud ou froid avec des crudités ou une salade. On pourra rajouter des protéines en incorporant du fromage ou du tofu fumé.
 
 Isabelle Schillig, naturopathe en Isère

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Glace aux framboises

Glace au lait de soja et à la framboise
Glace au lait de soja et à la framboise

(recette pour 2 grands bols)

  • 300 – 400 g de framboises surgelées
  • 500 ml de boisson végétale (lait de soja calcium ou lait de riz)
  • 2 cc de sucre Rapadura (facultatif)

Dans des bols répartirent les framboises surgelées, verser et recouvrir les framboises avec le lait végétal. Attendre quelques minutes pour qu’une fine pellicule de lait se forme autour du fruit et déguster en rajoutant un peu de lait si nécessaire, voire un peu de sucre.

Cette recette est facile à réaliser, on peut utiliser n’importe quel fruit préalablement surgelé. Le résultat est succulent et beaucoup moins gras qu’une glace ou moins sucré qu’un sorbet.

On peut mixer la préparation pour avoir une consistance velouté.
Isabelle Schillig, naturopathe Uriage 38410 

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Mousse légère à l'ananas

Mousse à l'ananas

Mousse légère à l’ananas (sans produits laitiers) 

(pour 4 à 6 personnes)

Mousse à l'ananas
Mousse à l’ananas
  • 2 oeufs biologique (extra frais)
  • 25 cl de crème de soja liquide
  • 1 ananas frais
  • 2 cs de sucre Rapadura ou complet
  • 1 cs jus de citron
  • 3 cs d’eau
  • 1 cs de rhum en option

Découper l’ananas en petits morceaux, enlever ou garder le coeur qui est souvent assez dur. Faire dorer ces morceaux rapidement à la poêle avec un peu de sucre, du jus de citron et de l’eau. On peut faire flamber le tout au rhum pour parfumer les ananas.

Mélangez les 2 jaunes d’oeufs et le sucre rapadura ; ajouter les morceaux d’ananas cuits et leur jus de cuisson. Battre les blancs en neige puis battre à part la crème de soja, que l’on rajoutera sur la préparation précédente.

Servir dans des petits ramequins, on peut décorer avec un peu de sucre rapadura parsemé sur le dessus. On obtient un dessert mousseux et parfumé a préparer le jour meme pour éviter que les blancs perdent de leur légèreté.

Bon appétit !
Je vous conseille ce dessert après un repas léger, faible en protéines.

Isabelle Schillig, naturopathe Grenoble Uriage, donne des cours de cuisine Bio Santé à Uriage près de Grenoble.

Isabelle Schillig , la référence pour des ateliers ou cours de cuisine Bio, végé et gourmands en Isere.

https://naturopathe-uriage.fr

 
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Soufflé exotique à la banane et à la noix de coco

(pour 6 à 8 personnes)

  • 5 bananes bien mûres (tachetées)
  • 5 blancs d’oeufs
  • 50g de noix de coco râpée
  • 1/2 cc de poudre de cardamome
  • 1 cs de rhum.
  • 1 pincée de sel

Faire macérer le rhum dans la noix de coco râpée. Ecraser les bananes à la fourchette et y rajouter la cardamome. Battre les blancs en neige et mélanger le tout.

Mettre la préparation dans un moule à soufflé (c’est à dire haut), saupoudrer avec un peu de poudre de cardamome et faire cuire à four moyen (160°) pendant 40 minutes. Peut se manger tiède ou froid.

Bon appétit

Recette idéale pour utiliser des blancs d’oeufs ou des bananes bien mûres…

Isabelle Schillig naturopathe à 10 min de Grenoble

 
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Houmous de lentille corail

  • 1 verre de lentille corail (lentille orange)
  • 3 verre d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 cc de tamari ou shoyu
  • 1 gousse d’ail écrasé
  • 1 cc de tahin ou de purée d’amande
  • 3 cs d’huile d’olive
  • persil haché ou coriandre haché ou algues déshydratées

Mettre les lentilles corail dans un bol et les rincer en les passants sous l’eau puis vider le bol de son eau. Faire frémir l’eau avec le bouillon de légumes , rajouter les lentilles et les algues. Cuire pendant 15 minutes à feu doux sans couvrir. Hors du feu couvrir et laisser gonfler.

Mettre dans un mixeur le reste des ingrédients et rajouter les lentilles cuites, mixer le tout et assaisonner à votre convenance.

Variantes : on peut utiliser les flocons de légumineuses (pois chiche ou azuki ou pois cassé) à la place des lentilles.

On peut également mettre un peu de crème de soja et enlever le tahin et l’huile.
On peut ajouter des épices (curry, curcuma, gingembre…) et des herbes (sarriette, thym, romarin…) selon les saisons et les envies.
(Recette inspirée de “l’assiette végétarienne” de Valérie Cupillard, édition La Plage)

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Tartare d'algues

Ingrédients:

  • algues séches en paillette (dulse, nori, laitue de mer,….). Sélectionner au moins 3 variétés d’algues.
  • 1/2 citron
  • 1 petit oignon
  • coriandre fraîche ou basilic ou persil
  • épices (cumin en poudre, coriandre en poudre, curcuma…)
  • huile d’olive “vierge de première pression à froid”

Eplucher l’oignon et l’hacher avec l’herbe aromatique choisie (coriandre, persil…).

Remplir un bocal en verre au 2/3 avec le mélange d’algues que vous aurez sélectionnés. Rajouter le jus de citron, l’oignon et les herbes hachées, les épices en poudre et recouvrir généreusement d’huile pour réaliser une marinade. Fermer votre bocal et laisser votre tartare d’algues s’hydrater au frigo pendant 2 à 3h.

Servir sur des toasts avec des graines germées….à vous de donner libre court à votre imagination.

Ce tartare ce conserve 1 bonne semaine.
Recette d’Isabelle Schillig