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Panna cotta coco mangue (vegan)

Panna cotta Coco Vegan

J’ai fait cette recette pour un cours de cuisine  Bio végétarienne et le succès à été garanti. Moi qui adore la noix de coco et la mangue je vous partage un de mes dessert favori.

Pour le coté écolo, c’est vrai que les ingrédients viennent de loin, mais le transport de la mangue séchée est quand même moins couteux que celui des mangues fraîches. D’ailleurs  je suis toujours déçue des mangues fraîches que l’on achète vertes et qui pourrissent avant d’être mûres. Par contre je ne suis jamais déçue et me laisse toujours surprendre par le délicieux goût des mangues séchées cueillies à maturité.

Et puis, parfois quand il n’y a pas encore les fruits d’été et qu’on a mangé des pommes tout l’hiver, ça fait du bien.

Bien entendu quand les fruits rouges sont à nouveau de sortie on peut remplacer la manque par des framboises, fraises, groseilles….

Panna cotta Vegan
Panna cotta Vegan

La panna cotta, littéralement « crème cuite », est un dessert italien, originaire du Piémont, pas trop loin de Grenoble.
Allez je vous livre ma recette pour 4 panna cotta :

  • 330 g lait coco
  • 8 tranches mangues séchées
  • 1,5 g d’agar agar* ou 1/3 de cuillère à café
  • 1 cs noix de coco râpée 
  • 2 petites compote pomme – mangue

Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco avec la mangue séchée découpée en petits morceaux, la noix de coco râpée et l’agar agar jusqu’à ébullition, en remuant régulièrement. Pour l’agar agar n’ayez pas la cuillère trop généreuse, sinon ça gélifie trop au refroidissement…

Dans des petites terrines mettre la compote au fond, puis rajouter l’appareil encore très liquide et laisser refroidir, puis mettre au frigo pendant 1h avant dégustation… Un peu de patience pour permettre à l’agar agar de se figer.
 
*Agar agar : gélifiant végétal extrait d’une algue rouge qui a très peu de goût. Attention bien utiliser le bon dosage sinon votre préparation sera trop épaisse. Votre entremet figera une fois qu’il sera froid, tant qu’il est chaud, il reste liquide. Donc ne rajoutez pas de l’agar agar en pensant que la gelée n’a pas prise, c’est juste que la préparation est encore chaude.
NB sur les photos, il manque la compote au fond du ramequin…

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On parle de mes nouveaux cours de cuisine pour enfant dans le MINIZOU

A ne pas manquer dans ce numéro d’avril à juin du MINIZOU  un article et une recette de saison facile à faire avec les enfants.

Pour la recette, on enlève les pépites de chocolat ou on en met moins… et on rajoute des fleurs de pissenlit dans ces cookies. J’ai eu de l’aide à la cueillette et la recette a été validé par mes enfants… “c’est trop bon !”

Plus d’info ou inscription pour le cours de cuisine enfant, le samedi 20 mai à 15h, c’est par ici

Si vous ne connaissez pas encore le Minizou, c’est un journal Récréatif, informatif et réactif qu’on trouve dans toute l’Isère ou consultable en ligne. Pour moi c’est une pépite d’idées de sortie avec les enfants ou de connaissance locale sur les acteurs économique autour de l’enfance…

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Recette paru dans le MINIZOU d’avril à juin 2017

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Crêpes sans gluten à la farine de souchet et boisson végétale

Crêpes sans gluten

Je viens de finir 4 jours d’animations et d’ateliers culinaires sur le salon Creativa de Grenoble. Certains d’entre vous ont eu la chance de gouter ma recette de crêpes sans gluten à base de farine de souchet. De quoi , hein ? De souchet, si vous ne connaissez pas encore cette farine rassurez vous elle est encore peu connue.

J’ai découvert cette farine sans gluten en Allemagne, dans un magasin Bio, comme j’aime essayer de nouvelles choses, je n’ai pas pu résister à l’acheter et a essayer des recettes comme la pâte à tartiner au cacao et souchet.

Allez je vais vous en dire un peu plus sur le souchet aussi appelé gland de terre, amande de terre et noix tigrée ou sucrée… et oui toutes ces appellations uniquement pour une petite tubercule. D’aspect, on dirait un petit poireau, il pousse dans les endroits humides. On ne mange que la graine qui se trouve dans son bulbe.

Les avantages du souchet : il contient des protéines de qualité, des glucides et surtout de nombreux minéraux et de bonnes graisses. Si vous voulez en savoir plus sur ce rhizome qu’est le souchet, je vous invite à visiter la page wikipedia qui lui est destinée Souchet Comestible.

Cette farine a un goût sucré et parfumé, un peu comme la châtaigne, elle donne à la pâte à crêpes une consistance un peu granuleuse que je trouve interessante.

Coté sucre n’en rajoutez pas trop car le souchet est riche en glucide.

Crêpes sans gluten et sans lait au souchet
Crêpes sans gluten et sans lait au souchet

Recette pour 6 crêpes :

  • 60 g farine de riz
  • 20 g farine de souchet
  • 250 g ou 25 cl de lait de soja calcium
  • 1 oeuf
  • 1 cc d’arrow root (liant végétal) ou rajouter un 2eme oeuf tout simplement.
  • 1 cc de sucre complet (si besoin)
  • huile d’olive patisserie

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients en commençant par les farines, le sucre, l’oeuf puis la boisson végétale. Mélanger vigoureusement avec le fouet voire s’il reste des grumeaux avec le mixeur ou girafe.

Je vous conseille de faire des petites crêpes avec une crêpes party.
Pour les mamans qui auraient un peu peur de faire essayer cette recette à leur petite tête blonde, mes filles et les enfants du salon ne se sont pas fait prier pour les manger…

Alors testerez vous cette recette en famille ? N’hésitez pas à me laisser un petit commentaire…

De nombreuses idées recettes sont disponibles sur mon blog et ma page Facebook.

Cette recette a été réalisée lors d’un cours de cuisine “sans gluten” que j’anime sur Uriage (38410) et au salon Creativa de Grenoble .

https://naturopathe-uriage.fr
https://www.facebook.com/NaturopatheUriageETGrenoble

Crêpes sans gluten
Crêpes sans gluten farine de souchet
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Cookies aux flocons d'avoine et myrtilles

Cookies aux myrtilles (vegan)
Cookies aux myrtilles (vegan)

Cela fait un petit moment que je nous ai pas livré une de mes recettes…

Ce sera un dessert pour aujourd’hui… Cette recette est rapide à faire et plaira sûrement à toute la famille. Je vous propose de réaliser des cookies à base de flocons d’avoine (avec ou sans gluten), de myrtilles ou raisins ou pépites de chocolat, de tahin (purée de sésame)….

Recette pour 12 à 15 gros cookies (vegan) :

  • 3 bananes Bio mûres (tachetées)
  • 1 cs de purée de sésame ou Tahin (magasin Bio ou épicerie orientale)
  • 2 tasses de flocons d’avoine (avec ou sans gluten)
  • 1/2 cc de cannelle
  • 2 cs de raisins ou myrtilles séchées ou pépite de chocolat
  • 2 cs de noix de coco râpée
  • 1/4 cc de bicarbonate
  • 2 cs de boisson végétale (soja ou coco ou riz)

Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier puis disposer sur un papier cuisson. Pour obtenir une forme plus haute, utiliser l’appareil à faire les boules de glace ou sinon pour un résultat plus plat une cuillère à soupe.

Faire cuire dans un four chaud pendant 15 minutes à 180°C.

Bonne dégustation

Recette Isabelle Schillig, naturopathe Uriage – Grenoble 
Anime des cours de cuisine Bio Végétarien près de Grenoble.
https://naturopathe-uriage.fr

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Recette blinis fleurs acacia dans le Minizou 43

crêpes à la fleur d'acacia

Bientôt les fleurs d’acacia parfumeront les bois, voici une recette pour utiliser ces fleurs en cuisine avec les enfants.
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Pour consulter le Minizou, journal pour sortir avec les enfants en Isere
Minizou n°43 http://www.minizou.fr/images/stories/MinizouPdf/Minizou43.pdf
Ou pour suivre le Minizou sur Facebook  https://www.facebook.com/journalMinizou/?fref=ts

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Oeufs garnis au chocolat dans le MINIZOU

LE nouveau minizou, journal pour les enfants Grenoblois vient de paraître avec ma recette originale et ludique d’oeufs garnis au chocolat.

Cette recette peut se faire pour Carnaval ou Pâques avec les enfants bien sur. Une version sans oeufs et sans beurre est disponible….
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Oeuf garni au chocolat

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Biscuits à la noix de coco – chocolat (sans gluten)

Biscuits coco chocolat sans gluten
Biscuits noix de coco chocolat sans gluten

Dernière recette cette année autour des biscuits de Noel. On obtient des biscuits parfumés à la noix de coco et fourrés au chocolat… parfait pour une pause gourmande.

Vous trouverez aussi des recettes de biscuits de Noel, sans gluten : palets noirs amande cannelle, pavés amande et fleur d’oranger ; recette avec gluten damiers chocolat vanille.

Biscuits à la noix de coco – chocolat

  • 125g de farine de coco ou farine de riz
  • 1 cc de levure chimique
  • 50g de sucre complet ou roux
  • 2 œufs entiers
  • 80g d’huile de coco ou huile d’olive à aromatiser pour la pâtisserie
  • 80g de noix de coco râpée

Pour fourrer : 80g chocolat noir et 10g d’huile de coco ou beurre

Mélanger la farine et la levure, rajouter le sucre, les œufs, la noix de coco et l’huile de coco (qu’on aura rendu liquide en mettant le pot fermé dans un fond d’eau chaude). Pétrir le tout ensemble et laisser reposer 1h au frigo.

Abaisser la pâte sur ½ cm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson pour éviter d’assécher la pâte en rajoutant de la farine.

Avec des emportes pièces découper la pâte, les contours ne seront pas régulier à cause de la noix de coco.

Utiliser une feuille du papier cuisson qui a servit pour étaler la pâte et déposer dessus les formes obtenues.

Faire cuire au four pendant 10 minutes environs à 180°C.

Préparer pendant ce temps le glaçage au chocolat en faisant fondre le chocolat et l’huile de coco au bain marie.
NB l’huile de coco peut être remplacée par du beurre ou de l’huile d’olive qu’on parfumera à la cannelle, vanille.

De nombreuses idées recettes et conseils Santé sont disponibles sur mon site et ma page Facebook, n’hésitez pas à vous abonner.

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Pavés aux amandes et à la fleur d’oranger (sans gluten)

Pavés aux amandes et fleur d'oranger sans gluten

Une autre recette de “Brédelés” ou biscuits de noel sans gluten. Recette gouteuse et facile à réaliser avec des enfants pendant le mois de décembre.

 

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Pavés aux amandes et à la fleur d’oranger sans gluten

Pavés aux amandes et à la fleur d’oranger

  • 250g de farine de riz

  • 125g de beurre ou huile de coco

  • 90g de sucre complet ou roux

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 1 pincée de sel

  • 125g amande en poudre

  • 3 cs de fleur d’oranger

  • 1 œuf

Mélanger la farine et le beurre du bout des doigts.

Ajouter les sucres, le sel, les amandes, la fleur d’oranger et l’œuf.

Pétrir, mettre en boule et laisser reposer au frigo 1h.

Avec un rouleau à pâtisserie abaisser la pâte d’une épaisseur de ½ cm sur du papier cuisson. Badigeonner avec une dorure au jaune d’œuf, puis tracer des croisillons en diagonales.

Faire cuire au four pendant 15 minutes à 200°.

A la sortie du four, découper en carrés.

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Palets noirs amande cannelle

Palets chocolat amande - cannelle sans gluten

Pour la petite histoire des Brédélés : en Alsace, en famille, on confectionne à partir de novembre souvent plus d’une dizaine de sortes de brédélés. Les recettes familiales sont jalousement conservées et transmises. Certaines préparations nécessitent en effet un véritable tour de main. Ils sont traditionnellement conservés dans des boîtes en métal et on en sert à toutes occasions durant la période des fêtes : café, goûter, petit cadeau, etc. On ne manquera pas d’en proposer à chaque visiteur.

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Palets noirs amande et cannelle

Palets noirs amande et cannelle (sans gluten)

  • 3 œufs

  • 100g de sucre complet

  • 100g de chocolat en poudre

  • 300g d’amande en poudre

  • 2 cs de maïzena

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 1 à 2 cc de cannelle en poudre (en option)

Travailler en mousse les œufs, les sucres puis rajouter le chocolat en poudre.

Incorporer les amandes, la maïzena et la cannelle. Mettre au frais pendant 1h.

Former des petits palets que l’on déposera sur du papier cuisson.

Faire cuire à four chaud pendant 5 à 8 minutes à 210°C chaleur tournante.

Bientôt d’autres recettes de biscuits de Noel sans gluten disponible sur mon site

Recette réalisée lors du cours de cuisine Santé animé par Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage-Grenoble.

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Biscuits de Noel dans le Minizou

C’est une première, une recette publiée sur le site du journal pour les enfants, le Minizou.

Une recette facile à faire avec des enfants, un moment convivial à partager avant et même pendant les fêtes.

Bientôt d’autres recettes de biscuits de Noel sur mon site et un cours de cuisine Santé et sans gluten autour de Noel jeudi 10/12/2015.
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Isabelle Schillig
Naturopathe et animatrice culinaire Uriage-Grenoble
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