C’est une première, une recette publiée sur le site du journal pour les enfants, le Minizou.
Une recette facile à faire avec des enfants, un moment convivial à partager avant et même pendant les fêtes.
Bientôt d’autres recettes de biscuits de Noel sur mon site et un cours de cuisine Santé et sans gluten autour de Noel jeudi 10/12/2015.
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C’est la pleine saison des carottes, alors pourquoi pas les manger aussi en dessert… Voici une recette que j’ai proposé lors d’un de mes cours de cuisine Grenoble Uriage et qui plait souvent aussi aux enfants, le chocolat recouvre les carottes.
Recette facile à faire et très gouteuse…
Gâteau (pour 8 personnes)
Râper les carottes et les mélanger avec le sucre rapadura pendant quelques minutes. Rajouter les jaunes d’oeufs, le jus et le zeste de citron, les raisins marinés dans le cognac et les amandes en poudre. Bien mélanger la préparation.
Rajouter la crème de riz et la poudre levante et à la fin les blancs d’oeufs battus en neige ferme.
Verser la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson (ou huilé et fariné)- de 25 cm de diamètre.
Faire cuire à four moyen à 180°C pendant 45 minutes environ.
A la sortie faire fondre sur le dessus du chocolat noir pâtissier à l’aide d’un couteau, en promenant sur le gâteau encore chaud les carreaux de chocolat.
Le gâteau est meilleur dégusté quelques jours après la cuisson que frais.
Bon appétit !
Isabelle Schillig, naturopathe, iridologue et animatrice cours de cuisine Grenoble Uriage.
Recette très originale et très en vogue sur internet, une mousse au chocolat au jus de pois chiche, oui c’est vrai ! On obtient une mousse d’une consistance très légère et aérée, beaucoup plus que celle faite à base de tofu soyeux qui est aussi bonne.
On ne sent pas le gout du pois chiche et la mousse fait pssch quand on trempe la cuillère dedans… Je lui trouve juste une petite touche plus acide que la mousse classique.
Recette idéale pour les personnes ne pouvant manger ni lait, ni soja, oeuf… et surtout plus adaptée à la fin d’un repas car moins nourrissante.
Je vous livre ma recette :
Recette pour 4 verrines :
Récupérer du jus de pois chiche d’un bocal en verre ou d’une conserve. Et le battre en neige comme on le ferait pour des blancs d’œufs. Une fois les blancs bien montés rajouter le sucre et battre encore un peu.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Dans le fond des verrines mettre des copeaux de noix de coco (à mouiller avec un peu de lait végétal au choix) ou une compote ou purée de fruits selon l’envie.
Mélanger le chocolat fondu avec la neige de pois chiche et mettre dans vos verrines.
A mettre au frigo pendant 1h à 2h avant de déguster.
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Tel 06 86 56 05 78
Si vous avez envie d’un peu de changement au « repas des rois » du matin tout en apportant des protéines et acides gras de qualité… je vous propose 2 créations de pâtes à tartiner au cacao…
Ayant eu la chance de séjourner au Japon et de découvrir les azukis (protéine végétale) version sucrée, je vous les sert au petit déjeuner… On peut tartiner cette pâte sur des tartines, elle remplace avantageusement le Nutella ou la purée d’arachide (peanut butter).
Mettre tous ces ingrédients dans un bol haut pour pouvoir les mixer. On peut utiliser les fruits secs que l’on souhaite (canneberge qui ajoutera une pointe d’acidité, abricot brun moelleux, mangue…). Pour le choix de la purée d’oléagineuse on peut varier entre amande, noisette, cajou, sésame (plus amer)… Cette recette sert de base, à vous de composer, selon vos gouts et ceux de votre maisonnée…
Mixer le tout, la pâte gardera une consistance un peu granuleuse si on la mixe moins longtemps.
A savourer sur du pain, des cracker’s de riz, du pain des fleurs,…
Connaissez vous la farine de souchet ? moi pas vraiment, mais je suis curieuse culinairement… C’est une farine sans gluten au goût sucré, avec des notes de noisette.
Elles est issue d’un rhizome, d’une amande de terre, elle contient beaucoup de glucides et un peu de protéines.
Même procédure, mettre le tout dans un bol ou récipient haut et mixer avec la girafe, la pâte reste granuleuse d’aspect et de texture. On obtiendra une préparation riche en sucre lent dans ce cas.
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J’anime également des cours de cuisine santé sur Uriage (38410).
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Pour partir en randonnée ou changer de petits déjeuners, je vous propose ces barres énergétiques apportant :
Pour obtenir une 20aines de barres :
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte assez collante.
Disposer votre pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et étaler avec votre rouleau comme si on faisait une pâte à tarte. Ne pas trop étaler la pâte, elle doit avoir environ 1 cm d’épaisseur. Puis avec un couteau couper des bandes dans la pâte pour réaliser des barres selon la taille souhaitée. Disposer sur du papier cuisson et faire cuire pendant 20 minutes environs à 210°C chaleur tournante.
On obtient des barres croquantes, peu levées car sans gluten, idéales à emporter en week-end, à déguster au petit déjeuner…
Les acacias sont en fleur profitons en pour faire des blinis….
Recette :
Cueillir des fleurs d’acacia sur les arbres aux environs de chez vous, les fleurs dégagent un parfum très sucré. Ne pas les laver, pour éviter qu’elles se remplissent d’eau et que la pâte n’adhère plus.
Dans un saladier mélanger la farine de riz, les oeufs, les sucres, l’eau gazeuse, l’huile et le lait. La pâte doit être assez épaisse, si on la dilue plus avec du lait on obtiendra des crêpes.
Tremper les grappes de fleurs dans la pâte et les faire revenir dans une poêle chaude, légèrement huilée.
On peut également enlever les fleurs de leur grappe et les incorporer à la pâte à blinis ou crêpe.
Ces blinis ou crêpes peuvent se manger chaud ou froid.
Personnellement j’aime bien attendre le lendemain pour les déguster car les fleurs ont bien eu le temps d’imprégner le blinis de leur parfum délicat.
A Uriage, Vaulnaveys, Vizille et environs les fleurs commencent à peine à être ouvertes sur les arbres.
Et vous comment vous cuisinez les fleurs d’acacia ?
Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe, éducateur de santé à Uriage (38410)
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Ces crêpes sans gluten sont légèrement parfumées à la châtaigne, surtout ne pas rajouter trop de sucre pour ne pas les rendre écoeurantes. Le cognac relève les arômes de ces crêpes.
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients en commençant par les farines, le sucre, les oeufs puis le lait et le cognac. Mélanger vigoureusement avec le fouet voire s’il reste des grumeaux avec le mixeur ou girafe.
Cet appareil à crêpes adhère plus à la poêle qu’une préparation au gluten et demande un temps de cuisson plus long.
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Cette recette a été réalisé lors d’un cours de cuisine « sans gluten » que j’anime sur Uriage (38410).
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Avant que les fruits du printemps arrivent sur nos marché, trouvons encore d’autres manières d’apprêter les pommes sous forme de Tatin avec une pâte sucrée à l’huile d’olive.
Et oui pourquoi pas ? On peut remplacer le beurre, l’huile de palme et l’huile de coco par une huile spéciale pâtisserie à faire soi même.
Acheter une petite bouteille d’huile d’olive douce (Bio) 50cl y glisser dedans des bâtons de cannelle et de la gousse de vanille qu’on aura fendu en 2 pour parfumer le tout. Ne pas oublier de remplir régulièrement la bouteille pour continuer le processus de « macération ».
Eplucher les pommes et les couper en gros quartiers.
Découper votre beurre en petits morceaux et les frotter dans le fond du plat à tarte, parsemer avec du sucre complet et de la cannelle si vous aimez.
Puis disposer les quartiers de pommes veillez à bien les serrer, car elles perdront de leur volume lors de la cuisson.
Préparer votre pâte à tarte en mélangeant dans un saladier tous les ingrédients ci-dessus pour obtenir une pâte souple et élastique.
Etaler avec le rouleau à pâtisserie et poser sur les pommes en fermant bien tout le pourtour pour que la pâte puisse devenir un couvercle hermétique permettant une cuisson à l’étouffé des pommes.
Servir tiède avec un crème vanille au soja ou une boule de glace vanille, j’ai un petit faible pour des glaces locales et Bio « Caresse et Caline » (massif de Belledonne).
Plus de recettes ou tout savoir sur mes prochains cours de cuisine
ISabelle Schillig, naturopathe et animatrice culinaire à Uriage – Grenoble
Osez la tarte aux pamplemousses… on connait plutôt les tartes aux citrons et à l’orange… mais pourquoi ne pas changer !
On m’a demandé de réaliser cette tarte pour un anniversaire et ce fut un succès tout le monde a apprécié. Ce dessert aux notes acidulées et légèrment sucrées offre une pâte un peu épaisse et croustillante tandis que la crème est fondante et tendre…
Du coté santé l’acidité du pamplemousse est compensé par le coté basique de l’amande en poudre.
C’est une recette facile à réaliser, mais les gourmands devront patienter pour laisser la tarte refroidir pour que la crème ait le temps de se figer.
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients et former une pâte qui est assez friable. Mettre dans un plat à tarte avec du papier sulfurisé et étaler la pâte à la main.
Dans un récipient haut mettre tous les ingrédients sauf les zestes et mixer avec une girafe ou un blender.
Déposer des morceaux de zeste de pamplemousse sur le fond de tarte et verser la crème aux pamplemousse.
Mettre au four pendant 25 – 30 minutes à chaleur tournante 190°C.
A la sortie du four laisser refroidir environs 4 heures pour que la crème soit moins liquide.
Bon appétit
Isabelle Schillig, animatrice culinaire et naturopathe à Uriage près de Vizille, Grenoble, Chamrousse, Saint Martin d’Uriage.
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* d’huile d’olive spéciale pâtisserie : acheter une bouteille 0,50cl d’huile d’olive peu parfumée / goût doux et rajouter dans la bouteille des bâtons de cannelle et une gousse de vanille coupée en 2 et voilà vous venez de réaliser votre huile spéciale dessert. Vous verrez que même dans les préparations sucrées cette huile ne gâche pas le gout et surtout vous aurez un apport réduit en matière grasse saturé (type beurre, huile de palme et de coco).
Pour les fêtes la traditionnelle buche trouve souvent sa place en fin de repas, je vous propose une recette revisitée et plus légère que la recette classique.
Une buche pour 6 à 8 personnes :
Genoise plate :
Garniture :
Commencer par réaliser la génoise en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier, n’hésitez pas à mixer avec une « girafe » s’il reste des grumeaux. Puis mettre sur un papier cuisson au four pendant 20 minutes.
Faire fondre le chocolat au bain marie en mélangeant, rajouter un peu de crème de soja 50g.
Préparer la purée de châtaignes en mixant dans un saladier : châtaignes, sucre vanillé, crème et lait de soja pour obtenir une consistance assez ferme.
Pour le montage de la buche, attendre que la génoise soit froide, on peut également l’humidifier légèrement pour faciliter son roulage avec un peu de lait de soja a étaler au pinceau. Garnir la génoise avec la purée de châtaignes et faire des bandes de chocolat.
Sur le dessus on peu napper de chocolat fondu, voire faire des lignes de purée de châtaignes avec un pipette (n.b. les châtaignes doivent être bien moulues)… Ou à vous de composer avec ce que vous avez chez vous….
Cette recette sera réalisée lors d‘un cours de cuisine que j’anime près de Grenoble, le vendredi 18 décembre 2014.
Isabelle Schilllig, naturopathe à Uriage, coach et créatrice culinaire. Pour rester informer vous pouvez suivre mon blog en vous abonnant à la newsletter https://naturopathe-uriage.fr ou en consultant ma page Facebook https://www.facebook.com/NaturopatheUriageETGrenoble
