Catégorie : Desserts

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Gâteau aux dattes et aux noix

Gateau dattes et noix Isabelle Schillig
gâteaux aux dattes noix

(un vrai régale pour l’hiver, nourrissant !)

  • 200 g de cerneaux de noix
  • 400g de dattes deglet
  • 4 oeufs
  • 50 g de sucre Rapadura
  • 4 cs d’huile d’olive
  • 180 g de farine de riz ou blé
  • 1/2 paquet de poudre levante
  • 4 cs de lait de soja
  • 3 cs de cognac

Couper grossièrement les dattes et mélanger avec les cerneaux de noix.

Dans un autre saladier mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre et l’huile.

Ajouter la farine et la levure, puis le lait, l’alcool et le mélange dattes – noix . 

Battre les blancs d’oeufs en neige et incorporer délicatement à la préparation.
Faire cuire au four à 180° pendant 45 minutes.

Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage, près de Grenoble et Vizille…

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Gâteau aux carottes

(pour 8 personnes)

Gateau à la carotte
Gateau à la carotte
  • 400g de carottes
  • 400g de poudre d’amande blanche
  • 120g de sucre rapadura
  • 6 oeufs
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de crème de riz
  • 1 pincée de sel
  • 2 paquets de poudre levante ou 1 paquet de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 100g de chocolat patissier

Râper les carottes et les mélanger avec le sucre rapadura pendant quelques minutes. Rajouter les jaunes d’oeufs, le jus et le zeste de citron, les raisins marinés dans le cognac et les amandes en poudre. Bien mélanger la préparation.

Rajouter la crème de riz et la poudre levante et à la fin les blancs d’oeufs battus en neige ferme.

Verser la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson (ou huilé et fariné)- de 25 cm de diamètre.

Faire cuire à four moyen pendant 1 heure environ.

A la sortie faire fondre sur le dessus du chocolat noir pâtissier.

Le gâteau est meilleur dégusté quelques jours après la cuisson que frais.

Bon appétit !
Isabelle Schillig, naturopathe, iridologue 

 
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Flan au cacao

  • 1 l de lait de soja calcium
  • 2 cs de cacao en poudre
  • 2 g d’agar agar en poudre (épaississant naturelle à base d’algue)
  • 2 bananes séchées

Dans une casserole délayer le cacao avec le lait de soja. A feu doux ajouter l’agar agar, laissez frémir 3 minutes en mélangeant.

Découper les bananes séchées en rondelles et les rajouter à la préparation.

Verser la préparation dans des ramequins individuels et mettre au frigo 2h avant de servir.

Alternative possible pour sucrer la préparation : on peut rajouter des morceaux de bananes séchées (2 à 3 bananes) dans le lait ou des dès d’écorces d’oranges confites (50g)

Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe, iridologue à Uriage

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Croustillant aux pommes

Croustillant_pomme Isabelle Schillig
Croustillant_pomme Isabelle Schillig
  • 7 ou 8 feuilles de brick
  • 2 pommes
  • 30g de raisins secs
  • 1 cs de cognac
  • 1/2 cc de cannelle
  •  un peu de jus de citron ou de l’eau

Faire macérer les raisins secs dans le cognac pendant 1 heure.

Préparer une compote en utilisant les pommes et la cannelle. Veillez à ne pas la réduire totalement en purée, on peut préserver quelques petits morceaux de pommes qui apporteront du croquant à la préparation. Mélanger les raisins à la compote et garnir les feuilles de brick de cette préparation.

Pour fermer les feuilles de brick et obtenir des croustillants sous forme de triangle voir sur l’emballage les dessins explicatifs.

NB un triangle se réalise avec la moitié d’une feuille de brick.

Le jus de citron permet de fermer la feuille de brick et peut être remplacé par de l’eau.

Prévoir 2 à 4 croustillants par personne, qu’on fera cuire au four pendant 15 à 25 minutes à 200°C.

Bon appétit !

Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage

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Tiramisu au tofu

 

  • 250g de tofu
  • 2 oeufs
  • 5 cl d’eau
  • 80g sucre rapadura
  • 40g poudre de cacao amer à diluer dans de l’eau
  • 4 cs d’amaretto ou de cognac
  • 100g boudoir ou environ 15 biscuits
  • 25g cacao en poudre

 
Couper le tofu en cubes et le mixer avec l’eau.
Ajouter les Jaunes d’oeuf et le sucre. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.
Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
Imbiber rapidement (ne pas laisser tremper) les boudoirs dans le mélange cacao (diluer dans de l’eau) et alcool, tapisser le fond d’un plat rectangulaire.
Recouvrir les biscuits de la moitié de la préparation, procéder de même avec le reste des biscuits et de la crème.
Placer au moins 3h au réfrigérateur. Saupoudrer abondamment de cacao avant de servir très frais.
 
(d’après 100 recettes au tofus, édité par Soy-Nutrition et soja)

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Crêpes à la farine de riz et de quinoa

  • 30g de farine de quinoa
  • 50g de farine de riz
  • 2 oeufs
  • 20 cl de lait de soja calcium

Mettre les farines dans un saladier, ajouter les oeufs et mélanger en incorporant petit à petit le lait de soja.

Laisser reposer 2h, et si la pâte paraît épaisse rajouter un peu de lait.

Faire chauffer dans une poêle bien huilée.
(recette « desserts et pains sans gluten » Valérie Cupillard édition La Plage)

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Crumble aux fruits de saisons

Crumble d'abricots et poudre d'amande

(pour 4 à 6 personnes)

Crumble d'abricots et poudre d'amande
Crumble d’abricots et poudre d’amande
  • 1kg de fruits de saisons
  • 125 g à 180 g d’amande ou noisette en poudre
  • 5 cuillères à soupe de sucre Rapadura ou Muscovado
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Laver les fruits de saison, les découper en morceaux et les mettre dans un moule à gratin.

Mélanger la poudre d’amande et le Rapadura et bien recouvrir les fruits.

Arroser le tout avec de l’eau de fleur d’oranger.

Mettre au four pendant 30 minutes à thermostat 7.

Déguster chaud ou froid.

Astuce : peut s’accompagner pour les gourmands de crème dessert au soja vanille ou d’une boule de glace.

Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage près de Grenoble, Chamrousse, Vizille.

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Tarte aux fruits d'été

tarte aux mirabelles Isabelle Schillig

(pour 8 personnes)

  • 800g à 1kg de fruits de saison mûres (abricots, mirabelle, reine claude, prune,…)
  • 4 cs de poudre d’amande blanche

Pâte sablée

  • 250g de farine de riz
  • 60g de poudre d’amande blanche
  • 5 cs à d’huile d’olive
  • 2 oeufs
  • 50g de sucre rapadura
  • 1 pincée de sel
  • de l’eau
  • en option des amandes effilées

Préparer une pâte sablée en mélangeant dans un saladier les 2 oeufs avec le sucre rapadura ; rajouter l’huile d’olive, 60g d’amande en poudre et enfin la farine de riz et le sel. La pâte doit être homogène si besoin on rajoutera de l’eau.

Mettre la boule de pâte sur du papier cuisson et l’étaler à l’aide d’un rouleau à patisserie. NB pour faciliter cette opération on peut recouvrir la pâte avec du film pour éviter qu’elle adhère au rouleau.

Une fois la pâte étalée la mettre dans un moule à tarte, faire des petits trous sur le fond et la recouvrir avec les 4cs de poudre d’amande. Disposé dessus les fruits coupé en 2.

Faire cuire à four chaud environ 210° pendant 35 à 40 minutes.

On peut rajouter sur la tarte des amandes éffilées qu’on aura grillé préalablement soit  à la poêle ou au four.

Cette recette permet de réaliser des tartes riches en goût et plus digestes que les tartes avec flan.
La poudre d’amande sur le fond de la tarte permet d’absorber le jus des fruits et d’avoir un fond de tarte solide.

Recette de pâte sablée inspirée du livre de Valérie Cupillard « pains et desserts sans gluten »

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Brioche aux oranges confites

brioche_raisins Isabelle Schillig
  • 250g de farine de riz ou un mélange (riz-millet ou  riz-quinoa)
  • 14g de poudre levante
  • 6 cs d’huile d’olive
  • 15 cs de boisson végétale (soja, riz, amande, noisette)
  • 2 oeufs
  • 100 g d’oranges confites (en dés)
  • 1 cs de cognac
  • 1 goutte d’huile essentielle d’orange douce

Mélanger le sucre, les oeufs, l’huile d’olive et l’huile essenteille d’orange pour obtenir une préparation onctueuse.

Ajouter la farine avec la poudre levante, la boisson végétale et le cognac. Mélanger bien le tout et rajouter les dés d’oranges confites avant de disposer la pâte dans des petits ramequins individuels.

Mettre au four pendant 30 à 40 minute, thermostat 5.

Ces brioches se dégustent au petit déjeuner ou en guise de gouter accompagné d’un bon thé.

On peut remplacer les oranges confites par des fruits secs, on pensera alors à enlever l’huile essentielle et la remplacer par un peu de cannelle.

NB la photo représente des brioches aux raisins  à la farine de riz et millet (150g+100g)
Isabelle Schillig, naturopathe près de Grenoble

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Blinis aux bananes

(pour 4 personnes)

  • 100g farine sarrasin
  • 100g farine châtaigne
  • 1 cs d’arrow root (liant végétal sans gluten)
  • lait de soja au calcium
  • 1 cc cannelle en poudre
  • 2 bananes bien mûres (tachetées de points noires)

Peler et écraser les bananes dans un saladier, rajouter les 2 farines, l’arrow root et la cannelle en poudre.

Mélanger et  rajouter progressivement le lait de soja jusqu’à obtenir un appareil assez épais (ou rajouter du lait selon la texture souhaitée).

Verser dans la poêle à crêpe chaude des petites portions de la préparation pour obtenir de petites galettes, qui vont devenir brunâtre lors de la cuisson.
Ce mange chaud ou froid.
Recette d’Isabelle Schillig