Souvent lorsqu’on achète des radis au printemps, l’on ne sait pas trop quoi faire des fanes. courgette grillée aux fanes de radis
Je vous propose une recette gouteuse qui se réalise rapidement.
Ingrédients :
1 botte de radis
3 à 4 cs de graines de tournesol
6 tomates sechées
huile d’olive
sohyu ou sauce de soja ou sel
eau selon consistance voulue
Prélever les fanes de la botte en arrachant les morceaux de feuilles sans prendre la tige qui est plus rigide.
Laver les feuilles à l’eau et bien les égoutter en les disposant sur une torchon.
Mettre vos fanes dans un récipient haut ou votre mixeur et rajouter les ingrédients de la liste.
Mixer le tout avec une girafe ou autre appareil.
Peu se garder quelques jours au frigo, couvrez bien d’huile ou de papier film pour éviter que le pesto ne brunisse.
A manger avec des légumes coupés en bâtonnets tel que carotte, courgette, céleri branche… et ne pas oublier les radis !
Ou même avec de la courgette grillée au four ou au barbecue….
De nombreuses idées recettes sont disponibles sur mon blog et ma page Facebook.
Cette recette a été réalisé lors d’un cours de cuisine « sur les apéritifs améliorés » que j’anime sur Uriage (38410).
Retour en images du cours de cuisine de mai. Dans une ambiance confiné près du poêle, nous avons dégusté : du pain au quinoa, du pesto de fane de radis, du tatare d’algues, une mousse à la banane-cardamum…
Prochain cours le vendredi 19 juin 2015 à 10h ou 18h30 à la ferme de Montgardier à Uriage.
Lors de mon cours de cuisine sur la cuisine du monde, nous nous sommes entraînés à faire du pain indien, chapati.
Chapati, pain Indien
Ce pain gonflé est sans levain, ni levure ce qui est avantageux pour des personnes ayant des mycoses intestinales (candidose). Il est facile à réaliser, reste à prendre le coup de main pour la cuisson…
Ingrédients pour 6 à 8 chapatis :
250 g de farine complète T 110
eau tiède
un peu de sel
beurre 30g
Tamiser la farine si nécessaire dans un saladier, rajouter le sel et petit à petit l’eau tiède. Pétrir pour obtenir une pâte élastique et lisse qu’on laissera reposer un peu au frigo.
Former 6 à 8 boules avec la pâte et l’étaler en formant des disques de 15cm de diamètre et 3mm de haut.
Dans une poêle très chaude mettre le chapati (ne pas mettre d’huile) qu’on fera cuire rapidement des 2 faces puis on appuiera sur les bords pour former des bulles et faire gonfler le chapati.
Badigeonner de ghee, beurre clarifié originaire du sous-continent indien.
Chapati prêt à être consommé
Après quelques minutes d’ébullition lente, les substances grasses solides se séparent du gras liquide sous forme d’une mousse jaunâtre accompagnée de particules blanchâtres composées de caséine, de petit lait et d’impuretés du beurre qu’il faut ôter peu à peu au moyen d’une petite passoire ou d’une simple cuillère (ref Wikipedia).
Aujourd’hui je voudrais vous montrer qu’il est facile de réaliser des galettes croquantes à base de céréale, de légumes et de noisettes. On peut les accompagner avec une bonne salade de saison et pourquoi pas des brochettes de panisse pour apporter des protéines végétales et faire un repas complet.
Recette pour 4 à 6 personnes :
15 cs de sarrasin
2 courgettes
1 oignon botte
1 cc de curcuma
2 cs de farine de sarrasin
2 oeufs
20 noisettes hachées
huile d’olive
Préparer le sarrasin, la céréale à l’état brut que vous trouverez facilement en magasin bio. Pour la cuisine on utilise 1 volume de céréale pour 1 et 1/2 volume d’eau, on commence sa cuisson à l’eau froide et on fait cuire 20 minutes environs. Attention surtout ne pas trop mouiller le sarrasin sinon vous obtiendrez une pâte gluante.
Préparer les légumes : couper l’oignon en rondelle, utiliser également la partie verte de l’oignon qui se mange. Pour les courgettes les laver et les râper avec une râpe épaisse.
Dans un saladier mettre les 15 cs de sarrasin, rajouter les légumes découpés, la farine, les 2 oeufs, les noisettes hachées et le curcuma. On peut saler la préparation avec parcimonie. On mélange le tout pour obtenir une pâte un peu collante.
Je vous invite à faire cuire vos galettes au four pour utiliser moins d’huile. Sur une plaque pour le four mettre du papier cuisson et faire des petites galettes ou une grosse galette avec la préparation. On recouvre les galettes avec un filet d’huile d’olive pour les rendre dorer et croquante. Cuire au four pendant 20 minutes à chaleur tournante à 210°C.
Je vous propose des cours de cuisine santé, pour apprendre à cuisiner simplement des bons petits plats à base de légumineuses, céréales, d’ingrédients locaux et de produits biologiques. Cours de cuisine santé à Uriage, ferme Montgardier
Les cours que je propose sont ouverts pour 7 personnes maximum. Je fournis les ingrédients et le matériel pour les préparations que l’on dégustera ensemble ou que vous emporterez.
Les cours se feront à la ferme Montgardier à Uriage, coté Vaulnaveys le Haut (près du rond point du Golf à Uriage).
Je propose des cours le matin de 10h à 12h ou en fin de journée de 18h30 à 20h30 ou de 19h à 21h. Je vous donne rendez vous un jeudi ou vendredi par mois…
Thèmes et dates proposés :
Cours de cuisine Uriage Green&Cook Cours de cuisine Santé Uriage Cours de cuisine Santé Uriage
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Prix des cours :
35 € la séance ou 95€ pour un forfait de 3 séances
Merci de me préciser les dates des cours que vous aimeriez suivre et de m’envoyer un chèque d’acompte de 15E ou du règlement total (à l’ordre Isabelle SCHILLIG) à l’adresse suivante :
Généralités :
Les céréales sont des sucres lents, leur digestion et lente contrairement aux sucres rapides (sucre blanc, chocolat, choc pops…) directement utilisés par l’organisme.
Les sucres rapides sont sources de nombreux maux quotidiens : hypoglycémie, nervosité, obésité, irritabilité, fatigue, stress…
Céréales Isabelle Schillig
Les céréales sont riches en :
sels minéraux (fer, potassium, zinc…),
Le blé est l’une des céréales les plus cultivées sur Terre, il existe plus de 30 000 variétés de blés cultivées.
Les 2 principales variétés de blé sont : le blé tendre ou froment qui est idéal pour la panification et le blé dur qui est utilisé pour fabriquer la semoule, les pâtes, le couscous… Propriétés nutritives et reminéralisantes / Accélère le transit intestinal / Tonifiantes et revitalisantes / Réchauffante (hiver+++)
Malheureusement cette céréale a subi de nombreuses mutations génétiques pour être plus résistante « agricolement » et n’est plus aussi bien digérer.
Epeautre
C’est l’ancêtre du blé tendre, plus digeste et moins transformé génétiquement que celui-ci. L’épeautre fut très couramment cultivé dans plusieurs pays d’Europe jusqu’au début du XXeme siècle.
L’enveloppe qui entoure le grain rustique d’épeautre est difficile à enlever, cela n’a pas joué en faveur de sa popularité !
On distingue le grand et le petit épeautre.
Le grand épeautre est ferme et peu savoureux, il est surtout utilisé pour faire du pain et des pâtes.
Le petit épeautre est tendre, plus nutritifs et moins riche en gluten que son « aîné ». Propriétés tonifiantes dû à sa richesse en glucides / Sa richesse en magnésium lui procure des vertus anti-stress
Kamut
C’est une ancienne variété de blé dure de grande valeure nutritive. Elle était cultivé en Egypte antique. Cette céréale est uniquement cultivée en agriculture biologique, elle n’a connu « aucune » hybridation. Son goût de noix, noisette voir de beurre la rend très agréable. Propriétés reminéralisantes / Anti-fatigue (dû à sa richesse en zinc et magnésium)
Riz*
Le riz fait aussi partie des céréales les plus cultivées au monde. Cette céréale originaire d’Asie est produite également aujourd’hui en Amérique, Afrique et en Europe.
Il existe de nombreuses variétés de riz : blanc, brun, gluant, sauvage…
Le riz est riche en vitamine B, en calcium, magnésium, pauvre en sodium et en graisse. C’est un aliment idéal de « detoxination » Empêche la rétention d’eau / Favorise l’élimination hydrique par les reins / Bien toléré par les sujets allergiques et sensibles des intestins
Avoine
Elle est cultivé en Russie, au Canada et un peu en Europe. C’est la céréale la plus riche en lipide, c’est pourquoi on la conseille surtout en hiver. Elle est également riche en minéraux et vitamines B. Réchauffante /Recommandée aux diabétiques / Stimulante au niveau général et thyroïdien / Facilite le sommeil/ Revitalisante globale
On connait souvent les flocons d’avoines qui sont très utilisé dans les pays anglophones… elle est délicieuse sous forme de gruau, oui il faut s’organiser pour la faire tremper une nuit et la cuire pendant environ 1h.
Maïs*
C’est la plus douce des céréales, elle est très consommée en Italie et en Amérique du Sud.
Le mais est pauvre en acides aminés essentiels et riche en lipides. Rafraîchissant par temps chaud/ Reconstituant du sang
ATTENTION AUX OGM
Millet*
C’est une céréale très digeste, vite cuite et d’un goût agréable. Le millet de nos jours est cultivé en Europe de l’est ainsi que dans une partie de la France.
Le fonio est une variété de millet cultivé en Afrique. Protectrice des cheveux, ongles, dents, peau (grâce à sa richesse en silice) / Renforce l’ossature (enfant et personnes âgées+++)/ Equilibrante du système nerveux.
Orge
Céréale aux origines lointaines, qui servait de base d’alimentation chez les Grecs et les Romains on la trouve un peu partout, sous les climats les plus divers. L’orge est le principal ingrédient de la bière et du whisky. Il est pauvre en graisse et riche en minéraux. Stimule le système nerveux / adoucissante des muqueuses digestive et respiratoire / Digeste / Recalcifiante / rafraîchissante par temps chaud.
Seigle
Céréale très proche du blé, en plus savoureuse.
Le seigle était autrefois plus cultivé que le blé chez nous. Elle est très riche en fibres et en vitamines. Digeste / Fluidifie le sang / Revitalise la musculature
Amarante*
Petite céréale originaire d’Amérique du sud, elle est riche en fer et en magnésium. Son goût est légèrement épicé. Digeste / Revitalisante / Favorable pour les sujets stressés
Toute petite céréale un peu collante et très savoureuse peu se manger chaude ou froide.
Quinoa*
Petite graine, que l’on classe dans la famille des céréales, même si elle appartient à la famille des betteraves. Elle est cultivée sur les hauts plateaux d’Amérique du Sud. La quinoa a un goût proche de l’artichaut. Si elle est trop cuite elle perd de sa saveur. Digeste / Energisante / Reminéralisante / Equilibrante du système nerveux.
Idéal en farine pour réaliser des crêpes, en graines très facile d’utilisation pour faire des salades en été, ou même du quinoa germé.
Sarrasin*
Plante poussant facilement dans les sols pauvres. Le sarrasin est originaire d’Asie et est très utilisé en Bretagne, Russie et Europe de l’Est. Cette céréale est très dure à peler cela explique sans doute sa faible culture dans nos pays de l’Ouest.
C’est la céréale la plus riche en magnésium. Digeste et nutritif / Générateur de chaleur / Reconstituant sanguin / Régulateur du système nerveux.
On l’utilise souvent en farine pour réaliser les galettes Bretonnes salées, mais on peut aussi l’utiliser à l’état brut en accompagnement de légumineuses.
Tapioca*
Petites perles du Japon à base de manioc (sans gluten) ayant la particularité spécifique de gonfler à froid. Le Tapioca contient de la vitamine C, du fer, du potassium, et du magnésium. Sa particularité organoleptique : il donne une sensation en bouche identique à celle des matières grasses sans en avoir les inconvénients. Bon a savoir, il ne ralentit pas la vidange gastrique et ne constipe pas.
On peut l’utiliser pour épaissir des soupes, pour des préparations salées et ou sucrées.
Fonio*
Cultivé en Afrique, la composition du fonio décortiqué est globalement voisine de celle des autres céréales même s’il est légèrement moins riche en protéines. Très digeste, il est traditionnellement recommandé pour l’alimentation des enfants, des personnes âgées et pour les personnes souffrant de surpoids. Recette sur mon blog avec du fonio. Plus d’infos sur le site dédié au Fonio
Isabelle Schillig, naturopathe, iridologue, animatrice de cours de cuisine à Uriage près de Grenoble.
