Étiquette : sans gluten

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Lasagne feuille de riz aux légumes verts

épinards en branches
épinards en branches

Recette (pour 4 à 6 personnes)

  • 12 à 16 feuilles de riz (fraîches ou séchées)
  • 1 kg d’épinards
  • 3 carottes
  • 250 g de feta de brebis
  • 100 g de pignons de pin ou de graines de tournesol
  • cumin en poudre
  • 1 cuillère à café rase de bicarbonate

Laver et faire cuire les épinards dans un peu d’eau avec le bicarbonate. Cuire les carottes, préalablement brossées, à la vapeur. On peut soit mixer les légumes soit les laisser entier dans les lasagnes. Assaisonner les épinards avec le cumin et le sohyu.

Couper la feta en petit dès.
Mouiller les feuilles de riz si elles ne sont pas fraîches.

Dans un plat à lasagne commencer par mettre une couche d’épinards avec un peu de pignons et de feta.

Recouvrir avec 4 feuilles de riz, une couche de carottes, 4 feuilles de riz, une couche d’épinards avec la feta et les pignons… on finira par des feuilles de riz.

Napper la dernière feuille de riz de sohyu et enfourner à four chaud 210° pendant 30 minutes.

On peut varier les légumes, les épices et le fromage. Accompagner de salades.
A vous d’inventez et de créez !

Je vous invite à regarder mes autres recettes beaucoup d’entre elles sont sans gluten.
Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage près de Grenoble (38410).
Vous pouvez suivre mes publications en vous abonnant à mon blog : https://naturopathe-uriage.fr ou à ma page Facebook : https://www.facebook.com/NaturopatheUriageETGrenoble

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Gâteau aux carottes

(pour 8 personnes)

Gateau à la carotte
Gateau à la carotte
  • 400g de carottes
  • 400g de poudre d’amande blanche
  • 120g de sucre rapadura
  • 6 oeufs
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de crème de riz
  • 1 pincée de sel
  • 2 paquets de poudre levante ou 1 paquet de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 100g de chocolat patissier

Râper les carottes et les mélanger avec le sucre rapadura pendant quelques minutes. Rajouter les jaunes d’oeufs, le jus et le zeste de citron, les raisins marinés dans le cognac et les amandes en poudre. Bien mélanger la préparation.

Rajouter la crème de riz et la poudre levante et à la fin les blancs d’oeufs battus en neige ferme.

Verser la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson (ou huilé et fariné)- de 25 cm de diamètre.

Faire cuire à four moyen pendant 1 heure environ.

A la sortie faire fondre sur le dessus du chocolat noir pâtissier.

Le gâteau est meilleur dégusté quelques jours après la cuisson que frais.

Bon appétit !
Isabelle Schillig, naturopathe, iridologue 

 
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Salade de quinoa au tofu fumé

(pour 4 à 6 personnes)

  • 100 g de quinoa rouge
  • 250g de tofu fumé
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 poivron jaune
  • 20 olives noires
  • 1 bouquet de ciboulette
  • sauce tamari ou shoyu
  • huile de tournesol

Pour faire cuire la quinoa (1 volume de quinoa pour 2 volumes d’eau) . Rincer la quinoa sous l’eau et l’égoutter. Faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile, rajouter la quinoa, puis l’eau. Faire cuire à couvert pendant 15 minutes (la quinoa est cuite dès qu’un petit germe sort de la graine).

Brosser les carottes (si biologique) sinon les éplucher et les râper. Découper le poivron en petits dès. Pour les olives ont peut les dénoyautés ou les laisser ainsi. Hacher grossièrement le bouquet de ciboulette. Découper en gros dès le tofu fumé.

Dès que la quinoa aura refroidie, rajouter tous les ingrédients ci-dessus.
Assaisonner avec l’huile de tournesol et la sauce shoyu.

Nb on peut aussi rajouter du gingembre râpé ou du romarin… d’autres herbes et ou épices.

Isabelle Schillig, naturopathe

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Sauce à bolognaise et aux proteines de soja

  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 oignon émincé
  • 1 cs de concentré de tomate
  • 1 cs d’herbes de Provence
  • 1 feuille de laurier
  • 120g de proteines de soja
  • 1 cs de shoyu

Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter les protéines de soja, les faire revenir 1 minutes, ajouter le shoyu et remuez.

Ajouter les herbes de Provence, le laurier, le concentré de tomate, recouvrir d’eau et laisser mijoter quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement avant de servir.
ISabelle Schillig, naturopathe

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Azuki au miso

 

  • 200g de flocons d’azuki
  • 1 oignon
  • 1 petite carotte
  • 4 cc de miso de soja (pâte fermentée riche en protéines)
  • 1 cs de miel
  • 2 cs de tahin (purée de sésame)
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 2 cc de cannelle ou de muscade

 
 
Faire cuire les flocons avec 2 fois leur volume d’eau salée, 10 minutes à feu doux. Faire revenir dans l’huile l’oignon émincé et la carotte coupée en allumettes. Retirer du feu, ajouter le miso, le miel, le tahin et la cannelle ainsi que quelques cuillères à soupe de l’eau de cuisson chaude des flocons d’azuki. Bien mélanger et ajouter aux flocons cuits. Ce plat est encore meilleur si on le laisse reposer au frais au moins 8h. Servir froid ou réchauffer.
 
 
(Recette de Claude Aubert : “ Fabuleuses légumineuses”)

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Tarte aux fruits d'été

tarte aux mirabelles Isabelle Schillig

(pour 8 personnes)

  • 800g à 1kg de fruits de saison mûres (abricots, mirabelle, reine claude, prune,…)
  • 4 cs de poudre d’amande blanche

Pâte sablée

  • 250g de farine de riz
  • 60g de poudre d’amande blanche
  • 5 cs à d’huile d’olive
  • 2 oeufs
  • 50g de sucre rapadura
  • 1 pincée de sel
  • de l’eau
  • en option des amandes effilées

Préparer une pâte sablée en mélangeant dans un saladier les 2 oeufs avec le sucre rapadura ; rajouter l’huile d’olive, 60g d’amande en poudre et enfin la farine de riz et le sel. La pâte doit être homogène si besoin on rajoutera de l’eau.

Mettre la boule de pâte sur du papier cuisson et l’étaler à l’aide d’un rouleau à patisserie. NB pour faciliter cette opération on peut recouvrir la pâte avec du film pour éviter qu’elle adhère au rouleau.

Une fois la pâte étalée la mettre dans un moule à tarte, faire des petits trous sur le fond et la recouvrir avec les 4cs de poudre d’amande. Disposé dessus les fruits coupé en 2.

Faire cuire à four chaud environ 210° pendant 35 à 40 minutes.

On peut rajouter sur la tarte des amandes éffilées qu’on aura grillé préalablement soit  à la poêle ou au four.

Cette recette permet de réaliser des tartes riches en goût et plus digestes que les tartes avec flan.
La poudre d’amande sur le fond de la tarte permet d’absorber le jus des fruits et d’avoir un fond de tarte solide.

Recette de pâte sablée inspirée du livre de Valérie Cupillard « pains et desserts sans gluten »

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Brioche aux oranges confites

brioche_raisins Isabelle Schillig
  • 250g de farine de riz ou un mélange (riz-millet ou  riz-quinoa)
  • 14g de poudre levante
  • 6 cs d’huile d’olive
  • 15 cs de boisson végétale (soja, riz, amande, noisette)
  • 2 oeufs
  • 100 g d’oranges confites (en dés)
  • 1 cs de cognac
  • 1 goutte d’huile essentielle d’orange douce

Mélanger le sucre, les oeufs, l’huile d’olive et l’huile essenteille d’orange pour obtenir une préparation onctueuse.

Ajouter la farine avec la poudre levante, la boisson végétale et le cognac. Mélanger bien le tout et rajouter les dés d’oranges confites avant de disposer la pâte dans des petits ramequins individuels.

Mettre au four pendant 30 à 40 minute, thermostat 5.

Ces brioches se dégustent au petit déjeuner ou en guise de gouter accompagné d’un bon thé.

On peut remplacer les oranges confites par des fruits secs, on pensera alors à enlever l’huile essentielle et la remplacer par un peu de cannelle.

NB la photo représente des brioches aux raisins  à la farine de riz et millet (150g+100g)
Isabelle Schillig, naturopathe près de Grenoble

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Blinis aux bananes

(pour 4 personnes)

  • 100g farine sarrasin
  • 100g farine châtaigne
  • 1 cs d’arrow root (liant végétal sans gluten)
  • lait de soja au calcium
  • 1 cc cannelle en poudre
  • 2 bananes bien mûres (tachetées de points noires)

Peler et écraser les bananes dans un saladier, rajouter les 2 farines, l’arrow root et la cannelle en poudre.

Mélanger et  rajouter progressivement le lait de soja jusqu’à obtenir un appareil assez épais (ou rajouter du lait selon la texture souhaitée).

Verser dans la poêle à crêpe chaude des petites portions de la préparation pour obtenir de petites galettes, qui vont devenir brunâtre lors de la cuisson.
Ce mange chaud ou froid.
Recette d’Isabelle Schillig

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Glace aux framboises

Glace au lait de soja et à la framboise
Glace au lait de soja et à la framboise

(recette pour 2 grands bols)

  • 300 – 400 g de framboises surgelées
  • 500 ml de boisson végétale (lait de soja calcium ou lait de riz)
  • 2 cc de sucre Rapadura (facultatif)

Dans des bols répartirent les framboises surgelées, verser et recouvrir les framboises avec le lait végétal. Attendre quelques minutes pour qu’une fine pellicule de lait se forme autour du fruit et déguster en rajoutant un peu de lait si nécessaire, voire un peu de sucre.

Cette recette est facile à réaliser, on peut utiliser n’importe quel fruit préalablement surgelé. Le résultat est succulent et beaucoup moins gras qu’une glace ou moins sucré qu’un sorbet.

On peut mixer la préparation pour avoir une consistance velouté.
Isabelle Schillig, naturopathe Uriage 38410 

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Soufflé de châtaignes

  • 1 bocal de purée de châtaignes (450g environ)
  • 1 demi verre de lait de soja au calcium
  • 3 oeufs
  • 100g de dès d’oranges confites

Mélanger la purée de châtaigne au lait, incorporer les jaunes d’oeufs et l’orange confites.

Ajouter les blancs en neige très ferme en remuant délicatement. Mettre dans un moule huilé (huile d’olive) plutôt large et plat et faire cuire 1/2h dans un four doux. Ce soufflé ne monte pas beaucoup, on reconnaît la fin de la cuisson lorsque la préparation se détache légèrement du bord du moule.

Pour les plus gourmands, on peut faire fondre des carreaux de chocolat noir sur le dessus lorsque le soufflé est encore chaud.

Isabelle Schillig, naturopathe en Isère 38