Publié le janvier 31, 2015mai 5, 2023 par Isabelle Schillig — Laisser un commentaire

Oeuf dans son nid de courge spaghetti

On découvre et on cuisine aujourd’hui l’étonnante courge en forme de ballon de rugby, qui est toute jaune et que l’on appelle courge spaghetti.

Pourquoi on l’appelle sapghetti me direz vous ? Car si on la coupe bien elle fait des fibres comme des spaghettis.

Je vous livre mes conseils sur France Bleu Isere et vous propose une recette gourmande et originale.

Je vous propose une idée de recette ludique et savoureuse avec de la courge spaghetti qu’on trouve en automne et en hiver sur les étalages des marchés locaux.

Cette courge à la peau et chair jaune libère un parfum de noisette, elle a la particularité d’être constituée de fibres tel des spaghettis.

1 courge spaghetti
4 oeufs
muscade

Couper la courge spaghetti en tronçons épais dans le sens de la largeur pour préserver les spaghettis. Puis les faire cuire dans un peu d’eau pendant 25 à 30 minutes.

Une fois cuite, détacher les spaghettis à l’aide d’une cuillère à soupe et former des nids assez épais, que l’on déposera dans un plat pour le four. Déposer un oeuf dans le nid, rajouter une pincée de muscade râpée avant de faire cuire au four pendant 15 minutes environs à 180°C. Attention éviter de faire cuire trop longtemps ou à trop forte température pour que l’oeuf puisse rester tendre.

Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage près de Grenoble, blogeuse culinaire.
Vous pouvez suivre mes publications en vous abonnant à mon blog : https://naturopathe-uriage.fr ou à ma page Facebook : https://www.facebook.com/NaturopatheUriageETGrenoble

Publié le janvier 24, 2015mai 8, 2019 par Isabelle Schillig — Laisser un commentaire

Galettes de flocons et de légumes

Voici une autre recette de galettes de céréales aux légumes permettant de faire un repas presque complet rapidement.

8 cs de flocons 5 céréales
1 tasse d’eau chaude
1 oignon
2 poireaux
2 carottes
2 cs de graines de tournesol
2 oeufs
1 gousse d’ail
huile d’olive

Dans un saladier mettre les flocons à gonfler en les réhydratant avec la tasse d’eau chaude.
Préparer les poireaux, les émincer, les laver, les rincer et les faire blanchir (faire cuire dans une casserole avec un peu d’eau pendant 5 minutes).

Pour les carottes les éplucher si pas bio, sinon les frotter pour pouvoir les râper.
Peler et émincer l’oignon et l’ail soit en fines lamelles soit en petits cubes.
Mettre tous les ingrédients dans le saladier des flocons, sans oublier de rajouter les oeufs et les graines de tournesol.
Etaler le tout dans un plat à tarte ou former des petites galettes rondes, recouvrir d’un filet d’huile d’olive pour faire dorer au four.

Faire cuire au four, chaleur tournante, pendant 25 minutes à 210°C.
Se déguste avec une salade ou crudité pour donner un repas complet…
Autres recettes de galettes végétariennes :

N’hésitez pas à suivre mon blog ou venir participer à un cours de cuisine près de Grenoble.

Recette d’Isabelle Schillig, naturopathie, iridologie, relaxation Thai et coaching culinaire à Grenoble.

Galette de sarrasin aux courgettes et noisettes

Galettes d'azukis et pavot — Galettes d'azukis au pavot

Publié le janvier 12, 2015mai 8, 2019 par Isabelle Schillig — Laisser un commentaire

Chips de patate douce

En faisant mes courses, j’ai trouvé des patates douces que j’avais envie de savourer croquantes, alors pourquoi pas en faire des chips !

Ce légume n’est pas originaire de nos régions, mais on peut rester « local » et les réaliser avec des ingrédients d’ici : carotte, panais, céleri, pomme de terre violette, betterave….

C’est tout simple à faire et facile à faire aimer des enfants qui en général raffolent des chips.

La patate douce appartient à la famille des tubercules riches en antioxydants et en vitamine A (ayant une action sur l’immunité….).

Ingrédients :

4 à 6 patates douces
huile d’olive
un peu de sel si besoin

Peler vos patates douces et les couper en petites rondelles.

On va les faire dorer au four : les disposer sur un papier cuisson et badigeonner avec un pinceau ou du bout du doigt avec un peu d’huile d’olive.

Faire cuire à 210° position chaleur tournante pendant 20 à 30 minutes (cela dépendra de l’épaisseur de vos chips).

A la sortie du four on peut mettre un peu de sel ou déguster nature, à votre convenance.

N’hésitez pas à suivre mon blog ou venir participer à un cours de cuisine près de Grenoble.

Publié le décembre 26, 2014mai 8, 2019 par Isabelle Schillig — Laisser un commentaire

Crème de carotte au gingembre et au tofu soyeux (sans gluten)

Une crème orangée pour l’hiver rien de tel pour rapporter un peu de couleur dans votre assiette. Cette recette permet d’associer la saveur piquante ou « feu » du gingembre avec la note sucrée qu’apportent les carottes… un vrai délice….

300 g de carottes
1 peu de gingembre frais en tubercule
200g de tofu soyeux (tofu liquide, ressemblant à de la gelée)
un peu de sohyu

Si vous avez des carottes Bio, il faut simplement les laver sinon les éplucher et les couper en rondelle. Puis les faire cuire dans un peu d’eau pendant 20 minutes environs. Pendant ce temps éplucher la tubercule de gingembre et la râpée. Mélanger tous les ingrédients ensemble et mixer avec la girafe ce mange soit chaud et à servir directement ou à laisser refroidir et déguster froid. On peut également en faire une genre de soufflé, dans ce cas l’on rajoute à la préparation 1cs d’arrow root et l’on fait cuire le tout dans des petits ramequins au bain marie à 180°C pendant 25 à 30 minutes. A déguster à la sortie du four.

Publié le décembre 20, 2014mai 8, 2019 par Isabelle Schillig — Laisser un commentaire

Brochette de croquettes d'azukis au pavot (sans gluten)

Souvent peu connu en Europe, l’azuki, cette protéine végétale originaire d’Asie est très utilisée au Japon dans des mets sucrées. Je vous propose ici une variante salée associant le pavot, cette petite graine noire qui va apporter un petit coté croquant et un goût typique aux croquettes.

Pour 5 personnes :

200g d’azuki
1 oignon
2 cs de pavot
2 cs d’arrow root (liant végétal)
1 oeuf
1 carotte
1 cs de farine de riz ou de blé
une épice de votre choix poudre de Sambah ou coriandre tout simplement !
huile d’olive pour la cuisson

Préparation des azukis à commencer la veille ou en avoir déjà préparé et congelé.

Faire tremper les azukis une nuit dans de l’eau, le lendemain rincer et faire cuire dans une nouvelle eau jusqu’à obtention d’une mousse blanchâtre sur le dessus (impuretés). On rince et on redémarre la cuisson à l’eau froide pendant encore 30 minutes. Pour des questions pratique je vous invite à faire cuire votre sachet d’azuki en entier (500g) et de congeler le surplus en petites portions.

Peler et émincer l’oignon, laver et râper la carotte (grosse râpe). Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger.

Faire chauffer votre poêle, ajouter de l’huile et former avec une cuillère à soupe des petits tas de préparation pour donner des galettes. On fait cuire des 2 faces, attention en retournant la 1ere fois. L’arrow root va faire « solidifier », lier les galettes après cuisson des 2 cotés.

J’ai choisi de présenter ces croquettes en brochette cela les mets en valeur dans une assiette. A servir avec une crudité et une céréale…. à vous d’essayer….

Cette recette sera réalisée lors d‘un cours de cuisine que j’anime près de Grenoble.

Isabelle Schilllig, naturopathe à Uriage, coach et créatrice culinaire. Pour rester informer vous pouvez suivre mon blog en vous abonnant à la newsletter https://naturopathe-uriage.fr ou en consultant ma page Facebook https://www.facebook.com/NaturopatheUriageETGrenoble

Publié le décembre 13, 2014mars 31, 2019 par Isabelle Schillig — Un commentaire

Bûche aux châtaignes et au chocolat

Pour les fêtes la traditionnelle buche trouve souvent sa place en fin de repas, je vous propose une recette revisitée et plus légère que la recette classique.

Une buche pour 6 à 8 personnes :
Genoise plate :

160g de farine de blé
80 g de sucre rapadura ou complet
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
1 verre de lait de soja
1 pincée de sel
35g d’huile d’olive peu fruité
2 cs de jus de citron
2 cs de cognac

Garniture :

200g de chocolat patissier (noir)
200g de châtaigne cuite en bocal
150g de crème de soja liquide
2 sachets de sucre vanillé
un verre de lait de soja calcium

Commencer par réaliser la génoise en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier, n’hésitez pas à mixer avec une « girafe » s’il reste des grumeaux. Puis mettre sur un papier cuisson au four pendant 20 minutes.

Faire fondre le chocolat au bain marie en mélangeant, rajouter un peu de crème de soja 50g.
Préparer la purée de châtaignes en mixant dans un saladier : châtaignes, sucre vanillé, crème et lait de soja pour obtenir une consistance assez ferme.

Pour le montage de la buche, attendre que la génoise soit froide, on peut également l’humidifier légèrement pour faciliter son roulage avec un peu de lait de soja a étaler au pinceau. Garnir la génoise avec la purée de châtaignes et faire des bandes de chocolat.

Sur le dessus on peu napper de chocolat fondu, voire faire des lignes de purée de châtaignes avec un pipette (n.b. les châtaignes doivent être bien moulues)… Ou à vous de composer avec ce que vous avez chez vous….

Cette recette sera réalisée lors d‘un cours de cuisine que j’anime près de Grenoble, le vendredi 18 décembre 2014.

Publié le décembre 2, 2014mars 31, 2019 par Isabelle Schillig — Laisser un commentaire

Gâteau aux dattes et aux noix

De quoi se réchauffer, maintenant que le froid arrive….

(un vrai régale pour l’hiver, nourrissant !)

200 g de cerneaux de noix
400g de dattes deglet
4 oeufs
50 g de sucre Rapadura
4 cs d’huile d’olive
180 g de farine de riz ou blé
1/2 paquet de poudre levante
4 cs de lait de soja
3 cs de cognac

Couper grossièrement les dattes et mélanger avec les cerneaux de noix. Dans un autre saladier mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre et l’huile. Ajouter la farine et la levure, puis le lait, l’alcool et le mélange dattes – noix . Battre les blancs d’oeufs en neige et incorporer délicatement à la préparation.

Faire cuire au four à 180° pendant 45 minutes.

Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage, près de Grenoble et Vizille…

Voir l’article original

Publié le novembre 15, 2014mai 8, 2019 par Isabelle Schillig — Un commentaire

Muffins aux potimarron et aux épices, sans gluten

C’est l’automne la saison des courges est là! Je vous propose une recette sucrée à base de potimarron, ce légume peut s’apprêter très facilement en soupe, gratin, flan, tarte et aussi en muffin….

J’ai choisi de faire ma recette avec de la farine de riz, idéale pour les personnes ne mangeant pas de gluten, mais on peut réaliser cette même recette avec de la farine de blé.

La liste des ingrédients parait longue, mais cette recette est simple à faire.

Pour 5 à 6 muffins environs :

250g de potimarron
2 pommes
1/2 cc de cardamome en poudre
1/2 cc de cannelle en poudre
2 cs de sucre complet
1 oeuf
1 cc de levure chimique
200 g de farine de riz
un peu de cognac
100g de lait de soja calcium
2 cs huile d’olive au goût peu prononcé
2 cs de graines de tournesol

Laver et découper votre potimarron surtout garder la peau qui se cuit, originalité de certaines courges ! Faire cuire les morceaux de potimarron dans une casserole avec un peu d’eau pendant 20 à 30 minutes ; la chair doit être fondante. Puis mixer le tout à l’aide d’une girafe.

Pendant que le potimarron cuit vous pouvez faire des petits bouts de pommes (qui auront été épluchées). Dans un saladier mélanger tous les ingrédients restant avec les morceaux de pommes et rajouter la purée de potimarron une fois mixée.

A mettre dans des ramequins à muffins et faire cuire au four pendant 30 à 40 minutes à 210° C.
Ces muffins ont une belle couleur orangée, j’ai volontairement mis peu de sucre pour pouvoir sentir pleinement le goût des ingrédients.
Bonne dégustation….
ISabelle Schillig, naturopathe propose des cours de cuisine près de Grenoble à Uriage, sous le label Green&Cook, plus d’informations sur les thèmes et dates à venir en suivant ce lien.

Publié le novembre 10, 2014mars 31, 2019 par Isabelle Schillig — Un commentaire

Recette // Mousse au chocolat à la noix de coco version allégée

Vidéo et article publié sur la Gazette de Vaulnaveys

Traditionnellement on fait la mousse au chocolat avec du chocolat (!) et des oeufs, parfois du sucre, de la crème, du beurre… Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage, nous propose une recette santé en remplaçant les œufs par du tofu soyeux, à découvrir en vidéo !

Isabelle Schillig propose des cours de cuisine Santé sous le Label Green&Cook depuis septembre 2014, et elle a réalisé pour la Gazette une délicieuse mousse au chocolat au tofu soyeux, recommandé notamment pour les personnes concernées par le cholestérol. Découvrez la vidéo et la recette complète ci-dessous.

RECETTE DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT À LA NOIX DE COCO

Les ingrédients pour 4 personnes :

200 g de chocolat noir dessert
400 g de tofu soyeux (se trouve en magasin Biologique)
2 cs de noix de coco
3 cs de lait de soja (au calcium de préférence)

Publié le octobre 26, 2014mars 30, 2019 par Isabelle Schillig — 2 commentaires

Verrine mangue noix de coco, sans gluten

Aujourd’hui on voyage…. direction l’hémisphère sud….

2 briquettes de 20 cl de lait de coco
1 mangue mûre
tapioca petites perles du Japon à base de manioc (sans gluten)
un peu de sucre rapadura mais pas nécessaire

Pour découper la mangue rien de plus facile, couper les 2 faces en évitant le gros noyau central pour obtenir 2 gros morceaux de mangue. Inciser la chaire pour donner des gros dés. (plus expliquer)

Pour les verrines si vous n’en avez pas, utilisez des pots en verre ou des pots de yaourts pouvant supporter une cuisson au four.

Dans vos verrines mettre les dés de mangue, 3 à 4 cs de tapioca par pot, et couvrir généreusement avec du lait de coco, voire rajouter un peu de crème de coco. Dans cette recette le lait de coco est mieux adapté car plus liquide. Mélanger l’intérieur de vos verrines avec une petite cuillère pour bien répartir le tapioca dans le lait.

A mettre au four, au bain marie, pendant 25 minutes à 180°C.

On peut rajouter au moment de servir un peu de lait de coco, voir des dés de mangues.