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Poivrons rouges aux petits légumes

(pour 4 personnes)

  • 4 poivrons rouges
  • 1 oignon
  • 1 courgette
  • 1 branche de céleri
  • ail
  • 10 à 12 cuillères à soupe de couscous d’épeautre (ou de kamut ou de blé)
  • 20 à 24 cuillères à soupe d’eau
  • sohyu (remplace le sel)
  • romarin
  • huile d’olive

 
Couper les poivrons en 2 dans le sens de la longueur, et les vider. On va les garnir de la préparation suivante.

Râper la courgette, émincer l’oignon en petits dès et couper finement le céleri en branche et l’ail.

Mélanger les légumes coupés avec le couscous, le romarin. Mettre les moitiés de poivrons dans un moule allant au four et les fourrer de se mélange. Rajouter sur chaque poivron 5 à 6 cuillères à soupe d’eau, de l’huile d’olive et du sohyu (sauce soja).

Mettre au four chaud 250° ou Thermostat 8 pendant 30 à 45 minutes.
 
Déguster chaud ou froid avec des crudités ou une salade. On pourra rajouter des protéines en incorporant du fromage ou du tofu fumé.
 
 Isabelle Schillig, naturopathe en Isère

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Glace aux framboises

Glace au lait de soja et à la framboise
Glace au lait de soja et à la framboise

(recette pour 2 grands bols)

  • 300 – 400 g de framboises surgelées
  • 500 ml de boisson végétale (lait de soja calcium ou lait de riz)
  • 2 cc de sucre Rapadura (facultatif)

Dans des bols répartirent les framboises surgelées, verser et recouvrir les framboises avec le lait végétal. Attendre quelques minutes pour qu’une fine pellicule de lait se forme autour du fruit et déguster en rajoutant un peu de lait si nécessaire, voire un peu de sucre.

Cette recette est facile à réaliser, on peut utiliser n’importe quel fruit préalablement surgelé. Le résultat est succulent et beaucoup moins gras qu’une glace ou moins sucré qu’un sorbet.

On peut mixer la préparation pour avoir une consistance velouté.
Isabelle Schillig, naturopathe Uriage 38410 

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Mousse légère à l'ananas

recettes-bio-végétariennes-isabelle-schillig
recettes-bio-végétariennes-isabelle-schillig

(pour 4 à 6 personnes)

  • 2 oeufs biologique (extra frais)
  • 25 cl de crème de soja liquide
  • 1 ananas frais
  • 2 cs de sucre Rapadura ou complet
  • 1 cs jus de citron
  • 3 cs d’eau
  • 1 cs de rhum en option

Découper l’ananas en petits morceaux, enlever ou garder le coeur qui est souvent assez dur. Faire dorer ces morceaux rapidement à la poêle avec un peu de sucre, du jus de citron et de l’eau. On peut faire flamber le tout au rhum pour parfumer les ananas.

Mélangez les 2 jaunes d’oeufs et le sucre rapadura ; ajouter les morceaux d’ananas cuits et leur jus de cuisson.

Battre les blancs en neige puis battre à part la crème de soja, que l’on rajoutera sur la préparation précédente.

Servir dans des petits ramequins, on peut décorer avec un peu de sucre rapadura parsemé sur le dessus. On obtient un dessert mousseux et parfumé a préparer le jour meme pour éviter que les blancs perdent de leur légèreté.

Bon appétit !
Je vous conseille ce dessert après un repas léger, faible en protéines.

Isabelle Schillig, naturopathe, donne des cours de cuisine Bio Santé à Uriage près de Grenoble.
https://naturopathe-uriage.fr

 
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Soufflé de châtaignes

  • 1 bocal de purée de châtaignes (450g environ)
  • 1 demi verre de lait de soja au calcium
  • 3 oeufs
  • 100g de dès d’oranges confites

Mélanger la purée de châtaigne au lait, incorporer les jaunes d’oeufs et l’orange confites.

Ajouter les blancs en neige très ferme en remuant délicatement. Mettre dans un moule huilé (huile d’olive) plutôt large et plat et faire cuire 1/2h dans un four doux. Ce soufflé ne monte pas beaucoup, on reconnaît la fin de la cuisson lorsque la préparation se détache légèrement du bord du moule.

Pour les plus gourmands, on peut faire fondre des carreaux de chocolat noir sur le dessus lorsque le soufflé est encore chaud.

Isabelle Schillig, naturopathe en Isère 38

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Soufflé exotique à la banane et à la noix de coco

(pour 6 à 8 personnes)

  • 5 bananes bien mûres (tachetées)
  • 5 blancs d’oeufs
  • 50g de noix de coco râpée
  • 1/2 cc de poudre de cardamome
  • 1 cs de rhum.
  • 1 pincée de sel

Faire macérer le rhum dans la noix de coco râpée. Ecraser les bananes à la fourchette et y rajouter la cardamome. Battre les blancs en neige et mélanger le tout.

Mettre la préparation dans un moule à soufflé (c’est à dire haut), saupoudrer avec un peu de poudre de cardamome et faire cuire à four moyen (160°) pendant 40 minutes. Peut se manger tiède ou froid.

Bon appétit

Recette idéale pour utiliser des blancs d’oeufs ou des bananes bien mûres…

Isabelle Schillig naturopathe à 10 min de Grenoble

 
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Houmous de lentille corail

  • 1 verre de lentille corail (lentille orange)
  • 3 verre d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 cc de tamari ou shoyu
  • 1 gousse d’ail écrasé
  • 1 cc de tahin ou de purée d’amande
  • 3 cs d’huile d’olive
  • persil haché ou coriandre haché ou algues déshydratées

Mettre les lentilles corail dans un bol et les rincer en les passants sous l’eau puis vider le bol de son eau. Faire frémir l’eau avec le bouillon de légumes , rajouter les lentilles et les algues. Cuire pendant 15 minutes à feu doux sans couvrir. Hors du feu couvrir et laisser gonfler.

Mettre dans un mixeur le reste des ingrédients et rajouter les lentilles cuites, mixer le tout et assaisonner à votre convenance.

Variantes : on peut utiliser les flocons de légumineuses (pois chiche ou azuki ou pois cassé) à la place des lentilles.

On peut également mettre un peu de crème de soja et enlever le tahin et l’huile.
On peut ajouter des épices (curry, curcuma, gingembre…) et des herbes (sarriette, thym, romarin…) selon les saisons et les envies.
(Recette inspirée de “l’assiette végétarienne” de Valérie Cupillard, édition La Plage)

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Tartare d'algues

Ingrédients:

  • algues séches en paillette (dulse, nori, laitue de mer,….). Sélectionner au moins 3 variétés d’algues.
  • 1/2 citron
  • 1 petit oignon
  • coriandre fraîche ou basilic ou persil
  • épices (cumin en poudre, coriandre en poudre, curcuma…)
  • huile d’olive “vierge de première pression à froid”

Eplucher l’oignon et l’hacher avec l’herbe aromatique choisie (coriandre, persil…).

Remplir un bocal en verre au 2/3 avec le mélange d’algues que vous aurez sélectionnés. Rajouter le jus de citron, l’oignon et les herbes hachées, les épices en poudre et recouvrir généreusement d’huile pour réaliser une marinade. Fermer votre bocal et laisser votre tartare d’algues s’hydrater au frigo pendant 2 à 3h.

Servir sur des toasts avec des graines germées….à vous de donner libre court à votre imagination.

Ce tartare ce conserve 1 bonne semaine.
Recette d’Isabelle Schillig

 
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Recettes apéritives rapides et originales

Graines tournesol et courge grillées
Graines tournesol et courge grillées
Pour faire vos courses, essayez une visite dans un magasin Bio, ou parcourez le rayon Bio de votre supermarché pour trouver certains des ingrédients cités ci-dessous. N’hésitez pas à développer vos propres astuces et idées, celles ci ne sont que les ferments de votre imagination !
  • 100 g de tournesol nature
  • un peu de sauce soja ou tamari
Dans une poêle faites revenir rapidement les graines de tournesol, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et qu’une agréable odeur s’installe dans la cuisine. Éteindre le feu, verser de la sauce de soja qui agglutinera un peu la préparation et mélanger bien le tout. Cette préparation se mange froide ou légèrement tiède, elle remplacera avantageusement les biscuits apéritifs ou les cacahuètes.
Aperitifs originaux Isabelle Schillig
Aperitifs originaux Isabelle Schillig

Légumes variés et sa sauce :

  • légumes de saison (carotte, céleri branche, fenouil, endive…)
  • yaourt de soja nature
  • curry doux et coriandre fraiche
  • 1 tête d’ail
  • sel
Découper les légumes en bâtonnets de 2 cm de long. Mélanger dans un bol : le yaourt de soja, le curry, la coriandre, l’ail écraser et le sel. Vos légumes pourront être trempés dans la sauce et faire le plaisir de nombreux invités.

Tartare d’algues

  • 3 variétés d’algues séchées en paillette (dulse, nori, laitue de mer,….)
  • 1/2 citron
  • 1 petit oignon
  • herbes aromatiques : coriandre, persil, aneth… frais ou sec
  • épices (cumin en poudre, curcuma, curry doux…)
  • huile d’olive “vierge de première pression à froid”
Éplucher l’oignon et hacher le avec l’herbe aromatique choisie (coriandre, persil…). Remplir un bocal en verre au 2/3 avec le mélange d’algues sélectionner. Rajouter le jus de citron, l’oignon et l’herbe aromatique hachée, les épices en poudre et recouvrir généreusement d’huile pour réaliser une marinade. Fermer votre bocal et laisser votre tartare d’algues s’hydrater au frigo pendant 2 à 3h. Servir sur des toasts avec des graines germées…à vous de donner libre court à votre imagination. Ce tartare se conserve 1 bonne semaine.

Tartinable à la noix

  • 200 g de cerneaux de noix
  • 40g de beurre
  • sel
Mixer le tout et rajouter un petit peu d’eau si nécessaire pour rendre la préparation tartinable. Idéale sur du pain de maïs brioché ou pain de campagne. Recettes d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage 38410
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Galettes vegetales aux légumes

Galettes végétales vite prêtes, vites mangées....
Galettes végétales vite prêtes, vites mangées….

(pour 1 à 3 personnes)

  • 3 cs de flocons de céréales
  • 1 cs de flocons de légumineuses (pois chiche, azuki, pois cassé, soja)
  • 9 cs d’eau chaude
  • légumes de saison râpés (carottes, betterave, chou rave, potimarron…) ou finement coupées (oignons, ail, poireaux, fenouil, épinard…)
  • épices et/ou herbes : curcuma, coriandre, aneth, gingembre, persil…
  • 1 oeufs + 1 cs de farine de céréales  ou 1 cs d’arrow roots
Dans un récipient mettre les flocons de céréales et légumineuses, les recouvrir d’eau chaude et laisser gonfler 3 minutes.

Pendant ce temps frotter les légumes et les râpés ou découpées en petits morceaux. Rajouter sur le mélange de flocons.

Incorporer tous les autres ingrédients dans la préparation de base.

Former des petites galettes à l’aide d’une cuillère à soupe. Faire dorer dans une poêle des 2 cotés et servir avec un salade ou des légumes de saisons.

Isabelle Schillig, naturopathe Uriage