Naturopathe Uriage

Publié le mai 26, 2015 par Isabelle Schillig — Laisser un commentaire

Pesto de fane de radis et tomate sechée

Souvent lorsqu’on achète des radis au printemps, l’on ne sait pas trop quoi faire des fanes.

Je vous propose une recette gouteuse qui se réalise rapidement.
Ingrédients :

1 botte de radis
3 à 4 cs de graines de tournesol
6 tomates sechées
huile d’olive
sohyu ou sauce de soja ou sel
eau selon consistance voulue

Prélever les fanes de la botte en arrachant les morceaux de feuilles sans prendre la tige qui est plus rigide.
Laver les feuilles à l’eau et bien les égoutter en les disposant sur une torchon.
Mettre vos fanes dans un récipient haut ou votre mixeur et rajouter les ingrédients de la liste.
Mixer le tout avec une girafe ou autre appareil.
Peu se garder quelques jours au frigo, couvrez bien d’huile ou de papier film pour éviter que le pesto ne brunisse.
A manger avec des légumes coupés en bâtonnets tel que carotte, courgette, céleri branche… et ne pas oublier les radis !
Ou même avec de la courgette grillée au four ou au barbecue….

De nombreuses idées recettes sont disponibles sur mon blog et ma page Facebook.

Cette recette a été réalisé lors d’un cours de cuisine « sur les apéritifs améliorés » que j’anime sur Uriage (38410).

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Publié le mai 18, 2015mars 31, 2019 par Isabelle Schillig — 2 commentaires

Fleurs d'acacia en blinis (sans gluten)

Les acacias sont en fleur profitons en pour faire des blinis….
Recette :

fleurs d’acacia (une douzaine de grappes)
2 oeufs
1 sachet sucre vanillé
1 verre lait soja calcium
7 cs farine de riz
2 cs eau gazeuse (facultatif)
1 cs sucre rapadura
1 cs huile olive (ou l’on fait macérer de la cannelle en bâton et des gousses de vanille)

Blinis à la fleurs d'acacia — Blinis à la fleurs d’acacia

Cueillir des fleurs d’acacia sur les arbres aux environs de chez vous, les fleurs dégagent un parfum très sucré. Ne pas les laver, pour éviter qu’elles se remplissent d’eau et que la pâte n’adhère plus.

Dans un saladier mélanger la farine de riz, les oeufs, les sucres, l’eau gazeuse, l’huile et le lait. La pâte doit être assez épaisse, si on la dilue plus avec du lait on obtiendra des crêpes.

Tremper les grappes de fleurs dans la pâte et les faire revenir dans une poêle chaude, légèrement huilée.

On peut également enlever les fleurs de leur grappe et les incorporer à la pâte à blinis ou crêpe.

Ces blinis ou crêpes peuvent se manger chaud ou froid.

Personnellement j’aime bien attendre le lendemain pour les déguster car les fleurs ont bien eu le temps d’imprégner le blinis de leur parfum délicat.

A Uriage, Vaulnaveys, Vizille et environs les fleurs commencent à peine à être ouvertes sur les arbres.

crêpes à la fleur d'acacia — crêpes à la fleur d’acacia

Et vous comment vous cuisinez les fleurs d’acacia ?
Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe, éducateur de santé à Uriage (38410)

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Publié le mai 10, 2015mars 31, 2019 par Isabelle Schillig — Laisser un commentaire

Tarte sans gluten aux légumes de saison

On me demande souvent : mais comment faire une pâte à tarte sans gluten ? la pâte est trop friable ou trop collante….

Je vous propose une recette que j’ai crée et pu faire apprécier aux personnes qui ont suivi mon cours de cuisine sur le sans gluten.

Recette pour 1 tarte de 28 cm

Pâte à tarte salée :

185g de farine de riz
15g huile olive
40g lait de soja
1 oeuf
1cc arrow root (liant végétal)

Appareil :

1 cs de crème de riz (farine de riz précuite)
20cl de crème de soja (remplace l’oeuf, apporte le liant)
1 verre de lait de soja ou amande
1cc de curry ou curcuma
1 cs d’algues
en option : 3 cs de poudre d’amande à mettre dans le fond de tarte

Légumes de saison à faire cuire avant dans une poêle pour les courgettes et pour les poireaux à faire blanchir

Mélanger les ingrédients pour obtenir la pâte à tarte, il faut surtout bien presser la pâte dans les mains pour former une boule à la consistance un peu friable.

Pour l’étaler rien de plus simple prendre 2 feuilles de papier cuisson et disposer la pâte à l’intérieur. Il n’y a plus qu’à étaler et enlever un papier pour la disposer dans votre plat à tarte.

Piquer la pâte et faire cuire à blanc pendant 10 minutes dans un four à 210°C chaleur tournante. Pas besoin de mettre des légumineuses sur la pâte pour ne pas qu’elle lève car il n’y a pas de gluten, cette protéine qui enferme l’air et rend la pâte élastique…

Préparer l’appareil en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Sortir la tarte du four et répartir la poudre d’amande sur le fond, puis les légumes et l’appareil.

Remettre votre tarte encore 20 minutes au four et déguster avec une salade de saison ou crudité.

Bon appétit !

Recette d’ISabelle Schillig, naturopathe, bloggeuse et animatrice culinaire à Uriage près de Grenoble.

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Publié le mai 5, 2015mars 30, 2019 par Isabelle Schillig — Laisser un commentaire

Crêpes sans gluten et sans lait

Ces crêpes sans gluten sont légèrement parfumées à la châtaigne, surtout ne pas rajouter trop de sucre pour ne pas les rendre écoeurantes. Le cognac relève les arômes de ces crêpes.

Recette pour 6 crêpes :

60 g farine de riz
20 g farine de châtaigne
250 g ou 25 cl de lait de soja calcium
1 oeufs
1 cc d’arrow root (liant végétal)
1 cc de sucre complet
huile d’olive patisserie
1 cs de cognac

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients en commençant par les farines, le sucre, les oeufs puis le lait et le cognac. Mélanger vigoureusement avec le fouet voire s’il reste des grumeaux avec le mixeur ou girafe.

Cet appareil à crêpes adhère plus à la poêle qu’une préparation au gluten et demande un temps de cuisson plus long.

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Cette recette a été réalisé lors d’un cours de cuisine « sans gluten » que j’anime sur Uriage (38410).

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Publié le mai 4, 2015avril 22, 2020 par Isabelle Schillig — Laisser un commentaire

Tarte aux orties au fromage ou à la poudre noisette

Envie d’essayer de faire une tarte aux orties ! Je vous livre ma délicieuse recette avec ou sans gluten.

Pâte brisée choisir parmi ces 3 choix :

Garniture

feuilles d’orties fraîches
1 oignon
20cl crème de soja
2 cs arrow root ou 2 oeufs
fromage de chèvre
poudre de noisette

Au printemps allez cueillir des orties quand elles sont jeunes près de chez vous, si possible pas près d’un champ ou zone où l’on pourrait utiliser des pesticides.

Bon à savoir : les feuilles d’orties sont piquantes uniquement sur le dessus, mais personnellement j’ai préféré me munir de gants en caoutchouc. S’il vous arrivait de vous faire piquer, frottez vous les piqures avec des feuilles de plantain qui apaiseront les démangeaisons. On ne récolte que les 4 premières paires de feuilles, les autres seront plus amères une fois cuisinées.

Laver les orties à l’eau avec un peu de vinaigre blanc, les rincer et les faire égoutter dans une passoire.

Eplucher, émincer et faire revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile, rajouter les orties et faire cuire avec un couvercle en remuant de temps en temps. Rajouter la crème de soja et faire cuire encore 5 à 10 minutes. Les orties sont poilues c’est pourquoi on va soit les hacher soit les mixer pour réaliser notre tarte. Rajouter l’arrow root ou les oeufs pour lier l’appareil.

Préparer la pâte à tarte que vous avez choisie en cliquant sur les liens (ci-dessus) et les étaler pour faire une grande tarte ou des petites tartes. N’oubliez pas de faire des trous dans la pâte à tarte pour éviter qu’elle gonfle.

Remplir le ou les fonds de tarte avec les orties hachées ou mixées. On rajoutera, au choix, du fromage ou de la poudre de noisette. Faire cuire à 210°C pendant 25 à 35 minutes et déguster avec une bonne salade ou une crudité de saison.

Recette avec des herbes sauvages d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage près de Grenoble.

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Publié le avril 9, 2015mars 28, 2019 par Isabelle Schillig — 2 commentaires

Chapati indien

Lors de mon cours de cuisine sur la cuisine du monde, nous nous sommes entraînés à faire du pain indien, chapati.

Ce pain gonflé est sans levain, ni levure ce qui est avantageux pour des personnes ayant des mycoses intestinales (candidose). Il est facile à réaliser, reste à prendre le coup de main pour la cuisson…
Ingrédients pour 6 à 8 chapatis :

250 g de farine complète T 110
eau tiède
un peu de sel
beurre 30g

Tamiser la farine si nécessaire dans un saladier, rajouter le sel et petit à petit l’eau tiède. Pétrir pour obtenir une pâte élastique et lisse qu’on laissera reposer un peu au frigo.
Former 6 à 8 boules avec la pâte et l’étaler en formant des disques de 15cm de diamètre et 3mm de haut.
Dans une poêle très chaude mettre le chapati (ne pas mettre d’huile) qu’on fera cuire rapidement des 2 faces puis on appuiera sur les bords pour former des bulles et faire gonfler le chapati.
Badigeonner de ghee, beurre clarifié originaire du sous-continent indien .

Après quelques minutes d’ébullition lente, les substances grasses solides se séparent du gras liquide sous forme d’une mousse jaunâtre accompagnée de particules blanchâtres composées de caséine, de petit lait et d’impuretés du beurre qu’il faut ôter peu à peu au moyen d’une petite passoire ou d’une simple cuillère (ref Wikipedia).

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Isabelle Schillig, animatrice culinaire à Uriage.

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Publié le mars 31, 2015mars 30, 2019 par Isabelle Schillig — Laisser un commentaire

Tarte Tatin aux pommes

Avant que les fruits du printemps arrivent sur nos marché, trouvons encore d’autres manières d’apprêter les pommes sous forme de Tatin avec une pâte sucrée à l’huile d’olive.

Et oui pourquoi pas ? On peut remplacer le beurre, l’huile de palme et l’huile de coco par une huile spéciale pâtisserie à faire soi même.

Acheter une petite bouteille d’huile d’olive douce (Bio) 50cl y glisser dedans des bâtons de cannelle et de la gousse de vanille qu’on aura fendu en 2 pour parfumer le tout. Ne pas oublier de remplir régulièrement la bouteille pour continuer le processus de « macération ».

Fond de tarte sucré à l’huile d’olive :

200g de farine
80 g de lait de soja calcium
1 cc de cannelle
50g de sucre roux
3 cs de poudre d’amande
50g huile d’olive douce

Garniture

5 à 8 pommes à cuire
cannelle
sucre complet de canne
20-30g de beurre

Eplucher les pommes et les couper en gros quartiers.

Découper votre beurre en petits morceaux et les frotter dans le fond du plat à tarte, parsemer avec du sucre complet et de la cannelle si vous aimez.

Puis disposer les quartiers de pommes veillez à bien les serrer, car elles perdront de leur volume lors de la cuisson.

Préparer votre pâte à tarte en mélangeant dans un saladier tous les ingrédients ci-dessus pour obtenir une pâte souple et élastique.

Etaler avec le rouleau à pâtisserie et poser sur les pommes en fermant bien tout le pourtour pour que la pâte puisse devenir un couvercle hermétique permettant une cuisson à l’étouffé des pommes.

Servir tiède avec un crème vanille au soja ou une boule de glace vanille, j’ai un petit faible pour des glaces locales et Bio « Caresse et Caline » (massif de Belledonne).

Plus de recettes ou tout savoir sur mes prochains cours de cuisine
ISabelle Schillig, naturopathe et animatrice culinaire à Uriage – Grenoble

Publié le mars 15, 2015mars 31, 2019 par Isabelle Schillig — Laisser un commentaire

Oignon farci au fonio

Lorsqu’on veut consommer des légumes locaux et que le choix est un peu moins variée, pensez à l’oignon.

On utilise souvent l’oignon frit dans la poêle mais pourquoi ne pas utiliser sa forme arrondie comme récipient !

Je vous propose une recette très simple et qui se sert en accompagnement d’une viande ou poisson ou d’une protéine végétale.
Recette pour 4 personnes :

4 oignons (jaune ou rouge) de même taille
fonio (céréale sans gluten)
eau
huile d’olive

Ne pas peler l’oignon, découper le couvercle à l’aide d’un couteau. Avec une petite cuillère vider le centre de l’oignon sans aller jusqu’au fond et veiller à conserver les bords intacts.

Remplir au 3/4 avec du fonio et couvrir d’eau et un filet d’huile d’olive. On pourrait rajouter des petits dés de carotte ou autre légume coloré pour apporter un peu de couleur.

Remettre le petit couvercle et badigeonner l’extérieur avec un peu d’huile pour faire dorer.

Mettre au four pendant 20 à 30 minutes à 210°C chaleur tournante.

Isabelle Schillig, animatrice culinaire et naturopathe à Uriage près de Vizille, Grenoble, Chamrousse, Saint Martin d’Uriage.
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Publié le mars 12, 2015mars 28, 2019 par Isabelle Schillig — Laisser un commentaire

Verrine carotte cumin à l'amarante torréfiée

Verrine cumin carotte à l’amarante torrefiée

En préparant mon cours de cuisine je réalise et teste de nouvelles recettes. Dans celle si j’ai essayé de combiné le coté crème rehausser du coté croquant de l’amarante grillée.

Verrine carotte cumin au pop corn d'amarante — Verrine carotte cumin au pop corn d’amarante

Recette pour 4 verrines :

180g eau
70 g de lait de soja voir de la crème de soja pour un coté plus fondant
3 carottes
2 cs de crème de riz
1/2 cc de cumin moulue ou en graine
1 cc d’huile d’olive
1/2 oignon

Crème de carotte au cumin
Eplucher – peler- émincer l’oignon et les carottes.

Faire revenir l’oignon dans une casserole avec un peu d’huile, rajouter le cumin après 5 minutes de cuisson. Rajouter les carottes et « déglacer » à l’eau lentement.

Laisser cuire 10 minutes environ puis mixer le tout dans votre casserole.

Rajouter le lait ou la crème de soja et les 2 cs de crème de riz et l’huile, faire chauffer tout en remuant pour obtenir une sorte de béchamel à la carotte.
Mettre dans des verrines pour laisser prendre pendant 1 heure environ ou à manger tiède….

Pour les pop corn d’amarante :
Dans une poêle bien chaude, mettre les petites graines d’amarante et remuer, une fois que les graines explosent on met le couvercle et on enlève la poêle du feu. Vous allez obtenir des petites boules blanches très croquantes, on peut rajouter un peu de fleur de sel.

Disposé les graines d’amarante torréfiées sur les verrines pour amener du croquant à votre entrée…
Cette recette a beaucoup plus lors du cours de cuisine car facile à faire et goûteuse…. à vous d’essayer…

Publié le février 9, 2015avril 19, 2023 par Isabelle Schillig — Un commentaire

Tarte aux pamplemousses (sans beurre)

Osez la tarte aux pamplemousses… on connait plutôt les tartes aux citrons et à l’orange… mais pourquoi ne pas changer !

On m’a demandé de réaliser cette tarte pour un anniversaire et ce fut un succès tout le monde a apprécié. Ce dessert aux notes acidulées et légèrment sucrées offre une pâte un peu épaisse et croustillante tandis que la crème est fondante et tendre…

Du coté santé l’acidité du pamplemousse est compensé par le coté basique de l’amande en poudre.

C’est une recette facile à réaliser, mais les gourmands devront patienter pour laisser la tarte refroidir pour que la crème ait le temps de se figer.

Pour 1 tarte de 28 cm de diamètre

Pour la pate à tarte :

250g de farine de riz
30 g de farine d’épeautre ou de blé ou de riz – si sans gluten souhaité
1 verre de lait de soja ou de boisson au riz
2 oeufs
80g à 90g d’amande en poudre
4 cs d’huile d’olive (spéciale pâtisserie* voir plus bas)
70g de sucre de canne
zeste d’un pamplemousse

Pour la crème aux pamplemousses :

le jus de 3 à 4 pamplemousses
200 g de tofu soyeux non OGM
2 cs de crème de riz ou de fécule de pomme de terre (permet de lier la crème)
50g de sucre comple
zeste d’un pamplemousse

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients et former une pâte qui est assez friable. Mettre dans un plat à tarte avec du papier sulfurisé et étaler la pâte à la main.

Dans un récipient haut mettre tous les ingrédients sauf les zestes et mixer avec une girafe ou un blender.

Déposer des morceaux de zeste de pamplemousse sur le fond de tarte et verser la crème aux pamplemousse.

Mettre au four pendant 25 – 30 minutes à chaleur tournante 190°C.

A la sortie du four laisser refroidir environs 4 heures pour que la crème soit moins liquide.

Bon appétit
Isabelle Schillig, animatrice culinaire et naturopathe à Uriage près de Vizille, Grenoble, Chamrousse, Saint Martin d’Uriage.

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* d’huile d’olive spéciale pâtisserie : acheter une bouteille 0,50cl d’huile d’olive peu parfumée / goût doux et rajouter dans la bouteille des bâtons de cannelle et une gousse de vanille coupée en 2 et voilà vous venez de réaliser votre huile spéciale dessert. Vous verrez que même dans les préparations sucrées cette huile ne gâche pas le gout et surtout vous aurez un apport réduit en matière grasse saturé (type beurre, huile de palme et de coco).