Vendredi soir nous nous sommes initiées à la dégustation de thé matcha (thé vert en poudre) et du hojicha (thé vert fait de feuilles grillées).
Le défi de la soirée a été relevé : toutes les participantes ont, avec brio, réussi a rouler les makis végétariens garnis de crudités et de tofu fumé avec la natte en bambou Japonaise.
Les petits gâteaux verts au matcha et aux azukis ont fait l’unanimité.
L’ambiance était conviviale et détendu autour d’un poêle en bois.
Je vous souhaite tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année 2016.
N’hésitez pas à y ajouter une pincée d’humour et d’originalité, une cuillère à soupe de partage – amitié, une ou deux louches de santé : c’est ma recette pour faire ressortir la saveur du bonheur !
Dernière recette cette année autour des biscuits de Noel. On obtient des biscuits parfumés à la noix de coco et fourrés au chocolat… parfait pour une pause gourmande.
80g d’huile de coco ou huile d’olive à aromatiser pour la pâtisserie
80g de noix de coco râpée
Pour fourrer : 80g chocolat noir et 10g d’huile de coco ou beurre
Mélanger la farine et la levure, rajouter le sucre, les œufs, la noix de coco et l’huile de coco (qu’on aura rendu liquide en mettant le pot fermé dans un fond d’eau chaude). Pétrir le tout ensemble et laisser reposer 1h au frigo.
Abaisser la pâte sur ½ cm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson pour éviter d’assécher la pâte en rajoutant de la farine.
Avec des emportes pièces découper la pâte, les contours ne seront pas régulier à cause de la noix de coco.
Utiliser une feuille du papier cuisson qui a servit pour étaler la pâte et déposer dessus les formes obtenues.
Faire cuire au four pendant 10 minutes environs à 180°C.
Préparer pendant ce temps le glaçage au chocolat en faisant fondre le chocolat et l’huile de coco au bain marie. NB l’huile de coco peut être remplacée par du beurre ou de l’huile d’olive qu’on parfumera à la cannelle, vanille.
De nombreuses idées recettes et conseils Santé sont disponibles sur mon site et ma page Facebook, n’hésitez pas à vous abonner.
Nous avons revisité les Traditions Alsaciennes en réalisant des petitsbiscuits de Noel sans gluten et Bio, je vous livre mes recettes disponibles sur mon site :
biscuits noix de coco et chocolat (à paraître ce mercredi)
Nous avons dégusté un petit potimarron à la noisette présenté en tant que soupe individuelle et goûter le tempeh doré à l’huile de noix de coco.
Dans cette ambiance de fête nous avons essayé des biscuits à base de farine de coco, de riz et de maïzena – testé différents sucres à base canne à sucre – goûté différentes boissons végétales…
Une autre recette de « Brédelés » ou biscuits de noel sans gluten. Recette gouteuse et facile à réaliser avec des enfants pendant le mois de décembre.
Pavés aux amandes et à la fleur d’oranger sans gluten
Pavés aux amandes et à la fleur d’oranger
250g de farine de riz
125g de beurre ou huile de coco
90g de sucre complet ou roux
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
125g amande en poudre
3 cs de fleur d’oranger
1 œuf
Mélanger la farine et le beurre du bout des doigts.
Ajouter les sucres, le sel, les amandes, la fleur d’oranger et l’œuf.
Pétrir, mettre en boule et laisser reposer au frigo 1h.
Avec un rouleau à pâtisserie abaisser la pâte d’une épaisseur de ½ cm sur du papier cuisson. Badigeonner avec une dorure au jaune d’œuf, puis tracer des croisillons en diagonales.
Faire cuire au four pendant 15 minutes à 200°.
A la sortie du four, découper en carrés.
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Pour la petite histoire des Brédélés : en Alsace, en famille, on confectionne à partir de novembre souvent plus d’une dizaine de sortes de brédélés. Les recettes familiales sont jalousement conservées et transmises. Certaines préparations nécessitent en effet un véritable tour de main. Ils sont traditionnellement conservés dans des boîtes en métal et on en sert à toutes occasions durant la période des fêtes : café, goûter, petit cadeau, etc. On ne manquera pas d’en proposer à chaque visiteur.
Palets noirs amande et cannelle
Palets noirs amande et cannelle (sans gluten)
3 œufs
100g de sucre complet
100g de chocolat en poudre
300g d’amande en poudre
2 cs de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
1 à 2 cc de cannelle en poudre (en option)
Travailler en mousse les œufs, les sucres puis rajouter le chocolat en poudre.
Incorporer les amandes, la maïzena et la cannelle. Mettre au frais pendant 1h.
Former des petits palets que l’on déposera sur du papier cuisson.
Faire cuire à four chaud pendant 5 à 8 minutes à 210°C chaleur tournante.
Bientôt d’autres recettes de biscuits de Noel sans gluten disponible sur mon site
C’est la pleine saison des carottes, alors pourquoi pas les manger aussi en dessert… Voici une recette que j’ai proposé lors d’unde mes cours de cuisine Grenoble Uriage et qui plait souvent aussi aux enfants, le chocolat recouvre les carottes.
Recette facile à faire et très gouteuse… Gâteau (pour 8 personnes)
Gateau à la carotte
400g de carottes
400g de poudre d’amande blanche
120g de sucre rapadura
6 oeufs
1 citron
2 cuillères à soupe de crème de riz*
1 pincée de sel
2 paquets de poudre levante ou 1 paquet de levure chimique
2 cuillères à soupe de raisins secs
2 cuillères à soupe de cognac
100g de chocolat patissier
Râper les carottes et les mélanger avec le sucre rapadura pendant quelques minutes. Rajouter les jaunes d’oeufs, le jus et le zeste de citron, les raisins marinés dans le cognac et les amandes en poudre. Bien mélanger la préparation.
Rajouter la crème de riz et la poudre levante et à la fin les blancs d’oeufs battus en neige ferme.
Verser la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson (ou huilé et fariné)- de 25 cm de diamètre.
Faire cuire à four moyen à 180°C pendant 45 minutes environ.
A la sortie faire fondre sur le dessus du chocolat noir pâtissier à l’aide d’un couteau, en promenant sur le gâteau encore chaud les carreaux de chocolat.
Le gâteau est meilleur dégusté quelques jours après la cuisson que frais.
Bon appétit ! Isabelle Schillig, naturopathe, iridologue et animatrice cours de cuisine Grenoble Uriage.
*crème de riz = farine de riz précuite se trouve en magasin Bio à coté du rayon farine en conditionnement de 250g
Vous avez envie de vous faire plaisir ou de faire plaisir à vos amis pour les fêtes… vous aimeriez avoir des recettes originales ou tout simplement vous suivez une alimentation sans gluten…vous avez envie de partager un moment convivial et de connaître des trucs et astuces Santé et en cuisine… ce cours est fait pour vous !
Pour la petite histoire : en Alsace pour la période de Noël c’est une des Traditions de faire des petits gâteaux appelés Bredelés que l’on offre et propose à ses amis ou familles. Ces cours de cuisine Santé Grenoble Uriage ont lieu 1 fois par mois le matin et le soir, pour voir le programme sur l’année c’est par ici
Pour s’inscrire, c’est facile remplir le formulaire en ligne (bas de page) et m’envoyer un chèque d’acompte pour réserver votre place. Cours cuisine Grenoble Uriage 10:12:2015
Dans une ambiance très chaleureuse, autour d’un poêle en bois, nous avons réalisé sur le thème « Saveur d’automne » des préparations végétariennes originales et savoureuses sans gluten.
L’accueil c’est fait autour d’une dégustation de tisane de feuilles de Moringa (des Jardins de Gaia), plantes aux nombreuses propriétés reminéralisantes, riche en calcium et en vitamines, mais surtout très intéressantes pour sa teneur élevée en protéines.
Un velouté d’une belle couleur verte à base d’épinard, de purée de sésame et d’ail avec une comparaison de saveurs d’algues en paillettes : dulse ou nori (pour en savoir plus regardermon article sur les algues).
Découverte et dégustation de pomme d’or, patidou que nous avons garnis de légumes et de lentilles beluga (lentille noire) et présentation d’une courge ancienne, la Bleue de Hongrie
Comme dessert un gâteau à la patate douce et au chocolat, qui a su convaincre les plus sceptiques !
