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Poivrons rouges au Fonio (recette sans gluten)

Poivrons au Fonio (sans gluten)
Poivrons au Fonio (sans gluten)

(Recette pour 4 personnes)

Je vous invite à découvrir une céréale toute petite, cultivée en Afrique. Je renvoie, pour plus d’infos,  sur ce lien ; en plus elle est sans gluten ! On la trouve en magasin Bio et peut être dans le commerce, mais c’est à vérifier...

  • 100 g de Fonio
  • 2 poivrons rouges ou jaunes car plus sucrés
  • 1 oignon
  • 2 têtes d’ail
  • 1 à 2 courgettes
  • de l’eau
  • huile d’olive
  • algues déshydratées (facultatif mais conseillé pour son apport iodé)
  • 4 à 6 cs de noisette en poudre

Commencer par laver les légumes, puis émincer l’oignon et l’ail. On va aussi râper la courgette finement et couper en 2 dans le sens de la longueur les poivrons, puis les vider pour les farcir.

Dans un saladier mélanger la courgette, l’oignon, l’ail, les algues et le Fonio. Avec ce mélange garnir les 1/2 poivrons. On va délicatement verser de l’eau dans les poivrons pour permettre la cuisson de la céréale (Fonio). On recouvre avec de la poudre de noisette et on verse généreusement de l’huile d’olive sur les légumes.

A faire cuire au four pendant 30 minutes à 210°C.

Si vous faites cette recette sans algues vous pouvez verser un filet de Tamari en fin de cuisson, juste avant de servir.

Se déguste avec une salade et une protéine (poisson, viande ou légumineuse)

NB: le fonio a un goût particulier, très “terre” je dirais…. A essayer !
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Courgette en cylindre aux lentilles et à l'amande

Courgette en cylindre et lentilles à la poudre d'amande
Courgette en cylindre et lentilles à la poudre d'amande

Recette pour 2 personnes

  • 1 grande courgette
  • 1 oignon botte
  • 250 g de lentilles brunes
  • 2 cs de poudre d’amande
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 3 à 4 feuilles de basilic

Je vous invite pour cette recette à préparer en avance vos lentilles brunes de la manière suivante :

  1. Faire tremper une nuit les lentilles brunes dans de l’eau. Je vous conseille de préparer tout le paquet, on congèlera l’excèdent pour une utilisation ultérieure.
  2. Le lendemain matin les rincer et les faire cuire pendant le petit déjeuner pendant 30 minutes en changeant l’eau en cours de cuisson. C’est à dire que 15 minutes après l’ébullition on rince et on redémarre la cuisson à l’eau froide pour les 15 minutes restantes. Cette opération permet d’enlever les impuretés et des les rendre plus digeste.
  3. En fin de cuisson enlever l’eau excédentaire, les rafraîchir à l’eau froide pour les refroidir et les conserver au frigo jusqu’à utilisation.
  4. Les lentilles qu’on n’aura pas utilisées seront à congeler en portions selon vos habitudes culinaires.

Plus d’informations sur la cuisson des légumineuses en cliquant sur ce lien 
Laver les légumes : courgette, oignon et basilic, puis faire de gros tronçons avec la courgette. Emincer votre oignon en utilisant également la partie verte du légume.

On va vider maintenant les tronçons de courgette avec une cuillère à café ou une cuillère à melon (permettant de faire des boules, voir photo ci dessus).

Dans les cylindres obtenus, mettre une feuille de basilic et garnir de lentilles et d’oignons qu’on aura au préalable mélangés.

Recouvrir le tout avec de la poudre d’amande et un filet d’huile d’olive.

Faire cuire le tout au four (thermostat 210)C) pendant 30 minutes.

Cette recette à base de légumineuse et de légumes se sert avec une céréale de votre choix et une crudité ou les boules de courgettes qu’on a extraites du légume cuisiné.
Bonne dégustation !

Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage près de Grenoble.

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Tarte à l'ortie au fromage ou à la poudre noisette

Recette pour une tarte
Pâte brisée choisir parmi ces 3 choix :

Tarte à l'ortie au fromage ou à la poudre de noisette
Tarte à l’ortie au fromage ou à la poudre de noisette

Garniture

  • feuilles d’orties fraîches
  • 1 oignon
  • 20cl crème de soja
  • 2 cs arrow root ou 2 oeufs
  • fromage de chèvre
  • poudre de noisette

 
Au printemps allez cueillir des orties quand elles sont jeunes près de chez vous, si possible pas près d’un champ ou zone où l’on pourrait utiliser des pesticides.
Bon à savoir : les feuilles d’orties sont piquantes uniquement sur le dessus, mais personnellement j’ai préféré me munir de gants en caoutchouc. S’il vous arrivait de vous faire piquer, frottez vous les piqures avec des feuilles de plantain qui apaiseront les démangeaisons. On ne récolte que les 4 premières paires de feuilles, les autres seront plus amères une fois cuisinées.
Laver les orties à l’eau avec un peu de vinaigre blanc, les rincer et les faire égoutter dans une passoire.

Eplucher, émincer et faire revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile, rajouter les orties et faire cuire avec un couvercle en remuant de temps en temps. Rajouter la crème de soja et faire cuire encore 5 à 10 minutes. Les orties sont poilues c’est pourquoi on va soit les hacher soit les mixer pour réaliser notre tarte. Rajouter l’arrow root ou les oeufs pour lier l’appareil.
Préparer la pâte à tarte que vous avez choisie en cliquant sur les liens (ci-dessus) et les étaler pour faire une grande tarte ou des petites tartes. N’oubliez pas de faire des trous dans la pâte à tarte pour éviter qu’elle gonfle.
Remplir le ou les fonds de tarte avec les orties hachées ou mixées. On rajoutera, au choix, du fromage ou de la poudre de noisette. Faire cuire à 210°C pendant 25 à 35 minutes et déguster avec une bonne salade ou une crudité de saison.

Recette avec des herbes sauvages d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage près de Grenoble.

Tarte à l'ortie
Tarte à l’ortie

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Tarte à la farine de pois chiches, blettes et carottes (sans gluten)

Tarte farine de pois chiche et riz aux légumes
Tarte farine de pois chiche et riz aux légumes

Voici une manière très simple de préparer un repas équilibré avec des légumineuses ou protéines végétales. J’ai beaucoup de demandes pour des recettes vites réalisées, gouteuses et permettant de couvrir tous les apports nécessaires.

On en parle peu souvent, mais j’aime bien utiliser les farines de légumineuses (pois chiche, lentille, soja…) qui sont très digestes et ne demandent pas un temps de préparation très long. Je vous propose une tarte qui pourra être accompagnée d’une salade de saison ou d’une crudité de votre choix.

Recette pour 1 tarte (diamètre 26cm) :

Pâte à tarte farine de riz et farine de pois chiche (sans gluten)

  • 5 cs de farine de riz (apport de céréale)
  • 3 cs de farine de pois chiche (apport de légumineuse)
  • 3 cs d’huile d’olive
  • 6 cs de lait de soja calcium (même s’il contient un peu de sucre peut être utilisé pour une tarte salée)

Garniture légumes de saison à vous de faire votre choix selon vos envies….

  • 1 oignon
  • 3 carottes
  • 1 botte de blettes

Appareil

Préparer la pâte à tarte dans un saladier en mélangeant les ingrédients suivant  : farines, huile et lait de soja. Former une boule avec la pâte et mettre au frais.

Peler les oignons, éplucher les carottes et émincer les blettes que l’on va laver à l’eau. Emincer les légumes restant. Dans une poêle faite revenir l’oignon dans de l’huile d’olive, une fois doré, rajouter les carottes et les blettes. Faire cuire doucement à couvert pendant 10 minutes sans oublier de remuer de temps en temps.

Etaler votre pâte à tarte avec vos mains dans votre plat, voire utiliser le rouleau. Personnellement j’aime bien le contact avec la pâte et le rendu plus brut quand c’est fait à la main. Piquer la pâte et la recouvrir des légumes cuits.

Préparer dans un saladier l’appareil à base de crème de soja, algues (apportera un petit coté iodé à la tarte) et noix de muscade râpée ou moulue. Napper la tarte avec et mettre au four à chaleur tournante à 210°C, pendant 30 minutes.

Recette idéale pour introduire des légumineuses facilement dans son alimentation.
ISabelle Schillig naturopathe à Uriage (38410). Je suis actuellement en prospection et étude de marché pour réaliser des cours de cuisine végétarienne près de Grenoble.

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Lasagne aux feuilles de riz, poireaux et azukis (sans gluten)

Lasagne aux feuilles de riz poireaux et azukis

Une préparation gourmande et facile à réaliser avec des légumes de saison et en plus sans gluten.

Recette pour un plat à lasagne.

  • 10 à 15 feuilles de riz
  • 4 à 5 poireaux
  • 1 oignon
  • 100g d’azukis
  • 20 cl de crème de soja
  • 1 cs de sauce de soja, tamari
  • curry

Décongeler les azukis, sinon les préparer la veille en les faisant tremper 1 nuit et cuire 45 minutes le lendemain. Pour en savoir plus, consultez l’article sur la cuisson des légumineuses.

Commencer par préparer les poireaux en les coupants en 2 dans le sens de la longueur et les émincer avant de les laver dans l’eau.

Les faire blanchir (cuire dans un peu d’eau) pour ramollir les fibres.

Peler et émincer l’oignon qu’on mettra au fond du plat à lasagne.

Préparer la sauce, qui remplacera la béchamel, en mélangeant dans un saladier la crème de soja, le curry et la sauce de soja (tamari).

Commencer à monter les étages des lasagnes : oignon émincé, 2 feuilles de riz passées sous l’eau, poireaux blanchis, 2 feuilles de riz humidifiées, azukis et sauce. Et ainsi de suite alterner les couches avec des légumes et azukis avec sauce au curry. On terminera le montage des lasagnes avec 2 feuilles de riz nappées de sauce au curry.

Faire cuire le tout dans un four à 210° pendant 20 à 30 minutes.

Bon appétit, se sert avec une crudité de votre choix, on peut varier cette recette en changeant de légumes ou en enlevant les azukis. Bon appétit…
J’ai une autre recette de lasagne aux feuilles de riz avec des épinards et de la feta si vous cherchez d’autres idées.
Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage près de Grenoble (38410). 
Vous pouvez suivre mes publications en vous abonnant à mon blog : https://naturopathe-uriage.fr ou à ma page Facebook : https://www.facebook.com/NaturopatheUriageETGrenoble

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Galettes vites prêtes, vites mangées

Dans ma pratique on me demande souvent comment préparer un repas équilibré le soir en rentrant du travail en un temps record. Je vous présente une nouvelle préparation de la marque Celnat associant céréale (avoine) et protéine végétale (azukis) pour avoir un repas équilibré (voir mon article sur les légumineuses)

Personnellement j’aime bien rajouter un peu de légume frais pour donner plus de structure à la galette, dans cette recette ce sera de la carotte.
Galettes vites prêtes, il m’aura fallu 15 minutes pour préparer ma grande galette et une salade verte…. il faut juste un peu attendre pour la cuisson.

Galettines Celnat Avoine Azukis

Recette pour une grande galette pour 3 personnes :

  • 1 paquet de Galettines (avoine et azukis) de Celnat (en magasin BIO)
  • 1 oeuf
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2cs huile d’olive

Faire gonfler le mélange de flocons dans de l’eau pendant 10 minutes. Les conseils de préparation au dos du paquet sont les suivants : prévoir 100g de flocons pour 2 personnes à réhydrater dans 160ml d’eau ou de boisson végétale. Je vous invite à adapter la quantité de Galletines en conséquence. Préchauffer votre four en mode chaleur tournante à 210°.

Pendant ce temps préparer les légumes : éplucher et râper les carottes et peler et émincer l’oignon.
Une fois les légumes prêts et nos flocons réhydratés mélanger et rajouter l’oeuf comme liant, on peut aussi utiliser de l’arrow root* pour obtenir le même effet.

Recouvrir votre moule à tarte de papier sulfurisé et étaler la préparation obtenue. Rajouter les 2 cs d’huile d’olive sur le dessus pour permettre à la galette de dorer au four. Cuire pendant 15 à 25 minutes.

Elle se déguste avec une salade de saison (mâche, batavia, roquette, pissenlit….), voir des radis qui refont leur apparition sur les étalages des marchés de printemps.

Bon appétit et à paraître bientôt une nouvelle recette de lasagne aux feuilles de riz sur mon blog.
*arrow root : “L’arrow-root est une fécule très fine et très digeste. Riche en amidon elle permet de lier les sauces et les potages ainsi que de préparer des bouillies et entremets”extrait du site internet de Celnat.

ISabelle Schillig naturopathe à Uriage (38410). Je suis actuellement en prospection et étude de marché pour réaliser des cours de cuisine santé près de Grenoble.

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Galettes de flocons d'azukis au pavot, sans gluten

Galettes d'azukis et pavot

Pour faire un repas rapide à base de légumineuse ou protéine végétale pensez aux flocons d’azukis. Les azukis ont été précuit et mis en flocons, ils ne nécessitent plus de temps de trempage ni de cuisson longue. J’aime bien les utiliser dans des préparations du genre galette, dont voici une idée.
Recette pour 4 personnes :

  • 100g de flocons d’azuki
  • 200ml à 300ml d’eau
  • tamari (sauce au soja)
  • 1 oeuf
  • 5 cs de crème de soja
  • 50g pavot
  • 2 cc de curry
  • 1 cs d’huile d’olive

Faire bouillir de l’eau et rajouter les flocons d’azukis faire cuire pendant 10 minutes (minimum) en remuant. Pour l’eau si la préparation est encore très mouillée continuer jusqu’à évaporation quasi totale de l’eau. On doit obtenir une espèce de pâte un peu collante. Rajouter les cuillères de crème de soja dans votre casserole tout en mélangeant pendant 3 minutes. Enlever du feu et incorporer un peu de tamari (sauce au soja sans gluten), le curry et l’oeuf.

Sur du papier cuisson faire des petits tas de la préparation obtenue, avec une cuillère à soupe. Saupoudrer le dessus avec le pavot (ou du sésame) et un filet d’huile d’olive.

Faite cuire au four pendant 20 minutes à 210°C. Les galettes vont dorer au four, elles seront croustillantes sur le dessus et fondantes à l’intérieur.

Pendant que vos galettes cuisent préparer pour un repas équilibré une céréale (orge, épeautre…voir article), des légumes de saisons et une crudité pour faire le plein de vitamines.

J’ai en projet de faire des cours de cuisine végétarienne dans les environs de Grenoble, suivez mon blog pour rester informé.
Autre recette de mon blog avec des flocons d’azukis (azuki au miso).

Recette sans gluten, végétarienne d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage près de Grenoble, Saint Martin d’Uriage….

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Pois chiche au fenouil et crème de coco (sans gluten)

Pois chiche au fenouil et crème de coco
Pois chiche au fenouil et crème de coco

Pour une fois voici un plat en sauce… avec de la crème de coco et des épices, un vrai régal pour toute la famille.

Recette pour 4 personnes: 

  • 2 fenouils
  • 100g de pois chiche déjà cuit
  • 4 cs de crème de coco
  • 1 oignon
  • épices Ras El Hanout ou curry classique
  • 1cs d’huile d’olive

Couper les fenouils et les laver. Peler l’oignon et hacher le grossièrement. Sortir du congélateur les pois chiche que vous avez déjà cuits (voir tableau de cuisson) ou en prendre des cuits en conserve.

Dans une poêle faire chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive, faire revenir l’oignon et une fois celui ci doré rajouter les épices. En cuisant les épices de la sortes, elles exaltent leur goût et parfum beaucoup plus les plats. Remuer pendant 2 à 3 minutes puis rajouter le fenouil, les pois chiche et la crème de coco. Mettre le couvercle et laisser cuire doucement en remuant de temps en temps pendant au moins 10 à 15 minutes.

Accompagner cette protéine végétale (pois chiche) d’une céréale de votre choix (se référer à mon article à ce sujet).

Je ne sale pas mes plats, mais je vous invite à mettre sur la table une bouteille de sohyu ou tamari (si sans gluten) qui remplacera le sel.

Bon appétit, un peu d’exotisme dans les plats ça fait voyager !
Recette sans gluten et végétarienne, d’Isabelle Schillig naturopathe à Uriage – Grenoble (38)

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Panais au miel

panais, légume d'hiver
panais, légume d'hiver

Ce légume d’hiver souvent peu connu est délicieux ! Le panais ressemble à la carotte en plus sucré et plus fibreux. On peut le consommer :

  • cru : tout simplement râpé en salade, en bâtonnets pour un apéritif, en petits dés pour décorer un plat,…
  • cuit : cuisson douce, en purée, au four, en chips, en gratin….

Pour changer un peu du commun et ne pas avoir à gérer la cuisson, je vous confie ma recette du panais au miel.
Recette pour des légumes d’accompagnement pour 4 personnes

  • 3 panais
  • 2 cc de miel
  • 1 cs d’eau
  • 1 filet d’huile d’olive

Pour acheter du panais faire un tour au marché ou dans votre magasin bio, voire votre primeur.

Peler les panais comme on le ferait pour des carottes. Les détailler en forme de bâtonnets, ajuster la longueur selon vos envies. Les mettre dans un plat à four avec couvercle. Dans un bol, mélanger le miel et l’eau et verser sur les légumes. Recouvrir le tout d’un filet d’huile d’olive. Personnellement j’aime bien rajouter de la coriandre moulue pour trancher un peu le gout sucré.

Puis mettre au four avec le couvercle et faire cuire à 210° pendant  30 minutes.

Si l’on veut que les légumes “caramélisent” un peu, enlever le couvercle après 15 minutes de cuisson et remuer les légumes à ce moment là.

On peut accompagner ces panais par exemple avec des azukis (légumineuse) et du riz (céréale) ou des pois cassés et du quinoa… Essayer de veillez à l’association légumineuse et céréale pour avoir un repas équilibré et digeste.

Bon appétit !
Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage près de Grenoble, Chamrousse, Vizille.

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Pain aux châtaignes et aux pommes

Pain à la châtaignes et aux pommes

Quel bonheur de commencer la journée avec un petit déjeuner gourmand et du bon pain fait maison. Comme j’aime varier et créer mes pains avec des farines et oléagineuses différentes, la machine à pain est une aubaine.

Pain aux châtaignes et pommes
Pain aux châtaignes et pommes

Recette pour 1 pain d’1kg avec un programme allant 2h30 à 3h30 avec plusieurs temps de levées :

  • 355 g d’eau
  • 1 cc de sel
  • 2 cc de sucre de canne
  • 500g de farine de blé T80 ou 1/2 complète
  • 100g de farine de châtaignes
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 15 -20 châtaignes surgelés
  • 2 à 3 pommes
  • 2 cc de levain de seigle Panilev

Sortir les châtaignes du congélateur et les rincer à l’eau chaude rapidement sans vraiment les décongeler entièrement.

Dans votre récipient pour faire le pain mettre les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, huile, sucre, sel, farine de blé, farine de châtaigne et levain. Lancer votre programme pour obtenir un pain type campagne ou complet.

Pendant ce temps peler et couper les pommes en gros morceaux.

Une fois que la pâte a pain aura été bien mélangé par l’appareil, pendant environ 20 minutes, rajouter les pommes et les châtaignes entières. Elles resteront ainsi en morceaux, si on les incorpore à la pâte trop rapidement ce sera de la bouillie.

Ce pain ne monte pas beaucoup, reste dense et moelleux. Bon appétit !
Isabelle Schillig, éducatrice de santé, naturopathe à Uriage près de Vizille, Chamrousse.
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Pain à la châtaignes et aux pommes
Pain à la châtaignes et aux pommes