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Lasagne feuille de riz aux légumes verts

épinards en branches
épinards en branches

Recette (pour 4 à 6 personnes)

  • 12 à 16 feuilles de riz (fraîches ou séchées)
  • 1 kg d’épinards
  • 3 carottes
  • 250 g de feta de brebis
  • 100 g de pignons de pin ou de graines de tournesol
  • cumin en poudre
  • 1 cuillère à café rase de bicarbonate

Laver et faire cuire les épinards dans un peu d’eau avec le bicarbonate. Cuire les carottes, préalablement brossées, à la vapeur. On peut soit mixer les légumes soit les laisser entier dans les lasagnes. Assaisonner les épinards avec le cumin et le sohyu.

Couper la feta en petit dès.
Mouiller les feuilles de riz si elles ne sont pas fraîches.

Dans un plat à lasagne commencer par mettre une couche d’épinards avec un peu de pignons et de feta.

Recouvrir avec 4 feuilles de riz, une couche de carottes, 4 feuilles de riz, une couche d’épinards avec la feta et les pignons… on finira par des feuilles de riz.

Napper la dernière feuille de riz de sohyu et enfourner à four chaud 210° pendant 30 minutes.

On peut varier les légumes, les épices et le fromage. Accompagner de salades.
A vous d’inventez et de créez !

Je vous invite à regarder mes autres recettes beaucoup d’entre elles sont sans gluten.
Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage près de Grenoble (38410).
Vous pouvez suivre mes publications en vous abonnant à mon blog : https://naturopathe-uriage.fr ou à ma page Facebook : https://www.facebook.com/NaturopatheUriageETGrenoble

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Salade de quinoa au tofu fumé

(pour 4 à 6 personnes)

  • 100 g de quinoa rouge
  • 250g de tofu fumé
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 poivron jaune
  • 20 olives noires
  • 1 bouquet de ciboulette
  • sauce tamari ou shoyu
  • huile de tournesol

Pour faire cuire la quinoa (1 volume de quinoa pour 2 volumes d’eau) . Rincer la quinoa sous l’eau et l’égoutter. Faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile, rajouter la quinoa, puis l’eau. Faire cuire à couvert pendant 15 minutes (la quinoa est cuite dès qu’un petit germe sort de la graine).

Brosser les carottes (si biologique) sinon les éplucher et les râper. Découper le poivron en petits dès. Pour les olives ont peut les dénoyautés ou les laisser ainsi. Hacher grossièrement le bouquet de ciboulette. Découper en gros dès le tofu fumé.

Dès que la quinoa aura refroidie, rajouter tous les ingrédients ci-dessus.
Assaisonner avec l’huile de tournesol et la sauce shoyu.

Nb on peut aussi rajouter du gingembre râpé ou du romarin… d’autres herbes et ou épices.

Isabelle Schillig, naturopathe

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Tiramisu au tofu

 

  • 250g de tofu
  • 2 oeufs
  • 5 cl d’eau
  • 80g sucre rapadura
  • 40g poudre de cacao amer à diluer dans de l’eau
  • 4 cs d’amaretto ou de cognac
  • 100g boudoir ou environ 15 biscuits
  • 25g cacao en poudre

 
Couper le tofu en cubes et le mixer avec l’eau.
Ajouter les Jaunes d’oeuf et le sucre. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.
Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
Imbiber rapidement (ne pas laisser tremper) les boudoirs dans le mélange cacao (diluer dans de l’eau) et alcool, tapisser le fond d’un plat rectangulaire.
Recouvrir les biscuits de la moitié de la préparation, procéder de même avec le reste des biscuits et de la crème.
Placer au moins 3h au réfrigérateur. Saupoudrer abondamment de cacao avant de servir très frais.
 
(d’après 100 recettes au tofus, édité par Soy-Nutrition et soja)

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Sauce à bolognaise et aux proteines de soja

  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 oignon émincé
  • 1 cs de concentré de tomate
  • 1 cs d’herbes de Provence
  • 1 feuille de laurier
  • 120g de proteines de soja
  • 1 cs de shoyu

Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter les protéines de soja, les faire revenir 1 minutes, ajouter le shoyu et remuez.

Ajouter les herbes de Provence, le laurier, le concentré de tomate, recouvrir d’eau et laisser mijoter quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement avant de servir.
ISabelle Schillig, naturopathe

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Azuki au miso

 

  • 200g de flocons d’azuki
  • 1 oignon
  • 1 petite carotte
  • 4 cc de miso de soja (pâte fermentée riche en protéines)
  • 1 cs de miel
  • 2 cs de tahin (purée de sésame)
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 2 cc de cannelle ou de muscade

 
 
Faire cuire les flocons avec 2 fois leur volume d’eau salée, 10 minutes à feu doux. Faire revenir dans l’huile l’oignon émincé et la carotte coupée en allumettes. Retirer du feu, ajouter le miso, le miel, le tahin et la cannelle ainsi que quelques cuillères à soupe de l’eau de cuisson chaude des flocons d’azuki. Bien mélanger et ajouter aux flocons cuits. Ce plat est encore meilleur si on le laisse reposer au frais au moins 8h. Servir froid ou réchauffer.
 
 
(Recette de Claude Aubert : “ Fabuleuses légumineuses”)

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Crumble aux fruits de saisons

Crumble d'abricots et poudre d'amande

(pour 4 à 6 personnes)

Crumble d'abricots et poudre d'amande
Crumble d’abricots et poudre d’amande
  • 1kg de fruits de saisons
  • 125 g à 180 g d’amande ou noisette en poudre
  • 5 cuillères à soupe de sucre Rapadura ou Muscovado
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Laver les fruits de saison, les découper en morceaux et les mettre dans un moule à gratin.

Mélanger la poudre d’amande et le Rapadura et bien recouvrir les fruits.

Arroser le tout avec de l’eau de fleur d’oranger.

Mettre au four pendant 30 minutes à thermostat 7.

Déguster chaud ou froid.

Astuce : peut s’accompagner pour les gourmands de crème dessert au soja vanille ou d’une boule de glace.

Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage près de Grenoble, Chamrousse, Vizille.

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Poivrons rouges aux petits légumes

(pour 4 personnes)

  • 4 poivrons rouges
  • 1 oignon
  • 1 courgette
  • 1 branche de céleri
  • ail
  • 10 à 12 cuillères à soupe de couscous d’épeautre (ou de kamut ou de blé)
  • 20 à 24 cuillères à soupe d’eau
  • sohyu (remplace le sel)
  • romarin
  • huile d’olive

 
Couper les poivrons en 2 dans le sens de la longueur, et les vider. On va les garnir de la préparation suivante.

Râper la courgette, émincer l’oignon en petits dès et couper finement le céleri en branche et l’ail.

Mélanger les légumes coupés avec le couscous, le romarin. Mettre les moitiés de poivrons dans un moule allant au four et les fourrer de se mélange. Rajouter sur chaque poivron 5 à 6 cuillères à soupe d’eau, de l’huile d’olive et du sohyu (sauce soja).

Mettre au four chaud 250° ou Thermostat 8 pendant 30 à 45 minutes.
 
Déguster chaud ou froid avec des crudités ou une salade. On pourra rajouter des protéines en incorporant du fromage ou du tofu fumé.
 
 Isabelle Schillig, naturopathe en Isère

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Houmous de lentille corail

  • 1 verre de lentille corail (lentille orange)
  • 3 verre d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 cc de tamari ou shoyu
  • 1 gousse d’ail écrasé
  • 1 cc de tahin ou de purée d’amande
  • 3 cs d’huile d’olive
  • persil haché ou coriandre haché ou algues déshydratées

Mettre les lentilles corail dans un bol et les rincer en les passants sous l’eau puis vider le bol de son eau. Faire frémir l’eau avec le bouillon de légumes , rajouter les lentilles et les algues. Cuire pendant 15 minutes à feu doux sans couvrir. Hors du feu couvrir et laisser gonfler.

Mettre dans un mixeur le reste des ingrédients et rajouter les lentilles cuites, mixer le tout et assaisonner à votre convenance.

Variantes : on peut utiliser les flocons de légumineuses (pois chiche ou azuki ou pois cassé) à la place des lentilles.

On peut également mettre un peu de crème de soja et enlever le tahin et l’huile.
On peut ajouter des épices (curry, curcuma, gingembre…) et des herbes (sarriette, thym, romarin…) selon les saisons et les envies.
(Recette inspirée de “l’assiette végétarienne” de Valérie Cupillard, édition La Plage)

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Galettes vegetales aux légumes

Galettes végétales vite prêtes, vites mangées....
Galettes végétales vite prêtes, vites mangées….

(pour 1 à 3 personnes)

  • 3 cs de flocons de céréales
  • 1 cs de flocons de légumineuses (pois chiche, azuki, pois cassé, soja)
  • 9 cs d’eau chaude
  • légumes de saison râpés (carottes, betterave, chou rave, potimarron…) ou finement coupées (oignons, ail, poireaux, fenouil, épinard…)
  • épices et/ou herbes : curcuma, coriandre, aneth, gingembre, persil…
  • 1 oeufs + 1 cs de farine de céréales  ou 1 cs d’arrow roots
Dans un récipient mettre les flocons de céréales et légumineuses, les recouvrir d’eau chaude et laisser gonfler 3 minutes.

Pendant ce temps frotter les légumes et les râpés ou découpées en petits morceaux. Rajouter sur le mélange de flocons.

Incorporer tous les autres ingrédients dans la préparation de base.

Former des petites galettes à l’aide d’une cuillère à soupe. Faire dorer dans une poêle des 2 cotés et servir avec un salade ou des légumes de saisons.

Isabelle Schillig, naturopathe Uriage