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Omelette aux cerises

Omelette aux cerises
Omelette aux cerises

Recette pour une grande omelette 5 personnes

  • 1 kg de cerises juteuses
  • 6 oeufs
  • 12,5 cl crème de soja liquide
  • 3 cs sucre complet

Laver et équeuter les cerises, puis les mettre dans une poêle chaude avec 2 cs sucre complet. Piquer avec la fourchette les cerises pour faire couler un peu de jus et réduire le feu.

Pendant ce temps dans un saladier casser les oeufs et les battre avec la crème et 1cs de sucre complet.

Une fois les cerises bien cuites et le jus légèrement caramélisé ajouter la préparation aux oeufs et faire cuire à feu doux avec un couvercle pendant 10 minutes (les oeufs doivent être cuits! ).

Retourner l’omelette dans une grande assiette, laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur. Si possible attendre le lendemain elle sera encore meilleure !

Bonne dégustation et attention aux noyaux !
Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage 38410

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Le soja sous toutes ses formes

Coup de zoom sur le soja, on parle souvent du soja, mais est ce qu’on connait bien cette légumineuse ? Est ce qu’il a  des effets sur nos hormones? Comment le consommer ? Sous quelles formes ?

Le soja, c’est un haricot jaune.

Paradoxalement, les « germes de soja » (issus d’un haricot qui est vert), ne sont pas du soja… Le soja, lui, se mange presque uniquement cuit.

Techniquement, le soja est une légumineuse et c’est un apport intéressant de protéine dans l’alimentation.

Le soja dans différentes préparations
Le soja dans différentes préparations

On en trouve sous différentes forme. Un certains nombres nous sont assez familières, et leur utilisation est intuitive. Par exemple, il y a les boissons végétales (les « laits » de soja, même si bien sûr ce n’est pas du lait au sens « mammifère » du terme), ou la saucisse fumée de soja, dont le goût ressemble à celui des saucisses viennoises (épicé ou non selon les préparations), du tempeh ou même des yaourts, et de la crème liquide, des crèmes dessert, et bien d’autres encore.

Le tofu préparations à base de soja
Le tofu préparations à base de soja

On trouve aussi du soja en morceaux déshydratés permettant de faire des plats en sauce ou des currys, et enfin on trouve du tofu.

Le tofu est issu du lait de soja que l’on a fait caillé. Pour commencer a goûter le tofu, je vous conseille de commencer par une préparation fumée (marque Taifun) ou de le cuisiner s’il est nature. Sinon sa saveur est un peu fade.

On peut faire des petits dés de tofu que l’on fait revenir à la poêle dans de l’huile d’olive pour les faire dorer. On peut rajouter un peu de soyu ou de tamari (sauces salées remplaçant le sel, qui sont d’ailleurs à base de soja elles aussi) et des herbes aromatiques par exemple.

Comme toutes les légumineuses, le soja complète l’apport de protéines venant des céréales pour recouvrir complètement la gamme des acides-aminés nécessaires. Les céréales seules sont en effet carencées. 
Comme de plus, il est facile à préparer, cela explique pourquoi il a souvent les faveurs des végétariens.

Le soja produit aux états unis est essentiellement OGM, et les soja vendus sans traçabilité très stricte présentent donc un risque. Je vous conseille de vous tourner vers les labels AB, et vers le soja produit en France sans OGM (marque Soy).

Le soja, à fortes doses, a un effet hormonal : il vient caler les récepteurs d’oestrogène, même en l’absence de celle-ci. Il y a diverses opinions, parfois controversées sur cet effet. En dehors de cas extrêmes, mon opinion est que cet effet a des facettes plutôt positives en particulier en ce qui concerne la ménopause. En tout état de cause, si cet effet vous inquiète, n’hésitez pas à consulter votre naturopathe, ou votre médecin, à ce sujet.

Je vous parle du soja sur France Bleu Isere, dans ma chronique conseils bien être d’Isabelle Schillig 

Isabelle Schillig sur France Bleu isere conseils bien être
Isabelle Schillig sur France Bleu isere conseils bien être
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Le panisse, le pois chiche tout prêt !

Le pois chiche rendu célèbre par le couscou, et le houmous est une protéine végétale ou légumineuse très intéressante.

Panisse, à base de purée de pois chiche
Panisse, à base de purée de pois chiche

Il est riche en : protéines, vitamines B et tryptophane. Ce dernier est un acide aminé précurseur de sérotonine et de mélatonine, ce sont des neurotransmetteurs agissants sur l’humeur et le sommeil réparateur.

Pour bien le digérer mieux vaut l’associer avec des céréales, dans les proportions suivantes 1/4 pois chiche pour 3/4 céréales (riz, blé, avoine…).

Pour le cuisiner, il faut le faire tremper une nuit dans de l’eau et le lendemain le cuire dans une eau propre environs 1h30. Je vous conseille dans cuisiner plus que prévu pour pouvoir en congeler et ainsi l’utiliser facilement.

Une autre solution pour manger des pois chiches et pour régaler les enfants, c’est le panisse. C’est une purée de pois chiche mise sous vide avec de l’eau en forme de saucisse. On découpe des tranches ou des dés que l’on fait cuire au four ou à la poêle avec de l’huile d’olive. Le panisse est une spécialité venant d’Italie, il est très consommé dans le bassin méditerranéen.

Panisse saisit à la poêle
Panisse saisit à la poêle

On peut en acheter en magasin Biologique dans le rayon frais. Peut être même dans les magasins Italien ?

Pour l’accompagner des légumes et une céréale permettra d’équilibrer votre plat.

Personnellement j’aime bien le manger avec du riz et des courgettes à la poêle.   A vous de composer maintenant !

Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage près de Grenbole

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Tarte à l'oignon et au tofu fumé

Tarte oignons tofu fumé Isabelle Schillig
Tarte oignons tofu fumé Isabelle Schillig
  • 6 ou 8 gros oignons
  • 200 g de tofu fumé
  • 200g farine de blé ou grand épeautre
  • 1 verre de lait de soja
  • 5 cs d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • crème de soja (facultatif)

Eplucher et découper les oignons (attention ça fait pleurer!). Faite les revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive puis faire cuire à couvert pendant 15 minutes.

Pendant ce temps faire la pâte brisée : mélanger la farine, le sel, le lait et l’huile. Si la pâte est trop sèche on rajoutera du lait et si elle est trop humide mettre de la farine. On peut directement étaler la pâte qui est un peu élastique pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre.

Découper le tofu fumé en dès de taille moyenne.
Egoutter les oignons cuits et les mélanger avec le tofu puis mettre le tout sur la tarte. On peut rajouter un peu de crème de soja sur le dessus pour rendre le tout plus tendre.

Faire cuire au four à 210° pendant 30 minutes.

Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe, iridologie, relaxation Thaïlandaise en Isère, Uriage (38410)

Tarte oignons tofu fumé Isabelle Schillig
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Lasagne feuille de riz aux légumes verts

épinards en branches
épinards en branches

Recette (pour 4 à 6 personnes)

  • 12 à 16 feuilles de riz (fraîches ou séchées)
  • 1 kg d’épinards
  • 3 carottes
  • 250 g de feta de brebis
  • 100 g de pignons de pin ou de graines de tournesol
  • cumin en poudre
  • 1 cuillère à café rase de bicarbonate

Laver et faire cuire les épinards dans un peu d’eau avec le bicarbonate. Cuire les carottes, préalablement brossées, à la vapeur. On peut soit mixer les légumes soit les laisser entier dans les lasagnes. Assaisonner les épinards avec le cumin et le sohyu.

Couper la feta en petit dès.
Mouiller les feuilles de riz si elles ne sont pas fraîches.

Dans un plat à lasagne commencer par mettre une couche d’épinards avec un peu de pignons et de feta.

Recouvrir avec 4 feuilles de riz, une couche de carottes, 4 feuilles de riz, une couche d’épinards avec la feta et les pignons… on finira par des feuilles de riz.

Napper la dernière feuille de riz de sohyu et enfourner à four chaud 210° pendant 30 minutes.

On peut varier les légumes, les épices et le fromage. Accompagner de salades.
A vous d’inventez et de créez !

Je vous invite à regarder mes autres recettes beaucoup d’entre elles sont sans gluten.
Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage près de Grenoble (38410).
Vous pouvez suivre mes publications en vous abonnant à mon blog : https://naturopathe-uriage.fr ou à ma page Facebook : https://www.facebook.com/NaturopatheUriageETGrenoble

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Salade de quinoa au tofu fumé

(pour 4 à 6 personnes)

  • 100 g de quinoa rouge
  • 250g de tofu fumé
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 poivron jaune
  • 20 olives noires
  • 1 bouquet de ciboulette
  • sauce tamari ou shoyu
  • huile de tournesol

Pour faire cuire la quinoa (1 volume de quinoa pour 2 volumes d’eau) . Rincer la quinoa sous l’eau et l’égoutter. Faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile, rajouter la quinoa, puis l’eau. Faire cuire à couvert pendant 15 minutes (la quinoa est cuite dès qu’un petit germe sort de la graine).

Brosser les carottes (si biologique) sinon les éplucher et les râper. Découper le poivron en petits dès. Pour les olives ont peut les dénoyautés ou les laisser ainsi. Hacher grossièrement le bouquet de ciboulette. Découper en gros dès le tofu fumé.

Dès que la quinoa aura refroidie, rajouter tous les ingrédients ci-dessus.
Assaisonner avec l’huile de tournesol et la sauce shoyu.

Nb on peut aussi rajouter du gingembre râpé ou du romarin… d’autres herbes et ou épices.

Isabelle Schillig, naturopathe

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Tiramisu au tofu

 

  • 250g de tofu
  • 2 oeufs
  • 5 cl d’eau
  • 80g sucre rapadura
  • 40g poudre de cacao amer à diluer dans de l’eau
  • 4 cs d’amaretto ou de cognac
  • 100g boudoir ou environ 15 biscuits
  • 25g cacao en poudre

 
Couper le tofu en cubes et le mixer avec l’eau.
Ajouter les Jaunes d’oeuf et le sucre. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.
Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
Imbiber rapidement (ne pas laisser tremper) les boudoirs dans le mélange cacao (diluer dans de l’eau) et alcool, tapisser le fond d’un plat rectangulaire.
Recouvrir les biscuits de la moitié de la préparation, procéder de même avec le reste des biscuits et de la crème.
Placer au moins 3h au réfrigérateur. Saupoudrer abondamment de cacao avant de servir très frais.
 
(d’après 100 recettes au tofus, édité par Soy-Nutrition et soja)

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Sauce à bolognaise et aux proteines de soja

  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 oignon émincé
  • 1 cs de concentré de tomate
  • 1 cs d’herbes de Provence
  • 1 feuille de laurier
  • 120g de proteines de soja
  • 1 cs de shoyu

Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter les protéines de soja, les faire revenir 1 minutes, ajouter le shoyu et remuez.

Ajouter les herbes de Provence, le laurier, le concentré de tomate, recouvrir d’eau et laisser mijoter quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement avant de servir.
ISabelle Schillig, naturopathe

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Azuki au miso

 

  • 200g de flocons d’azuki
  • 1 oignon
  • 1 petite carotte
  • 4 cc de miso de soja (pâte fermentée riche en protéines)
  • 1 cs de miel
  • 2 cs de tahin (purée de sésame)
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 2 cc de cannelle ou de muscade

 
 
Faire cuire les flocons avec 2 fois leur volume d’eau salée, 10 minutes à feu doux. Faire revenir dans l’huile l’oignon émincé et la carotte coupée en allumettes. Retirer du feu, ajouter le miso, le miel, le tahin et la cannelle ainsi que quelques cuillères à soupe de l’eau de cuisson chaude des flocons d’azuki. Bien mélanger et ajouter aux flocons cuits. Ce plat est encore meilleur si on le laisse reposer au frais au moins 8h. Servir froid ou réchauffer.
 
 
(Recette de Claude Aubert : “ Fabuleuses légumineuses”)

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Crumble aux fruits de saisons

Crumble d'abricots et poudre d'amande

(pour 4 à 6 personnes)

Crumble d'abricots et poudre d'amande
Crumble d’abricots et poudre d’amande
  • 1kg de fruits de saisons
  • 125 g à 180 g d’amande ou noisette en poudre
  • 5 cuillères à soupe de sucre Rapadura ou Muscovado
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Laver les fruits de saison, les découper en morceaux et les mettre dans un moule à gratin.

Mélanger la poudre d’amande et le Rapadura et bien recouvrir les fruits.

Arroser le tout avec de l’eau de fleur d’oranger.

Mettre au four pendant 30 minutes à thermostat 7.

Déguster chaud ou froid.

Astuce : peut s’accompagner pour les gourmands de crème dessert au soja vanille ou d’une boule de glace.

Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage près de Grenoble, Chamrousse, Vizille.