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Catégorie : Conseils
Cours de cuisine santé à Uriage, à partir de septembre 2014
J’en parle depuis le début de l’année et j’ai enfin trouvé une cuisine très accueillante, dans un endroit paisible pour commencer mes cours de cuisine.
Les cours auront lieu à Uriage à la ferme Montgardier (près du rond point du golf).
Je proposerais un cours le matin de 10h à 12h et un cours le soir de 18h30 à 20h30 chaque mois suivi du partage du repas.
Pour chaque cours nous préparerons : une entrée, un plat et un dessert autour d’un thème. Les ingrédients utilisés pour les préparations seront essentiellement issus d’agriculture Biologique.
Voici les thèmes qui ont retenu votre attention, je les détaillerai prochainement sur mon blog (page cours de cuisine et coaching culinaire)
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- La cuisine de tous les jours facile et rapide
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- Les protéines végétales, comment les préparer ?
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- La cuisine revitalisante, comment faire le plein d’énergie
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- Cuisiner équilibré pour les enfants
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- La cuisine du monde
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- La cuisine sans gluten
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- Découverte d’autres céréales en cuisine (kamut, épeautre, fonio, millet,….)
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- Cuisiner avec des boissons végétales et des purées d’oléagineuses
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- Recevoir avec un apéritif amélioré
- Thème libre
Tarifs :
Le prix comprend le cours et le repas sur place. Je me charge d’emporter tous les ingrédients nécessaires à la réalisation des recettes lors des cours.
– 35 € la séance
– 30€ le cours pour un forfait de 3 séances soit 90€ au lieu de 105€
Pour les inscriptions, je demanderais un versement d’un acompte de 10€ pour réserver le cours (à envoyer par chèque). Pour les dates elles seront bientôt en ligne sur mon blog (page cours de cuisine).
Merci à tous ceux et celles qui ont rempli le questionnaire, qui était en ligne sur mon blog. Grace à cette étude sur la faisabilité de ces cours, j’ai bien pris vos demandes en compte et espère pouvoir répondre au mieux à vos attentes. Rendez vous en septembre….
ISabelle Schillig, naturopathe à Uriage, proposera des cours de cuisine dès septembre 2014 à Uriage à 10 minutes de Grenoble.
Jus de légumes ou smoothie fruits pour refaire le plein d’énergie
Rien de tel qu’un bon jus de légumes pour commencer un repas ou un onctueux smoothie
pour le goûter, ces boissons tonifiantes sont des alliées pour notre santé. Même les enfants les plus récalcitrants à manger voir gouter des légumes ou fruits pourront être séduits par les jus….
Souvent notre alimentation est carencée en vitamines, minéraux pour de nombreuses raisons :
- température de cuisson : à 80°C la vitamine C n’est plus présente ,
- mode de cuisson : laisser les légumes dans l’eau entraine une perte importante des précieux éléments ; boire l’eau de cuisson dans ce cas, cuisson au micro-onde qui détruit les vitamines,….
- pauvreté des sols de culture, privilégiez des légumes locaux et si possible Bio
- de nombreuses vitamines se trouvent dans les peaux des légumes qu’on épluche souvent (à faire si pas en Bio)
Les jus de légumes :
Les jus de légumes sont une bonne alternative pour les personnes qui n’aiment pas les légumes, les personnes ayant les intestins sensibles aux fibres végétales. C’est une manière rapide de consommer des légumes et surtout un moyen efficace pour compléter ces apports de Vitamines et Minéraux.
Pour faire des jus de légumes il faut souvent un peu de matériel ; centrifugeuse ou extracteur de jus ou légumes râpés et pressés… On peut aussi pour ceux qui ne souhaitent pas investir dans des appareils choisir des jus de légumes lacto-fermentés en magasin Bio. Ces jus se conservent grâce au processus de la lacto-fermentation, tandis que les jus classiques ont été chauffés pour tuer tous les germes potentiellement pathogènes.
Pour concocter des jus de légumes on peut utiliser en base des légumes verts en feuille (épinard, salade, roquette, blette….) pour apporter de la chlorophylle, rajouter des légumes riches en jus (concombre, courgette, tomate,…), apporter de la texture avec des légumes plus fermes (carotte, betterave, panais, céleri rave….)… de nombreux sites regorgent de recettes pour réaliser des jus, mais je vous invite à faire vos créations selon vos envies du moment après vous être familiarisé avec l’appareil.
Les jus de fruits ou smoothie :
Rien de tel lors d’un après midi chaud que de se désaltérer avec une boisson tonifiante avec uniquement des fruits ou des fruits associés avec une boisson végétale.
Le smoothie permet de remplacer facilement les milk shakes en apportant d’autres choses que des graisses saturées !
Je vous invite à consulter ma recette sur le smoothie à la banane, qui prend 2 minutes à réaliser !
Bonne dégustation et essais avec les jus et smoothies.
Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage près de Grenoble.
Vous pouvez suivre mes publications en vous abonnant à mon blog : https://naturopathe-uriage.fr ou à ma page Facebook: https://www.facebook.com/NaturopatheUriageETGrenoble
Jus de légumes ou smoothie fruits pour refaire le plein d'énergie
Rien de tel qu’un bon jus de légumes pour commencer un repas ou un onctueux smoothie
pour le goûter, ces boissons tonifiantes sont des alliées pour notre santé. Même les enfants les plus récalcitrants à manger voir gouter des légumes ou fruits pourront être séduits par les jus….
Souvent notre alimentation est carencée en vitamines, minéraux pour de nombreuses raisons :
- température de cuisson : à 80°C la vitamine C n’est plus présente ,
- mode de cuisson : laisser les légumes dans l’eau entraine une perte importante des précieux éléments ; boire l’eau de cuisson dans ce cas, cuisson au micro-onde qui détruit les vitamines,….
- pauvreté des sols de culture, privilégiez des légumes locaux et si possible Bio
- de nombreuses vitamines se trouvent dans les peaux des légumes qu’on épluche souvent (à faire si pas en Bio)
Les jus de légumes :
Les jus de légumes sont une bonne alternative pour les personnes qui n’aiment pas les légumes, les personnes ayant les intestins sensibles aux fibres végétales. C’est une manière rapide de consommer des légumes et surtout un moyen efficace pour compléter ces apports de Vitamines et Minéraux.
Pour faire des jus de légumes il faut souvent un peu de matériel ; centrifugeuse ou extracteur de jus ou légumes râpés et pressés… On peut aussi pour ceux qui ne souhaitent pas investir dans des appareils choisir des jus de légumes lacto-fermentés en magasin Bio. Ces jus se conservent grâce au processus de la lacto-fermentation, tandis que les jus classiques ont été chauffés pour tuer tous les germes potentiellement pathogènes.
Pour concocter des jus de légumes on peut utiliser en base des légumes verts en feuille (épinard, salade, roquette, blette….) pour apporter de la chlorophylle, rajouter des légumes riches en jus (concombre, courgette, tomate,…), apporter de la texture avec des légumes plus fermes (carotte, betterave, panais, céleri rave….)… de nombreux sites regorgent de recettes pour réaliser des jus, mais je vous invite à faire vos créations selon vos envies du moment après vous être familiarisé avec l’appareil.
Les jus de fruits ou smoothie :
Rien de tel lors d’un après midi chaud que de se désaltérer avec une boisson tonifiante avec uniquement des fruits ou des fruits associés avec une boisson végétale.
Le smoothie permet de remplacer facilement les milk shakes en apportant d’autres choses que des graisses saturées !
Je vous invite à consulter ma recette sur le smoothie à la banane, qui prend 2 minutes à réaliser !
Bonne dégustation et essais avec les jus et smoothies.
Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage près de Grenoble.
Vous pouvez suivre mes publications en vous abonnant à mon blog : https://naturopathe-uriage.fr ou à ma page Facebook: https://www.facebook.com/NaturopatheUriageETGrenoble
Les herbes aromatiques domestiques et sauvages
Pourquoi en consommer ?
Notre alimentation est souvent très riche en sel, c’est ce fameux sel qui entraîne une rétention d’eau (oedème) et par conséquent va faire augmenter la pression sanguine (hypertension).
Le sel est un exhausteur de goût tandis que les herbes aromatiques vont apporter des nouveaux arômes dans nos préparations. De plus les herbes possèdent des propriétés spécifiques qui sont les alliées de notre santé tout au long de l’année.
Lesquelles utiliser ?
Les plus communes :
- Basilic : stimulant, digestif et idéal pour les personnes stressées
- Menthe poivrée : digestive et tonfiante ou calmante du système nerveux
- Persil : très riche en vitamine A et C (plus que dans l’orange!), anti-anémique, dépuratif, stimulant et anti-laiteux (voir recette haricots rouges avec du persil)
- Romarin : stimulant, riche en antioxydants, agit sur le foie (idéal après un repas copieux ou trop arrosé) et convient particulièrement aux gens nerveux
- Thym : tonique, idéal pour les estomacs fatiguées et antiseptique (surtout lorsqu’on prend froid à prendre en décoction avec un peu de miel et de la propolis)
Les moins connues :
- Cerfeuil : apéritive, riche en vitamine C, dépuratif, stimulant digestif et général
- Ciboule : plus digeste que l’oignon (idéal pour les estomacs sensibles), diurétique, expectorante et hypoglycémiante (utile pour les accros du sucre)
- Estragon : antispasmodique (surtout les tensions liées au stress), stimule l’appétit, vermifuge et digetive
- Marjolaine : là aussi les gens nerveux pourront en abuser, hypotensive, antiseptique et soulage les douleurs (antiseptique)
Les herbes sauvages :
- Ail des ours : se trouve dans la nature au printemps, les feuilles et les fleurs dégagent
Ail des ours Naturopathe une forte odeur d’ail. (Ne pas confondre avec les feuilles du muguet qui sont toxiques). On peut manger les feuilles et les fleurs en les rajoutant dans des salades en faisant des poches au fromage ou makis... Herbe riche en vitamine C et en soufre ayant une action sur le foie.
- Ortie : sa cueillette se fait au printemps on en trouve facilement. Elle a des propriétés reminéralisantes et diurétiques. Pour la récolter prendre les 4 premières feuilles, les autres seront amers. On peut la cuire en tarte, la sécher pour faire des infusions et la parsemer sur des salades. Bien sûr une fois lavée et séchée où cuite elle ne pique plus. Je vous invite à consulter la recette de tarte à l’ortie sur mon blog à paraître prochainement.
Comment les utiliser ?
On préferera les herbes fraîches lorsque la saison le permet, sinon les herbes séchées pourront tout aussi facilement s’apprêter dans vos plats. On peut facilement associer différentes herbes au même repas : à ajouter dans les salades, soupes, céréales… sans oublier de délicieuses décoctions ou infusions qui seront des alliées précieux pour toute l’année. Les herbes aromatiques ne sont pas les seules “super aliments”, nous parlerons bientôt des épices…
Isabelle Schillig, naturopathe, près de Grenoble à Uriage (38410)
Drainer ou soutenir son foie pour la cure de printemps ?
En ce début de printemps, j’ai envie de vous parler du foie qui est l’organe associé à cette saison en médecine Traditionnelle Chinoise.
Le foie assure de nombreuses fonctions dont les plus importantes sont :
- grand filtre à déchets endogènes ou exogènes
- assure la synthèse de la bile qui va permettre d’émulsionner les corps gras
- stockage et synthèse de vitamines, minéraux et cholesterol
- rôle de défénse car 30% des cellules du foie ont une action sur l’immunité….
Le foie est un organe qui peut se fatiguer voir se dérégler suite à : une mauvaise alimentation, un stress répété ou des colères rentrées, une consommation importante d’alcools ou de graisses saturées…..
Comment reconnaître des signes de désordre hépatique :
- langue pâteuse et dépôt blanchâtre le matin sur la langue
- mauvais haleine
- nausée, écoeurement
- transit contrarié
- mauvaise humeur matinale
- maux de tête
- peu d’énergie le matin
- reveil nocturne entre 1h et 3h du matin….
1. L’alimentation
Pour soulager le foie et lui permettre d’assurer progressivement toutes ses fonctions on peut réduire voir supprimer certains aliments : les produits laitiers, la charcuterie, l’alcool, les additifs alimentaires, les graisses saturées…
On va privilégier : les huiles vierges 1ere pression à froid, les légumes surtout les verts et les fruits, les céréales 1/2 complètes BIO, les épices (curcuma, gingembre),… On veillera à consommer des aliments riches : en composées soufrés (les choux, les radis, le cresson, la roquette…) ou les alliacées (ail, oignon, poireau, ciboulette, échalote….).
L’alimentation va jouer un rôle important dans les fonctions de soutien et de désintoxication du foie, c’est la base pour retrouver un foie en pleine santé.
2. Les plantes et leurs actions sur le foie
Parfois on veut drainer le foie, c’est à dire le stimuler pour qu’il se nettoie. Personnellement je conseille avant de faire cela de s’assurer que le corps pourra gérér tous les déchets qui vont être relâchés par l’organisme. Il est important d’établir un bilan vital chez un naturopathe afin d’adapter la cure qui vous convient personnellement (régénérer, drainer, detox).
Voici quelques plantes ayant une action sur le foie :
- plantes protectrices du foie : desmodium, chardon marie, fumeterre
- plantes drainantes du foie et de la vésicule biliaire : artichaut, romarin, radis noir
Isabelle Schillig reçoit sur rendez vous en naturopathie, iridologie et relaxation Thailandaise près de Grenoble. Elle anime des cours de cuisine végétarienne à Uriage.
Vous pouvez suivre mes publications en vous abonnant à mon blog https://naturopathe-uriage.fr
ou à ma page Facebook https://www.facebook.com/NaturopatheUriageETGrenoble
Alimentation de l’enfant, un goûter de qualité et problèmes spécifiques de l’enfant (4eme et dernière partie)
Pour finir sur ce dossier sur l’alimentation de l’enfant, je tenais encore à vous parler du goûter et d’outils face à des problèmes spécifiques à l’enfant.
J’ai encore vue récemment une famille qui prenait le goûter dans un parc : biscuits industriels et soda. Avec un goûter comme ça, l’enfant fait le plein de sucres dit rapides qui sont vites assimilés et aura rapidement faim à nouveau. Attention le sucre appelle le sucre !
Le goûter c’est le moment idéal pour manger des fruits frais et de faire le plein de vitamines surtout la Vitamine C que l’on trouve dans des aliments crus (voir alimentation et besoins en Vitamines et Minéraux).
Vers 16h-17h l’attention baisse un peu, le goûter est important il conditionnera aussi la faim du repas du soir.
On rajoutera avec le fruit frais ou sec quelques oléagineuses pour avoir un gouter qui tient plus longtemps.
On évitera à ce moment les biscuits, sodas contenant des sucres rapides qui donnent encore plus faim ! Voir les chips ou biscuits apéritifs renferment des mauvaises graisse. Attention à l’obésité.
Fruits secs : raisins, abricots, dattes, figues, canneberge, mangue,…
Oléagineuses : noix, noisette, amande, graine de courge, graine de tournesol, noix du brésil,…
Je vous invite à regarder un autre article parlant des goûter avec des idées de goûter.
Synthèse alimentation de l’enfant et problèmes spécifiques
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Problème de croissance :
Apport suffisant de vitamines(B et D) et minéraux (Magnésium, Calcium), crudité pour commencer le repas, gouter de fruits et d’oléagineuses riches en minéraux….
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Problème de concentration et de fatigue :
Petit déjeuner des « Rois », ajouter des bonnes huiles dans l’alimentation, manger du poisson riche en oméga 3, repas du soir pas trop copieux pour une bonne nuit de sommeil (légumineuses 1/3 et céréales 2/3), besoin en vitamines B et en Magnésium
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Problème d’obésité :
Importance du repas du matin, éviter les produits avec des sucres dit rapides, consommer des céréales de qualité ½ complètes Bio.
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Problème d’hyperactivité
Attention aux sucres qui énervent ces enfants déjà « sous tensions » et éviter les colorants artificiels et parfums de synthèse. Consommer des bonnes graisses (huiles végétales et poisson) car il y aurait une altération du métabolisme des acides gras. Souvent enfant en déficit de vitamines du groupe B (alimentation équilibré, varié avec des aliments de qualité).
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Difficulté vis à vis de l’alimentation :
Faire goûter l’aliment incriminé avec des aliments aimés, faire goûter plus d’une vingtaine de fois, présenter de manière ludique,… Repas équilibré pour un bon apport en Zinc.
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Problème de santé – intoxication :
Consommer des céréales ½ Bio, éviter une consommation régulière de plats préparés car beaucoup de conservateurs, sucres et additifs.
C’était le dernier article concernant l’alimentation de l’enfant, suivez mon blog ou ma page Facebook pour découvrir de nouveaux dossiers santé ou recettes…. et pourquoi pas vous inscrire à ma newsletter !
Conseils d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage à 10 minutes de Grenoble.
L’alimentation de l’enfant, composition des repas (3eme partie)
3eme partie du dossier sur l’alimentation de l’enfant (besoins en vitamines et minéraux, importance du petit déjeuner).
« Petit déjeuner des Rois, déjeuner des Princes et diner du Pauvre »
Les repas de midi et du soir ont aussi leur importance sur la santé de l’enfant. Je vous propose de composer un repas ensemble.
Composition du repas :
a. Crudité et huile vierge de qualité
b. Protéine animale ou végétale
c. Céréale
d. Dessert
a. Crudité et huile vierge
Importance de manger des légumes crus pour leur apport en vitamine surtout la C et d’enzymes pour digérer le repas.
Assaisonner avec de l’huile vierge première pression à froid pour conserver toutes les acides gras essentiels (oméga 9, 6 et 3). En consommer 1 à 2 cuillères à soupe par jour.
L’huile d’olive peut se chauffer et les plus fragiles a ne surtout pas cuire sont les : huile de colza, noix, tournesol.
Petit rappel important les huiles vont nourrir le cerveau et donc agir sur la mémoire et la concentration. Mais aussi permettre de nourrir la peau.
b. Protéines animales et végétales
L’idéal serait de consommer 1 protéine animale le midi, ce qui est souvent le cas pour les enfants qui mangent à la cantine. Et par contre le soir associer une protéine végétale avec une céréale pour un meilleur sommeil et une digestion plus facile.
De cette manière on apporte des protéines variées et l’on optimise les apports en vitamines et minéraux de l’enfant (voir 1er article sur ce sujet).
Protéines animales ou végétales
c. Céréales
Préférez des céréales ½ complètes BIO car plus riches en vitamines et minéraux, une partie du son (enveloppe du grain) est utilisée.
Pourquoi plutôt en Bio ? Pour éviter les traitements par pesticides qui se trouvent sur l’enveloppe du grain.
Blé, riz*, avoine, orge, quinoa*, épeautre, millet*, kamut, sarrasin*, amarante*…. (*sans gluten)
Pour en savoir plus sur les céréales voir mon article : les céréales et leurs propriétés
d. Légumes cuits
De préférence de saison et local.
e. Dessert
On évitera les fruits cuits à ce moment là du repas pour éviter les ballonnements et inconforts digestifs qui s’en suivent.
Préférez les fruits cuits en dessert tel la compote, les bananes ou pommes au four, des crumbles à la poudre d’amande, des ananas flambées….
Autres desserts : petits biscuits peu sucré, carreaux de chocolat noir de préférence, yaourt de soja, tarte maison peu sucré, crackers de riz au chocolat,…
Prochainement un dernier article sur le goûter santé des enfants, suivez mon blog ou ma page Facebook pour connaitre la suite de ce dossier alimentation de l’enfant…. et pourquoi pas vous inscrire à ma newsletter !
Conseils d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage à 10 minutes de Grenoble.
Conseils d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage à 10 minutes de Grenoble.
Alimentation de l’enfant, importance d’un bon petit déjeuner (partie 2)
Deuxième partie de ce dossier sur l’alimentation de l’enfant, 1ere partie les besoins spécifiques de l’enfant.
Importance d’un bon petit déjeuner pour l’enfant :
On me dit souvent mon enfant n’a pas faim le matin, on ne prend pas le temps de faire ce repas… et pourtant il conditionne l’énergie – le tonus pour la journée, permet de réguler envies de sucre sur la journée, assure un apport optimum des besoins de l’enfants…
En chorononutrition, c’est le le moment ou l’on peut manger gras et apporter des protéines animales ou végétales.
Conséquence d’un mauvais ou pas de petit déjeuner le matin :
- En fin de matinée et dans l’après midi on a faim et envie de sucres rapides ou excitants (une barre de mars et ca repart !).
- Attention au risque d’obésité !
- Concentration diminuée
- Fatigue voir irritabilité
- Le soir on a plus faim car on c’est gavé lors du goûté de produits sucrés ou salés (chips, biscuits, barre chocolaté, glaces, sodas…)
Intérêts d’un bon petit déjeuner pour les enfants
- Apport alimentaire le plus important de la journée qui sera totalement utilisé par l’organisme
- Meilleure concentration et moins de fatigue à l’école
- Baisse d’envie de consommer des produits à sucres rapides. Prévention de l’obésité.
- L’assimilation et la digestibilité des protéines et des lipides est plus efficace le matin (chrononutrition)
- Le soir l’enfant aura moins faim car l’organisme aura eut des apports essentiels le matin
Analyse du Petit déjeuner « classique »
Exemple de Petit déjeuner
- Pain avec de la purée d’amande ou de sésame 1/2 complète ou pâte à tartiner (châtaigne-chocolat-noisette) des Saveurs du Vercors Bio.
- Pain avec des pâtes à tartiner sans gluten et sans lactose, au chocolat azuki et chocolat souchet (pour faire le plein de protéines et remplacer le Nutella).
- Barre énergétique aux raisins et protéine
- Muesli (non sucrée) avec fruits secs et oléagineuses avec yarout de brebis ou boissons végétales
- Pain avec oeuf à la coque ou mollet (cuisson 3 minutes ou 5 minutes), pensez aussi aux oeufs de caille
- Pain avec jambon ou fromage
- Pain avec avocat et poisson fumé
Je vous invite à faire prendre, voir changer le petit déjeuner de votre enfant pour lui permettre une meilleure concentration, réduire ses compulsions sucrées, avoir un bon apport en bonnes graisses et en protéines nécessaires à sa croissance.
Prochainement un article sur la composition des repas pour les enfants, suivez mon blog ou ma page Facebook pour connaitre la suite de ce dossier alimentation de l’enfant….
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Alimentation de l’enfant, besoins énergétiques et besoins en Vitamines et Minéraux (partie 1)
J’ai envie de vous parler d’un sujet qui me tient à coeur et qui conditionne beaucoup le devenir et la santé de nos enfants : l’ALIMENTATION DE L’ENFANT. C’est un vaste sujet que je vais traiter en plusieurs parties.
« L’enfance et l’adolescence sont les périodes de la vie ou les habitudes bonnes ou mauvaises s’acquièrent »
L’alimentation est un pilier majeur sur la santé, la croissance, la fatigue – concentration, l’obésité, l’hyeractivité,… des enfants.
Les besoins énergétiques nécessaires à l’enfant :
Besoins en Minéraux et Vitamines :
Le corps est incapable de fabriquer les vitamines, elles doivent se trouver dans l’alimentation (sauf la vitamine D et K). On les trouve dans le règne végétal et animal.
- Vitamine D pour l’assimilation du calcium (croissance). (Poissons gras : foie de morue, hareng, maquereau, sardine….)
- Toutes les vitamines B qui pour la plupart on une action sur le système nerveux. En lien avec des soucis de fatigue, concentration . (Céréales ½ complètes ou complètes BIO, légumineuses, oeuf, foie, poissons, viandes…)
- Vitamine C, rôle immunitaire et absorption du fer (fatigue). Attention elle est très sensible à la cuisson ; elle est détruite à plus de 80°C. (Crudités, légumes crus, fruits, jus de légumes, chou, persil…)
L’enfant en pleine croissance doit pouvoir trouver tout ce dont il a besoin dans son alimentation quotidienne et cela grâce à une alimentation variée.
Prochainement un article sur l’importance du petit déjeuner, suivez mon blog ou ma page Facebook pour connaitre la suite de ce dossier alimentation de l’enfant…. et pourquoi pas vous inscrire à ma newsletter !
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