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Pesto de fanes de radis et tomates séchées

courgette grillée aux fanes de radis

Souvent lorsqu’on achète des radis au printemps, l’on ne sait pas trop quoi faire des fanes.

Je vous propose une recette gouteuse qui se réalise rapidement.

courgette grillée aux fanes de radis
Courgette grillée aux fanes de radis

Ingrédients :

  • 1 botte de radis
  • 3 à 4 cs de graines de tournesol
  • 6 tomates sechées
  • huile d’olive
  • sohyu ou sauce de soja ou sel
  • eau selon consistance voulue

Prélever les fanes de la botte en arrachant les morceaux de feuilles sans prendre la tige qui est plus rigide.

Laver les feuilles à l’eau et bien les égoutter en les disposant sur une torchon.

Mettre vos fanes dans un récipient haut ou votre mixeur et rajouter les ingrédients de la liste.

Mixer le tout avec une girafe ou autre appareil.

Peu se garder quelques jours au frigo, couvrez bien d’huile ou de papier film pour éviter que le pesto ne brunisse.

A manger avec des légumes coupés en bâtonnets tel que carotte, courgette, céleri branche… et ne pas oublier les radis !
Ou même avec de la courgette grillée au four ou au barbecue….
De nombreuses idées recettes sont disponibles sur mon blog et ma page Facebook. Pour venir vous initier à une cuisine Végétarienne et Bio je propose des cours de cuisine dans une ferme, à domicile, pour les CE, enterrement de vie de jeune fille….

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Fanes de radis pour pesto
Fanes de radis pour pesto
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Oeufs garnis au chocolat dans le MINIZOU

LE nouveau minizou, journal pour les enfants Grenoblois vient de paraître avec ma recette originale et ludique d’oeufs garnis au chocolat.

Cette recette peut se faire pour Carnaval ou Pâques avec les enfants bien sur. Une version sans oeufs et sans beurre est disponible….
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Oeuf garni au chocolat

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Pâtes à tartiner au chocolat pour le Petit déjeuner (sans gluten)

Pate à tartine azuki chocolat
Pate à tartine azuki chocolat

Si vous avez envie d’un peu de changement au “repas des rois” du matin tout en apportant des protéines et acides gras de qualité… je vous propose 2 créations de pâtes à tartiner au cacao…

Ayant eu la chance de séjourner au Japon et de découvrir les azukis (protéine végétale) version sucrée, je vous les sert au petit déjeuner… On peut tartiner cette pâte sur des tartines, elle remplace avantageusement le Nutella ou la purée d’arachide (peanut butter).

Pâte à tartiner azuki – fruits secs – sésame et cacao

  • 250g azukis cuits
  • 110 g de purée de séasame 1/2 complet (Jean Hervé)
  • 25g de cacao
  • 70g de dattes deglet
  • 50g de raisins
  • 220ml de lait de soja calcium ou amande

Mettre tous ces ingrédients dans un bol haut pour pouvoir les mixer. On peut utiliser les fruits secs que l’on souhaite (canneberge qui ajoutera une pointe d’acidité, abricot brun moelleux, mangue…). Pour le choix de la purée d’oléagineuse on peut varier entre amande, noisette, cajou, sésame (plus amer)… Cette recette sert de base, à vous de composer, selon vos gouts et ceux de votre maisonnée…

Mixer le tout, la pâte gardera une consistance un peu granuleuse si on la mixe moins longtemps.

A savourer sur du pain, des cracker’s de riz, du pain des fleurs,…

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Connaissez vous la farine de souchet ? moi pas vraiment, mais je suis curieuse culinairement… C’est une farine sans gluten au goût sucré, avec des notes de noisette.
Elles est issue d’un rhizome, d’une amande de terre, elle contient beaucoup de glucides et un peu de protéines.

Pâte à tartiner cacao – souchet – vanille

  • 70g de farine de souchet (sans gluten)
  • 10 g de cacao
  • 1 cs de sucre complet
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30g huile d’olive
  • 70g de crème de soja

Même procédure, mettre le tout dans un bol ou récipient haut et mixer avec la girafe, la pâte reste granuleuse d’aspect et de texture. On obtiendra une préparation riche en sucre lent dans ce cas.

De nombreuses idées recettes sont disponibles sur mon blog et ma page Facebook.

J’anime également des cours de cuisine santé sur Uriage (38410).

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Barre spéciales montagne ou petit déjeuner (sans gluten)

Barre-énergetique-protéine-isabelle-schillig-recette-bio-végé2

Pour partir en randonnée ou changer de petits déjeuners, je vous propose ces barres énergétiques apportant :

  • céréale (farine de riz)
  • protéines(farine de pois chiche, lait de soja, voir oeuf),
  • oléagineuse (graine de tournesol) et huile
  • fruit sec (canneberge)

Pour obtenir une 20aines de barres :

  • 180g de farine de riz
  • 60g de farine de pois chiche
  • 90g de lait de soja calcium
  • 30g d’huile d’olive peu parfumée
  • 2 cc d’arrow root ou 1 oeuf
  • 120g de canneberge ou raisin
  • 120g de graines de tournesol
  • 30g de sucre (facultatif)
  • 1 cc de cannelle ou épice de votre choix

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte assez collante.

Disposer votre pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et étaler avec votre rouleau comme si on faisait une pâte à tarte. Ne pas trop étaler la pâte, elle doit avoir environ 1 cm d’épaisseur. Puis avec un couteau couper des bandes dans la pâte pour réaliser des barres selon la taille souhaitée. Disposer sur du papier cuisson et faire cuire pendant 20 minutes environs à 210°C chaleur tournante.

On obtient des barres croquantes, peu levées car sans gluten, idéales à emporter en week-end, à déguster au petit déjeuner…

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Crêpes sans gluten et sans lait

Crêpes sans gluten

Ces crêpes sans gluten sont légèrement parfumées à la châtaigne, surtout ne pas rajouter trop de sucre pour ne pas les rendre écoeurantes. Le cognac relève les arômes de ces crêpes.

Recette pour 6 crêpes :

  • 60 g farine de riz
  • 20 g farine de châtaigne
  • 250 g ou 25 cl de lait de soja calcium
  • 1 oeufs
  • 1 cc d’arrow root (liant végétal)
  • 1 cc de sucre complet
  • huile d’olive patisserie
  • 1 cs de cognac

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients en commençant par les farines, le sucre, les oeufs puis le lait et le cognac. Mélanger vigoureusement avec le fouet voire s’il reste des grumeaux avec le mixeur ou girafe.

Cet appareil à crêpes adhère plus à la poêle qu’une préparation au gluten et demande un temps de cuisson plus long.

De nombreuses idées recettes sont disponibles sur mon blog et ma page Facebook.

Cette recette a été réalisé lors d’un cours de cuisine “sans gluten” que j’anime sur Uriage (38410).

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Tarte aux orties au fromage ou à la poudre noisette

Tarte à l'ortie au fromage ou à la poudre de noisette

Envie d’essayer de faire une tarte aux orties ! Je vous livre ma délicieuse recette avec ou sans gluten.

 

Pâte brisée choisir parmi ces 3 choix :

Garniture

  • feuilles d’orties fraîches
  • 1 oignon
  • 20cl crème de soja
  • 2 cs arrow root ou 2 oeufs
  • fromage de chèvre
  • poudre de noisette

Au printemps allez cueillir des orties quand elles sont jeunes près de chez vous, si possible pas près d’un champ ou zone où l’on pourrait utiliser des pesticides.

Bon à savoir : les feuilles d’orties sont piquantes uniquement sur le dessus, mais personnellement j’ai préféré me munir de gants en caoutchouc. S’il vous arrivait de vous faire piquer, frottez vous les piqures avec des feuilles de plantain qui apaiseront les démangeaisons. On ne récolte que les 4 premières paires de feuilles, les autres seront plus amères une fois cuisinées.

Laver les orties à l’eau avec un peu de vinaigre blanc, les rincer et les faire égoutter dans une passoire.

 

Eplucher, émincer et faire revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile, rajouter les orties et faire cuire avec un couvercle en remuant de temps en temps. Rajouter la crème de soja et faire cuire encore 5 à 10 minutes. Les orties sont poilues c’est pourquoi on va soit les hacher soit les mixer pour réaliser notre tarte. Rajouter l’arrow root ou les oeufs pour lier l’appareil.

Préparer la pâte à tarte que vous avez choisie en cliquant sur les liens (ci-dessus) et les étaler pour faire une grande tarte ou des petites tartes. N’oubliez pas de faire des trous dans la pâte à tarte pour éviter qu’elle gonfle.

Remplir le ou les fonds de tarte avec les orties hachées ou mixées. On rajoutera, au choix, du fromage ou de la poudre de noisette. Faire cuire à 210°C pendant 25 à 35 minutes et déguster avec une bonne salade ou une crudité de saison.

Recette avec des herbes sauvages d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage près de Grenoble.

Vous pouvez suivre mes publications en vous abonnant à mon blog https://naturopathe-uriage.fr  ou à ma page Facebook: https://www.facebook.com/NaturopatheUriageETGrenoble

Tarte à l'ortie
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Chapati indien

Chapati, pain Indien

Lors de mon cours de cuisine sur la cuisine du monde, nous nous sommes entraînés à faire du pain indien, chapati.

Chapati, pain Indien
Chapati, pain Indien

Ce pain gonflé est sans levain, ni levure ce qui est avantageux pour des personnes ayant des mycoses intestinales (candidose). Il est facile à réaliser, reste à prendre le coup de main pour la cuisson…
Ingrédients pour 6 à 8 chapatis :

  • 250 g de farine complète T 110
  • eau tiède
  • un peu de sel
  • beurre 30g

Tamiser la farine si nécessaire dans un saladier, rajouter le sel et petit à petit l’eau tiède. Pétrir pour obtenir une pâte élastique et lisse qu’on laissera reposer un peu au frigo.
Former 6 à 8 boules avec la pâte et l’étaler en formant des disques de 15cm de diamètre et 3mm de haut.
Dans une poêle très chaude mettre le chapati (ne pas mettre d’huile) qu’on fera cuire rapidement des 2 faces puis on appuiera sur les bords pour former des bulles et faire gonfler le chapati.
Badigeonner de ghee, beurre clarifié originaire du sous-continent indien.

Chapati
Chapati prêt à être consommé

Après quelques minutes d’ébullition lente, les substances grasses solides se séparent du gras liquide sous forme d’une mousse jaunâtre accompagnée de particules blanchâtres composées de caséine, de petit lait et d’impuretés du beurre qu’il faut ôter peu à peu au moyen d’une petite passoire ou d’une simple cuillère (ref Wikipedia).
 
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Isabelle Schillig, animatrice culinaire à Uriage.
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Tarte Tatin aux pommes

Tarte Tatin sucrée à l'huile d'olive
Tarte Tatin sucrée à l'huile d'olive

Avant que les fruits du printemps arrivent sur nos marché, trouvons encore d’autres manières d’apprêter les pommes sous forme de Tatin avec une pâte sucrée à l’huile d’olive.

Et oui pourquoi pas ? On peut remplacer le beurre, l’huile de palme et l’huile de coco par une huile spéciale pâtisserie à faire soi même.

Acheter une petite bouteille d’huile d’olive douce (Bio) 50cl y glisser dedans des bâtons de cannelle et de la gousse de vanille qu’on aura fendu en 2 pour parfumer le tout. Ne pas oublier de remplir régulièrement la bouteille pour continuer le processus de “macération”.

Fond de tarte sucré à l’huile d’olive :

  • 200g de farine
  • 80 g de lait de soja calcium
  • 1 cc de cannelle
  • 50g de sucre roux
  • 3 cs de poudre d’amande
  • 50g huile d’olive douce

Garniture

  • 5 à 8 pommes à cuire
  • cannelle
  • sucre complet de canne
  • 20-30g de beurre

Eplucher les pommes et les couper en gros quartiers.

Découper votre beurre en petits morceaux et les frotter dans le fond du plat à tarte, parsemer avec du sucre complet et de la cannelle si vous aimez.

Puis disposer les quartiers de pommes veillez à bien les serrer, car elles perdront de leur volume lors de la cuisson.

Préparer votre pâte à tarte en mélangeant dans un saladier tous les ingrédients ci-dessus pour obtenir une pâte souple et élastique.

Etaler avec le rouleau à pâtisserie et poser sur les pommes en fermant bien tout le pourtour pour que la pâte puisse devenir un couvercle hermétique permettant une cuisson à l’étouffé des pommes.

Servir tiède avec un crème vanille au soja ou une boule de glace vanille, j’ai un petit faible pour des glaces locales et Bio “Caresse et Caline” (massif de Belledonne).

Plus de recettes ou tout savoir sur mes prochains cours de cuisine
ISabelle Schillig, naturopathe et animatrice culinaire à Uriage – Grenoble

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Verrine mangue noix de coco, sans gluten

Verrine Mangue coco sans gluten
Verrine Mangue coco sans gluten

Aujourd’hui on voyage…. direction l’hémisphère sud….

  • 2 briquettes de 20 cl de lait de coco
  • 1 mangue mûre
  • tapioca petites perles du Japon à base de manioc (sans gluten)
  • un peu de sucre rapadura mais pas nécessaire

Pour découper la mangue rien de plus facile, couper les 2 faces en évitant le gros noyau central pour obtenir 2 gros morceaux de mangue. Inciser la chaire pour donner des gros dés. (plus expliquer)

Pour les verrines si vous n’en avez pas, utilisez des pots en verre ou des pots de yaourts pouvant supporter une cuisson au four.

Dans vos verrines mettre les dés de mangue, 3 à 4 cs de tapioca par pot, et couvrir généreusement avec du lait de coco, voire rajouter un peu de crème de coco. Dans cette recette le lait de coco est mieux adapté car plus liquide. Mélanger l’intérieur de vos verrines avec une petite cuillère pour bien répartir le tapioca dans le lait.

A mettre au four, au bain marie, pendant 25 minutes à 180°C.

On peut rajouter au moment de servir un peu de lait de coco, voir des dés de mangues.

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Pesto sans fromage

cours de cuisine bio végé 2014

Aujourd’hui j’avais envie d’essayer un pesto sans fromage avec pour ingrédients : du basilic frais et des graines de tournesol, voici ma recette du jour :

Pesto sans fromage Pesto sans fromage

Mettre le tout dans un blender et mixer, rien de plus facile !
On mettra plus d’huile pour obtenir une consistance plus liquide, voir rajouter un peu de citron si vous avez envie. J’ai servi mon pesto” santé” avec des légumes coupés en guise d’entrée ou d’apéritif. On pourrait aussi l’apprêter avec du poisson ou des pâtes. Pour le conserver le mettre dans un récipient hermétique et recouvrir d’huile d’olive.

Voila vous savez tout ! N’hésitez pas à partager vos idées.
Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage, organise des cours de cuisine santé à partir de septembre 2014