Isabelle Schillig, Author at Naturopathe Uriage

Publié le juin 23, 2014mars 28, 2019 par Isabelle Schillig — 2 commentaires

Courgette en cylindre aux lentilles et à l'amande

Recette pour 2 personnes

1 grande courgette
1 oignon botte
250 g de lentilles brunes
2 cs de poudre d’amande
2 cs d’huile d’olive
3 à 4 feuilles de basilic

Je vous invite pour cette recette à préparer en avance vos lentilles brunes de la manière suivante :

Faire tremper une nuit les lentilles brunes dans de l’eau. Je vous conseille de préparer tout le paquet, on congèlera l’excèdent pour une utilisation ultérieure.
Le lendemain matin les rincer et les faire cuire pendant le petit déjeuner pendant 30 minutes en changeant l’eau en cours de cuisson. C’est à dire que 15 minutes après l’ébullition on rince et on redémarre la cuisson à l’eau froide pour les 15 minutes restantes. Cette opération permet d’enlever les impuretés et des les rendre plus digeste.
En fin de cuisson enlever l’eau excédentaire, les rafraîchir à l’eau froide pour les refroidir et les conserver au frigo jusqu’à utilisation.
Les lentilles qu’on n’aura pas utilisées seront à congeler en portions selon vos habitudes culinaires.

Plus d’informations sur la cuisson des légumineuses en cliquant sur ce lien
Laver les légumes : courgette, oignon et basilic, puis faire de gros tronçons avec la courgette. Emincer votre oignon en utilisant également la partie verte du légume.

On va vider maintenant les tronçons de courgette avec une cuillère à café ou une cuillère à melon (permettant de faire des boules, voir photo ci dessus).

Dans les cylindres obtenus, mettre une feuille de basilic et garnir de lentilles et d’oignons qu’on aura au préalable mélangés.

Recouvrir le tout avec de la poudre d’amande et un filet d’huile d’olive.

Faire cuire le tout au four (thermostat 210)C) pendant 30 minutes.

Cette recette à base de légumineuse et de légumes se sert avec une céréale de votre choix et une crudité ou les boules de courgettes qu’on a extraites du légume cuisiné.
Bonne dégustation !

Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage près de Grenoble.

Vous pouvez suivre mes publications en vous abonnant à mon blog : https://naturopathe-uriage.fr ou à ma page Facebook: https://www.facebook.com/NaturopatheUriageETGrenoble

Cylindres de courgette et feuilles de basilic

Cylindre de courgette aux lentilles et à l’amande

Publié le mai 28, 2014 par Isabelle Schillig — Laisser un commentaire

Jus de légumes ou smoothie fruits pour refaire le plein d'énergie

Rien de tel qu’un bon jus de légumes pour commencer un repas ou un onctueux smoothie

http://jennycuisinebio.canalblog.com/archives/2011/08/03/21725860.html

pour le goûter, ces boissons tonifiantes sont des alliées pour notre santé. Même les enfants les plus récalcitrants à manger voir gouter des légumes ou fruits pourront être séduits par les jus….
Souvent notre alimentation est carencée en vitamines, minéraux pour de nombreuses raisons :

température de cuisson : à 80°C la vitamine C n’est plus présente ,
mode de cuisson : laisser les légumes dans l’eau entraine une perte importante des précieux éléments ; boire l’eau de cuisson dans ce cas, cuisson au micro-onde qui détruit les vitamines,….
pauvreté des sols de culture, privilégiez des légumes locaux et si possible Bio
de nombreuses vitamines se trouvent dans les peaux des légumes qu’on épluche souvent (à faire si pas en Bio)

Les jus de légumes :

Les jus de légumes sont une bonne alternative pour les personnes qui n’aiment pas les légumes, les personnes ayant les intestins sensibles aux fibres végétales. C’est une manière rapide de consommer des légumes et surtout un moyen efficace pour compléter ces apports de Vitamines et Minéraux.
Pour faire des jus de légumes il faut souvent un peu de matériel ; centrifugeuse ou extracteur de jus ou légumes râpés et pressés… On peut aussi pour ceux qui ne souhaitent pas investir dans des appareils choisir des jus de légumes lacto-fermentés en magasin Bio. Ces jus se conservent grâce au processus de la lacto-fermentation, tandis que les jus classiques ont été chauffés pour tuer tous les germes potentiellement pathogènes.

Pour concocter des jus de légumes on peut utiliser en base des légumes verts en feuille (épinard, salade, roquette, blette….) pour apporter de la chlorophylle, rajouter des légumes riches en jus (concombre, courgette, tomate,…), apporter de la texture avec des légumes plus fermes (carotte, betterave, panais, céleri rave….)… de nombreux sites regorgent de recettes pour réaliser des jus, mais je vous invite à faire vos créations selon vos envies du moment après vous être familiarisé avec l’appareil.

Les jus de fruits ou smoothie :

Rien de tel lors d’un après midi chaud que de se désaltérer avec une boisson tonifiante avec uniquement des fruits ou des fruits associés avec une boisson végétale.

Le smoothie permet de remplacer facilement les milk shakes en apportant d’autres choses que des graisses saturées !
Je vous invite à consulter ma recette sur le smoothie à la banane, qui prend 2 minutes à réaliser !
Bonne dégustation et essais avec les jus et smoothies.

Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage près de Grenoble.

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Publié le mai 14, 2014 par Isabelle Schillig — Un commentaire

Tarte à l'ortie au fromage ou à la poudre noisette

Recette pour une tarte
Pâte brisée choisir parmi ces 3 choix :

Tarte à l'ortie au fromage ou à la poudre de noisette — Tarte à l’ortie au fromage ou à la poudre de noisette

Garniture

feuilles d’orties fraîches
1 oignon
20cl crème de soja
2 cs arrow root ou 2 oeufs
fromage de chèvre
poudre de noisette

Au printemps allez cueillir des orties quand elles sont jeunes près de chez vous, si possible pas près d’un champ ou zone où l’on pourrait utiliser des pesticides.
Bon à savoir : les feuilles d’orties sont piquantes uniquement sur le dessus, mais personnellement j’ai préféré me munir de gants en caoutchouc. S’il vous arrivait de vous faire piquer, frottez vous les piqures avec des feuilles de plantain qui apaiseront les démangeaisons. On ne récolte que les 4 premières paires de feuilles, les autres seront plus amères une fois cuisinées.
Laver les orties à l’eau avec un peu de vinaigre blanc, les rincer et les faire égoutter dans une passoire.

Eplucher, émincer et faire revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile, rajouter les orties et faire cuire avec un couvercle en remuant de temps en temps. Rajouter la crème de soja et faire cuire encore 5 à 10 minutes. Les orties sont poilues c’est pourquoi on va soit les hacher soit les mixer pour réaliser notre tarte. Rajouter l’arrow root ou les oeufs pour lier l’appareil.
Préparer la pâte à tarte que vous avez choisie en cliquant sur les liens (ci-dessus) et les étaler pour faire une grande tarte ou des petites tartes. N’oubliez pas de faire des trous dans la pâte à tarte pour éviter qu’elle gonfle.
Remplir le ou les fonds de tarte avec les orties hachées ou mixées. On rajoutera, au choix, du fromage ou de la poudre de noisette. Faire cuire à 210°C pendant 25 à 35 minutes et déguster avec une bonne salade ou une crudité de saison.

Recette avec des herbes sauvages d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage près de Grenoble.

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Publié le avril 22, 2014mai 8, 2019 par Isabelle Schillig — Un commentaire

Tarte à la farine de pois chiches, blettes et carottes (sans gluten)

Voici une manière très simple de préparer un repas équilibré avec des légumineuses ou protéines végétales. J’ai beaucoup de demandes pour des recettes vites réalisées, gouteuses et permettant de couvrir tous les apports nécessaires.

On en parle peu souvent, mais j’aime bien utiliser les farines de légumineuses (pois chiche, lentille, soja…) qui sont très digestes et ne demandent pas un temps de préparation très long. Je vous propose une tarte qui pourra être accompagnée d’une salade de saison ou d’une crudité de votre choix.

Recette pour 1 tarte (diamètre 26cm) :

Pâte à tarte farine de riz et farine de pois chiche (sans gluten)

5 cs de farine de riz (apport de céréale)
3 cs de farine de pois chiche (apport de légumineuse)
3 cs d’huile d’olive
6 cs de lait de soja calcium (même s’il contient un peu de sucre peut être utilisé pour une tarte salée)

Garniture légumes de saison à vous de faire votre choix selon vos envies….

1 oignon
3 carottes
1 botte de blettes

Appareil

20 cl de crème de soja
de la muscade moulue
1 cs de dulse déshydratée, algue rouge.

Préparer la pâte à tarte dans un saladier en mélangeant les ingrédients suivant : farines, huile et lait de soja. Former une boule avec la pâte et mettre au frais.

Peler les oignons, éplucher les carottes et émincer les blettes que l’on va laver à l’eau. Emincer les légumes restant. Dans une poêle faite revenir l’oignon dans de l’huile d’olive, une fois doré, rajouter les carottes et les blettes. Faire cuire doucement à couvert pendant 10 minutes sans oublier de remuer de temps en temps.

Etaler votre pâte à tarte avec vos mains dans votre plat, voire utiliser le rouleau. Personnellement j’aime bien le contact avec la pâte et le rendu plus brut quand c’est fait à la main. Piquer la pâte et la recouvrir des légumes cuits.

Préparer dans un saladier l’appareil à base de crème de soja, algues (apportera un petit coté iodé à la tarte) et noix de muscade râpée ou moulue. Napper la tarte avec et mettre au four à chaleur tournante à 210°C, pendant 30 minutes.

Recette idéale pour introduire des légumineuses facilement dans son alimentation.
ISabelle Schillig naturopathe à Uriage (38410). Je suis actuellement en prospection et étude de marché pour réaliser des cours de cuisine végétarienne près de Grenoble.

pâte à tarte sans gluten farine pois chiche et riz

Tarte farine pois chiche et riz aux algues

Publié le avril 15, 2014mars 30, 2019 par Isabelle Schillig — Laisser un commentaire

Biscuit noix de coco-framboise

J’ai utilisé cette recette pour faire un gâteau d’anniversaire sans gluten. En ce début de printemps les fruits rouges ne sont pas de saison, alors j’ai eu recours aux framboises surgelées.

Recette pour 1 génoise (sans gluten)

3 cs de noix de coco râpée
4 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
c cs de sucre complet ou de fleur de coco
1 cc de rhum
3 cs de farine de riz
1 cc de bicarbonate de soude

Ingrédients pour la crème à la coco:

100 ml de crème de coco
1 cs de crème de soja
3 cs de noix de coco râpé
2 cs de sucre complet

Pour le décor :

400g de framboises fraîches ou surgelés

Commençons par réaliser la génoise : tout d’abord préchauffer votre four à 180°. Dans un saladier mélanger les jaunes d’oeufs et les sucres pendant 5 minutes. Rajouter le rhum, la noix de coco, la farine de riz et le bicarbonate. Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation. Mettre dans un moule à tarte et faire cuire pendant 15 à 20 minutes à 180° dans four chaud.

Pendant ce temps préparer la crème à la coco : battre la crème de coco, la crème de soja et le sucre ensemble avec votre robot pendant 5 minutes. Puis mettre le tout au congélateur ou freezeur pendant 15 minutes. Et rebattre au robot pendant 5 minutes.

Une fois la génoise refroidit on peut choisir de la couper en deux ou l’utiliser de la sorte comme un fond de tarte. Recouvrir de crème de coco puis de framboises.

Il est plus sage d’attendre avant de déguster ce biscuit que la crème de coco imbibe la génoise et pour ce faire le laisser au frigo 2 heures, il n’en sera que meilleur !

Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage, près de Grenoble, Saint Martin d’Uriage.
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Publié le avril 9, 2014mai 8, 2019 par Isabelle Schillig — 2 commentaires

Lasagne aux feuilles de riz, poireaux et azukis (sans gluten)

Une préparation gourmande et facile à réaliser avec des légumes de saison et en plus sans gluten.

Recette pour un plat à lasagne.

10 à 15 feuilles de riz
4 à 5 poireaux
1 oignon
100g d’azukis
20 cl de crème de soja
1 cs de sauce de soja, tamari
curry

Décongeler les azukis, sinon les préparer la veille en les faisant tremper 1 nuit et cuire 45 minutes le lendemain. Pour en savoir plus, consultez l’article sur la cuisson des légumineuses.

Commencer par préparer les poireaux en les coupants en 2 dans le sens de la longueur et les émincer avant de les laver dans l’eau.

Les faire blanchir (cuire dans un peu d’eau) pour ramollir les fibres.

Peler et émincer l’oignon qu’on mettra au fond du plat à lasagne.

Préparer la sauce, qui remplacera la béchamel, en mélangeant dans un saladier la crème de soja, le curry et la sauce de soja (tamari).

Lasagne aux feuilles de riz poireaux et azukis

Commencer à monter les étages des lasagnes : oignon émincé, 2 feuilles de riz passées sous l’eau, poireaux blanchis, 2 feuilles de riz humidifiées, azukis et sauce. Et ainsi de suite alterner les couches avec des légumes et azukis avec sauce au curry. On terminera le montage des lasagnes avec 2 feuilles de riz nappées de sauce au curry.

Faire cuire le tout dans un four à 210° pendant 20 à 30 minutes.

Azukis pour les lasagnes de feuilles de riz

Bon appétit, se sert avec une crudité de votre choix, on peut varier cette recette en changeant de légumes ou en enlevant les azukis. Bon appétit…
J’ai une autre recette de lasagne aux feuilles de riz avec des épinards et de la feta si vous cherchez d’autres idées.
Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage près de Grenoble (38410).
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Publié le avril 4, 2014mars 28, 2019 par Isabelle Schillig — 4 commentaires

Galettes vites prêtes, vites mangées

Dans ma pratique on me demande souvent comment préparer un repas équilibré le soir en rentrant du travail en un temps record. Je vous présente une nouvelle préparation de la marque Celnat associant céréale (avoine) et protéine végétale (azukis) pour avoir un repas équilibré (voir mon article sur les légumineuses).

Personnellement j’aime bien rajouter un peu de légume frais pour donner plus de structure à la galette, dans cette recette ce sera de la carotte.
Galettes vites prêtes, il m’aura fallu 15 minutes pour préparer ma grande galette et une salade verte…. il faut juste un peu attendre pour la cuisson.

Recette pour une grande galette pour 3 personnes :

1 paquet de Galettines (avoine et azukis) de Celnat (en magasin BIO)
1 oeuf
2 carottes
1 oignon
2cs huile d’olive

Faire gonfler le mélange de flocons dans de l’eau pendant 10 minutes. Les conseils de préparation au dos du paquet sont les suivants : prévoir 100g de flocons pour 2 personnes à réhydrater dans 160ml d’eau ou de boisson végétale. Je vous invite à adapter la quantité de Galletines en conséquence. Préchauffer votre four en mode chaleur tournante à 210°.

Pendant ce temps préparer les légumes : éplucher et râper les carottes et peler et émincer l’oignon.
Une fois les légumes prêts et nos flocons réhydratés mélanger et rajouter l’oeuf comme liant, on peut aussi utiliser de l’arrow root* pour obtenir le même effet.

Recouvrir votre moule à tarte de papier sulfurisé et étaler la préparation obtenue. Rajouter les 2 cs d’huile d’olive sur le dessus pour permettre à la galette de dorer au four. Cuire pendant 15 à 25 minutes.

Elle se déguste avec une salade de saison (mâche, batavia, roquette, pissenlit….), voir des radis qui refont leur apparition sur les étalages des marchés de printemps.

Bon appétit et à paraître bientôt une nouvelle recette de lasagne aux feuilles de riz sur mon blog.
*arrow root : « L’arrow-root est une fécule très fine et très digeste. Riche en amidon elle permet de lier les sauces et les potages ainsi que de préparer des bouillies et entremets »extrait du site internet de Celnat.

ISabelle Schillig naturopathe à Uriage (38410). Je suis actuellement en prospection et étude de marché pour réaliser des cours de cuisine santé près de Grenoble.

Publié le mars 31, 2014mai 8, 2019 par Isabelle Schillig — 6 commentaires

Makis de fromage à l'ail des ours

Lors d’une ballade dans la nature, j’ai fait la collecte de feuilles d’ail des ours qui poussent en grande quantité dans les environs d’Uriage au printemps.

L’ail des ours est une délicieuse feuille qui libère tous ses arômes d’ail de manière intense quand elle est coupée.

J’avais envie d’essayer de les préparer en makis de fromage et en faire une recette très rapide à préparer et idéale à servir pour un apéritif original de printemps ou comme entrée sur une délicieuse salade.

Je vous dévoile ma recette….

feuilles d’ail des ours cueillies dans la nature, attention ne pas se tromper avec le muguet qui est toxique. La feuille d’ail des ours dégage une odeur d’ail.
fromage frais chèvre, brebis ou vache (personnellement j’ai utilisé de la bûche de chèvre des Maquis au Murier et du St Barnard de la ferme cochet à Herbeys)
curcuma en poudre
pavot

Bien laver les feuilles d’ail des ours sauvages puis les sécher dans un tissu.

Pour le fromage, détailler des morceaux pour les rouler en boules et les envelopper d’une feuille voire une demi-feuille d’ail des ours. Si votre feuille ne tient pas on peut utiliser la tige du persil ou un cure-dents pour maintenir l’ensemble.

A votre convenance trempez une face de vos makis dans du curcuma pour donner une couleur orangée et l’autre côté dans du pavot pour apporter un peu de croquant.

Cette recette a eu beaucoup de succès même auprès des enfants…. A essayer chez vous…
Nous réaliserons une recette à base d’ail des ours au prochain cours de cuisine le vendredi 27 mars 2015

Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe, animatrice culinaire à Uriage près de Grenoble.
Vous pouvez suivre mes publications en vous abonnant à mon blog : https://naturopathe-uriage.fr ou à ma page Facebook : https://www.facebook.com/NaturopatheUriageETGrenoble

ail-des-ours-uriage-recettes-bio-végé6

Publié le février 9, 2014mai 8, 2019 par Isabelle Schillig — Un commentaire

Galettes de flocons d'azukis au pavot, sans gluten

Pour faire un repas rapide à base de légumineuse ou protéine végétale pensez aux flocons d’azukis. Les azukis ont été précuit et mis en flocons, ils ne nécessitent plus de temps de trempage ni de cuisson longue. J’aime bien les utiliser dans des préparations du genre galette, dont voici une idée.
Recette pour 4 personnes :

100g de flocons d’azuki
200ml à 300ml d’eau
tamari (sauce au soja)
1 oeuf
5 cs de crème de soja
50g pavot
2 cc de curry
1 cs d’huile d’olive

Faire bouillir de l’eau et rajouter les flocons d’azukis faire cuire pendant 10 minutes (minimum) en remuant. Pour l’eau si la préparation est encore très mouillée continuer jusqu’à évaporation quasi totale de l’eau. On doit obtenir une espèce de pâte un peu collante. Rajouter les cuillères de crème de soja dans votre casserole tout en mélangeant pendant 3 minutes. Enlever du feu et incorporer un peu de tamari (sauce au soja sans gluten), le curry et l’oeuf.

Sur du papier cuisson faire des petits tas de la préparation obtenue, avec une cuillère à soupe. Saupoudrer le dessus avec le pavot (ou du sésame) et un filet d’huile d’olive.

Faite cuire au four pendant 20 minutes à 210°C. Les galettes vont dorer au four, elles seront croustillantes sur le dessus et fondantes à l’intérieur.

Pendant que vos galettes cuisent préparer pour un repas équilibré une céréale (orge, épeautre…voir article), des légumes de saisons et une crudité pour faire le plein de vitamines.

J’ai en projet de faire des cours de cuisine végétarienne dans les environs de Grenoble, suivez mon blog pour rester informé.
Autre recette de mon blog avec des flocons d’azukis (azuki au miso).

Recette sans gluten, végétarienne d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage près de Grenoble, Saint Martin d’Uriage….

Flocons avec crème de soja en fin de cuisson

Publié le février 6, 2014mars 31, 2019 par Isabelle Schillig — Laisser un commentaire

Pois chiche au fenouil et crème de coco (sans gluten)

Pour une fois voici un plat en sauce… avec de la crème de coco et des épices, un vrai régal pour toute la famille.

Recette pour 4 personnes:

2 fenouils
100g de pois chiche déjà cuit
4 cs de crème de coco
1 oignon
épices Ras El Hanout ou curry classique
1cs d’huile d’olive

Couper les fenouils et les laver. Peler l’oignon et hacher le grossièrement. Sortir du congélateur les pois chiche que vous avez déjà cuits (voir tableau de cuisson) ou en prendre des cuits en conserve.

Dans une poêle faire chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive, faire revenir l’oignon et une fois celui ci doré rajouter les épices. En cuisant les épices de la sortes, elles exaltent leur goût et parfum beaucoup plus les plats. Remuer pendant 2 à 3 minutes puis rajouter le fenouil, les pois chiche et la crème de coco. Mettre le couvercle et laisser cuire doucement en remuant de temps en temps pendant au moins 10 à 15 minutes.

Accompagner cette protéine végétale (pois chiche) d’une céréale de votre choix (se référer à mon article à ce sujet).

Je ne sale pas mes plats, mais je vous invite à mettre sur la table une bouteille de sohyu ou tamari (si sans gluten) qui remplacera le sel.

Bon appétit, un peu d’exotisme dans les plats ça fait voyager !
Recette sans gluten et végétarienne, d’Isabelle Schillig naturopathe à Uriage – Grenoble (38)