Isabelle Schillig, Author at Naturopathe Uriage

Publié le avril 9, 2014mai 8, 2019 par Isabelle Schillig — 2 commentaires

Lasagne aux feuilles de riz, poireaux et azukis (sans gluten)

Une préparation gourmande et facile à réaliser avec des légumes de saison et en plus sans gluten.

Recette pour un plat à lasagne.

10 à 15 feuilles de riz
4 à 5 poireaux
1 oignon
100g d’azukis
20 cl de crème de soja
1 cs de sauce de soja, tamari
curry

Décongeler les azukis, sinon les préparer la veille en les faisant tremper 1 nuit et cuire 45 minutes le lendemain. Pour en savoir plus, consultez l’article sur la cuisson des légumineuses.

Commencer par préparer les poireaux en les coupants en 2 dans le sens de la longueur et les émincer avant de les laver dans l’eau.

Les faire blanchir (cuire dans un peu d’eau) pour ramollir les fibres.

Peler et émincer l’oignon qu’on mettra au fond du plat à lasagne.

Préparer la sauce, qui remplacera la béchamel, en mélangeant dans un saladier la crème de soja, le curry et la sauce de soja (tamari).

Lasagne aux feuilles de riz poireaux et azukis

Commencer à monter les étages des lasagnes : oignon émincé, 2 feuilles de riz passées sous l’eau, poireaux blanchis, 2 feuilles de riz humidifiées, azukis et sauce. Et ainsi de suite alterner les couches avec des légumes et azukis avec sauce au curry. On terminera le montage des lasagnes avec 2 feuilles de riz nappées de sauce au curry.

Faire cuire le tout dans un four à 210° pendant 20 à 30 minutes.

Azukis pour les lasagnes de feuilles de riz

Bon appétit, se sert avec une crudité de votre choix, on peut varier cette recette en changeant de légumes ou en enlevant les azukis. Bon appétit…
J’ai une autre recette de lasagne aux feuilles de riz avec des épinards et de la feta si vous cherchez d’autres idées.
Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage près de Grenoble (38410).
Vous pouvez suivre mes publications en vous abonnant à mon blog : https://naturopathe-uriage.fr ou à ma page Facebook : https://www.facebook.com/NaturopatheUriageETGrenoble

Publié le avril 4, 2014mars 28, 2019 par Isabelle Schillig — 4 commentaires

Galettes vites prêtes, vites mangées

Dans ma pratique on me demande souvent comment préparer un repas équilibré le soir en rentrant du travail en un temps record. Je vous présente une nouvelle préparation de la marque Celnat associant céréale (avoine) et protéine végétale (azukis) pour avoir un repas équilibré (voir mon article sur les légumineuses).

Personnellement j’aime bien rajouter un peu de légume frais pour donner plus de structure à la galette, dans cette recette ce sera de la carotte.
Galettes vites prêtes, il m’aura fallu 15 minutes pour préparer ma grande galette et une salade verte…. il faut juste un peu attendre pour la cuisson.

Recette pour une grande galette pour 3 personnes :

1 paquet de Galettines (avoine et azukis) de Celnat (en magasin BIO)
1 oeuf
2 carottes
1 oignon
2cs huile d’olive

Faire gonfler le mélange de flocons dans de l’eau pendant 10 minutes. Les conseils de préparation au dos du paquet sont les suivants : prévoir 100g de flocons pour 2 personnes à réhydrater dans 160ml d’eau ou de boisson végétale. Je vous invite à adapter la quantité de Galletines en conséquence. Préchauffer votre four en mode chaleur tournante à 210°.

Pendant ce temps préparer les légumes : éplucher et râper les carottes et peler et émincer l’oignon.
Une fois les légumes prêts et nos flocons réhydratés mélanger et rajouter l’oeuf comme liant, on peut aussi utiliser de l’arrow root* pour obtenir le même effet.

Recouvrir votre moule à tarte de papier sulfurisé et étaler la préparation obtenue. Rajouter les 2 cs d’huile d’olive sur le dessus pour permettre à la galette de dorer au four. Cuire pendant 15 à 25 minutes.

Elle se déguste avec une salade de saison (mâche, batavia, roquette, pissenlit….), voir des radis qui refont leur apparition sur les étalages des marchés de printemps.

Bon appétit et à paraître bientôt une nouvelle recette de lasagne aux feuilles de riz sur mon blog.
*arrow root : « L’arrow-root est une fécule très fine et très digeste. Riche en amidon elle permet de lier les sauces et les potages ainsi que de préparer des bouillies et entremets »extrait du site internet de Celnat.

ISabelle Schillig naturopathe à Uriage (38410). Je suis actuellement en prospection et étude de marché pour réaliser des cours de cuisine santé près de Grenoble.

Publié le mars 31, 2014mai 8, 2019 par Isabelle Schillig — 6 commentaires

Makis de fromage à l'ail des ours

Lors d’une ballade dans la nature, j’ai fait la collecte de feuilles d’ail des ours qui poussent en grande quantité dans les environs d’Uriage au printemps.

L’ail des ours est une délicieuse feuille qui libère tous ses arômes d’ail de manière intense quand elle est coupée.

J’avais envie d’essayer de les préparer en makis de fromage et en faire une recette très rapide à préparer et idéale à servir pour un apéritif original de printemps ou comme entrée sur une délicieuse salade.

Je vous dévoile ma recette….

feuilles d’ail des ours cueillies dans la nature, attention ne pas se tromper avec le muguet qui est toxique. La feuille d’ail des ours dégage une odeur d’ail.
fromage frais chèvre, brebis ou vache (personnellement j’ai utilisé de la bûche de chèvre des Maquis au Murier et du St Barnard de la ferme cochet à Herbeys)
curcuma en poudre
pavot

Bien laver les feuilles d’ail des ours sauvages puis les sécher dans un tissu.

Pour le fromage, détailler des morceaux pour les rouler en boules et les envelopper d’une feuille voire une demi-feuille d’ail des ours. Si votre feuille ne tient pas on peut utiliser la tige du persil ou un cure-dents pour maintenir l’ensemble.

A votre convenance trempez une face de vos makis dans du curcuma pour donner une couleur orangée et l’autre côté dans du pavot pour apporter un peu de croquant.

Cette recette a eu beaucoup de succès même auprès des enfants…. A essayer chez vous…
Nous réaliserons une recette à base d’ail des ours au prochain cours de cuisine le vendredi 27 mars 2015

Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe, animatrice culinaire à Uriage près de Grenoble.
Vous pouvez suivre mes publications en vous abonnant à mon blog : https://naturopathe-uriage.fr ou à ma page Facebook : https://www.facebook.com/NaturopatheUriageETGrenoble

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Publié le février 9, 2014mai 8, 2019 par Isabelle Schillig — Un commentaire

Galettes de flocons d'azukis au pavot, sans gluten

Pour faire un repas rapide à base de légumineuse ou protéine végétale pensez aux flocons d’azukis. Les azukis ont été précuit et mis en flocons, ils ne nécessitent plus de temps de trempage ni de cuisson longue. J’aime bien les utiliser dans des préparations du genre galette, dont voici une idée.
Recette pour 4 personnes :

100g de flocons d’azuki
200ml à 300ml d’eau
tamari (sauce au soja)
1 oeuf
5 cs de crème de soja
50g pavot
2 cc de curry
1 cs d’huile d’olive

Faire bouillir de l’eau et rajouter les flocons d’azukis faire cuire pendant 10 minutes (minimum) en remuant. Pour l’eau si la préparation est encore très mouillée continuer jusqu’à évaporation quasi totale de l’eau. On doit obtenir une espèce de pâte un peu collante. Rajouter les cuillères de crème de soja dans votre casserole tout en mélangeant pendant 3 minutes. Enlever du feu et incorporer un peu de tamari (sauce au soja sans gluten), le curry et l’oeuf.

Sur du papier cuisson faire des petits tas de la préparation obtenue, avec une cuillère à soupe. Saupoudrer le dessus avec le pavot (ou du sésame) et un filet d’huile d’olive.

Faite cuire au four pendant 20 minutes à 210°C. Les galettes vont dorer au four, elles seront croustillantes sur le dessus et fondantes à l’intérieur.

Pendant que vos galettes cuisent préparer pour un repas équilibré une céréale (orge, épeautre…voir article), des légumes de saisons et une crudité pour faire le plein de vitamines.

J’ai en projet de faire des cours de cuisine végétarienne dans les environs de Grenoble, suivez mon blog pour rester informé.
Autre recette de mon blog avec des flocons d’azukis (azuki au miso).

Recette sans gluten, végétarienne d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage près de Grenoble, Saint Martin d’Uriage….

Flocons avec crème de soja en fin de cuisson

Publié le février 6, 2014mars 31, 2019 par Isabelle Schillig — Laisser un commentaire

Pois chiche au fenouil et crème de coco (sans gluten)

Pour une fois voici un plat en sauce… avec de la crème de coco et des épices, un vrai régal pour toute la famille.

Recette pour 4 personnes:

2 fenouils
100g de pois chiche déjà cuit
4 cs de crème de coco
1 oignon
épices Ras El Hanout ou curry classique
1cs d’huile d’olive

Couper les fenouils et les laver. Peler l’oignon et hacher le grossièrement. Sortir du congélateur les pois chiche que vous avez déjà cuits (voir tableau de cuisson) ou en prendre des cuits en conserve.

Dans une poêle faire chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive, faire revenir l’oignon et une fois celui ci doré rajouter les épices. En cuisant les épices de la sortes, elles exaltent leur goût et parfum beaucoup plus les plats. Remuer pendant 2 à 3 minutes puis rajouter le fenouil, les pois chiche et la crème de coco. Mettre le couvercle et laisser cuire doucement en remuant de temps en temps pendant au moins 10 à 15 minutes.

Accompagner cette protéine végétale (pois chiche) d’une céréale de votre choix (se référer à mon article à ce sujet).

Je ne sale pas mes plats, mais je vous invite à mettre sur la table une bouteille de sohyu ou tamari (si sans gluten) qui remplacera le sel.

Bon appétit, un peu d’exotisme dans les plats ça fait voyager !
Recette sans gluten et végétarienne, d’Isabelle Schillig naturopathe à Uriage – Grenoble (38)

Publié le février 2, 2014mars 31, 2019 par Isabelle Schillig — Laisser un commentaire

Crumble de fruits à la noix de coco (sans cuisson et sans gluten)

Idéal pour un goûter coloré avec des fruits d’hiver et des petites touches exotiques pour apporter le soleil en janvier. Recette qui plaira surement aux enfants et permettra de faire le plein de vitamines et d’antioxydants…

Recette pour 1 grand plat :

3 bananes mûres (mouchetées)
4 à 5 kiwis mûrs
2 à 3 pommes
100g de noix de coco en poudre
nectar de mangue

Peler les kiwis et les pommes (on peut garder la peau si elles sont bio). Les découper en petits bouts, faire de même pour les bananes en petites rondelles.

Saupoudrer généreusement la noix de coco en poudre et recouvrir avec du nectar de mangue.

On peut rajouter d’autres fruits, voire remplacer ceux de la recette selon vos envies….

N’oubliez pas que les goûters ne sont pas que réservés aux enfants ! Voir mon article les goûter pour petits et grands.
Recette sans gluten d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage

Publié le janvier 28, 2014mars 31, 2019 par Isabelle Schillig — 2 commentaires

Tarte aux myrtilles et à la noix de coco, sans gluten

Et pourquoi pas associer les myrtilles et la noix de coco dans une même tarte ! Ca en fait une recette avec une touche exotique.
La pâte est sans gluten, le beurre est remplacé par de la crème de coco et le tout est délicieux !

Recette pour une tarte

200g farine de riz
40g de sucre rapadura ou sucre complet
1 sachet de sucre vanillé
4 cs de crème de coco
1 oeuf

Pour la garniture :

500g de myrtilles fraiches ou surgelées
6 cs de noix de coco rapée
2 cs de sucre rapadura
1 cs de crème de coco

Dans un saladier mélanger les ingrédients pour faire la pâte à tarte sans gluten (farine de riz, oeuf, sucres, crème de coco). Attention cette pâte est très friable, je vous conseille de l’étaler directement dans votre plat à tarte avec vos doigts. N’oubliez pas de la piquer avec une fourchette !

Pour la garniture : commencer par saupoudrer le fond de tarte avec la noix de coco et ajouter les myrtilles en les répartissants sur toute la surface du plat. On saupoudre de sucre et l’on peut rajouter un peu de crème de coco sur le dessus.

Faire cuire à 200° chaleur tournante pendant 25 à 35 minutes.

Bonne dégustation….
Recette sans gluten, d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage près de Grenoble, à venir des cours de cuisine végétarienne et sans gluten.

Tarte myrtilles et noix de coco sans gluten

Publié le janvier 23, 2014mars 30, 2019 par Isabelle Schillig — Laisser un commentaire

Panais au miel

Ce légume d’hiver souvent peu connu est délicieux ! Le panais ressemble à la carotte en plus sucré et plus fibreux. On peut le consommer :

cru : tout simplement râpé en salade, en bâtonnets pour un apéritif, en petits dés pour décorer un plat,…
cuit : cuisson douce, en purée, au four, en chips, en gratin….

Pour changer un peu du commun et ne pas avoir à gérer la cuisson, je vous confie ma recette du panais au miel.
Recette pour des légumes d’accompagnement pour 4 personnes

3 panais
2 cc de miel
1 cs d’eau
1 filet d’huile d’olive

Pour acheter du panais faire un tour au marché ou dans votre magasin bio, voire votre primeur.

Peler les panais comme on le ferait pour des carottes. Les détailler en forme de bâtonnets, ajuster la longueur selon vos envies. Les mettre dans un plat à four avec couvercle. Dans un bol, mélanger le miel et l’eau et verser sur les légumes. Recouvrir le tout d’un filet d’huile d’olive. Personnellement j’aime bien rajouter de la coriandre moulue pour trancher un peu le gout sucré.

Puis mettre au four avec le couvercle et faire cuire à 210° pendant 30 minutes.

Si l’on veut que les légumes « caramélisent » un peu, enlever le couvercle après 15 minutes de cuisson et remuer les légumes à ce moment là.

On peut accompagner ces panais par exemple avec des azukis (légumineuse) et du riz (céréale) ou des pois cassés et du quinoa… Essayer de veillez à l’association légumineuse et céréale pour avoir un repas équilibré et digeste.

Bon appétit !
Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage près de Grenoble, Chamrousse, Vizille.

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Publié le janvier 19, 2014mars 30, 2019 par Isabelle Schillig — 2 commentaires

Pain aux châtaignes et aux pommes

Quel bonheur de commencer la journée avec un petit déjeuner gourmand et du bon pain fait maison. Comme j’aime varier et créer mes pains avec des farines et oléagineuses différentes, la machine à pain est une aubaine.

Recette pour 1 pain d’1kg avec un programme allant 2h30 à 3h30 avec plusieurs temps de levées :

355 g d’eau
1 cc de sel
2 cc de sucre de canne
500g de farine de blé T80 ou 1/2 complète
100g de farine de châtaignes
1 cs d’huile d’olive
15 -20 châtaignes surgelés
2 à 3 pommes
2 cc de levain de seigle Panilev

Sortir les châtaignes du congélateur et les rincer à l’eau chaude rapidement sans vraiment les décongeler entièrement.

Dans votre récipient pour faire le pain mettre les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, huile, sucre, sel, farine de blé, farine de châtaigne et levain. Lancer votre programme pour obtenir un pain type campagne ou complet.

Pendant ce temps peler et couper les pommes en gros morceaux.

Une fois que la pâte a pain aura été bien mélangé par l’appareil, pendant environ 20 minutes, rajouter les pommes et les châtaignes entières. Elles resteront ainsi en morceaux, si on les incorpore à la pâte trop rapidement ce sera de la bouillie.

Ce pain ne monte pas beaucoup, reste dense et moelleux. Bon appétit !
Isabelle Schillig, éducatrice de santé, naturopathe à Uriage près de Vizille, Chamrousse.
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Publié le janvier 16, 2014mars 31, 2019 par Isabelle Schillig — Laisser un commentaire

Salade de chou rouge aux noix et à la pomme

En hiver c’est la saison du chou et pourquoi pas le manger cru ! En naturopathie, je conseille toujours de commencer le repas avec une crudité pour faire le plein d’enzymes et de vitamines. Je vous propose cette salade croquante, et colorée facile à réaliser qui peut se servir en entrée.

Recette pour 2 personnes

1/4 ou de chou rouge
1/2 pomme
15 à 20 cerneaux de noix
huile de colza ou de noix vierge première pression à froid
sauce de soja (sohyu ou tamari)

Enlever les 2 premières feuilles du chou et couper la quantité voulut en fines lamelles. Eplucher la pomme et la détailler en petits bouts. Casser les noix pour en extraire les cerneaux.

Disposer d’abord le chou comme on ferait avec de la salade et parsemer de noix et de pomme. Sans oublier d’assaisonner avec l’huile et la sauce de soja.

On pourrait encore rajouter des morceaux de tome de brebis ou chèvre, voir des pois chiches, des raisins… A vous de créer selon vos envies du moment ou ce que vous avez à disposition chez vous ; n’hésitez pas à nous les partager !
Isabelle Schillig, naturopathie à Uriage près de Grenoble, conseillère en alimentation saine. Recette sans gluten et végétarienne facile à réaliser.