Naturopathe Uriage

Publié le novembre 21, 2013mai 8, 2019 par Isabelle Schillig — Laisser un commentaire

Chou rouge aux châtaignes et à la pomme

Recette pour 4 personnes

1 chou rouge
1 oignon
1o0 g de châtaignes pelées
6 à 8 pommes de terre
3 pommes
1 bâton de cannelle

Cette recette est facile à réaliser et délicieuse à manger.

Préparer les légumes :

Couper, émincer et laver le chou rouge.
Peler les pommes de terre.
Eplucher et hacher l’oignon.
Pendant la cuisson peler et faire des quartiers de pommes

2. Cuisson :
Dans un faitout faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes. Rajouter le chou rouge, les pommes de terres entières, la cannelle et les châtaignes (seulement si crues). Faire cuire à couvert pendant 15 minutes ; puis rajouter les châtaignes si cuites et les quartiers de pommes. Faire cuire encore 15 à 20 minutes.

3. Service et association alimentaire :
Pour que ce plat soit complet, il manque une protéine soit animale (par exemple boudin noir de saison en Automne comme sur la photo) ou une protéine végétale (par exemple : haricot rouge ou tofu fumé ou tempeh…).

Je conseil de rajouter un filet d’huile et voir un peu de sohyu (pour remplacer le sel).
Bonne dégustation et merci pour vos retours…
Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage (38410) prés de Chamrousse, Vizille, Grenoble, Saint Martin d’Uriage….

Publié le novembre 15, 2013mai 8, 2019 par Isabelle Schillig — 4 commentaires

Lentilles corails aux épices et riz (sans gluten)

Recette pour 6 personnes

Pour les lentilles :

1 vol de lentilles corails
1 + 1/2 vol d’eau
4 poireaux
2 carottes
1 oignon
2 têtes d’ail
1 cc curcuma en poudre
1 cc curry en poudre
1 cc coriandre à moudre ou moulue
1cc cumin en grain
2 cs d’huile d’olive

Pour le riz

1 + 1/2 vol de riz
3 vol d’eau

Laver, éplucher et émincer les légumes.
Rincer le volume de lentilles corails à l’eau pour les débarrasser des impuretés. Dans une casserole de type faitout, faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans de l’huile d’olive. Une fois l’oignon et l’ail cuits rajouter les épices : curcuma et curry en poudre, coriandre moulue ou à moudre et le cumin. Bien remuer pendant 3 minutes, les épices libèrent tout leurs arômes en les faisant cuire ainsi. Puis rajouter les lentilles corails rincées, les légumes et l’eau. Mettre le couvercle sur le faitout et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes à feu doux. Rajouter un peu d’eau si nécessaire.

Ce plat de lentilles aux épices s’accompagne d’une céréale (riz, quinoa, sarrasin, millet…). Je vous invite à servir plus de céréales (3/4) que de protéines végétales, ici les lentilles corails (1/4) pour une meilleure assimilation et digestion.
On peut aussi rajouter des noix de cajou ou noix, du raisin sec, du gingembre au moment de servir ; donner libre cours à vos envies et votre imagination….
J’ai pour habitude de ne pas saler mes recettes, mais je vous invite à rajouter un filet d‘huile de noix ou de colza et de sohyu (sauce au soja remplaçant le sel).
Merci pour vos retours…
Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe, iridologue à Uriage près de Grenoble.

Rajouter l’eau et laisser cuire avec le couvercle

Publié le novembre 8, 2013mars 30, 2019 par Isabelle Schillig — 3 commentaires

Le tempeh fumé

On connait très peu cette source de protéines végétales à base de fèves de soja.

Le tempeh nous vient d’Indonésie.
Il ne faut pas le confondre avec le tofu qui lui aussi est issu du soja:

tempeh fermentation de graine de soja jaune immature, d’aspect granuleux ; on voit les graines
tofu issu de la coagulation du soja, d’aspect lisse

On l’achète sous forme de grosse saucisse au rayon frais (soit nature, soit fumé) des magasins Biologique.

Pour le préparer, le couper en fine tranche et le faire frire sur les 2 faces dans de l’huile d’olive ou de l’huile de coco (comme en Indonésie, un délice !).

Se sert avec des légumes et une céréale pour une bonne digestibilité et un bon apport en protéines.

Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe, relaxation Thailandaise à Uriage.

Tempeh fumé et grillé

Tempeh fumé

Publié le octobre 28, 2013mai 8, 2019 par Isabelle Schillig — Un commentaire

Haricots rouges parsemés de persil et de gomasio

Recette pour 4 personnes

haricots rouges 125g
1 oignon
eau
1 à 2 cs huile d’olive

Accompagnements

riz
fenouil
gomasio
persil (facultatif)
huile de colza ou noix

Dans cette recette nous aurons comme protéine végétale, les haricots rouges, et comme céréales le riz et enfin du fenouil pour les légumes. Cette combinaison permet d’avoir un repas digeste et bien équilibré.

La veille faire tremper les haricots rouges dans de l’eau toute une nuit. Le lendemain matin, enlever l’eau de trempage et les mettre dans une casserole pour démarrer la cuisson. Les couvrir d’eau ou mesurer 1 volume de haricots pour 3 volumes d’eau.

Laisser cuire pendant 10 minutes, une mousse blanchâtre se forme sur le dessus (ce sont des impuretés que l’on va enlever pour les rendre plus digeste). Egoutter et rincer les haricots dans une passoire pour éliminer cette mousse. Puis recommencer la cuisson dans de l’eau froide pendant 45 minutes. Verifier toujours qu’il reste suffisamment d’eau dans votre casserole ! Une fois la cuisson finie, les haricots sont devenus tendres au toucher. Les égoutter dans une passoire.

Pendant ce temps on peut préparer les accompagnements : le riz et le fenouil. Laver et hacher le persil qui aromatisera la préparation, à rajouter à la fin uniquement.
Peler et émincer l’oignon. Dans une poêle mettre 1 cs d’huile d’olive et faire revenir l’oignon avec les haricots rouges pendant 8 à 10 minutes.

Le tout est prêt il n’y a plus qu’à servir !

Mettre plus de riz dans l’assiette que de haricots rouge, pour une bonne digestibilité de votre plat. Sur l’ensemble de l’assiette, on met un filet d’huile de colza, on parseme avec du persil haché et du gomasio

Petites astuces :

cuire tout le paquet d’haricots rouges (environs 500g) et congeler le surplus en petites quantités prêtes à l’emploi.
on peut cuire les haricots rouges le matin lorsqu’on prend son petit déjeuner pour éviter d’avoir à surveiller un autre moment de la journée

Recette d’Isabelle Schillig, Naturopathe à Uriage (38410) à 10 minutes de Grenoble.

Publié le octobre 14, 2013mai 8, 2019 par Isabelle Schillig — 3 commentaires

Velouté courge butternut, carotte, gingembre frais

Recette pour un velouté pour 4 personnes :

1 courge butternut
1 oignon
3 carottes
gingembre frais
huile d’olive
crème de soja
sauce au sohyu
eau

Couper la courge en 2, la vider de ses pepins et détailler en morceaux. Laver les carottes si biologique ne pas les éplucher mais juste les brosser, puis découper en gros tronçons. Eplucher l’oignon et l’émincer.

Faire revenir dans une casserole haute de l’huile d’olive avec l’oignon. Rajouter les carottes, les morceaux de butternut et couvrir d’eau. Laisser cuire 20 minutes.

Pendant ce temps préparer le gingembre frais, enlever la peau et le râper. On le rajoutera dans la soupe en fin de cuisson.
Une fois le tout cuit, mixer avec le mixeur et rajouter si l’on veut de la crème de soja voir de la sauce au sohyu pour remplacer le sel.

Bonne dégustation !
Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage à 10 minutes de Grenoble. Je propose des cours de cuisine santé à base de produits Biologiques et souvent une cuisine sans gluten (Uriage – Grenoble).
Pour être informé rapidement, inscrivez vous sur mon site ou ma page Facebook
https://naturopathe-uriage.fr
https://www.facebook.com/NaturopatheUriageETGrenoble.

Publié le octobre 14, 2013mai 5, 2023 par Isabelle Schillig — Laisser un commentaire

Festival de courge dans la cuisine

A l’automne c’est la fête des courges dans les cuisines !

Il existe plus de 200 variétés de courges dans le monde et je propose de vous en faire découvrir 3…. contrairement à la citrouille ou à la courge classique, ces 3 variétés dégagent très peu d’eau à la cuisson.

Le potimarron

Le potimarron, son goût est parfumé (goût de châtaigne), sa chair est orange et ferme. On en trouve au marché à la fin de l’été jusqu’à janvier, voire février, ce qui nous laisse quelques mois pour les cuisiner !

Pour le cuisiner rien de plus simple, on le lave et on le découpe en 2 et on le vide des ses pépins pour le cuire au four avec un peu d’huile sur le dessus. (partie bombé vers le bas).

Alternativement, on le détaille en petits cubes pour en faire de la soupe, de la purée ou des gratins. SURTOUT ne pas enlever la peau : à la cuisson, elle se ramollie et est une source de vitamines indispensables. Cela en fait un légume très simple à cuisiner car il nécessite peu de découpe pour le préparer, par rapport à la citrouille.

Courge Butternut

Courge originale en forme de poire, à la chair orangée, au goût de noisette.

Comme pour le potimarron, sa peau se mange et elle se prépare de la même manière.
J’adore l’utiliser pour faire du velouté au butternut- carotte-gingembre voir dans mes recettes.

Courge spaghetti

Ce légume à la forme d’un ballon de rugby, renferme bien des secrets…. il y a des spagetthis dedans ! Je vous parle de cette courge originale et gourmande, la courge spaghetti sur France Bleu Isere

Les fibres jaunâtres de ce légumes forment de longs fils c’est pourquoi il se nomme ainsi. Attention il faudra la couper dans le sens de la largeur en gros troncons pour faire de longs spaghettis de légumes.

On coupe donc dans le sens de la largeur, on vide les pépins et on enlève la peau qui restera dure même après la cuisson. Cuire les tronçons dans de l’eau pendant 20 minutes ; avec une cuillère à soupe sortir les spaghettis. Puis dans une poêle, avec de l’huile d’olive, faire revenir de l’oignon émincé et les spaghettis végétales.

Servir avec une protéine et une céréale pour faire une repas complet.

Bonne dégustation et familiarisation avec ses courges.
Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage pres de Grenoble en Isère.

Publié le octobre 8, 2013avril 24, 2023 par Isabelle Schillig — Laisser un commentaire

Tarte aux pommes (sans gluten)

Délicieuse recette de tarte aux pommes avec une pâte brisée sans gluten (mélange de 3 farines : riz, mais et châtaignes). Dans cette variante de recettes il n’y a pas non plus de produits laitiers ou d’oeufs.

Ingrédients :

4 pommes à cuire
1 verre de jus de pomme
150g de poudre de noisette

100g farine de riz
100g farine de mais
100g farine de châtaigne
1 verre de lait de soja calcium
1 oeuf
3 cs d’huile d’olive
1/2 cc de cannelle
1/2 cc de cardamome

Pâte à tarte sans gluten :

Préparer la pâte à tarte en mélangeant tous les ingrédients. La pâte est collante et molle, elle ne peut pas s’étaler avec le rouleau, utiliser vos mains pour la répartir dans le plat à tarte. J’ai choisi de l’étaler seulement sur le fond du plat sans faire de rebord.

Réalisation de la tarte :

Préparer les pommes et les couper en tranches assez fines. Avec un pêle pomme c’est très facile et ludique pour les enfants.

Parsemer le fond de tarte avec de la poudre de noisette, recouvrir avec les pommes et arroser le dessus des pommes avec du jus de pomme. Le jus de pomme mouillera les noisettes et fera dorer les pommes de la tarte.

Mettre au four à 210°C pendant 25 à 30 minutes.

Cette tarte se déguste tiède ou froide, on sent légèrement la châtaigne dans la pâte qui est croustillante.

Cette recette de pâte sans gluten peut s’utiliser pour d’autres tartes sucrées.
S’il vous manque une de ces 3 farines, utilisez plus de farine de riz ou de mais, mais pas trop de farine de châtaigne, ce serait écoeurant.
Bonne dégustation et merci pour vos commentaires

N’hésitez pas à aussi essayer la tarte aux pamplemousses

Isabelle Schillig, Naturopathe à Uriage près de Grenoble.

Publié le novembre 26, 2012mars 30, 2019 par Isabelle Schillig — Laisser un commentaire

Croustillant aux pommes

7 ou 8 feuilles de brick
2 pommes
30g de raisins secs
1 cs de cognac
1/2 cc de cannelle
un peu de jus de citron ou de l’eau

Faire macérer les raisins secs dans le cognac pendant 1 heure.

Préparer une compote en utilisant les pommes et la cannelle. Veillez à ne pas la réduire totalement en purée, on peut préserver quelques petits morceaux de pommes qui apporteront du croquant à la préparation. Mélanger les raisins à la compote et garnir les feuilles de brick de cette préparation.

Pour fermer les feuilles de brick et obtenir des croustillants sous forme de triangle voir sur l’emballage les dessins explicatifs.

NB un triangle se réalise avec la moitié d’une feuille de brick.

Le jus de citron permet de fermer la feuille de brick et peut être remplacé par de l’eau.

Prévoir 2 à 4 croustillants par personne, qu’on fera cuire au four pendant 15 à 25 minutes à 200°C.

Bon appétit !

Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage

Publié le novembre 26, 2012mars 30, 2019 par Isabelle Schillig — Laisser un commentaire

Sauce à bolognaise et aux proteines de soja

1 cs d’huile d’olive
1 oignon émincé
1 cs de concentré de tomate
1 cs d’herbes de Provence
1 feuille de laurier
120g de proteines de soja
1 cs de shoyu

Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter les protéines de soja, les faire revenir 1 minutes, ajouter le shoyu et remuez.

Ajouter les herbes de Provence, le laurier, le concentré de tomate, recouvrir d’eau et laisser mijoter quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement avant de servir.
ISabelle Schillig, naturopathe

Publié le novembre 26, 2012mai 8, 2019 par Isabelle Schillig — Laisser un commentaire

Brioche aux oranges confites

250g de farine de riz ou un mélange (riz-millet ou riz-quinoa)
14g de poudre levante
6 cs d’huile d’olive
15 cs de boisson végétale (soja, riz, amande, noisette)
2 oeufs
100 g d’oranges confites (en dés)
1 cs de cognac
1 goutte d’huile essentielle d’orange douce

Mélanger le sucre, les oeufs, l’huile d’olive et l’huile essenteille d’orange pour obtenir une préparation onctueuse.

Ajouter la farine avec la poudre levante, la boisson végétale et le cognac. Mélanger bien le tout et rajouter les dés d’oranges confites avant de disposer la pâte dans des petits ramequins individuels.

Mettre au four pendant 30 à 40 minute, thermostat 5.

Ces brioches se dégustent au petit déjeuner ou en guise de gouter accompagné d’un bon thé.

On peut remplacer les oranges confites par des fruits secs, on pensera alors à enlever l’huile essentielle et la remplacer par un peu de cannelle.

NB la photo représente des brioches aux raisins à la farine de riz et millet (150g+100g)
Isabelle Schillig, naturopathe près de Grenoble