Naturopathe Uriage

Publié le décembre 13, 2014mars 31, 2019 par Isabelle Schillig — Un commentaire

Bûche aux châtaignes et au chocolat

Pour les fêtes la traditionnelle buche trouve souvent sa place en fin de repas, je vous propose une recette revisitée et plus légère que la recette classique.

Une buche pour 6 à 8 personnes :
Genoise plate :

160g de farine de blé
80 g de sucre rapadura ou complet
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
1 verre de lait de soja
1 pincée de sel
35g d’huile d’olive peu fruité
2 cs de jus de citron
2 cs de cognac

Garniture :

200g de chocolat patissier (noir)
200g de châtaigne cuite en bocal
150g de crème de soja liquide
2 sachets de sucre vanillé
un verre de lait de soja calcium

Commencer par réaliser la génoise en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier, n’hésitez pas à mixer avec une « girafe » s’il reste des grumeaux. Puis mettre sur un papier cuisson au four pendant 20 minutes.

Faire fondre le chocolat au bain marie en mélangeant, rajouter un peu de crème de soja 50g.
Préparer la purée de châtaignes en mixant dans un saladier : châtaignes, sucre vanillé, crème et lait de soja pour obtenir une consistance assez ferme.

Pour le montage de la buche, attendre que la génoise soit froide, on peut également l’humidifier légèrement pour faciliter son roulage avec un peu de lait de soja a étaler au pinceau. Garnir la génoise avec la purée de châtaignes et faire des bandes de chocolat.

Sur le dessus on peu napper de chocolat fondu, voire faire des lignes de purée de châtaignes avec un pipette (n.b. les châtaignes doivent être bien moulues)… Ou à vous de composer avec ce que vous avez chez vous….

Cette recette sera réalisée lors d‘un cours de cuisine que j’anime près de Grenoble, le vendredi 18 décembre 2014.

Isabelle Schilllig, naturopathe à Uriage, coach et créatrice culinaire. Pour rester informer vous pouvez suivre mon blog en vous abonnant à la newsletter https://naturopathe-uriage.fr ou en consultant ma page Facebook https://www.facebook.com/NaturopatheUriageETGrenoble

Publié le septembre 30, 2014mars 31, 2019 par Isabelle Schillig — Laisser un commentaire

Tiramisu au tofu soyeux (sans gluten et sans lait)

Cette recette permet d’obtenir un Tiramisu plus léger que l’original et permet aux personnes mangeant sans gluten de renouer avec le plaisir de ce dessert italien.

Recette pour un Tiramisu :

24 biscuits cuillères sans gluten
400 g de tofu soyeux soit 1 barquette
cacao en poudre (amer)
Amaretto (alcool à l’amande amère) facultatif
3 oeufs
2 cs de sucre de canne complet ou du Rapadura
café

Pour préparer la crème du Tiramisu : séparer les blancs des jaunes et battre les blanc en neige.

Dans un saladier mélanger les jaunes d’oeuf, le sucre, et le tofu soyeux avec le fouet, voir homogénéiser avec le mixeur. Mélanger cette crème avec les blancs en neige qui vont permettre d’aérer la préparation.

Dans une assiette creuse, mettre du café et de l’Amaretto pour tremper rapidement les biscuits cuillères.
Je préfère présenter ces petits Tiramisu dans des récipients individuels, car d’une part c’est plus esthétique et surtout la crème tiens mieux (ne se liquéfie presque pas).

Commencer par mettre les biscuits cuillères trempés, puis une couche de crème, puis une couche de biscuits et finir avec la crème.

Saupoudrer avec du cacao amer qu’on passera dans un petit tamis.

Mettre au frigo pendant 2 à 4 heures avant de déguster frais.

Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage, anime des cours de cuisine végétarienne près de Grenoble et se déplace chez vous pour du coaching culinaire.

Publié le avril 9, 2014mai 8, 2019 par Isabelle Schillig — 2 commentaires

Lasagne aux feuilles de riz, poireaux et azukis (sans gluten)

Une préparation gourmande et facile à réaliser avec des légumes de saison et en plus sans gluten.

Recette pour un plat à lasagne.

10 à 15 feuilles de riz
4 à 5 poireaux
1 oignon
100g d’azukis
20 cl de crème de soja
1 cs de sauce de soja, tamari
curry

Décongeler les azukis, sinon les préparer la veille en les faisant tremper 1 nuit et cuire 45 minutes le lendemain. Pour en savoir plus, consultez l’article sur la cuisson des légumineuses.

Commencer par préparer les poireaux en les coupants en 2 dans le sens de la longueur et les émincer avant de les laver dans l’eau.

Les faire blanchir (cuire dans un peu d’eau) pour ramollir les fibres.

Peler et émincer l’oignon qu’on mettra au fond du plat à lasagne.

Préparer la sauce, qui remplacera la béchamel, en mélangeant dans un saladier la crème de soja, le curry et la sauce de soja (tamari).

Lasagne aux feuilles de riz poireaux et azukis

Commencer à monter les étages des lasagnes : oignon émincé, 2 feuilles de riz passées sous l’eau, poireaux blanchis, 2 feuilles de riz humidifiées, azukis et sauce. Et ainsi de suite alterner les couches avec des légumes et azukis avec sauce au curry. On terminera le montage des lasagnes avec 2 feuilles de riz nappées de sauce au curry.

Faire cuire le tout dans un four à 210° pendant 20 à 30 minutes.

Azukis pour les lasagnes de feuilles de riz

Bon appétit, se sert avec une crudité de votre choix, on peut varier cette recette en changeant de légumes ou en enlevant les azukis. Bon appétit…
J’ai une autre recette de lasagne aux feuilles de riz avec des épinards et de la feta si vous cherchez d’autres idées.
Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage près de Grenoble (38410).
Vous pouvez suivre mes publications en vous abonnant à mon blog : https://naturopathe-uriage.fr ou à ma page Facebook : https://www.facebook.com/NaturopatheUriageETGrenoble

Publié le février 9, 2014mai 8, 2019 par Isabelle Schillig — Un commentaire

Galettes de flocons d'azukis au pavot, sans gluten

Pour faire un repas rapide à base de légumineuse ou protéine végétale pensez aux flocons d’azukis. Les azukis ont été précuit et mis en flocons, ils ne nécessitent plus de temps de trempage ni de cuisson longue. J’aime bien les utiliser dans des préparations du genre galette, dont voici une idée.
Recette pour 4 personnes :

100g de flocons d’azuki
200ml à 300ml d’eau
tamari (sauce au soja)
1 oeuf
5 cs de crème de soja
50g pavot
2 cc de curry
1 cs d’huile d’olive

Faire bouillir de l’eau et rajouter les flocons d’azukis faire cuire pendant 10 minutes (minimum) en remuant. Pour l’eau si la préparation est encore très mouillée continuer jusqu’à évaporation quasi totale de l’eau. On doit obtenir une espèce de pâte un peu collante. Rajouter les cuillères de crème de soja dans votre casserole tout en mélangeant pendant 3 minutes. Enlever du feu et incorporer un peu de tamari (sauce au soja sans gluten), le curry et l’oeuf.

Sur du papier cuisson faire des petits tas de la préparation obtenue, avec une cuillère à soupe. Saupoudrer le dessus avec le pavot (ou du sésame) et un filet d’huile d’olive.

Faite cuire au four pendant 20 minutes à 210°C. Les galettes vont dorer au four, elles seront croustillantes sur le dessus et fondantes à l’intérieur.

Pendant que vos galettes cuisent préparer pour un repas équilibré une céréale (orge, épeautre…voir article), des légumes de saisons et une crudité pour faire le plein de vitamines.

J’ai en projet de faire des cours de cuisine végétarienne dans les environs de Grenoble, suivez mon blog pour rester informé.
Autre recette de mon blog avec des flocons d’azukis (azuki au miso).

Recette sans gluten, végétarienne d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage près de Grenoble, Saint Martin d’Uriage….

Flocons avec crème de soja en fin de cuisson

Publié le février 2, 2014mars 31, 2019 par Isabelle Schillig — Laisser un commentaire

Crumble de fruits à la noix de coco (sans cuisson et sans gluten)

Idéal pour un goûter coloré avec des fruits d’hiver et des petites touches exotiques pour apporter le soleil en janvier. Recette qui plaira surement aux enfants et permettra de faire le plein de vitamines et d’antioxydants…

Recette pour 1 grand plat :

3 bananes mûres (mouchetées)
4 à 5 kiwis mûrs
2 à 3 pommes
100g de noix de coco en poudre
nectar de mangue

Peler les kiwis et les pommes (on peut garder la peau si elles sont bio). Les découper en petits bouts, faire de même pour les bananes en petites rondelles.

Saupoudrer généreusement la noix de coco en poudre et recouvrir avec du nectar de mangue.

On peut rajouter d’autres fruits, voire remplacer ceux de la recette selon vos envies….

N’oubliez pas que les goûters ne sont pas que réservés aux enfants ! Voir mon article les goûter pour petits et grands.
Recette sans gluten d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage

Publié le janvier 23, 2014mars 30, 2019 par Isabelle Schillig — Laisser un commentaire

Panais au miel

Ce légume d’hiver souvent peu connu est délicieux ! Le panais ressemble à la carotte en plus sucré et plus fibreux. On peut le consommer :

cru : tout simplement râpé en salade, en bâtonnets pour un apéritif, en petits dés pour décorer un plat,…
cuit : cuisson douce, en purée, au four, en chips, en gratin….

Pour changer un peu du commun et ne pas avoir à gérer la cuisson, je vous confie ma recette du panais au miel.
Recette pour des légumes d’accompagnement pour 4 personnes

3 panais
2 cc de miel
1 cs d’eau
1 filet d’huile d’olive

Pour acheter du panais faire un tour au marché ou dans votre magasin bio, voire votre primeur.

Peler les panais comme on le ferait pour des carottes. Les détailler en forme de bâtonnets, ajuster la longueur selon vos envies. Les mettre dans un plat à four avec couvercle. Dans un bol, mélanger le miel et l’eau et verser sur les légumes. Recouvrir le tout d’un filet d’huile d’olive. Personnellement j’aime bien rajouter de la coriandre moulue pour trancher un peu le gout sucré.

Puis mettre au four avec le couvercle et faire cuire à 210° pendant 30 minutes.

Si l’on veut que les légumes « caramélisent » un peu, enlever le couvercle après 15 minutes de cuisson et remuer les légumes à ce moment là.

On peut accompagner ces panais par exemple avec des azukis (légumineuse) et du riz (céréale) ou des pois cassés et du quinoa… Essayer de veillez à l’association légumineuse et céréale pour avoir un repas équilibré et digeste.

Bon appétit !
Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage près de Grenoble, Chamrousse, Vizille.

Suivez mon blog (inscrivez vous à la newsletter) ou ma page Facebook pour des idées recettes ou des conseils santé.

Publié le janvier 19, 2014mars 30, 2019 par Isabelle Schillig — 2 commentaires

Pain aux châtaignes et aux pommes

Quel bonheur de commencer la journée avec un petit déjeuner gourmand et du bon pain fait maison. Comme j’aime varier et créer mes pains avec des farines et oléagineuses différentes, la machine à pain est une aubaine.

Recette pour 1 pain d’1kg avec un programme allant 2h30 à 3h30 avec plusieurs temps de levées :

355 g d’eau
1 cc de sel
2 cc de sucre de canne
500g de farine de blé T80 ou 1/2 complète
100g de farine de châtaignes
1 cs d’huile d’olive
15 -20 châtaignes surgelés
2 à 3 pommes
2 cc de levain de seigle Panilev

Sortir les châtaignes du congélateur et les rincer à l’eau chaude rapidement sans vraiment les décongeler entièrement.

Dans votre récipient pour faire le pain mettre les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, huile, sucre, sel, farine de blé, farine de châtaigne et levain. Lancer votre programme pour obtenir un pain type campagne ou complet.

Pendant ce temps peler et couper les pommes en gros morceaux.

Une fois que la pâte a pain aura été bien mélangé par l’appareil, pendant environ 20 minutes, rajouter les pommes et les châtaignes entières. Elles resteront ainsi en morceaux, si on les incorpore à la pâte trop rapidement ce sera de la bouillie.

Ce pain ne monte pas beaucoup, reste dense et moelleux. Bon appétit !
Isabelle Schillig, éducatrice de santé, naturopathe à Uriage près de Vizille, Chamrousse.
Vous pouvez recevoir mes conseils santé et recettes en vous inscrivant pour obtenir ma news letter ou ma page Facebook.

Publié le janvier 12, 2014mars 31, 2019 par Isabelle Schillig — 2 commentaires

Bâtonnets aux raisins et aux graines de tournesol

Dernière recette de la trilogie « pâte à tarte à la noisette » déjà postée sur mon blog. Voici la dernière après les recettes de la tarte aux poireaux à la noisette et de la tarte aux poires à la noisette.

J’ai un petit faible pour cette recette très simple qui permet d’utiliser les restes de pâte à tarte. Ces bâtonnets croquants sont sucrées avec les raisins et les graines de tournesol dégagent une saveur grillée.

Je vous invite à réaliser ces bâtonnets avec vos enfants, ils seront ravis de vous aider, de malaxer la pâte et de goûter quelques raisins ou graines au passage.

Pour les quantités je vous laisse doser selon le reste de pâte que vous avez, mais cela dit soyez généreux !

reste de pâte brisée (lien pour la recette de la pâte brisée si besoin)
raisins
graines de tournesol

Mélanger les raisins et les graines de tournesol à la pâte à tarte. Etaler avec le rouleau et détailler en bâtonnets. Faire cuire en même temps que votre tarte dans un four à 210°C pendant 10 à 15 minutes.

Les graines de tournesol se trouvent facilement en magasin Bio en vrac, comme les raisins. Je les considère comme des produits de base à avoir dans sa cuisine.

Cette recette peu aussi se faire avec de la pâte brisée salée, rajouter juste un peu de sucre complet (Rapadura) ou plus de raisins.

Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage près de Grenoble, à venir bientôt des ateliers – cours de cuisine végétarienne près de Grenoble.

Publié le janvier 7, 2014mars 31, 2019 par Isabelle Schillig — 3 commentaires

Tarte aux poires et à la noisette

Je continue ma déclinaison autour de recettes avec de la purée de noisette et aujourd’hui ce sera un dessert. J’avais déjà posté sur mon blog une recette salée à la purée de noisette, on peut préparer la salée et la sucrée au même moment.

Pour les adeptes de tartes en dessert un peu originales et digestes, je vous propose cette recette.

Tarte pour 8 personnes

Pâte à tarte sucrée

150g de farine de riz
50 g de farine d’épeautre complete
1 cs de purée de noisette (bien pleine)
1 verre de lait de soja
2 cs de sucre rapadura
3 cs d’huile d’olive
1 cc de cannelle

Garniture

5 à 8 poires (selon taille)
3 cs de crème de soja
1 cs de sucre rapadura
2 cc de purée de noisette

Pour la pâte à tarte sucrée mélanger tous les ingrédients dans un saladier : les farines, purée de noisette, lait de soja, sucre rapadura et la cannelle. Former une boule et mettre au frais.

Pendant ce temps éplucher les poires et les couper en gros quartiers.

Etaler la pâte à tarte au rouleau à patisserie et mettre dans le plat. Piquer la pâte à la fourchette et saupoudrer avec du sucre, la purée de noisette et la crème de soja. Déposer les quartiers de poires sur le dessus et enfourner à 210°C pendant 25 minutes.

Pour donner un aspect plus doré aux poires, on peut les napper avec 2 cs à soupe de jus de pomme ou poire 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Bon appétit…

A venir bientôt sur mon blog comment utiliser les restes de pâte à tarte….
Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage près de Grenoble.

Lait de soja, purée de noisette pour pâte à tarte salée

Publié le janvier 1, 2014mai 8, 2019 par Isabelle Schillig — 3 commentaires

Tarte aux poireaux et à la noisette

Et voici ma première publication pour 2014…

Je vous fait partager cette recette que j’aime bien faire avec une pâte brisée à la farine de riz et à la purée de noisette. Pour les repas après les fêtes un peu de fibres fera du bien au transit et contribua à faire un nettoyage doux des intestins, merci le poireau. J’ai tenté cette recette avec des enfants et elle a eu un grand succès, le goût de la noisette plaît !

Recette pour une tarte de 8 personnes

Pour le fond de tarte, presque sans gluten, j’ai ajouté de la farine d’épeautre pour obtenir une pâte uniforme qu’on peut étaler. Pour ce qui veulent la même chose mais sans gluten, c’est possible. Ne mettre que de la farine de riz et utiliser vos doigts pour étaler la pâte qui s’effrite dans le moule à tarte.

Pâte à tarte salée

150g de farine de riz
50 g de farine d’épeautre complete
1 cs de purée de noisette (bien pleine)
1 verre de lait de soja

Pour la garniture

4 à 5 poireaux
20 cl de crème de soja
2 cc de purée de noisette
2 oeufs

Dans un saladier mélanger tout les ingrédients pour faire la pâte à tarte : farines, purée de noisette et verre de lait de soja. Former une boule avec la pâte et la mettre au frigo.

Préparer la garniture : laver et émincer le poireaux, puis les mettre à cuire dans une casserole avec un peu d’eau pendant 5 à 10 minutes pour ramollir ses fibres.

Dans un saladier casser les oeufs et mélanger avec la crème de soja.

Sortir la pâte du frigo et l’étaler avec le rouleau pour la déposer dans votre plat à tarte recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette. Egoutter les poireaux cuits et les disposer dans sur la pâte.

Recouvrir le tout avec l’appareil à base d’oeufs et de crème. Pour la décoration, on peut dessiner une spirale avec la purée de noisette, même si elle s’efface un peu avec la cuisson.

Il ne reste plus qu’a enfourner pendant 25 à 30 minutes à 210°C et déguster avec une bonne salade verte de saison (mâche, chicorée, pourpier, cresson…) ou une crudité (betteraves crues, carottes râpées, panais râpés….).

Je vous donnerais bientôt des idées pour utiliser les restes de pâtes à tarte en petits bâtonnets croquants et sucrées… Suivez mon blog pour rester informé !
Isabelle Schillig, éducatrice de santé à Uriage près de Grenoble