Naturopathe Uriage

Publié le octobre 17, 2014mars 30, 2019 par Isabelle Schillig — Laisser un commentaire

Boules dattes coco (sans cuisson)

Je continue mes recettes sur le thème cuisine crue, de type Seignalet et en vous faisant découvrir ces délicieuses boules à la datte- noix de coco que j’ai découvert lors de mon voyage en Australie.

Cette recette est très simple à faire surtout pendant la période des dattes, c’est à dire chez nous en automne – hiver.
Ingrédients :

4 cs de noix de coco râpée
5 cs de jus de pomme
20 dattes
en option 1 cc de rhum

Dans un saladier mettre la noix de coco râpée avec le jus de pomme, voir du rhum si ces boules ne sont pas destinées à être partagées avec des enfants.

Dénoyauter les dattes et les couper en petites lamelles. Mélanger tout les ingrédients dans le saladier puis former des boules avec cette préparation.

Pour la décoration on peut les rouler dans de la noix de coco ou dans du chocolat amer en poudre ou les laisser tel quel….
Bonne dégustation

Précédent article sur la cuisine crue : Houmous de pois chiches germés au cumin

Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage, propose des cours de cuisine sous le label Green&Cook.

Publié le octobre 6, 2014mars 28, 2019 par Isabelle Schillig — 2 commentaires

Houmous de pois chiches germés au cumin

Parlons aujourd’hui de cuisine revitalisante, de cuisine sans cuisson, d’alimentation

Houmous de pois chiche germé

type Seignalet….

Les graines germées sont des concentrés de vitamines et de minéraux facilement absorbables. Elles sont idéales a consommer aux changements de saison, lorsqu’on est fatigué, pour se préparer aux examens, en soutien lors de période de stress, en cas de pratique sportive répétée…. Vous l’aurez compris, elles sont intéressantes à consommer à tout moment de l’année et à tous les âges.

Plus d’informations sur comment faire les graines germées sur cet article spécifique: https://naturopathe-uriage.fr/2012/11/26/les-graines-germees/

Revenons en à notre recette…. Pour faire des pois chiches germés rien de plus simple : acheter des pois chiches classiques en magasin bio, les faire tremper une nuit dans l’eau, rincer et 2 fois par jour rincer à l’eau (voir article) et patienter 3 à 5 jours pour la germination.

Parlons de l’alimentation crue ou « raw food » en anglais. Elle permet de préserver toutes les vitamines et minéraux des aliments, contrairement à des aliments cuits qui dès 80°C perdent beaucoup de vitamines, surtout la C.

Ingrédients pour le Houmous

30aine de pois chiches germés
1cs de purée de sésame ou Tahin
1 cc de miso ou un peu de sel ou de sohyu
2 cs d’huile d’olive
1 cs jus de citron
8 à 12 cs d’eau
1/2 cc de cumin en poudre

Pour obtenir un Houmous bien crémeux, on rajoutera plus ou moins d’eau selon la consistance voulue.

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur ou mixer à l’aider d’une girafe. Vous pouvez enlever le cumin en poudre et mettre du pérsil pour avoir une préparation riche en vitamine C et un Houmous un peu vert.

Voici une idée de présentation très classique avec des tomates, le Houmous est assez passe-partout et pourra se mettre sur des toasts ou crackers de riz, s’emmener en pique-nique, servir d’entrée avec des petits légumes…. A vous de donner libre cours à votre création….

Recette réalisée par Isabelle Schillig, naturopathe et Coach culinaire à Uriage près de Grenoble.

Si cette recette vous a plu suivez mon blog ou ma page Facebook pour découvrir de nouveaux dossiers santé ou recettes…. et pourquoi pas vous inscrire à ma newsletter et en parler à vos amis !

Publié le septembre 30, 2014mars 31, 2019 par Isabelle Schillig — Laisser un commentaire

Tiramisu au tofu soyeux (sans gluten et sans lait)

Cette recette permet d’obtenir un Tiramisu plus léger que l’original et permet aux personnes mangeant sans gluten de renouer avec le plaisir de ce dessert italien.

Recette pour un Tiramisu :

24 biscuits cuillères sans gluten
400 g de tofu soyeux soit 1 barquette
cacao en poudre (amer)
Amaretto (alcool à l’amande amère) facultatif
3 oeufs
2 cs de sucre de canne complet ou du Rapadura
café

Pour préparer la crème du Tiramisu : séparer les blancs des jaunes et battre les blanc en neige.

Dans un saladier mélanger les jaunes d’oeuf, le sucre, et le tofu soyeux avec le fouet, voir homogénéiser avec le mixeur. Mélanger cette crème avec les blancs en neige qui vont permettre d’aérer la préparation.

Dans une assiette creuse, mettre du café et de l’Amaretto pour tremper rapidement les biscuits cuillères.
Je préfère présenter ces petits Tiramisu dans des récipients individuels, car d’une part c’est plus esthétique et surtout la crème tiens mieux (ne se liquéfie presque pas).

Commencer par mettre les biscuits cuillères trempés, puis une couche de crème, puis une couche de biscuits et finir avec la crème.

Saupoudrer avec du cacao amer qu’on passera dans un petit tamis.

Mettre au frigo pendant 2 à 4 heures avant de déguster frais.

Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage, anime des cours de cuisine végétarienne près de Grenoble et se déplace chez vous pour du coaching culinaire.

Publié le septembre 21, 2014mai 8, 2019 par Isabelle Schillig — Un commentaire

Houmous de lentille corail à l'aneth

J’aime bien faire cette recette pour une pause pique nique ou comme dip en entrée. Ce houmous est facile à préparer et est original avec des bâtonnets de légumes c’est un régal.

1 verre de lentille corail
3 verres d’eau
1 à 2 têtes d’ail
sauce au soja (type sohyu ou tamari)
1 à 2 pincée de cumin moulu
6 cs huile d’olive
3 cc d’amande en poudre
1 cc aneth fraîche ou surgelé ou sèche

Rincer les lentilles corail à l’eau pour enlever les poussières ; puis les faire cuire dans une casserole avec les 3 verres d’eau. On ne mettra pas le couvercle pour permettre l’évaporation de l’eau qu’on a volontairement mit en grande quantité pour rendre les lentilles bien molles. Laisser cuire environs 15 minutes.

Eplucher et hacher l’ail en tout petit, on la rajoutera crue dans le houmous.

Mélanger tous les ingrédients dans un même récipient ou dans la casserole. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

Laisser refroidir et servir avec des légumes en bâtonnets ou des boules de concombres sur cure-dent.

On peut mixer le houmous pour une consistance plus lisse ou le laisser tel quel.

Bonne dégustation

Recette proposée lors de mes cours de cuisine GREEN & COOK à Uriage.

Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage.

Publié le août 23, 2014mars 30, 2019 par Isabelle Schillig — 2 commentaires

Tiramisu à l'abricot et au tofu soyeux

Pour les adeptes du Tiramisu en voici une version plus végétale qui régalera petits et grands.

Ingrédients pour un plat à Tiramisu pour 6 personnes :

15 à 20 biscuits cuillères
8 abricots
2 nectarines
4 cs de sucre complet type Rapadura
2 cs de cognac
200 g de tofu soyeux
50g de noix de coco râpée

Laver et couper les fruits en petites tranches fines. Dans une poêle mettre 2 cs de sucre qu’on va faire légèrement caraméliser, puis rajouter les fruits et le cognac. Laisser pocher 5 à 10 minutes le tout, sans couvercle, pour enlever l’alcool du cognac et ne garder qu’un petit goût.

Mixer le tofu soyeux avec 1 cs de sucre pour lui donner une consistance plus homogène. Dans votre plat répartir les boudoirs non trempés, puis rajouter les fruits pochés avec leur jus, puis la crème de tofu soyeux. Personnellement j’aime bien finir en rajoutant sur le dessus de la noix de coco rapée et un peu de sucre complet.

Bonne dégustation, les fruits peuvent bien sur être remplacés par d’autres fruits de saison (fraise, framboise, mure, cassis, myrtille, poire, coing…)

Le Tofu soyeux, de par sa texture, permet de donner en cuisine une consistance plus « solide », dans l’idée d’un bavarois. Je vous invite à le gouter, son goût est différent du tofu « dur » qu’on a plus l’habitude de consommer en protéine.

Bientôt d’autres recettes sur mon blog avec du tofu soyeux.

A partir de septembre 2014, Isabelle Schillig donnera des cours de cuisine Santé à Vaulnaveys le Haut, Uriage près de Grenoble.

Publié le août 12, 2014mai 8, 2019 par Isabelle Schillig — Un commentaire

Sauce noire au miso et sésame

Et pourquoi pas proposer une sauce salée toute noire à servir avec des légumes colorés ! On trouve peu de légumes noirs dans la nature, alors pourquoi pas jouer sur les contrastes.

Pour commencer petit explication sur le miso de riz, c’est une pâte fermentée à base de riz et de soja qui est très riche en protéines et surtout apporte une saveur salée. Pour utiliser le miso et préserver ces valeurs nutritionnels éviter de trop le faire chauffer.

Je propose cette sauce pour agrémenter des plats que je ne sale pas, comme des galettes végétales, du panisse en cube juste doré à la poêle, voir des soupes en hiver... A vous de testez et d’imaginez de nouvelles associations !

Ingrédients :

2 cc de miso de riz ou d’orge
2 cc de purée de sésame noire
2 à 3 cs de crème de soja
2 à 3 cs d’huile de colza

Dans un récipient mélanger tous les ingrédients, rajouter plus d’huile ou de crème de soja pour rendre la sauce plus liquide et jouer sur les tons noirs.
A essayer !
Isabelle Schillig naturopathe à Uriage, coach culianire et propose des cours de cuisine santé, végétarien près de Grenoble.
Vous pouvez suivre mes publications en vous abonnant à mon blog : https://naturopathe-uriage.fr ou à ma page Facebook: https://www.facebook.com/NaturopatheUriageETGrenoble

Idées de présentation :

Publié le août 3, 2014mai 8, 2019 par Isabelle Schillig — Laisser un commentaire

Flan cacao, banane et noix de coco au lait végétal

Je vous propose une recette de dessert qui fait voyager… Ce flan cremeux associe des saveurs exotiques : cacao, banane et noix de coco…. on se croirait en vacances !

Ce flan demande très peu de préparation, mais a besoin de séjourner un peu dans le frigo pour figer.

Recette pour 3 flans :

1g d’agar agar (gélifiant végétal)
1/4 de boisson au soja calcium
2 cc de cacao en poudre type Vanouthen
4 cc de noix de coco rapée
1 cc de sucre complet (type Rapadura ou Muscovado)
1 banane mure

Verser votre boisson végétale (soja ou autre) dans la casserole et rajouter à froid l’agar agar, le cacao, le sucre et la noix de coco. Amener à ébullition tout en remuant et en veillant à ce que ça n’attache pas ! Retirer du feu dès l’ébullition.

Couvrir le fond des 3 ramequins avec un peu de papier cuisson qui déborde pour permettre un meilleur démoulage du flan.

Couper votre banane en petite rondelle que vous disposerez à votre guise dans vos ramequins. N’hésitez pas à les mettre à plat au fond.

Recouvrir le tout avec notre appareil à flan (boisson + cacao+ noix de coco…).
Il ne reste plus qu’à les mettre au frigo et à attendre 2h avant de les déguster.

On peut également acheter un sachet pour faire des flans Bio contenant déjà le cacao et l’agar agar, ça peut dépanner ! (voir photo avec les ingrédients ci dessus)

Bon appétit !
Isabelle Schillig, naturopathe Uriage-Grenoble, coach culinaire
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Publié le juillet 23, 2014mars 28, 2019 par Isabelle Schillig — 3 commentaires

Galette de sarrasin aux courgettes et à la noisette (sans gluten)

Aujourd’hui je voudrais vous montrer qu’il est facile de réaliser des galettes croquantes à base de céréale, de légumes et de noisettes. On peut les accompagner avec une bonne salade de saison et pourquoi pas des brochettes de panisse pour apporter des protéines végétales et faire un repas complet.

Recette pour 4 à 6 personnes :

15 cs de sarrasin
2 courgettes
1 oignon botte
1 cc de curcuma
2 cs de farine de sarrasin
2 oeufs
20 noisettes hachées
huile d’olive

Préparer le sarrasin, la céréale à l’état brut que vous trouverez facilement en magasin bio. Pour la cuisine on utilise 1 volume de céréale pour 1 et 1/2 volume d’eau, on commence sa cuisson à l’eau froide et on fait cuire 20 minutes environs. Attention surtout ne pas trop mouiller le sarrasin sinon vous obtiendrez une pâte gluante.

Préparer les légumes : couper l’oignon en rondelle, utiliser également la partie verte de l’oignon qui se mange. Pour les courgettes les laver et les râper avec une râpe épaisse.

Dans un saladier mettre les 15 cs de sarrasin, rajouter les légumes découpés, la farine, les 2 oeufs, les noisettes hachées et le curcuma. On peut saler la préparation avec parcimonie. On mélange le tout pour obtenir une pâte un peu collante.

Je vous invite à faire cuire vos galettes au four pour utiliser moins d’huile. Sur une plaque pour le four mettre du papier cuisson et faire des petites galettes ou une grosse galette avec la préparation. On recouvre les galettes avec un filet d’huile d’olive pour les rendre dorer et croquante. Cuire au four pendant 20 minutes à chaleur tournante à 210°C.

Elles se dégustent chaudes ou froides et sont délicieuses avec une crudité et un millefeuille d’aubergine et de tomate.

Bonne dégustation !
Isabelle Schillig, naturopathe Uriage-Grenoble, coach culinaire, organise des cours de cuisine santé
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Galette de sarrasin aux courgettes et noisettes — Galettes de sarrasin aux courgettes et noisettes

Galette de sarrasin à la courgette et aux noisettes

Millefeuille d'aubergine, galette au sarrasin et à la courgette et crudité

Publié le juillet 17, 2014mars 28, 2019 par Isabelle Schillig — 2 commentaires

Panisse en brochette pour l'apéritif

Vous recevez et vous ne savez pas quoi faire pour l’apéro ? Vous cherchez un mets original, léger et gouteux… j’ai ce qu’il vous faut : des brochettes de panisse et le tout fait maison.

Recette pour faire du panisse pour 4 personnes :

Brochette de panisse

125g farine de pois chiche
1/2 L d’eau
3 cs d’huile d’olive
un peu de sel ou de sohyu

Pour le montage des brochettes :

tapenade d’olive noire
feuilles de basilic
carotte en tagliatelle

Faire frémir l’eau sans la faire bouillir, tout en saupoudrant rajouter la farine de pois chiche (se trouve en magasin Bio) et l’huile d’olive. Bien remuer pendant 15 minutes, sans faire bouillir. On peut rajouter un peu d’eau si nécessaire. Cela donne une pâte homogène un peu collante. L’étaler sur un papier cuisson pour la faire refroidir et qu’elle durcisse.

Après 1 heure de refroidissement on peut la découper soit en forme de cube ou de bâtonnet qu’on fera revenir à la poêle avec de l’huile d’olive.

Pour la décoration sur cure-dent ou autre pique de votre choix, j’ai utilisé de la carotte épluchée avec l’économe (couteau à peler), des feuilles de basilic frais et de la tapenade à l’olive noire pour saler un peu mon entrée.

A vous d’être créatif et d’assortir vos mini-brochettes avec les légumes et herbes de saison.
Bonne dégustation !

Isabelle Schillig, naturopathe et animatrice de cours de cuisine Bio vegetarienne à Uriage près de Grenoble.

Prochain cours de cuisine Bio végétarienne à Uriage, le jeudi 13 avril à 10H ou 18H30 : pesto d’ortie, flan de pois cassé, frite de polenta et cookies aux fleurs de pissenlit…

Plus d’infos sur : https://www.facebook.com/events/1912714182346785/
ou
sur https://naturopathe-uriage.fr/cours-de-cuisine-ou-coaching-culinaire/cours-de-cuisine-a-la-ferme/planning-cours-de-cuisine-2017/

Publié le juillet 8, 2014mars 28, 2019 par Isabelle Schillig — Laisser un commentaire

Pesto sans fromage

Aujourd’hui j’avais envie d’essayer un pesto sans fromage avec pour ingrédients : du basilic frais et des graines de tournesol, voici ma recette du jour :

Pesto sans fromage

4 cs de graines de tournesol
1 cc de sohyu ou tamari (sauce de soja remplacant le sel)
2 cs d’huile d’olive
15 feuilles environs de basilic frais

Mettre le tout dans un blender et mixer, rien de plus facile !
On mettra plus d’huile pour obtenir une consistance plus liquide, voir rajouter un peu de citron si vous avez envie. J’ai servi mon pesto » santé » avec des légumes coupés en guise d’entrée ou d’apéritif. On pourrait aussi l’apprêter avec du poisson ou des pâtes. Pour le conserver le mettre dans un récipient hermétique et recouvrir d’huile d’olive.

Voila vous savez tout ! N’hésitez pas à partager vos idées.
Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage, organise des cours de cuisine santé à partir de septembre 2014