Ce matin, j’ai a nouveau été invité à l’émission radio de France Bleu Isere, en tant qu’experte en naturopathie et coaching culinaire.
Si vous souhaitez écouter l’émission en podcast c’est par ici . Le thème de ce matin « Se régaler et manger léger ».
https://www.francebleu.fr/emissions/cuisine-ensemble-recettes-conseils-questions/isere/cuisine-ensemble-118
A ne pas manquer dans ce numéro d’avril à juin du MINIZOU un article et une recette de saison facile à faire avec les enfants.
Pour la recette, on enlève les pépites de chocolat ou on en met moins… et on rajoute des fleurs de pissenlit dans ces cookies. J’ai eu de l’aide à la cueillette et la recette a été validé par mes enfants… « c’est trop bon ! »
Plus d’info ou inscription pour le cours de cuisine enfant, le samedi 20 mai à 15h, c’est par ici
Si vous ne connaissez pas encore le Minizou, c’est un journal Récréatif, informatif et réactif qu’on trouve dans toute l’Isère ou consultable en ligne. Pour moi c’est une pépite d’idées de sortie avec les enfants ou de connaissance locale sur les acteurs économique autour de l’enfance…
C’est le printemps, les magazines proposent à foison des régimes minceur, souvent très contraignants et peu efficaces dans la durée. Si on arrête, on reprend sont poids d’origine avec quelques kilos en plus! Pour vous aider à alléger votre organisme et donc perdre quelques kilos superflus, je vous propose quelques conseils naturopathiques, permettant d’acquérir une hygiène de vie durable.
Dé-sucrez votre alimentation : combien de fois abusons nous de sucre rapide, contenu dans de nombreuses préparations (biscuits, barre chocolaté,…). L’organisme est entrainé dans un cercle infernal de dépendance au sucre (hypoglycemie), car le sucre appelle le sucre ! Privilégions les fruits crus et déshydratés et de temps en temps un peu de sucre intégral (rapadrura ou muscovado).
Dé-salez vos plats : le sel est un exhausteur de goût, souvent on sale sans même avoir gouter la préparation. A savoir, le sel attire l’eau donc plus on sale plus on se rempli d’eau. Retrouvez de nouveaux plaisirs avec des herbes et des épices tel que la coriandre, le persil, le curcuma, le cumin, le gingembre…
Dé-graissez vos repas, les graisses saturées que l’on trouve dans les produits animaux (viande, fromage, yaourt, charcuterie) sont les alliées du cholestérol et de la cellulite. Pourquoi ne pas nourrir le corps avec des « bonnes graisses » d’origine végétale telles que les huiles « vierges de première pression à froid » et redécouvrez les délicieuses légumineuses (pois chiche, pois cassé, haricot..) qui remplaceront bénéfiquement quelques repas à base de viande sur la semaine.
Bougez et oxygénez vous, une activité physique régulière permet de faire circuler tous les liquides du corps (sang, lymphe…) et donc de remettre en mouvement, vers l’élimination, des déchets stockés.
Boire suffisamment, le corps a besoin de se purifier, surtout en cette période de printemps. En boisson chaude, on pensera au thé vert et au Pu Ehr connus pour leur pouvoir drainant et brûleur de graisses.
Monodiète, on allège notre système digestif pour le mettre au repos et lui permettre de se nettoyer. Cela consiste à ne manger qu’une famille d’aliments (légumes, fruits) ou qu’un seul aliment (pomme, riz) au cours d’un repas. La monodiéte sera plus facile à mettre en place au repas du soir.
« Se mettre au vert », consommer des légumes verts riches en fibres et en chlorophylle qui permettront de relancer le transit et de soutenir les fonctions d’élimination.
Tous ces conseils sont généraux. Comme nous sommes tous différents, que nos besoins varient selon les saisons et les périodes de la vie, il est intéressant de savoir quels sont ses besoins individuels. C’est ce que permet la naturopathie. Le naturopathe est un éducateur de santé, il vous conseille individuellement sur votre hygiène de vie en prenant en compte votre terrain.
Bien aérer son intérieur en évitant de le faire lorsque les pollens volent.
Soutenir son immunité avec des plantes comme le plantin et le cassis, on peut en trouver en pharmacie ou auprès du Laboratoire LPEV.
Manger des petits poissons de mers froides type : sardines, maquereaux, anchois, foie de morue…. pour un apport assimilable d’oméga 3 aux propriétés anti-inflammatoires.
Eviter les laitages et les produits laitiers pour libérer vos sinus et la sphère ORL.
Formidable ! Depuis janvier, je vous retrouve soit à mon cabinet, soit par skype soit lors de mes cours de cuisine. J’en suis vraiment contente, mais comme vous, surement, ces 2 premiers mois ont filé à vitesse grand V.
Vous m’avez peut être vue au salon Créativa de Grenoble ou j’ai été invitée en tant qu’experte en naturopathie et coaching culinaire
Ou peut être avez vous parlé des séances découvertes gratuites à vos amis pour leur permettre de faire une Bilan nutritionnel (suivez bien ma page Facebook ou mon site pour connaitre les prochaines dates de 2017 !).
Il est grand temps d’avoir une petite discussion de conseil de fin d’hiver !
En naturopathie et en médecine chinoise qui dit Printemps dit saison de l’organe FOIE.
Nous dépendons des cycles de la nature et c’est vrai qu’en d’hiver on a plus envie, de se détendre au coin du feu, de boire un bonne infusion aux épices (yogi thé) et surtout on a besoin de se reposer et de se cocooner. L’hiver c’est le moment propice à l’introspection, à la méditation et tout cela pour recharger nos batteries et refaire le plein d’énergie pour le printemps et l’été.
Mais après l’hiver, le printemps, le retour de la lumière, de la vie, du vert. On s’ouvre
vers l’extérieur, on s’étire, nous, mais aussi toute la nature. Vous aussi vous avez eu envie de sortir, d’aller voir la nature ? Ecoutez cette envie ! En suivant cet appel, j’ai été surprise de déjà trouver dans les champs du pissenlit, dans la forêt de la ciboulette sauvage et de l’ail des ours. J’utiliserai d’ailleurs cette herbe aromatique à l’odeur et au gout d’ail, lors de mon prochain cours de cuisine le jeudi 23 mars, matin et soir. Il n’est pas trop tard pour réserver !
En naturopathie, on rentre dans la période ou l’on va bichonner et soutenir le foie ou carrément l’aider à se vidanger (DETOX) des gros repas hivernaux souvent assez riches en matière grasse.
C’est un organe clé, c’est grâce à lui que votre sang et lymphe sont propres ! Alors un peu de respect quand même… Lui, il nettoie la nuit, alors, pour lui montrer ce respect, et pour un nettoyage optimal, c’est un repas léger le soir qu’il faut.
Du point de vue émotionnel le foie est l’organe de la colère, des frustrations, des non dits…
Des repas riche en graisses, une contraception libérant des hormones, du grignotage régulier sur la journée, une surconsommation de sucre rapide (biscuit, baguette et oui même elle, plats préparés….), le stress, aussi. Bref, les raisons ne manquent pas.
Simple : venez en consultation faire mon questionnaire !
En consultation je m’appuie aussi sur l’iridologie (lecture de l’iris) pour trouver des signes de faiblesse hépatique.
Manger des légumes de saison qui sont souvent amers : artichaut, endive, roquette, pissenlit…
Ne pas oublier les radis : roses, noirs avec du gomasio (mélange subtil à essayer, pour moi, le top), voir blancs tout simplement.
Abuser d’ail, ail des ours, oignon qui sont riches en soufre et aideront le nettoyage du foie.
Faire une monodiète le soir… oui ca vous dit quelques chose ? Je vous en avais déjà parlé sur mon site.
Vive les légumes verts, riches en chlorophylle qui vont améliorer le transit et indirectement contribuer à désengorger le foie.
Le mouvement aidera le nettoyage, alors un peu de sport sur une base régulière, il faut trouver ce qui vous convient bien entendu.
En yoga un petit exercice que j’aime bien faire car facile et efficace sur l’ensemble de l’organisme, c’est le chien tête en bas, qui va étirer le dos et aider la sphère digestive.
Personnellement je conseille souvent un protocole de soutien et de drainage du foie en même temps. J’évite les purges ou les detox seules.
Vous allez comprendre pourquoi ! Imaginons que notre foie fait du running, il a parcouru la distance voulu mais au lieu de pouvoir s’arrêter on le fait encore courir la même distance. Vous l’imaginez comment ce sportif ? EPUISE ! Et bien pour notre foie c’est la même chose s’il a du tout l’hiver carburer pour bruler tous les surplus, il a souvent d’abord besoin d’un peu de repos (soutien) avant de pouvoir à nouveau reprendre son travail sérieusement.
Pour soutenir le foie pense au desmodium, chrysantellum, chardon marie, fumeterre…
Pour le drainer et chercher ce coté Detox du foie on ira plus sur : du romarin, artichaut,
fumeterre, curcuma… Vous vous demandez surement mais ou est le radis noir. Celui la, il est plus spécifique pour la vésicule biliaire et on l’évitera en cas de calculs.
Et oui vous voyez de quoi je veux parler cette colère qui nous ronge de l’intérieur, ou ces choses qu’on aurait aimé dire mais qu’on n’a pas pu ou pas oser…. Allez on se lâche et on écrit dans un joli carnet tout ce qu’on n’a pas pu dire, on vide son sac par écrit en laissant les mots se délier sur la feuille blanche. L’écriture permet également de prendre du recul sur les choses qui nous turlupines….
Back to nature… faite une pause en vous adossant le dos contre un arbre, on ferme les yeux, si possible mettez vous au soleil et prenez le temps d’être ici et maintenant. On calme la respiration, si possible ventrale… On vie le moment présent et ça je savais que ça vous fera plaisir….
Pour avoir plus de conseils individualisés n’hésitez pas à venir me consulter à mon cabinet à Uriage ou directement par skype ou Facetime.
Mes cours de cuisine Bio végétarienne du printemps seront fait avec des plantes sauvages ail des ours, orties… pensez à réserver votre place pour le jeudi 23 mars ou les suivant.
Comme l’an passé vous devriez prochainement m’entendre parler sur France Bleu Isère à l’émission “on cuisine ensemble” à 10H.
Ca y est on y est déjà en 2017 ! Je vous souhaites mes meilleurs voeux pour cette année qui sera, je l’espère, exceptionnelle ! Faites germer, vos projets, résolutions…
Pour moi cette année, commence avec pleins de nouvelles idées que j’ai eu la chance de collecter glaner aux US. Vous vous demandiez peut être ou était passée votre naturopathe qui ne faisait que des consultations via skype ? Elle était en Californie, le berceau de la cuisine « tendance », « internationale » et la cuisine « sans » mais gouteuse… vous aurez surement l’occasion de gouter lors d’un de mes cours de cuisine. Promis on ne fera pas des Burgers avec des frites.
En 5 mois sur place, j’ai pu developper mes connaissances et la pratique du yoga, apprendre de nouveaux outils de développement personnel, mais eu du mal à améliorer mon French accent. J’aurais surement l’occasion de partager ses nouvelles connaissances avec vous…
Donc me voilà de retour depuis 2 semaines et j’ai déjà eu l’occasion de revoir certains d’entre vous pour refaire le point en naturopathie.
Janvier 2017 sera animé et j’ai pensé à vous :
Réservez vite vos places….
Je ferais bientôt gagner des entrées gratuites à Creativa Grenoble via ma page Facebook, https://www.facebook.com/NaturopatheUriageETGrenoble, n’hésitez pas à participer…
Le premier cours de l’année prévu le jeudi 26 janvier est décalé au jeudi 2 février 2017.
Si vous avez besoin d’aide ou d’idées pour réaliser des menus équilibrés, des menus rapides vites prêts et végétariens, ces cours sont fait pour vous.
J’aime partager ma passion, mes découvertes et vous initier à une cuisine Bio Vegetarienne, très digeste. Si vous avez des besoins spécifiques (sans gluten, sans lait, vegan) vous êtes les bienvenus.
Bon, je crois que c’est déjà pas mal pour janvier ! Ah si j’allais oublier ! Je voulais vous donner un petit conseil pour la grippe en préventif ou curatif penser au mélange cyprès-echinacea de Lpev en comprimé. Son action anti-virale vous aidera à passer au travers de l’épidémie ou tout simplement récupérer un peu plus vite…
A très bientôt et merci pour le partage.
Isabelle Schillig
Naturo et coach culinaire (relooking de vos placards)
PASSER LES FÊTES SEREINEMENT
Les festivités se préparent et si vous avez comme moi, envie vous faire plaisir, de vous régaler de mets succulents, de déguster du bon vin…
Vive la gourmandise ! Oui, mais si après les repas de fêtes, on doit en payer de sa santé avec des ballonnements, une digestion pas vraiment au Top, des maux de tête… on n’a plus envie de faire la fête, non !
LES FÊTES SANS SOUCIS AVEC LA NATUROPATHIE !
Tout d’abord, au niveau de l’alimentation, si vous savez qu’un gros repas vous attend, pas de soucis une fois n’est pas coutume. Primo, on déculpabilise et on savoure ce repas. Deuxio, la veille au soir et le lendemain on mange léger pour préparer la sphère digestive au grand repas. Je vous conseille de vous préparer une soupe maison de légumes (je vous conseille la soupe potimarron ou de butternut gingembre) à volonté car c’est super bon ! On évitera de rajouter des accompagnements avec(sauce, crème, fromage, pain…). De manger qu’une famille d’aliment, cela s’appelle la monodiète, votre foie ainsi plus disposer à ce repas souvent plus gras. Vous mettrez ainsi votre organisme au repos !
Essayez d’apprécier sans précipitation les délicieux plats de fêtes, en prenant le temps de mâcher ; cela facilitera la digestion. Et oui on n’y pense pas assez, à la mastication ! Imaginez que c’est la première fois que vous gouter ce plat ou ingrédient, dégustez le et mettez vos 5 sens en éveil.
Si vous avez un peu abusé de vin ou de plats un peu gras, soulager votre foie en savourant des légumes verts riches en chlorophylle (comme : le poireau, la salade verte, le brocoli, l’artichaut, les haricots verts…).
Le romarin en décoction sera un compagnon des fêtes, pour aider le foie et la sphère digestive faire frémir 5 minutes dans de l’eau.
On peut aider l’organisme en profondeur en prenant des compléments alimentaires :
N’hésitez pas à demander l’avis d’un expert dans ce domaine.
Pour soulager les maux de ventre si besoins pensez à ces épices digestives que vous connaissez : cannelle, cumin, fenouil, anis, coriandre, gingembre….
Si les maux continuent, il est bon de refaire sa flore intestinale pour aider les fonctions d’assimilation, immunitaires et de régulation du transit.
Bien sur des conseils individualisés comme donnés lors de consultations naturopathiques seront plus efficaces !
Pour finir le repas en beauté, goûtez le Tchai ou Yogi Tea (infusion d’un mélange d’épices que l’on recouvre d’un nuage de boisson végétale tel que le soja ou riz), bien connu pour ses propriétés digestives.
Et pourquoi pas une infusion de thym ou de verveine pour les mêmes raisons?
N’oubliez pas de boire de l’eau dans la journée, pour aider l’organisme à s’auto-nettoyer.
Rien de tel qu’un peu d’exercice entre les repas, une promenade dans la nature, voilà qui serait bien !
Si vous cherchez Le Cadeau idéal, éco, local, original, éthique et spirituel qui vous fera vous réconcilier avec cette fin d’année 2016.
Commencez 2017 par du bien-être ! Offrez du bien-être, et offrez vous du bien-être !
Avec ces bons cadeaux pour : Masso-relaxation Thaïlandaise, conseil nutritionnel, coaching culinaire, cours de cuisine Bio végétarienne.
Plus d’infos par ici : https://naturopathe-uriage.fr/2016/11/30/le-cadeau-2016-pour-noel/
NB : profitez en maintenant avant la révision annuelle de mes tarifs en janvier 2017.
Isabelle Schillig,
Naturopathe et Coach culinaire près de Grenoble à Uriage.
https://naturopathe-uriage.fr
https://www.facebook.com/NaturopatheUriageETGrenoble/
Vous voulez savoir de quoi sera fait votre assiette tendance pour 2017 d’après des experts Californiens ?
Si comme moi vous aimez gouter des nouveaux produits et créer de nouvelles associations culinaires… 2017… sera l’année de l’algue et de nombreuses préparations à base de ces légumes de la mer. J’aime les conseiller à mes clients surtout pour les femmes stressées ou actives souvent en carences de magnésium, voire d’iode. Sans oublier leur atout calcium, un avantage pour les jeunes enfants et les femmes autour de la ménopause…
Le kale, ce chou vert apprécié pour son gout original et sa richesse en nutriments, très tendance l’an dernier, sera légèrement délaissé mais les légumes verts resteront à l’honneur. Chouette !
Une prédiction qui me plait beaucoup parce que je la pratique déjà et je la conseille : des petits déjeuner salés type brunch avec oeuf, avocat, champignon et pourquoi pas riz ou pomme de terre … Je vous entends venir… si si, on peut manger cela au premier repas du matin, c’est ce qui se passe en Asie. Avec un repas riche le matin finit les kilos en trop à cause du grignotage et des envies de sucres dans l’après midi.
Pour en savoir plus sur l’hypoglycémie voir mon article.
Selon les cabinets de consulting qui ont fait cette étude, la viande sera mise plutôt hors assiette et fera place aux protéines végétales. On pourra trouver de la charcut’veggie ce qui est déjà le cas dans les magasins Bio, ce phénomène sera t’il amplifié ? En Californie, on peut trouver du chorizo à base de soja, du bacon au soja au gout fumé (grâce au smoke, un extrait d’une plante qui donne ce gout fumé qu’on a dans le bacon)… De nombreux chefs ou entreprises exploitent cette nouvelle tendance et inventent des burgers saignant végétariens (à base de Heme).
Pâtes ?? Oui mais sans gluten ! Le tout servit dans des bols, car plus pratique pour manger et travailler en même temps. Là, votre naturo va vous dire que c’est mieux de se réserver 20 minutes pour manger sans ordi, ni télé… optez plutôt pour la musique.
Seront toujours très tendance le matcha (poudre de thé vert), les ramens (plats japonais de pâtes dans une bouillon), les pickles…
Dans la famille des smoothies et shakes on devrait voir apparaitre des « Freakshake » sorte de milkshake avec de la chantilly et des biscuits. Le tout doit déborder… Je vous conseillerais ce style de dessert-repas avec des fruits, lait de soja ou autre boisson végétale et de la crème de coco battues en chantilly… un peu plus « healthy » et gourmet, vous trouvez pas ?
Plus d’infos sur cette étude sur le site www.baumwhiteman.com
Isabelle Schillig naturopathe et coach culinaire à Uriage – Grenoble.
Pour suivre mon site vous pouvez vous abonnez sur : https://naturopathe-uriage.fr
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Les fêtes sont souvent un moment stressant pour trouver les cadeaux pour offrir aux personnes qu’on aime….
Si vous êtes comme moi, il y a un truc embrassant dans le cadeau de Noel classique, c’est que c’est souvent quelque chose pas très original, qui ne plait pas forcement, qui parfois sert très peu, qui vient de loin, qui laisse une emprunte écologique pas très jolie… enfin quelque chose dont on n’est pas très fière après coup…
Alors j’ai LA solution. Le cadeau éco, local, original, éthique et spirituel qui vous fera vous réconcilier avec cette fin d’année 2016 (qu’on aurait parfois envie d’oublier bien vite).
Commencez 2017 par du bien-être ! Offrez du bien-être, et offrez vous du bien-être ! Qui sait, peut-être bien qu’on en aura tous besoin dans les temps qui arrivent !
Alors voila mes bons-cadeaux… Partagez les sur Facebook !!
être, une bulle de bonheur pour mieux repartir…. Je pense particulièrement aux femmes actives qui gèrent de nombreuses choses en même temps, aux personnes qui ont du mal à s’arrêter et prendre soin d’elles. C’est une technique de massage habillé que j’ai apprise en Thaïlande dans 2 écoles différentes et que j’ai adaptée au style européen.Chaque bon cadeau (sauf le Coaching) coûte 65€ et si vous en prenez trois cela ne vous coutera que 180€.
Chèque cadeau 65€ :
Cheque cadeau 180€ :
Profitez en maintenant avant la révision annuelle de mes tarifs.
Article parut dans le Magazine Avantages (juin 2016, version papier) et replay video de mon intervention TV sur la Lactofermentation et ses bienfaits pour la santé et notre flore intestinale.
Le point commun entre la choucroute, les cornichons, la sauce soja et les yaourts ? Ce sont des aliments fermentés. Ils ont la cote et plein de bienfaits santé, notamment côté digestion.
Pour transformer le jus de raisin en vin, le lait en fromage, le soja en tofu, le chou en choucroute… on utilise la fermentation. Autrement dit, on les laisse macérer, généralement en l’absence d’air et parfois avec du sel. Au cours du processus, des micro-organismes prolifèrent et tuent les toxines et mauvaises bactéries : on peut alors garder l’aliment plusieurs mois, voire plusieurs années, sans ajouter quoi que ce soit. Un procédé qui risque bientôt de ne plus avoir de secret pour nous grâce au flot de livres qui débarquent en librairie pour nous expliquer pourquoi ils nous font du bien et comment les maîtriser : « L’art de la fermentation » (La Plage), « Précis de fermentation » (Marabout), « Ces ferments qui nous veulent du bien : petit manuel de lacto-fermentation (Rouergue), « Aliments fermentés » (Larousse)… Un véritable retour en force pour ce mode de conservation très en vogue chez nos ancêtres du paléolitique. On peut d’ailleurs parier qu’ils avaient moins de soucis de digestion que nous. Voilà pourquoi.
Avec la fermentation, pas de cuisson, les aliments restent « vivants » et leur valeur nutritive augmente au cours du processus : on y gagne en vitamines, en minéraux et en oligo-éléments. Un légume fermenté contient par exemple jusqu’à 10 fois plus de vitamine C que le même légume frais, là où les cuissons traditionnelles ont plutôt tendance à la détruire. Les aliments lacto-fermentés (choucroute, miso, fromages…) sont les plus intéressants côté santé : lors de cette fermentation, le sucre naturellement présent dans un aliment est transformé en acide lactique. Au passage, la quantité de lactobacilles explose. Une bonne nouvelle pour la santé de notre microbiote intestinal !
La flore de nos intestins est en effet essentiellement composée de bactéries lactiques. Quand les mauvaises prennent le pas sur les bonnes, à nous les soucis digestifs type ballonnements, douleurs abdominales, transit qui fait des siennes… Un apport naturel en lactobacilles via les aliments lactofermentés diversifie la flore et aide à conserver l’équilibre, sans avaler des gélules de probiotiques. Autre coup de pouce : les bactéries issues de la fermentation produisent des enzymes qui transforment les grosses molécules en molécules plus petites, plus facilement assimilables. En gros, elles pré-digèrent pour nous ! Le lait est par exemple plus facile à digérer une fois fermenté en yaourt ou en fromage, car les micro-organismes ont déjà digéré une bonne partie du lactose, les légumes fermentés sont généralement moins irritants que crudités, le pain au (vrai) levain mieux toléré que pain blanc, etc. Pas une solution miracle si on a les intestins détraqués, mais de bons alliés au quotidien.
C’est la star des aliments fermentés : 100 g apporteraient plus de lactobacilles que des dizaines de gélules de probiotiques. On n’en mange souvent qu’une fois par an, avec de la saucisse… alors qu’il existe d’autres façons de la consommer. Il est d’ailleurs préférable de consommer la choucroute crue (faite maison ou achetée en boutique bio) pour faire le plein de nutriments. Les adeptes en avalent 1 à 2 cuillères à soupe le matin au réveil… mais elle peut aussi faire une très bonne entrée et se mêle bien aux salades, au chou vert râpé, aux pommes râpées crues, aux noix, aux carottes râpées. Attention si on ballonne beaucoup : elle risque parfois, comme tous les légumes fermentés, d’aggraver les choses à cause des fibres qui peuvent être difficiles à digérer. Mieux vaut y aller doucement au départ en cas d’intestins sensibles. On avale de petites quantités, on mâche bien (pour casser les fibres) et si ça ne passe vraiment pas, on découvre plutôt le chou et les autres légumes fermentés sous forme de jus. On peut ajouter par exemple un peu de jus de choucroute dans un jus de carottes maison à l’extracteur.
Comme les aliments fermentés sont bénéfiques à de très petites doses, pas besoin d’en faire le cœur de notre alimentation (d’autant plus qu’ils sont souvent assez salés), juste de les ajouter par-ci par-là, en diversifiant les sources. Côté légumes, on peut faire fermenter des cornichons, olives, câpres, oignons, choux-fleurs, haricots… en pickles à servir en apéritif ou à ajouter dans une salade. On pense aussi aux condiments en variant les vinaigres dans nos sauces salades ou en accompagnant notre fromage d’un chutney de mangue ou de tomates à l’indienne. Au resto, on commande des feuilles de vignes ou une soupe miso (à base de pâte fermentée de soja), on accompagne nos sushis de sauce soja ou on trempe nos nems dans la sauce nuoc-mâm. On peut terminer de temps en temps notre repas par un morceau de fromage au lait cru non pasteurisé (type camembert, gruyère, roquefort… avec la croûte de préférence) sur une tranche de pain au levain, ou un yaourt. Les adeptes des boissons exotiques essayeront le kéfir (à partir de lait ou de fruits fermentés) ou le kombucha (une boisson chaude à base de thé vert ou noir et de sucres). On trouve aussi dans les magasins bio (type La Vie claire) de plus en plus de jus lacto-fermentés (carotte, betterave, grenade…) et de bocaux type carottes ou tomates fermentés. Leur goût est juste un peu plus acide que l’équivalent cru.
Gare au piège : des cornichons industriels conservés dans du vinaigre sans lacto-fermentation préalable n’ont pas le même intérêt pour la santé. Voilà pourquoi il vaut mieux faire soi-même ses bocaux de pickles de légumes. Rien de compliqué : il nous faut des bocaux en verre à fermeture avec un joint caoutchouc (propres, mais pas besoin de les stériliser), des légumes frais, du gros sel de mer et de l’eau. La recette pour un bocal de 50 cl : plonger les légumes lavés et épluchés dans le bocal, ajouter 25 cl de saumure (mélanger 30 g de gros sel marin dans 1 litre d’eau, attendre que le sel soit complètement fondu) en veillant à bien recouvrir les légumes et à remplir jusqu’à 2 cm sous l’ouverture, pas plus haut. Fermer hermétiquement. Dans les jours qui suivent, un dépôt grisâtre se forme au fond du bocal et le liquide devient effervescent. C’est prêt à être mangé au bout de 15 jours environ, mais on peut les garder plus d’un an. A essayer pour le chou et les cornichons mais aussi les haricots verts, les carottes, les poivrons, les tomates, les courgettes, les aubergines, les concombres, les navets, les radis, le céleri… et aussi des fruits (melon, cerises, pommes et poires, citrons confits comme au Maghreb). Contrairement à la mise en conserve, pas de risque lié à de mauvaises bactéries : si la fermentation est ratée (par exemple parce qu’il y a eu de l’air), ça se voit tout de suite et on n’aura même pas envie de manger l’aliment…
On lit – Pour tout savoir et préparer nos propres plats et accompagnements à base d’aliments fermentés (légumes mais aussi viandes et poissons, céréales, laitages et boissons), on pioche plein de recettes dans les deux livres écrits par la journaliste et historienne culinaire Marie-Claire Frédéric : « Je mange des aliments fermentés, et ça me fait du bien » (Marabout) et « Aliments fermentés, aliments santé: Méthodes, conseils et recettes » (Ed. Alternatives), ce dernier proposant uniquement des recettes végétariennes.
Il y a d’autres bonnes raisons de remettre les aliments fermentés au menu. Des études montrent leurs bienfaits sur l’immunité, sans doute grâce à l’acide lactique qui s’oppose au développement des bactéries et des virus ainsi qu’à la richesse de ces aliments en vitamine C. Un bon point par exemple pour se prémunir des gastro. Ils semblent aussi protéger contre la dépression : des chercheurs ont soumis à 710 étudiants un questionnaire évaluant leurs apports en aliments fermentés, et ceux qui en consomment le plus sont aussi ceux qui souffrent moins d’anxiété sociale. Pas si étonnant puisqu’on connaît désormais le lien étroit entre notre microbiote et notre cerveau.
Merci à Marion Kaplan, nutritionniste, auteur du livre « Paléobiotique » aux éditions Thierry Souccar et à Isabelle Schillig, naturopathe à Grenoble Uriage (https://naturopathe-uriage.fr/).
Article écrit par la journaliste Laura Chatelain
Plus d’articles et de videos disponibles sur mon site.
Retrouvez mes replays et podcasts des émissions TV sur France 3 et à la radio sur France Bleu Isere ou je suis invitée régulièrement en tant que Naturopathe à Grenoble Uriage.
Nous voilà déjà mi-septembre, les vacances sont déjà loin derrière… il n’en reste plus qu’un souvenir…
Pour certain la rentrée est souvent une période stressante, il y a tout à re-organiser (emplois du temps, activités), au travail il faut récupérer le retard ou entamer les nouveaux projets, pour les étudiants et élèves se replonger dans les apprentissages et les révisions. Voici quelques conseils naturopathiques que je peux vous donner :
N’hésitez pas à faire une cure de magnésium marin pendant 1 mois pour vous aider. Le magnésium est un minéral essentiel nécessaire pour faire face à un stress répété (action sur la détente musculaire et surtout sur la transmission nerveuse).
Pratiquer une activité sportive régulière pour permettre de mettre le corps en mouvement, de relâcher les tensions et d’avoir une libération d’endorphines (neurotransmetteurs procurant une sensation de bien être).
Reste plus qu’à trouver celle qui vous correspond le mieux et le choix est grand : yoga, chi gong pour calmer le mental et étirer le corps, pilate pour muscler votre periné, running pour entretenir le cardio, la natation pour travailler sur les étirements et le souffle….
Au moins 30 minutes de marche 3 fois par semaine serait un minium... essayer de vous garer un peu plus loin pour faire les derniers mètres à pied. Ou pour ceux qui sont du matin ou qui choisissent de se lever tôt faire quelques étirements type réveil énergétique chinois.
En fin de journée penser faire des respirations ventrales pour évacuer le stress et améliorer votre concentration.
Avoir un sommeil réparateur chaque nuit, si vous vous levez déjà fatigué, la journée va être dure ! Evitez de travailler après 22H sur un ordinateur ou téléphone, ils dégagent une lumière qu’on dit bleue qui va empêcher votre organisme de produire la mélatonine (hormone du sommeil). N’hésitez pas à mettre vos appareils en mode Nuit ou télécharger un logiciel pour cela comme : F.LUX .
Pour le conditionnement à vous de choisir : gélule, comprimé ou poudre en vrac. Certains ont du mal avec son goût et préfère les comprimés à avaler.
OU
J’espère que ces conseils vous permettront de mieux gérer votre stress et d’avoir une rentrée plus sereine.
Conseils d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage – Grenoble.