Catégorie : Nutrition

Publié le par — Un commentaire

Alimentation de l’enfant, importance d’un bon petit déjeuner (partie 2)

Deuxième partie de ce dossier sur l’alimentation de l’enfant, 1ere partie les besoins spécifiques de l’enfant.

Importance d’un bon petit déjeuner pour l’enfant :

On me dit souvent mon enfant n’a pas faim le matin, on ne prend pas le temps de faire ce repas… et pourtant il conditionne l’énergie – le tonus pour la journée, permet de réguler  envies de sucre sur la journée, assure un apport optimum des besoins de l’enfants…
En chorononutrition, c’est le le moment ou l’on peut manger gras et apporter des protéines animales ou végétales.

Conséquence d’un mauvais ou pas de petit déjeuner le matin :

  • En fin de matinée et dans l’après midi on a faim et envie de sucres rapides ou excitants (une barre de mars et ca repart !).
  • Attention au risque d’obésité !
  • Concentration diminuée
  • Fatigue voir irritabilité
  • Le soir on a plus faim car on c’est gavé lors du goûté de produits sucrés ou salés (chips, biscuits, barre chocolaté, glaces, sodas…)

Intérêts d’un bon petit déjeuner pour les enfants

  • Apport alimentaire le plus important de la journée qui sera totalement utilisé par l’organisme
  • Meilleure concentration et moins de fatigue à l’école
  • Baisse d’envie de consommer des produits à sucres rapides. Prévention de l’obésité.
  • L’assimilation et la digestibilité des protéines et des lipides est plus efficace le matin (chrononutrition)
  • Le soir l’enfant aura moins faim car l’organisme aura eut des apports essentiels le matin

 Analyse du Petit déjeuner « classique »

Petit déjeuner à éviter et pourquoi ?
Petit déjeuner à les aliments à éviter et pourquoi ?

Exemple de Petit déjeuner

Purée amande, sésame et châtaignes
Purée amande, sésame et châtaignes

Je vous invite à faire prendre, voir changer le petit déjeuner de votre enfant pour lui permettre une meilleure concentration, réduire ses compulsions sucrées, avoir un bon apport en bonnes graisses et en protéines nécessaires à sa croissance.
Prochainement un article sur la composition des repas pour les enfants, suivez mon blog ou ma page Facebook pour connaitre la suite de ce dossier alimentation de l’enfant….
Conseils d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage à 10 minutes de Grenoble.

Publié le par — 3 commentaires

Alimentation de l’enfant, besoins énergétiques et besoins en Vitamines et Minéraux (partie 1)

J’ai envie de vous parler d’un sujet qui me tient à coeur et qui conditionne beaucoup le devenir et la santé de nos enfants : l’ALIMENTATION DE L’ENFANT. C’est un vaste sujet que je vais traiter en plusieurs parties.

« L’enfance et l’adolescence sont les périodes de la vie ou les habitudes bonnes ou mauvaises s’acquièrent »

L’alimentation est un pilier majeur sur la santé, la croissance, la fatigue – concentration, l’obésité, l’hyeractivité,… des enfants.

Les besoins énergétiques nécessaires à l’enfant  :

Besoins énergétiques de l'enfant
Besoins alimentaires de l’enfant

Besoins en Minéraux et Vitamines  :

Besoins vitamines et minéraux enfants
Besoins vitamines et minéraux enfants Naturopathe Uriage

Le corps est incapable de fabriquer les vitamines, elles doivent se trouver dans l’alimentation (sauf la vitamine D et K). On les trouve dans le règne végétal et animal.

  • Vitamine D pour l’assimilation du calcium (croissance). (Poissons gras : foie de morue, hareng, maquereau, sardine….)
  • Toutes les vitamines B qui pour la plupart on une action sur le système nerveux. En lien avec des soucis de fatigue, concentration . (Céréales ½ complètes ou complètes BIO, légumineuses, oeuf, foie, poissons, viandes…)
  • Vitamine C, rôle immunitaire et absorption du fer (fatigue). Attention elle est très sensible à la cuisson ; elle est détruite à plus de 80°C. (Crudités, légumes crus, fruits, jus de légumes, chou, persil…)

L’enfant en pleine croissance doit pouvoir trouver tout ce dont il a besoin dans son alimentation quotidienne et cela grâce à une alimentation variée.

Prochainement un article sur l’importance du petit déjeuner, suivez mon blog ou ma page Facebook pour connaitre la suite de ce dossier alimentation de l’enfant…. et pourquoi pas vous inscrire à ma newsletter !
Conseils d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage à 10 minutes de Grenoble.

Publié le par — Laisser un commentaire

Changer d’alimentation, les petites astuces !

Souvent lorsqu’on doit effectuer des changements dans son alimentation ce n’est pas toujours évident ! Je vous propose une petite visite des rayons de magasin Biologique ♣ et de grande surface ♦ pour trouver les « petits trucs » faciles à préparer.

Préparations toutes prêtes
Préparations toutes prêtes

Rayon frais :

  1. Pour un apport en protéines végétales :
  • panisse ♣ : genre de saucisse de pois chiche à couper en rondelles et à dorer à la poêle
  • galettes au tofu ♣  ♦ : de nombreuses variétés existent, elles se mangent froides ou chaudes légèrement dorer à la poêle.
  • falafels ♣ : petits palets à base de pois chiche, de farine de blé et de légumes se mangent chaud ou froid
  • tempeh nature ou fumé ♣ : soja fermenté à consommer chaud ou froid
  • tofu fumé ♣ : trouve facilement sa place dans un sandwich, sur des salades, dans une tarte…
  • mexico stick ♣: tofu, riz et légumes en petits bâtonnets faciles à transporter
  • palets d’énergie ♣ : tofu, légumes et flocons

    Nems aux légumes Bio
    Nems aux légumes Bio
  • bouchées méditerranéennes ♣ : fromage, légumes et céréales
  • nems de légumes ♣  ♦: à cuire, au tofu ou aux légumes
  • poche aux légumes ♣: à cuire, sans gluten avec du fromage
  • houmous ♣  ♦ : purée de pois chiche
  • pâte à tartiner au soja au basilic ou ail herbes de provence
  • tartare d’algues ♣ : mélange d’algues conserver dans de l’huile végétale à tartiner sur des toasts
Vous remarquerez que beaucoup de produits finis sont faits à base de soja (tofu).

2. Pour un apport en céréales :

Pain-essene
Pain-essene
  • galettes de céréales ♣  ♦ : à cuire à la poêle, souvent faites à base de flocons de céréales et de légumes
  • galettes repas essene ♣ : pain à base de blé germé et de légumes ou fruits secs
  • salade de quinoa ♣  ♦ en petite barquette 

Rayon sec :

  • Nombreuses conserves du “ Bonheur est dans le Pot “ ou Danival : lentilles au potimarron  ♣, pois cassés ♣, quinoa à la Bolivienne ♣…
  • ♦ boites de sardines, de maquereaux, de foie de morue…

    Foie de morue
    Foie de morue
  • légumes lacto-fermentés en pots en verre  ♣
  • pâtés végétaux + crackers de sarrasin (pratique pour la randonnée) ♣ ♦
  • compote de pommes  ♣ ♦
  • lait de soja chocolat ou lait de riz chocolat ou lait de noisette ou lait d’amande de 25 cl ♣ ♦
  • galette de riz soufflée nappée de chocolat noir ♣ ♦

Isabelle Schillig, reçoit sur rendez-vous en Naturopathie, iridologie et Masso-relaxation Thailandaise à Uriage, près de Grenoble.

Publié le par — Un commentaire

Les aliments lacto-fermentés pour un regain d’énergie

Je vous propose de faire le point sur les aliments lacto-fermentés. Ce sont des aliments que l’on trouve facilement mais qu’on n’a pas forcément l’habitude de manger. Pourtant ces aliments agissent sur nos intestins en nourrissant notre flore intestinale et sont une source de vitamines et minéraux très intéressante.

Qu’est ce que la lacto-fermentation ?

C’est un moyen de conservation permettant de préserver les propriétés des aliments, voir même de potensialiser certaines vitamines.

Comment se passe une lacto-fermentation ?

On épluche et coupe les légumes que l’on place dans des bocaux hermétiques sans oxygène avec du sel. Le sucre des légumes subit des réactions enzymatiques , des micro-organismes  se développent et produisent de nouvelles vitamines et de l’acide lactique qui finalement l’emportera et tuera les mauvaises bactéries par son pH acide.
Pour réaliser la lacto-fermentation il faut compter presque 1 mois.

Les préparations lacto-fermenté :

Choucroute crue et cumin
Choucroute crue et cumin
  • Choucroute crue. Et oui pourquoi pas la déguster avec un peu de cumin et d’huile de colza ou de noix ?
  • Miso : pâte de soja fermenté provenant d’Asie
  • Jus de légumes lacto-fermenté, on en trouve en magasin biologique (jus de carotte, de betterave, mélange breuss…)
  • Légumes lacto-fermentés à faire soi même. On peut aussi  parfois en trouver en magasin Biologique dans des bocaux en verre.
  • les feuilles de vignes du bassin méditerranéen….

N’hésitez pas à tester ces aliments lacto-fermentés pour refaire le plein de vitamines, vos intestins vous remercieront !
Conseils d’Isabelle Schillig, naturopathie, iridologie, relaxation Thailandaise sur rendez vous à Uriage, près de Grenoble. 

Publié le par — 3 commentaires

Le tempeh fumé

On connait très peu cette source de protéines végétales à base de fèves de soja.

Tempeh fumé
Tempeh fumé

Le tempeh nous vient d’Indonésie.
Il ne faut pas le confondre avec le tofu qui lui aussi est issu du soja:

  • tempeh fermentation de graine de soja jaune immature, d’aspect granuleux ; on voit les graines
  • tofu issu de la coagulation du soja, d’aspect lisse

On l’achète sous forme de grosse saucisse au rayon frais (soit nature, soit fumé) des magasins Biologique.

Pour le préparer, le couper en fine tranche et le faire frire sur les 2 faces dans de l’huile d’olive ou de l’huile de coco (comme en Indonésie, un délice !).

Se sert avec des légumes et une céréale pour une bonne digestibilité et un bon apport en protéines.

Recette d’Isabelle Schillig, naturopathe, relaxation Thailandaise à Uriage.

Tempeh fumé et grillé
Tempeh fumé
Publié le par — 7 commentaires

Cuisson des légumineuses

Dans ma pratique je conseille souvent de manger des protéines végétales ou légumineuses. Je me rends compte que peu de personnes en cuisinent, souvent faute de savoir les cuire ou par manque de temps.

Pour simplifier l’utilisation de ces protéines végétales, je vous présente quelques conseils et un tableau récapitulatif des cuissons des légumineuses.

Les légumineuses se trouvent sous différentes formes :

  • à l’état brut en vrac ou en sachet en magasin Bio ou autres commerces
  • en farine : farine de pois chiche, de lentilles….
  • en flocons : facile d’utilisation car la cuisson est très rapide 10 minutes (flocons de pois chiche, pois cassé, azuki)
  • prêt à l’emploi : panisse (à base de pois chiche), tofu (à base de soja), pâtes sèches au blé et légumineuses (nouveau en magasin Bio), houmous (à base de pois chiche)….
  • en conserve
  • en surgelé

Trucs et astuces pour préparer facilement les légumineuses:

  • les faire tremper durant la nuit (même si le temps de trempage est plus long !)
  • les cuire le lendemain matin, pendant qu’on prend son petit déjeuner
  • bien changer l’eau de trempage et faire frémir jusqu’a ce qu’une mousse blanche se forme avant de rincer et redémarrer la cuisson avec de l’eau froide.
  • en cuire plus et congeler le reste en plusieurs portions

Tableau pour la cuisson des légumineuses

 
Cuisson légumineuses suite

Bonne cuisine avec les légumineuses….

Cuisiner les protéines végétales ou légumineuses facilement
Cuisiner les protéines végétales ou légumineuses facilement avec votre naturopathe ISabelle Schillig
Comment cuire les légumineuses ou protéine végétales
Cuisson des légumineuses ou proteines vegetales.jpg

Isabelle Schillig
Naturopathe et Coach Culinaire Grenoble Uriage
Chroniqueuse Santé sur France 3 et France Bleu Isere

Vous pouvez aussi me trouver sur :
FB : Naturopathe Grenoble et Uriage
Chaine Youtube : Naturopathe Uriage Grenoble

 

Publié le par — 9 commentaires

Les huiles végétales alliées de notre santé

Pourquoi consommer des huiles végétales ?

Les bienfaits des huiles végétales sont nombreux et relativement bien connus : protection du système cardio-vasculaire, nourriture du système nerveux, anti-inflammatoire, communication entre les cellules, fabrication d’hormones…

Je vous parle des bienfaits et de l’utilisation des différentes huiles végétales sur France Bleu Isere.

Replay emission sur les huiles de votre Naturopathe sur France Bleu Isere

De qu’elles huiles végétales ont parle ?

Huiles vegetales Schillig Isabelle
Huiles vegetales Schillig Isabelle

Les associations des acides gras sont subtiles et assez fragiles. Le corps doit trouver un panel bien équilibré d’acides gras insaturés poly (oméga 3 et 6) et mono (oméga 9). Voici quelques exemples d’huiles dans lesquelles ont peut trouver les acides gras :

  • Oméga 9 : olive, noisette, avocat en fruit…
  • Oméga 6 : colza, noix, onagre, bourrache…
  • Oméga 3 : noix, colza, lin, chanvre, cameline (mais aussi les poissons des mers froides)…

On voit donc l’intérêt de varier les huiles végétales, d’autant que l’équilibre peut être perturbé par les graisses saturées (graisses animales, beurre, fromage, huile de palme, en revanche le poisson est bienvenu car il est riche en oméga 3).

Comment les choisir, les acheter ?


Pour pouvoir bénéficier de tous les bienfaits de ces huiles, elles doivent être:

  • vierge de « 1ere pression à froid »
  • conditionnées dans un verre fumé ne laissant pas passer la lumière

Pour avoir plus de rendement les industriels chauffent les matières premières. Les huiles une fois chauffées ont perdu leurs atouts pour la santé et sont vides d’apports pour l’organisme. Une extraction « à froid », en revanche, permet de préserver les avantages de chaque huile.
Pour éviter l’oxydation de l’huile due à la lumière, on choisira des verres ou des récipients opaques.


Comment utiliser, associer les huiles végétales ?


Pour un apport optimal de tous ces oméga 3, 6 et 9, voici mon conseil :

  •  pour l’assaisonnement l’huile d’olive avec de l’huile de noix ou de colza
  • pour la cuisson, l’huile d’olive est préférable à l’huile d’arachide et au beurre.
  • consommer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile par jour

On comprend qu’un régime sans matière grasse entrainera forcément des carences importantes portant atteinte à l’organisme et à la santé : baisse de la mémoire, concentration difficile, peau peu souple,…

Ecouter mon podcast conseils bien être sur les huiles gourmandes d’Isabelle Schillig naturopathe Grenoble Uriage sur France Bleu Isere :

https://www.francebleu.fr/emissions/conseils-bien-etre-d-isabelle-schillig/isere/les-huiles-gourmandes

Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage, Vizille et Grenoble

https://naturopathe-uriage.fr

Publié le par — 24 commentaires

Les protéines végétales ou légumineuses

Qu’est qu’une protéine végétale ?

Proteines_vegetales
Proteines_vegetales ou légumineuses

Cette famille d’aliment est aussi appelée légumineuse, ce sont : les lentilles (verte, corail, blonde…), les fèves, les pois chiche, les pois cassés, le soja (tofu, tempeh), les haricots secs (blanc, rouge,…), les azukis, les flageolets…

Intérêts nutritionnels :

Les légumineuses représentent une autre source de protéines contenant beaucoup moins de graisses que les viandes, charcuteries et fromages. Un autre de leurs atouts c’est leur digestibilité.

L’idéal serait de réduire sa consommation de protéine animale et de les remplacer par des protéines végétales surtout pour les repas du soir.

Problématique des légumineuses :

Pour assurer un apport protéique de bonne qualité, sans carence, il est nécessaire d’associer aux légumineuses (¼) des céréales (¾). Les céréales se sont le riz, la quinoa, le blé, le sarrasin, l’orge, le millet, le kamut, l’épeautre (donc, la semoule, les pâtes, le pain…). Prenons par exemple le couscous (même sans viande) qui est un plat tout à fait équilibré : la semoule est la céréale, les pois chiches ce sont les légumineuses et les légumes accompagnent le tout… parfait ! Je vous laisse réfléchir sur le mauvais exemple du cassoulet : l’association de viande et haricots secs !

Comment les préparer ?

Il faut d’abord les faire tremper une nuit dans de l’eau pour qu’elles commencent à germer ; cela permettra également de réduire leur temps de cuisson. Exception faite pour les lentilles corail ou rose qui cuisent en 10 minutes.
Le lendemain, les rincer et les faire cuire dans une nouvelle eau ou l’on rajoutera soit de la sarriette, soit du bicarbonate de soude (attention ça mousse!), soit un morceau d’algue kombu séchée. Faire cuire le tout pendant environs 30 minutes et consommer.

Souvent des personnes se plaignent de ballonnement suite à un repas avec des légumineuses, pour éviter tout soucis il est important de bien les associer et de bien les faire tremper avant de les cuire.

Trucs et conseils :

Je vous suggère de manger des protéines végétales (sans protéine animale) 4 soirs par semaine, votre sommeil en sera amélioré et vous vous sentirez moins lourds.

Sachez qu’il existe en magasin Biologique des flocons de légumineuses (pois chiche, pois cassé, azuki et soja) qui permettent de se préparer de bon petits plats en peu de temps. Ces flocons cuisent en 10 minutes et peuvent facilement se rajouter dans une soupe, se manger en purée, servir à préparer des galettes végétales… Pour plus d’idées, voyez la rubrique « idées recettes » de mon site internet.

Osez goûter et essayer de nouvelles saveurs, votre santé n’en sera qu’améliorée !

Pour en savoir d’avantage et connaitre leur temps de cuisson spécifique et pouvoir les reconnaitre en magasin Bio https://naturopathe-uriage.fr/2015/02/22/les-proteines-vegetales-cest-quoi-et-on-les-prepare-comment/
Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage et coach culinaire (alimentation Bio végétarienne) en Isère.

Publié le par — 4 commentaires

Le Gomasio et son utilisation

Le Gomasio c’est quoi ?

Tout simplement du sésame que l’on mixe avec du sel. Cela donne un condiment qui remplace le sel.  En plus le sésame est intéressant pour sa richesse en magnésium et calcium, souvent en carence chez les personnes stressées, sportifs, femmes enceintes, même pour les enfants en croissance, les personnes sous pilules, les séniors, etc… Le gomasio combine ainsi plaisir et santé !

Gomasio et naturopathie
Gomasio et naturopathie

Recette :

  • 500 g de sésame complet
  • 2 cs sel de Gérande

Faire revenir en 2 fois le paquet de sésame dans une poêle pour permettre aux petites graines de bien griller. Attention le sésame saute de la poêle si elle est trop chaude, donc réduire le feu. Bien mélanger avec une spatule en bois en faisant griller.

Dans un mixeur en position hachoir mettre le sel et rajouter le sésame chaud. Mixer le tout. Laisser refroidir et mixer à nouveau pour bien broyer le sésame.

Voila c’est déjà fait, y a plus qu’à stocker ce gomasio dans un récipient hermétique.

Suggestions d’utilisation :

  • Tremper vos radis dans du gomasio… un délice !
  • Saupoudrer vos salades et vos céréales avec ce condiment (bien sur on ne sale pas en plus les plats c’est mieux)
  • Pour l’apéro des légumes crus en bâtonnets à tremper dans le gomasio
  • L’association avocat et gomasio est assez géniale…
radis noir et gomasio
Radis noir et gomasio conseils de votre naturopathe Isabelle Schillig

Remarque :

Le gomasio du commerce, je le trouve personnellement trop salé…

Le goûter c’est l’adopter….

Je parle du gomasio du radis noir dans l’émission radio sur France Bleu Isere, voici le podcast :
https://www.francebleu.fr/emissions/cuisine-ensemble-recettes-conseils-questions/isere/instant-detox
Recette et conseils d’Isabelle Schillig, naturopathe à Uriage près de Grenoble, Chamrousse et Vizille.

Publié le par — 19 commentaires

Le soja sous toutes ses formes

Coup de zoom sur le soja, on parle souvent du soja, mais est ce qu’on connait bien cette légumineuse ? Est ce qu’il a  des effets sur nos hormones? Comment le consommer ? Sous quelles formes ?

Le soja, c’est un haricot jaune.

Paradoxalement, les « germes de soja » (issus d’un haricot qui est vert), ne sont pas du soja… Le soja, lui, se mange presque uniquement cuit.

Techniquement, le soja est une légumineuse et c’est un apport intéressant de protéine dans l’alimentation.

Le soja dans différentes préparations
Le soja dans différentes préparations

On en trouve sous différentes forme. Un certains nombres nous sont assez familières, et leur utilisation est intuitive. Par exemple, il y a les boissons végétales (les « laits » de soja, même si bien sûr ce n’est pas du lait au sens « mammifère » du terme), ou la saucisse fumée de soja, dont le goût ressemble à celui des saucisses viennoises (épicé ou non selon les préparations), du tempeh ou même des yaourts, et de la crème liquide, des crèmes dessert, et bien d’autres encore.

Le tofu préparations à base de soja
Le tofu préparations à base de soja

On trouve aussi du soja en morceaux déshydratés permettant de faire des plats en sauce ou des currys, et enfin on trouve du tofu.

Le tofu est issu du lait de soja que l’on a fait caillé. Pour commencer a goûter le tofu, je vous conseille de commencer par une préparation fumée (marque Taifun) ou de le cuisiner s’il est nature. Sinon sa saveur est un peu fade.

On peut faire des petits dés de tofu que l’on fait revenir à la poêle dans de l’huile d’olive pour les faire dorer. On peut rajouter un peu de soyu ou de tamari (sauces salées remplaçant le sel, qui sont d’ailleurs à base de soja elles aussi) et des herbes aromatiques par exemple.

Comme toutes les légumineuses, le soja complète l’apport de protéines venant des céréales pour recouvrir complètement la gamme des acides-aminés nécessaires. Les céréales seules sont en effet carencées. 
Comme de plus, il est facile à préparer, cela explique pourquoi il a souvent les faveurs des végétariens.

Le soja produit aux états unis est essentiellement OGM, et les soja vendus sans traçabilité très stricte présentent donc un risque. Je vous conseille de vous tourner vers les labels AB, et vers le soja produit en France sans OGM (marque Soy).

Le soja, à fortes doses, a un effet hormonal : il vient caler les récepteurs d’oestrogène, même en l’absence de celle-ci. Il y a diverses opinions, parfois controversées sur cet effet. En dehors de cas extrêmes, mon opinion est que cet effet a des facettes plutôt positives en particulier en ce qui concerne la ménopause. En tout état de cause, si cet effet vous inquiète, n’hésitez pas à consulter votre naturopathe, ou votre médecin, à ce sujet.

Je vous parle du soja sur France Bleu Isere, dans ma chronique conseils bien être d’Isabelle Schillig 

Isabelle Schillig sur France Bleu isere conseils bien être
Isabelle Schillig sur France Bleu isere conseils bien être